წიწიბურას ლაფშა საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იაპონიის სხვადასხვა პროვინციაში მას სხვანაირად ეძახიან: ზოგს - მხოლოდ საკუთარ თავს, ზოგს - ნიჰონ-სობოი და ზოგჯერ კაკე-სობა. ეს ყველაფერი ეხება წიწიბურას ლაფშებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება ამომავალი მზის ქვეყანაში თითქმის ყველა კუთხეში. წიწიბურას ლაფსი საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით არის სწრაფი კვება აზიის ქვეყნებში, როგორიცაა ჰოთ-დოგი ამერიკაში და ბლინები რუსეთში, მაგრამ მათი მირთმევა ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებშიც შეიძლება. ზოგს აბნევს მისი უხამსი მუქი ფერი, რომელიც აძლევს წიწიბურას ფქვილს, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ ამ კერძს, შეგიძლიათ გახდეთ მისი გულშემატკივარი მთელი ცხოვრება.

რეცეპტი - ხორცი ხორცით

თითქმის ყოველ მეორე კერძს აქვს ძირითადი რეცეპტი, საიდანაც სათავეს იღებს კერძის ყველა შემდგომი ვარიაცია, იმპროვიზაცია და სხვა ვერსიები, რომლებშიც შეფ-მზარეული გამოხატავს საკუთარ თავს ისე, როგორც მას სურს. გამონაკლისი არ არის საქონლის ხორცით წიწიბურას ლაფშების რეცეპტი: ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც 98%-ით ყოველთვის გვხვდება ამ კერძში, არის:

• ხორცის ფილე (250გრ.);
• წიწიბურას ლაფსი (200გრ.);
• პეკინის კომბოსტო (1/4 ჩანგალი);
• ტკბილი წიწაკა, ხშირად განსხვავებულიყვავილები (1\2 ც.). ზოგჯერ მას ცვლის სტაფილოთი (1\2 ც.), ან გამოიყენება ორივე ბოსტნეული;
• სოიოს სოუსი (3-4 სუფრის კოვზი);
• სანელებლები: ნიორი, შავი პილპილი, დაფქული კოჭა (თითო 1/2 ჩ/კ);
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად (აზიაში ჩვეულებრივ სეზამი) - 2-3 ს.კ. ლ.

ჩვეულებრივ, შეფ-მზარეული იყენებს პროდუქციის თანაფარდობას „თვალით“, ხელმძღვანელობს მისი გემოვნების პრეფერენციებითა თუ მომხმარებლის სურვილით, მაგრამ ყველაზე ხშირად ლაფშსა და ხორცს შედარებით ერთნაირი წონა აქვთ. მარილი არ გამოიყენება, რადგან ნამდვილი სოიოს სოუსი შესანიშნავი შემცვლელია.

როგორ მზადდება საქონლის ხორცი?

წიწიბურას ფაფუკი საქონლის ხორცით მომზადების ერთ-ერთი შეუცვლელი პირობაა ვოკი. ეს არის სპეციალური სფერული ტაფა, რომლის წყალობითაც პროდუქტები თანაბრად და ძალიან სწრაფად იწვება მაღალ ცეცხლზე: გარედან მოწითალო ფერი და შიგნიდან ოდნავ ხრაშუნა, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი "ალდენტე" მდგომარეობაშია, ანუ., ნახევრად გამომცხვარი. ეს აუცილებელია აზიაში მოხარშული ბოსტნეულისთვის. ამ მომზადების დროს ხორცი არ კარგავს თავის წვნიანს, რადგან მას არ აქვს დრო, რომ შეწვის დროს წვენები გამოუშვას ზეთში, ამიტომ საქონლის ხორცით წიწიბურას ნუშის მომზადების მთელი პროცესი იშვიათად ჭირდება 15 წუთზე მეტ ხანს. თუ მზარეული ერთდროულად რამდენიმე კერძს ამზადებს, მაშინ არაუმეტეს რვა წუთისა. ეს არის აზიური სამზარეულოს ერთ-ერთი საოცრება: სწრაფი, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი.

საფეხურიანი მომზადება

მომზადების დასაწყისში უნდა დაჭრათ ყველა ინგრედიენტი, რათა მოგვიანებით ყველაფერი დროულად გააკეთოთ, რადგან ჭრისბოსტნეული და ამავდროულად ვოკის შიგთავსის მორევა არც თუ ისე მოსახერხებელია. ასე რომ:

1. ძროხის ხორცი წიწიბურას ნუდლისთვის ჩვეულებრივ იჭრება წვრილ პატარა ზოლებად, რაც ძალიან ჰგავს ძროხის სტროგანოვის ნაჭრებს. მიღებული ნაჭრები გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში, დადექით ქილაში. შეგიძლიათ დაუყონებლივ მოაყაროთ სანელებლები ისე, რომ შთანთქას მათი სული, ან შეწვით მოგვიანებით შეწვის პროცესში.
2. ვოკში გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ მასში ნიორი, სანამ არომატი არ გამოჩნდება და დავასხათ საქონლის ხორცი. ხორცი შეწვით მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ წვრილ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა და კორეულ ბოსტნეულის სახეხზე დაჭრილი სტაფილო.



3. შეწვის ერთი-ორი წუთის შემდეგ განუწყვეტელი მორევით, ვოკში ჩაამატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ჩინური კომბოსტო, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძარღვოვანი ნაწილი. მოასხით სოიოს სოუსი და ადუღეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.
4. გააგზავნეთ წინასწარ მოხარშული წიწიბურის ფაფუკი საქონლის ხორცისთვის საერთო ჯამში, ნაზად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და მიირთვით. გაციებისას ეს კერძი კარგავს თავის გემოს, თუმცა სობის მოყვარულთა უმეტესობა საპირისპიროს ამტკიცებს.

ძროხის ხორცი სეზამის სოუსით

ეს წიწიბურას ნუდლი საქონლის ხორცით და ტერიაკის სოუსით დატვირთულია სხვადასხვა ბოსტნეულით, რაც მას უფრო მიმზიდველს ხდის არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ საჭმლის მომნელებელი სარგებლითაც. სამზარეულოსთვის აიღეთ:

• 500 გრამიძროხის ფილე;
• 1\2 ც. სტაფილო, ყაბაყი (ან ყაბაყი), წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 200 გრამი სობა (როგორც აზიელები უწოდებენ წიწიბურას ნუდლს);
• 160 გრამი მწვანე ლობიო (შეიძლება გაყინული);
• 2 -3 კბილი ნიორი;
• 1\2 ჩ/კ გახეხილი ჯანჯაფილი;
• 3-4 ს.კ. ტერიაკის კოვზები;
• 1 ჩ/კ მკერდი ღია სეზამი;
• მწიკვი დაფქული ჩილის წიწაკა;
• 4 ს/კ. ლ. სეზამის ზეთი შესაწვავად (თუ არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი).

მზა კერძის გასაფორმებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ხახვის პატარა კონა: მას ხშირად იყენებენ აზიურ სამზარეულოში.

როგორ მოვამზადოთ?

პირველ რიგში მოვხარშოთ ლაფსი, ჩვეულებრივ შეფუთვაზე მითითებულია ზუსტი ინსტრუქცია და მომზადების დრო, რაც დამოკიდებულია თავად ფაფის სისქეზე. როგორც წესი, იშვიათად იხარშება რვა წუთზე მეტ ხანს. მას შემდეგ რაც მზად იქნება, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას. სანამ ლაფსი იხარშება, შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ ზოლებად, ძარღვებისგან გათავისუფლებით. ყაბაყი და წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო დავჭრათ სპეციალურ სახეხზე.

შემდეგ შეწვით სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაზე, სანამ რბილი ოქროსფერი არ გახდება, დაასხით თეფშზე და ტაფაში დაასხით ზეთი. იქ მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით პირველ არომატამდე. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და წიწაკა და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, რომ თანაბრად შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული სათითაოდ, დროის ინტერვალითერთი წუთით, ნება მიეცით მსუბუქად შეყავისფრონ:

• სიმიანი ლობიო;
• სტაფილო;
• ტკბილი წიწაკა;
• ყაბაყი.

მთავარია, ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან მათ უნდა შეინარჩუნონ ბუნებრივი ფერი. ბოლოს დაასხით ტერიაკის სოუსი, მოაყარეთ მომზადებული ლაფსი და ნახევარი პორცია სეზამის მარცვლები, კარგად აურიეთ და ხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ დარჩენილი სეზამის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

მომზადების რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

ძირითადად, წიწიბურას ლაფშების რეცეპტები საქონლის ხორცით მოიცავს მის გამოყენებას მეორე კერძად, მაგრამ თუ სუფრასთან მიტანის წინ ბულიონში გააზავებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მადისაღმძვრელი და გულიანი წვნიანი. ამ ფორმით მას ხშირად მიირთმევენ ჩინეთსა და ტაივანში. ამიტომ ასეთი ლაფშების მომზადებით შეგიძლიათ მიიღოთ ერთდროულად ორი კერძი: პირველი და მეორე.

თუ ხორცის ნაცვლად სოკოს იყენებთ, მაშინ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს კერძი რაციონში, რადგან წიწიბურას ბოსტნეულით ლაფშა ხორცის გარეშეც საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია.

ასე ხდება, რომ სამზარეულოს ჭურჭელს შორის არ არის ტაფა - ვოკი, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სქელი ფსკერი (თუჯი იდეალურია) ან ღუმელში ფრინველის შესაწვავად. ამ ჭურჭლის გამოყენების თავისებურება ის არის, რომ ის არ უშვებს საკვების დაწვას, მიუხედავად იმისა, რომ გამოიყენება ძლიერი ცეცხლი.

შენიშვნა

ხშირად აზიურ ლაფშს მიირთმევენ შემწვარ კვერცხთან ერთად, რომელსაც თეფშს შიგთავსის თავზე აფენენ. ამავდროულად, მას უნდა ჰქონდეს სწორი მომრგვალებული ფორმა, რადგან ესთეტიკააღმოსავლეთის მაცხოვრებლებისთვის კერძები ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც გემოვნება.

ევროპული სობა

ხანდახან სხვა ქვეყნების შეფ-მზარეულები, რომლებიც ცდილობენ მოამზადონ კერძი სხვა კულტურისგან, მოიტანონ მასში რაიმე საკუთარი და მიიღონ ძალიან პიკანტური შედეგი. საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით წიწიბურას ნუდლების ამ რეცეპტმა ასევე განიცადა გარკვეული ცვლილებები და როგორ იმოქმედა ამან მის გემოზე, დეგუსტატორების გადასაწყვეტია. ხორცით და ბოსტნეულით სობის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 220 გრამი წიწიბურას ლაფშა;
• 0,5 კგ ძროხის ფილე;
• 6 -7 საშუალო ზომის ბროკოლის ყვავილი. თუ ბროკოლი არ არის, ადვილია ყვავილოვანი კომბოსტოს ან ბრიუსელის კომბოსტოს ჩანაცვლება.
• 1 ც. სტაფილო და ბულგარული წიწაკა;
• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა;
• 2 ჩ/კ ტაბასკოს სოუსი;
• 4 ს/კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 1 ჩ/კ მსუბუქი სეზამის მარცვლები, შემწვარი მშრალ ტაფაზე;
• თითო პატარა მწიკვი მარჯორამი, რეჰანი და წიწაკა;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

ასევე, მზა კერძის მოსამსახურებლად დაგჭირდებათ ახალი ბოსტნეული: კიტრი, ბოლოკი, მწვანე ხახვი ან პატარა ისპანახის ფოთლები.

მომზადების პროცესი

ხორცს ასუფთავებენ ფილებისგან და ვენებისგან და ჭრიან პატარა ზოლებად. მოასხით სოიოს სოუსის და სანელებლების ნარევს, აურიეთ და დააყენეთ, გააჩერეთ. მოხარშეთ ლაფსი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, წიწაკა დავჭრათ თხელ და გრძელ ზოლებად და თითოეული ბროკოლის ყვავილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად. გააცხელეთ ტაფაჩაასხით ზეთში. ხორცი შეწვით გაწითლებამდე, დროდადრო ურიეთ და ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში. იმავე ზეთში შეწვით სტაფილო და წიწაკა, სამი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბროკოლი. შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ვოკში, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ძროხის ხორცს ბოსტნეულთან ერთად დავასხათ წინასწარ მოხარშული წიწიბურას ლაფა, შევურიოთ და დავამატოთ ტაბასკოს ნარევისგან დამზადებული სოუსი, ტომატის პასტა და კოვზი თბილი წყალი. ნუდლები კიდევ ერთი წუთი გააჩერეთ და ცეცხლი გამორთეთ. მირთმევისას მზა სურნელოვან კერძს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, გააფორმეთ ახალი კიტრის, ბოლოკის ან უბრალოდ დაჭრილი მწვანე ხახვის რგოლებით.