ფარშმაკი - რა არის და როგორ მოვამზადოთ?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კულინარიის ექსპერტი ბორის ბურდას აზრით, დაფქული ხორცი ის კერძია, რომლის გარეშეც ვერც ერთი ოდესელი ვერ წარმოიდგენს თავის ბავშვობას. ხუმრობის გარდა, უფრო დელიკატური მადა, რომელიც სავსეა მარილიანი და პიკანტური ნოტების თამაშით, ალბათ ებრაულ სამზარეულოში არ მოიძებნება.

რეცეპტი ოდესელი ებრაელებისგან

სხვათა შორის, კულინარიულ წიგნებში ამ კერძს "ფორშმაკი" უწოდებენ. განსხვავება, როგორც ჩანს, არის ერთი ასო, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ეს არის ზუსტად ის, რაც განსაზღვრავს ნამდვილ მიზანს - "მოლოდინი" გერმანულიდან თარგმანში. ამიტომ ჩვენ გავაგრძელებთ ფორშმაკის მადის აღნიშვნას.

გონივრული ჩნდება კითხვა, როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი? პასუხი აშკარაა: ძალიან მარტივი. ამისათვის მოაყარეთ ქაშაყი, სასურველია მარილიანი, რძე, ორი ხახვი, სამი კვერცხი, მდოგვი, ღვინო ან ვაშლის ძმარი, ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, შაქარი, წიწაკა, ორასი გრამი პური, შავი სურნელოვანი პური, ორი. მჟავე ვაშლი.

ფქვილის მომზადება შემდეგნაირად ხდება: ქაშაყისაგან აჭრიან ფილეს, რის შემდეგაც აგზავნიან რძეში დასავლებად ღამით. მეორე დილით ფილეს ამოიღებენ და გვერდზე დებენ.გვერდზე. და მის ადგილას მიდის პური. სანამ გაჟღენთილია, მოვხარშოთ კვერცხები, გავაციოთ და გამოვყოთ ცილა გულებისგან.

გული უნდა შეურიოთ ორივე სახის წიწაკას, ზეთს, ორ სუფრის კოვზ ძმარს, 1 ჩაის კოვზ მდოგვის და იმავე 2 კოვზ შაქარს. მიღებულ „ვინეგრეტს“კარგად ურევენ და ჩანგლით ავლებენ ისე, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღება.

ფქვილის "აწყობის" პროცესი შემდეგია. კვების პროცესორში (თუ არა, მაშინ მხოლოდ ხორცსაკეპ მანქანაში) გახეხეთ ქაშაყის ფილე. შემდეგი, yolk ნარევი ემატება, კვლავ გაიარა ჭრის პროცესი. შემდეგ მოდის მჟავე ვაშლი, რძისგან გამოწურული პური, ცილების უმეტესი ნაწილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კრემისებრი პასტა. აი ეს არის და მზა ფარშმაკია. ეს ქმნილება მოთავსებულია ქაშაყის კოლოფში და ასხურებს წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვითა და დარჩენილი კვერცხის ცილებით.

Fan Made Variations

ზემოთ წარმოდგენილი კლასიკური ვერსია ძალიან ხშირად ექვემდებარება მრავალფეროვან მოდიფიკაციას. ხორცს ხშირად დაუმატეთ ნიგოზი. ეს კეთდება შემდეგნაირად.

პროდუქტების ორიგინალური სიიდან შემორჩენილია ქაშაყი, კვერცხი, ხახვი და მჟავე ვაშლი, მაგრამ ემატება 100 გრამი ნიგოზი, ერთი მოხარშული კარტოფილი, ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი და კამა. ასეთი მადის მომზადება გაცილებით მარტივია. ყველა ინგრედიენტი, გარდა მაიონეზისა და კამასა, მოათავსეთ კომბაინებში, გახეხეთ მდგომარეობაშიკრემისებრი მასა. შემდეგ მოასხით მაიონეზით და მიირთვით სუფრაზე, მოაყარეთ კამა და წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

სხვა საქმეა ხაჭოთი ხორცის დაფქული შექმნა. ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. მის მოსამზადებლად ორი ქაშაყის ფილე უნდა გახეხოთ 200 გრამი ხაჭოთი. აქ მაიონეზის ან მცენარეული ზეთის ნაცვლად გამოიყენება ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა, ასევე მარილი და პილპილი მთელ მასას პიკანტურობას შემატებს. ასეთი ხორცი უნდა მიირთვათ მხოლოდ გაცივებული და მხოლოდ გახეხილ ყველთან ერთად.

აქ არის სამი რეცეპტი, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.