მორავის ღვინო: პოპულარული ჯიშების მიმოხილვა, კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მორავია ჩეხური მეღვინეობის აკვანია. აქ არის ყველა ვენახის 95%. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეგიონის თეთრი ღვინოები უფრო ღირებულია, მიუხედავად ამისა, აქ საკმაოდ ღირსეული წითელი ღვინოებია. ამ სასმელებისთვის არ არის აუცილებელი მწარმოებელთან მისვლა, სავსებით შესაძლებელია მორავიული ღვინის ყიდვა პრაღაში.

უნიკალური პირობები

გრილი კლიმატი ხელს უწყობს კენკრის ხანგრძლივ მომწიფებას. ასეთი ყურძნის მორავიულ ღვინოს აქვს რთული უნიკალური არომატი და შესანიშნავი მჟავიანობა.

მორავიაში ნიადაგის შემადგენლობის გამო მოჰყავთ ყურძნის ჯიშები, რომლებიც პიკანტურ და მრავალმხრივ გემოს აძლევს. მათი ორგანოლეპტიკური თვისებები იმდენად ჰარმონიულად არის შერწყმული, რომ მათი ტოლი ამ დროისთვის პრაქტიკულად არ არსებობს.

მორავის ღვინოების ეტიკეტზე საკმარისი ინფორმაციაა სასმელის შესახებ - აქ მითითებულია ვაზის კლასი, მწარმოებელი და ზრდის რეგიონი. მაგრამ პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყურძნის ჯიშს.

სანამ გადაწყვეტთ, რომელი ჩეხური ღვინო აირჩიოთ, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ ინფორმაცია,ქვემოთ წარმოდგენილი. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ჩამოვთვლით ყველა ჯიშს, მაგრამ აუცილებლად აღვწერთ მათ, რომლებზეც სასურველია ყურადღება მიაქციოთ. დავიწყოთ თეთრით, რადგან ეს ის სასმელებია, რომლებიც მთელ მსოფლიოში ფასდება და ჩეხური წითელი ღვინოები, რამდენიმე გამონაკლისის გარდა, რჩება ადგილობრივ ბაზარზე.

ავრელიუსი

ეს ვაზის ჯიში შეირჩა მორავიაში. სასმელი ძალიან ჰგავს რისლინგს. ასეთი ვაზი არცერთ ქვეყანაში აღარ ხარობს. ღვინოს აქვს ხილის არომატი ცაცხვის ყვავილის ელფერით.

დევინი

ეს ვაზის ჯიში ჩამოტანილია სლოვაკეთიდან. ყველაზე ხშირად იქ იზრდება. მაგრამ მისგან ხშირად ამზადებენ მორავიულ ღვინოებს. ღვინოს თაფლის გემო აქვს და ძალიან მოგვაგონებს გევურცტრამინერს და მუსკატს.

ჰიბერნალი

ეს ზოგადად გერმანული ჯიშია, ყველაზე ხშირად ის იზრდება სამშობლოში და შვეიცარიაში. მაგრამ ის ასევე იძლევა შესანიშნავ შედეგებს მორავიაში.

ღვინოს აქვს ძალიან ნათელი გემო, ატმისა და ცაცხვის ყვავილის არომატით. მორავიული ღვინოების მიმოხილვით თუ ვიმსჯელებთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ის ძალიან ჰგავს რისლინგს.

მუსკატ მორავიელი

ეს არის ზუსტად მორავიული ჯიში, შერჩეული იქნა სოფელ პოლიშჩოვიცეში. მასზე გამოყოფილია ქვეყნის ყველა ვენახის ფართობის ორი პროცენტი. სასმელი ნამდვილად ღირებულია, მას აქვს ყვავილოვანი არომატი მუსკატის ელფერით და ნაზი ხილის გემოთი.

მიულერ ტურგაუ

კლასიკური გერმანული ჯიში. ასევე კარგ შედეგებს იძლევა შვეიცარიაში, სლოვაკეთში, უნგრეთსა და ავსტრიაში. მორავიაში კი მას პლანტაციის მთლიანი ფართობის ათი პროცენტი ეთმობა.

ეს სასმელი მზადდება მათთვის, ვისაც უყვარს მშრალი ღვინოები, მაგრამ ძალიან არ მოსწონს მჟავე. მას აქვს ნაზი ყვავილოვანი არომატი და მუსკატის გემო.

ნეიბურსკი

ვაზის ჯიშის მშობლიური ავსტრია. მან ასევე გაიდგა ფესვები მოლდოვაში, ტრანსილვანიასა და უნგრეთში. მორავიაში მას აძლევენ მთლიანი ფართობის ორ პროცენტს. ეს ჯიში გასაკვირია იმით, რომ გრეიფრუტის გარდა, ჟოლოს არომატით იგრძნობა. ეს არის ძალიან არადამახასიათებელი თეთრი შტამისთვის.

პალავა

ეს ჯიში დაიბადა მორავიაში და ამჟამად პოპულარობის პიკზეა, ამიტომ ძნელი სათქმელია ტერიტორიის რამდენ პროცენტს უკავია. ქვეყანაში ნებისმიერი მეღვინე ცდილობს რაც შეიძლება მეტი მიწა აიღოს ამ ვაზებისთვის. სასმელს არაჩვეულებრივი არომატი აქვს. და მასში ყველას ესმის სხვადასხვა ჩრდილები. ზოგისთვის ჩაის ვარდი წინა პლანზეა, ზოგისთვის კი ვანილი. გემო ძალიან ნათელი, ჰარმონიული. ეს სასმელი შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ საუკეთესო ჩეხურ ღვინოებს.

Ryzlink Vlashsky

დაზუსტებით უცნობია სად არის ამ ვაზის აკვანი. სავარაუდოდ ჩრდილოეთ იტალიაში. ის ყველაზე ხშირად გვხვდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპაში. იქ ის ცნობილია როგორც Welschriesling. ღვინო საკმაოდ მჟავეა, არომატი მრავალმხრივია ვაშლის, ბუჩქის, მწვანილის და თაფლის ტონებით.

Tramin Cherveny

ამ ჯიშის შეიძლება მივაწეროთ უძველესი. ახლა აღარავის ახსოვს, საიდან მოვიდა. მაგრამ ახლა ის გვხვდება ნებისმიერ ქვეყანაში, სადაც მეღვინეობაა განვითარებული. მორავიაშიც უყვართ, ამისთვის ვენახების 4% არის გამოყოფილი. ამ კენკრისგან დამზადებული ღვინოები პალავას პირველი კონკურენტებია - ნათელი,ჰარმონიული, მდიდარი არომატით.

Veltinske Zelene

ეს ვაზის ჯიში მორავიაში ავსტრიიდან ჩამოიტანეს. მის ქვეშ მოცემულია ვენახების ათი პროცენტი. სასმელის სურნელში იგრძნობა ნუში და ცაცხვის ყვავილი. ეს კენკრა ხშირად ჩალისა და ყინულის ღვინოების მთავარი კომპონენტია, მაგრამ მათზე ცოტა მოგვიანებით იქნება განხილული. მოითმინეთ და წაიკითხეთ ბოლომდე. საინტერესო იქნება.

წითელი ყურძენი

ჩეხური ღვინო Frankovka ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი წითელი ღვინოა. ეს ვაზის ჯიში მოდის ავსტრიიდან, სადაც მას ლემბერგერი ჰქვია. სასმელს არ აქვს ძალიან სქელი ფერი. არომატი უპირატესად არის ალუბალი, მაყვალი და დარიჩინი. ჯიში იძლევა შესანიშნავ საარქივო ღვინოებს.

ანდრე - ადგილობრივი ყურძნის სავარცხელი. მისი შერჩევა განხორციელდა სოფელ ველკე პოპოვცში. ეს ჯიში ასევე შეიძლება მიეკუთვნოს პოპულარულს. ღვინო გამოდის მდიდარი მუქი წითელი შეფერილობის, რომლის სურნელში აშკარად ისმის მაყვალი და მურაბა. სპეციალურად ამ სასმელისთვის დამზადდა ბრის ტიპის ყველი - OLMIN.

კაბერნე მორავია - ამ ჯიშის შერჩევა სოფელ მორავსკე ნოვე ვსიში განხორციელდა. ძალიან მაღალი ხარისხის ღვინო, აქვს მაყვლისა და ყავის არომატი.

Modry Portugal - ჯიშის წარმოშობა უცნობია. მაგრამ სახელი ვარაუდობს, რომ ის პორტუგალიიდან არის. ახლა ყველაზე ხშირად გვხვდება ევროპის სამხრეთ-აღმოსავლეთით. ღვინოს ხილის არომატი აქვს, გემოში ალუბალი ისმის.

Zweigeltrebe არის ვაზის ჯიში ავსტრიიდან. მორავიაში მას ვენახის მთლიანი ფართობის დაახლოებით ხუთი პროცენტი უჭირავს. ალუბალი, ტკბილი ალუბალი და ვანილი ისმის კაშკაშა არომატით.

ღვინის კლასიფიკაცია

ZEMSKÉ VÍNO – ადგილობრივი ღვინო. ეს აღნიშვნა ყველაზე ხშირად გამოიყენება სუფრის უბრალო ღვინოებზე, რომლებიც სერტიფიცირებულია მათ რაიონში ან თუნდაც მათ სოფელში. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ღვინო უხარისხოა. ხშირად ხდება, რომ მეღვინესთვის სასმელის მცირე პარტიით უბრალოდ ეკონომიკურად მიუღებელია თავისი პროდუქციის დეგუსტაციაზე გაგზავნა პრაღაში, ბრნოში ან რეგიონალურ ცენტრში მაღალი კატეგორიის მინიჭების მიზნით. ეს საკმაოდ ძვირადღირებული პროცედურაა. ღვინო იყიდება როგორც ჩვეულებრივი სუფრის ღვინო, მაგრამ მცოდნეები სწრაფად ხვდებიან რაშია საქმე და მაშინვე ფანტავენ მთელ პარტიას.

JAKOSTNÍ VÍNO – ხარისხიანი ღვინო. ეს სასმელი მაღლა დგას. აქ უკვე არის გარკვეული მოთხოვნა - წვენში ნატურალური შაქრის შემცველობა ლიტრზე მინიმუმ 150 გ-ია. ასეთი ღვინოები შეიძლება იყოს ორ კატეგორიად - ჯიშური და მოსავლის.

პირველ შემთხვევაში, ეტიკეტზე უნდა იყოს ჩამოთვლილი ჯიშები, რომლებიც შედის, მეტიც, არ შეიძლება იყოს სამზე მეტი.

მეორე შემთხვევაში არ იქნება ჯიშური შემადგენლობა. მაგალითად, ღვინოს უბრალოდ შეიძლება ეწოდოს Lazenske Cuvee, რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "Resort Blend"..

JAKOSTNÍ VÍNO S PŘÍVLASTKEM – ამ კატეგორიას განეკუთვნება განსაკუთრებული ხარისხის ღვინოები. ასეთი სასმელების წარმოებას სპეციალური კომისია აკონტროლებს. მორავიის ღვინის ეტიკეტზე ასეთი წარწერა იძლევა გარანტიას, რომ კენკრა შეგროვდა გარკვეულ ტერიტორიაზე და მათ შემადგენლობაში არ არის დამატებული შაქარი. ამ კატეგორიას აქვს ოთხი ქვეკატეგორია:

1. Kabinetní víno - ყველაზე ხშირად ამ კატეგორიაში შედის ფილტვებიმშრალი ღვინოები. აქ ბუნებრივი შაქრის შემადგენლობა არის მინიმუმ 190 გ ლიტრზე.

2. Pozdní sběr არის სხეულიანი, ძალიან კარგი ღვინოები. აქ ნატურალური შაქრის შემცველობა წვენში არის 210 გ ლიტრზე. შეიძლება იყოს როგორც მშრალი, ასევე ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი.

3. Výběr z hroznů – ამ ღვინის დასაყენებლად მხოლოდ საუკეთესო ყურძენი შერჩეულია მოსავლიდან. სასმელები კიდევ უფრო საინტერესოა, ძირითადად ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი. წვენში შაქრიანობა - 240 გ ლიტრზე.

4. Výběr z bobulí არის ელიტური ღვინოები, რომლებიც გამოდის მცირე პარტიებში. ისინი ნახევრად ტკბილი და ტკბილია. ყველა მათგანი ექსკლუზიურია. მათი წარმოებისთვის შერჩეულია საუკეთესო კენკრა. აქ ნატურალური შაქრის შემცველობა წვენში არანაკლებ 270 გ ლიტრია.

სპეციალური ღვინოები

Ledové víno - მთელ მსოფლიოში მათ ყინულის ღვინოს უწოდებენ. ყველა მოსავალი არ იძლევა ამ კატეგორიის ღვინის დამზადების საშუალებას, რის გამოც ისინი ელიტარულ სასმელებად ითვლება. მოსავლის აღება ხდება -7 °C ტემპერატურაზე. წვენს პირდაპირ გაყინული კენკრიდან აწებებენ ისე, რომ წყლის გარკვეული ნაწილი კრისტალებში დარჩეს. ამიტომ წვენი საკმაოდ კონცენტრირებულია. იგი შეიცავს 270 გ-ზე მეტ ბუნებრივ შაქარს ლიტრზე. ეს ღვინოები ყოველთვის ტკბილია, ექსკლუზიური.

Slámové Víno - ეს სასმელები ასევე ექსკლუზიურია. მათი წარმოებისას ყურძენი შრება. ის უნდა განთავსდეს ოთახში, რომელიც კარგად არის ვენტილირებადი, ყველაზე ხშირად ის ასახულია ჩალაზე. ამ შემთხვევაში წყლის ნაწილი ორთქლდება და წვენში შაქრის კონცენტრაცია საკმაოდ მაღალია - ლიტრზე 270 გ-დან. ტექნოლოგია ძალიან რთულია, ის იშვიათად გამოიყენება. ამიტომ ღვინოები იშვიათად ითვლება დაძვირი. სასმელები ყოველთვის ტკბილია.

Výběr z cibéb უიშვიათესი ღვინოებია. ისინი მზადდება "კეთილშობილური ობის" ბოტრიტისით დაავადებული ყურძნისაგან. ის კენკრას უამრავ ტენიანობას გამოაქვს. წვენში შაქრის კონცენტრაცია არ არის არანაკლებ 320 გ ლიტრზე. მაგრამ მთელი სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ობის ხელოვნურად გაშენება შეუძლებელია. ის თავისთავად ჩნდება და მისი პროგნოზირება შეუძლებელია. ჯერ კიდევ მსგავსი სასმელების მიღება შეგიძლიათ კენკრისგან, რომელიც მზემ თავად ტოტზე გაახმა. მაგრამ მზის ქცევაც არაპროგნოზირებადია. ასე რომ, ეს ღვინოები წარმოუდგენლად იშვიათი და ძვირია. არის მხოლოდ ტკბილი.

ზოგჯერ მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ ჩეხური ღვინო პრაღაში წარწერით Svatomartinské víno. ეს არის ახალგაზრდა სასმელი, რომლის მოსავალიც წელს იქნა აღებული. ისინი სპეციალურად 11 ნოემბრისთვის გამოუშვეს - ეს არის წმ. მარტინი. ამ სასმელების დალევა რეკომენდებულია რამდენიმე თვეში.

კიდევ ერთი იშვიათი ღვინოა Likérové'víno. დუღილის პროცესში ტკბილს უმატებენ ყურძნის სპირტს. შემდეგ დუღილი ჩერდება და სასმელში დიდი რაოდენობით ნატურალური შაქარი რჩება. წარმოების ბევრი დახვეწილობაა. გამაგრებული ღვინოები მიიღება 15-დან 22%-მდე ალკოჰოლის შემცველობით.

შამპანური მორავიიდან

თუ ვინმეს უნდა ნამდვილი ჩეხური ცქრიალა ღვინო, მაშინ მას პირდაპირ მორავიაში მოუწევს წასვლა. სწორედ იქ იწარმოება ასეთი სასმელები კლასიკური მეთოდით: მწიფდება მთელი წლის განმავლობაში, მზადდება მცირე პარტიებად, ამიტომ ჩვეულებრივ მაღაზიაში მსგავსი პროდუქტის მოძებნა თითქმის შეუძლებელია.

ჭამეერთი ძალიან საინტერესო კომპანიაა Znovín Znojmo. მათი ღვინოები გამოირჩევა არა მხოლოდ შესანიშნავი ხარისხით, არამედ უჩვეულო ეტიკეტით.

რა არის საინტერესო ამ სასმელში? ეს არის მუქი ყურძნისგან დამზადებული მსუბუქი ღვინო. მისი ფერი მხოლოდ ოდნავ ვარდისფერია.

იწარმოება პინო ნუარის ყურძნით. წვენის გამოწურვის შემდეგ რბილობი მისგან სწრაფად ამოღებულია, ვინაიდან მხოლოდ ყურძნის კანს აქვს ფერი, რბილობი თითქმის ყოველთვის ღიაა. წვენს შეღებვის დრო არ აქვს, ცქრიალა კი ოდნავ მოვარდისფროა.

ეს ღვინო (Charles Sealsfield) ცნობილი ჟურნალისტის, მოგზაურისა და მწერლის ჩარლზ სილსფილდის სახელს ატარებს. იგი დაიბადა გლეხის ოჯახში პატარა სოფელ პოპიში და რაღაც წარმოუდგენელი გზით გადაიქცა ცნობილ ადამიანად. ისევე, როგორც შავმა ყურძენმა მოახერხა თეთრი ღვინის დაყენება. ეს სასმელი იმსახურებს ყურადღებას, ამიტომ ჩეხეთში ყოფნისას აუცილებლად უნდა ეწვიოთ მორავიას და შეიძინოთ ბოთლი.