სასმელი ჯინი: რეცეპტი, შემადგენლობა. როგორ დავლიოთ ჯინი. ჯინის კოქტეილები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ ყველა ქვეყანას აქვს თავისი ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი. მაგალითად, ბევრი რუსეთს არაყთან უკავშირებს, ამერიკის შეერთებულ შტატებს ვისკის, ინგლისს კი ჯინს. ამ სტატიაში განვიხილავთ ინგლისურ ეროვნულ სასმელს.

რა არის ჯინი?

ამ სახელწოდებით დევს ალკოჰოლური სასმელი 37 გრადუსი და მეტი სიძლიერით. ძალიან ხშირად მას ღვიის არაყსაც უწოდებენ. ნამდვილი კარგი ჯინი მარცვლეულისა და კენკრისგან ალკოჰოლის ორმაგი დისტილაციის შედეგია. სწორედ ღვიის ნაყოფი აძლევს ამ ალკოჰოლს ასეთ უჩვეულო მჟავე გემოს. ჯინი შეედინება სანელებლების დამატების შემდეგ:

• ანისი;
• ქინძი;
• ნუში;
• ლიმონის ცედრა;
• იისფერი ფესვი და ა.შ.

ღვია და სანელებლები ჯინს მიმზიდველ სასმელად აქცევს. სიმშრალის გამო მას პრაქტიკულად არ მოიხმარენ სუფთა სახით. ასე რომ, ძირითადად ის განზავებულია რაღაც ნაკლებად ძლიერით. ის შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა კოქტეილების დასამზადებლად.

ისტორიაშემთხვევა

არსებობის მანძილზე ჯინმა ეკლიანი გზა გაიარა საეჭვო გემოთი და არომატის მქონე სასმელიდან ელიტარულ ალკოჰოლამდე. მისი სამშობლო საერთოდ არ არის ინგლისი, როგორც შეიძლება ჩანდეს, არამედ ჰოლანდია. იგი პირველად იქნა მიღებული 1650 წელს. მაგრამ ისტორიულად, სწორედ ინგლისში იყო ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ჯინი. მას იყენებდნენ ბრიტანელი ჯარისკაცები სითბოსთვის ოცდაათწლიანი ომის დროს და საბოლოოდ მიიტანეს სახლში. 1689 წელს ინგლისში დაიწყო ჯინის წარმოება ალკოჰოლის დამატებით. ეს იყო უხარისხო უხარისხო სასმელი. მაგრამ ამან ხელი არ შეუშალა მას საზოგადოების დაბალ ფენებში დიდი პოპულარობით სარგებლობისათვის. სავარაუდოდ, ამ მოთხოვნაზე ალკოჰოლურ სასმელზე, სახელად ჯინი, გავლენა იქონია ფასმა, რადგან ის ძალიან დაბალი იყო და დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანებსაც კი შეეძლოთ ამის საშუალება. ამ დროს მეფემ ხელი მოაწერა განკარგულებას ალკოჰოლური პროდუქტების იმპორტის აკრძალვის შესახებ, რამაც განაპირობა ის, რომ თითქმის ყველა ოჯახს შეეძლო საკუთარი ჯინის დამზადება. ეს ტექნოლოგია პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი სახლის მოხარშვისგან. მალე მთავრობამ წესრიგი მოუტანა ამ ინდუსტრიას, შემოიღო ახალი გადასახადები და ლიცენზირება. დროთა განმავლობაში სასმელის ხარისხი გაიზარდა, გემო კი საგრძნობლად გაუმჯობესდა. გაჩნდა ჯინის ფირმები და დაიწყეს ელიტური სასმელების წარმოება გლობალური ბაზრისთვის ბრძოლაში.

ჯინი და წამალი

ღვია პოპულარობა მოუტანა მომავალ ალკოჰოლურ სასმელს, რადგან ეს მცენარე ჯინის მთავარი არომატიზატორია. ძველად მას იყენებდნენ ადამიანები, როგორც სამკურნალო საშუალებაბრძოლა უამრავ დაავადებასთან, რომელთა შორის იყო ბუბონური ჭირიც კი. ჯინს აქვს გარკვეული პროფილაქტიკური თვისებები, მაგრამ ისინი გამოჩნდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სასმელს მცირე დოზებით მოიხმარენ. ასევე გამოიყენებოდა როგორც შარდმდენი და მალარიის სამკურნალო საშუალება. ჯინი ასევე ეხმარება გაციების, რადიკულიტისა და ართრიტის დროს. ადამიანების მიმოხილვები, რომლებიც იყენებენ მას ტრადიციულ მედიცინაში, მხოლოდ დადებითია. თუმცა, ამ სასმელის სისტემატური გამოყენებისას ჩნდება ალკოჰოლური დამოკიდებულება, რაც იწვევს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაუმართაობას. ღვიის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. ასევე, ჯინი არ არის რეკომენდებული ჰიპერტენზიით და თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

ჯინის ძირითადი ტიპები

ამ სასმელის თანამედროვე შემადგენლობა შეიცავს 120-მდე კომპონენტს. ჯინის კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს მის შემადგენლობაში მინიმუმ ორი ინგრედიენტის არსებობას: ალკოჰოლს (ხორბალი ან ქერი) და ღვიის (მისი კენკრა). სასმელი იყოფა ორ ძირითად ტიპად:

• ბრიტანული;
• არა ბრიტანელი.

ჯინის პირველი ვარიანტის მიღება შესაძლებელია ხორბლისგან ალკოჰოლის გამოხდით, ხოლო ქერის სპირტს იყენებენ ნიდერლანდებში. ყველაზე გავრცელებულია ლონდონის მშრალი ჯინი.

ბრიტანული ჯინი მიიღება მზა ხორბლის სპირტში არომატიზატორების დამატებით. შერევის შემდეგ ყველაფერი კვლავ გამოხდილია. მიღებულ პროდუქტებს აზავებენ 43-50 გრადუსამდე და წმენდენ მინარევებისაგან და მარილისგან წყლით.

ჯინის მიღების ჰოლანდიური ხერხი ასეთია: ყველა კომპონენტს უმატებენ ქერის ქერქს, შემდეგ შემადგენლობას ადუღებენ და გამოხდიან. ამის შემდეგ, გემოს ემატება და პროცედურები მეორდება. შედეგად მიღებული შემადგენლობა განზავებულია წყლით სასურველ ძალამდე. ჰოლანდიური ალკოჰოლური სასმელი - ჯინი - ქერის სპირტიდან გამოხდის შემდეგ კვლავ ძველდება მუხის კასრებში. ეს აძლევს მას განსაკუთრებულ არომატს და ფერს, კონიაკის მსგავსი. კასრებში შენახვის დროიდან გამომდინარე, ჯინი მიიღება სხვადასხვა ფასის კატეგორიაში.

საინტერესოა ჯინის შესახებ

ბელგიის ქალაქ ჰასელტში არის ეროვნული მუზეუმი, სადაც წარმოდგენილია საინტერესო ფაქტები ძლიერი ალკოჰოლის, ეს არის სასმელი ჯინი. მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ გადაყლაპვის შემდეგ პირში სიგრილის შეგრძნება რჩება და არა წვის შეგრძნება, როგორც ეს არაყის ან ვისკის შემთხვევაშია. ამ განცდას ხელს უწყობს ღვიის კენკრის, ფიჭვის ნემსის ან ციტრუსის არომატი, რომელსაც ემატება როგორც დამატებითი კომპონენტები.

2009 წელს ინგლისში გაიხსნა სპეციალური ბარი, სადაც ჯინი და ტონიკი არ სვამენ, არამედ ყნოსავენ. სპეციალური აღჭურვილობა აორთქლდება ამ სასმელს და დაწესებულების დამცავი კოსტიუმებით სტუმრები ისუნთქებენ მის ორთქლს. "ორთქლის" ჯინი, რომლის საშუალო ფასი 5 ფუტია, ითვლება არა ყველაზე იაფად და მხოლოდ ღირსეული შემოსავლის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ ამის საშუალება.

როგორ დალიოთ ჯინი სწორად?

არ არსებობს ცალსახა მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დალიოთ ჯინის სასმელი სწორად. ეს არის ძლიერი ალკოჰოლი, ამიტომ მისი მიღება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე განზავებული სახით. ATსუფთა სახით მას არც ისე ხშირად სვამენ, ჯინის მშრალი გემოს გამო. სასმელს ყლაპავთ არაყის მსგავსი პატარა გროვაში, უხვად მიირთვით ცხელ კერძებზე, მაგალითად, შემწვარ ხორცზე. დამახასიათებელი წვის გემოს შესასუსტებლად შეგიძლიათ მიირთვათ ჯინი ნადირთან ერთად, ყველი, შებოლილი ხორცი, თევზი, ზეთისხილი, ლიმონი, მწნილი ხახვი და ა.შ. ფაქტიურად ყველაფერი, ხილის ჩათვლით, გამოდგება როგორც თანმხლები სასმელი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე. დალევის წინ რეკომენდირებულია ალკოჰოლის გაციება, ბევრი სვამს ყინულის კუბიკებით. ჩვეულებრივ, გაუზავებელ სასმელს სუფრის დასაწყისში მიირთმევენ, როგორც აპერიტივს, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი და სახლში დამზადებული ჯინი ყველანაირად ასტიმულირებს მადას.

გაუზავებელი სასმელის ჭიქები უნდა იყოს პატარა, დამახასიათებელი სქელი ფსკერით. ძირითადად ჯინს სვამენ კოლასთან, სოდასთან, სოდასთან, ხილის სასმელებთან ერთად. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ციხე და შეარბილოთ მისი გემო. არ არსებობს კონკრეტული პროპორციები, როგორც წესი, ყველა ინგრედიენტი თანაბარ ნაწილად არის მიღებული. ჯინის უჩვეულო არომატი მას შესანიშნავ საფუძველს აქცევს მრავალფეროვანი კოქტეილების შესაქმნელად. ამ შემთხვევაში ჭურჭლად გამოიყენება მაღალი ჭიქები სქელი ფსკერით. ყველაზე პოპულარული კოქტეილი არის ჯინი და ტონიკი.

როგორ მოვამზადოთ ჯინი და ტონიკი კოქტეილი?

მოდით განვიხილოთ ამ სასმელის ძირითადი ინგრედიენტები:

1. ყინული. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება გამოხდილი ან მინერალური წყალი. თუ ყინული მსხვილ კუბებად არის გაყინული, ის უნდა დაიმსხვრა პატარა ნაჭრებად.
2. ერთი ლიმონი. Ეს საჭიროაგაჭერით კოქტეილის მომზადებამდე.
3. ჯინ.
4. მატონიზირებელი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ Schweppes 200 მლ ბოთლებში ან ქილებში.

როცა ყველაფერი ხელთ გექნებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კოქტეილის მომზადება. ჯინისა და ტონიკის რეცეპტი ასეთია: ჭიქა დაახლოებით მესამედით ივსება დაქუცმაცებული ყინულით. შემდეგი, დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი. შემდეგ ჯინი ნელ-ნელა ასხამენ ჭიქაში. თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტა და შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგი, ტონიკი შეედინება ჭიქაში, ჯინის რეკომენდებული პროპორციაა 2: 1, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თქვენი სურვილისამებრ. დალიეთ მზა კოქტეილი ნელა, დატკბით ღვიის-ლიმონის არომატით და გემოთი.

ალკოჰოლური სასმელის ჯინი. ძირითადი ჯიშები

ამ სასმელის უამრავი სახეობა არსებობს. ყველაზე პოპულარული მაღალი ხარისხის ჯინი სასმელი იწარმოება Beefeater-ის ბრენდის ქვეშ. მზადდება ღვიის, მარცვლეულის სპირტის, ციტრუსის ხილის, ქინძის, ნუშისგან. "Gordon's" არის ძლიერი სასმელი დარიჩინის, ანგელოზის, ლიმონის ცედრას დამატებით. იგი მზადდება დამფუძნებლის ალექსანდრე გორდონის რეცეპტის მიხედვით. ჯინი "ბომბეის საფირონს" აქვს შესანიშნავი რბილი გემო და არომატების მდიდარი ბუკეტი. იგი შეიცავს კომპონენტებს, როგორიცაა კასიის ქერქი, დენდელიონის ფესვი, ძირტკბილა. ამ ტიპის ჯინი შეუცვლელია მარტინის კოქტეილისთვის.

მარტინის კოქტეილი

ამ სასმელს მისი შემქმნელის სახელი ჰქვია. მომზადების წესი ასეთია: მშრალ თეთრ ვერმუტს თანაბარი პროპორციით ურევენ ძლიერ გაცივებულ ჯინს და უმატებენ რამდენიმე ზეთისხილს.გრძელი შამფური. არსებობს კოქტეილის „ქალი“და „მამრობითი“ვერსია. ჩვენ განვიხილეთ მეორე ვარიანტი ზემოთ და ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ "ქალი" ჯიშის ახლავე. ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ ჯინის 1/3, ვერმუტის 1/3 და ციტრუსის წვენის 1/3. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. გემრიელი კოქტეილი მზად არის!