ნიახურის ღერო: სასარგებლო თვისებები, კალორიები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნიახური ქოლგისებრთა ოჯახის მცენარეა, რომელსაც ჩვეულებრივ ცხოვრებაში უცოდინარი ყურადღებასაც კი არ მიაქცევს. გარეგნულად არამიმზიდველი, ექსპერტების აზრით, ჯანმრთელობის ნამდვილ საკუჭნაოდ ითვლება. უფრო მეტიც, სხვა კულტურებისგან განსხვავებით, მასში თითქმის ყველაფერი სასარგებლოა: ფესვი, ღერო, ფოთლები და თესლიც კი. ადამიანებისთვის ღირებული კომპონენტები თანაბრად ნაწილდება მის ყველა შემადგენელ ნაწილზე. ღეროვანი ნიახური განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მას ასევე უწოდებენ ფოთლებს. კულინარიულ სფეროში, ეს ბოსტნეული ალბათ ყველაზე პოპულარული მწვანე ბაღია მთელს მსოფლიოში.

ბოსტნეულის მოყვანა

ნიახურის ღერო არის მცენარე, რომელსაც ურჩევნია ტენიანი, კარგად განაყოფიერებული ნიადაგი, ის მდგრადია დაბალი ტემპერატურის მიმართ, თუმცა თბილი ხმელთაშუა ზღვა მის სამშობლოდ ითვლება. რუსეთში, ეს არ არის ძალიან გავრცელებული. მაგრამ ევროპაში ეს ყველაზე ღირებული კულტურა დამსახურებული პატივისცემით სარგებლობს.

თავდაპირველად გამოიყენებოდა მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის. და მხოლოდ შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო ღეროვანი ნიახურის გამოყენება კულინარიაში. სავსებით შესაძლებელია მისი გაშენება ბაღში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაგროვოთ თესლი წინასწარ. უფრო მეტიც, ექსპერტები ამბობენ, რომ მათი გაღივების მაჩვენებელი წლების განმავლობაში მხოლოდ იზრდება. სამი კვირის განმავლობაში ისინი აღმოცენდებიან. ამას დასჭირდება თბილი და კარგად ვენტილირებადი ადგილი, ასევე რეგულარული მორწყვა. შემდეგ ნერგები უნდა განთავსდეს ღია გრუნტში და სათანადო ზრუნვით, დაელოდოთ მოსავალს. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მცენარე ძალიან მომხიბვლელია და მისი შენარჩუნება საკმაოდ პრობლემურია. ზომიერი დროული მორწყვა და მუდმივი სარეველა ბალახი აუცილებელია კაპრიზული კულტურის სწორად განვითარებისთვის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანი, ელასტიური და ხორციანი ღეროები.

მთავარი ჯიშები

რუსეთში ნიახურმა შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო ზრდა. ალბათ ამიტომაა, რომ ჯიშების არჩევანი შედარებით მცირეა. მათ შორის ყველაზე ცნობილია:

1. მალაქიტი. ეს არის ღეროვანი ნიახურის ყველაზე ხანმოკლე მზარდი სეზონი. ყლორტების გამოჩენიდან ფაქტიურად 80 დღის შემდეგ წვნიანი ფურცლები მზადაა გამოსაყენებლად.
2. ოქრო. ეს ჯიში მწიფდება 5 თვეში. მისი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ღეროებს შიგნით პრაქტიკულად არ აქვთ სიცარიელე.
3. პასკალი. მუქი მწვანე ფოთლები დაახლოებით 22 სანტიმეტრის სიმაღლეზე ჩნდება 100 დღის შემდეგ.
4. ტრიუმფი. 130 დღის შემდეგ სასიამოვნო ზურმუხტისფერი ფოთლების გამოყენება შესაძლებელია საკვებად.
5. ტანგო მაღალმოსავლიანი ჯიშია. მართალია, ამისათვისდაახლოებით ნახევარი წელი სჭირდება. მაგრამ მომწიფების დროისთვის ნაზი და ძალიან სურნელოვანი ღეროები იძენენ ორიგინალურ მოლურჯო-მომწვანო ელფერს.

ნებისმიერი ამ ჯიშის, სათანადო მოვლის შემთხვევაში, აუცილებლად გაახარებს დიასახლისს კარგი მოსავლით.

გამოყენება კულინარიაში

ამ ბოსტნეულის ყველა ნაწილის გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოსთვის. მიუხედავად ამისა, ღეროვანი ნიახურის რეცეპტები ყველაზე დიდ ინტერესს იწვევს სახლის გამოყენებისთვის. წვნიან და ხორციან ფოთლებს ხშირად შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაყრილი ან სხვადასხვა სალათების დასამზადებლად იყენებენ. მათი პიკანტური მარილიანი გემო მცირე სიმწარით კარგად უხდება თევზს, ხორცს ან სხვა ბოსტნეულს. გარდა ამისა, სწორედ ხორციანი ღეროებიდან იწურება წვენი, რაც ძალიან ჯანსაღია. არსებობს ღეროვანი ნიახურის რეცეპტები, რომლებიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. მაგალითად, განიხილეთ უმარტივესი ქათმის სალათი. სამუშაოდ დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

- 450 გრამ მოხარშულ მკერდზე 1 ღერი ნიახური, ცოტა მარილი, 125 გრამი არაჟანი, 1 გრეიფრუტი, 50 გრამი არაქისი, ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა და შავი პილპილი.

სალათის მომზადების მეთოდი:

1. გრეიფრუტის მკერდი და რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. ციტრუსებიდან ჯერ უნდა ამოიღოთ თესლი და მოაცილოთ მისი ნაჭრები ფილმებიდან.
2. ნიახური წვრილად დაჭრილი.
3. შეურიეთ პროდუქტები ღრმა თასში.
4. მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის არაჟანს დაუმატეთ ცედრა, მარილი, ცოტა პილპილი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.
5. მოასხით საკვები ნარევი ახალი სოუსით.
6. ამისთვისდამატებით გემოს დაამატეთ მოხალული დაქუცმაცებული არაქისი.

ეს სალათი გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავად და შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

მადისაღმძვრელი წვნიანი

ნიახურის ღეროს სუპის მომზადება ძალიან მარტივია. მარტივ პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. გარდა ამისა, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

- 3 ლიტრ წყალზე 500 გრამი ნიახურის ღერო, 1 სტაფილო, 2 პომიდორი, 550 გრამი თეთრი კომბოსტო, ხახვი, 1 წიწაკა და 15-20 გრამი მცენარეული ზეთი.

სუპის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ჯერ ახალი ნიახურის ღეროები უნდა დავჭრათ ზემოდან, შემდეგ დავასხათ ქვაბში მდუღარე წყალში და დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე.
2. ამ დროს ხახვი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხზე და შემდეგ მოვშუშოთ ზეთში.
3. კომბოსტო დაჭერით და დაუმატეთ ნიახურს.
4. პომიდორს მოაშორეთ კანი. ამისათვის ისინი ჯერ უნდა დაასხით მდუღარე წყლით. დარჩენილი რბილობი დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ტაფაზე.
5. წიწაკა დაჭერით თესლიდან გაწმენდის შემდეგ. ვისაც ეს ბოსტნეული არ მოსწონს, შეუძლია მისი ნახევრები ადუღებულ სუპში 10 წუთის განმავლობაში ჩაყაროს, შემდეგ ამოიღოს და გადაყაროს.
6. მოვაყაროთ შემწვარი და ცოტა მარილი. საჭმელი ერთად უნდა ადუღდეს ცოტათი.
7. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ კერძი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, ნიახურის ღეროს წვნიანი შეიძლება ჩავასხათ თასებში და მივირთვათ.

კვება წონის დაკლებისთვის

დაბალკალორიული შემცველობის გამო, ნიახური აბსოლუტურად უსაფრთხოა ჭარბწონიანი ადამიანებისთვის. მათ შეუძლიათ მისი ჭამა შეზღუდვების გარეშე. და თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ის კარგად უხდება თითქმის ყველა პროდუქტს, ღეროვანი ნიახურის კერძების მომზადებას ხშირად ურჩევენ დიეტის დროს. მაგალითად, არსებობს სალათის ძალიან საინტერესო ვერსია, რომელიც იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს:

- 1 მოხარშული კვერცხი, 1 მოხარშული სტაფილო და 1 ახალი ნიახურის ღერო, პლუს იოგურტი, მარილი და შავი პილპილი.

ამ კერძის მომზადების ტექნიკა მარტივია:

1. პირველ რიგში, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს დაჭრილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თვითნებურად. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით კვერცხები და ბოსტნეული დაჭერით კუბებად ან ზოლებად. ნარევის ტიპს ამ შემთხვევაში მნიშვნელობა არ აქვს.
2. მიღებული მასა ოდნავ უნდა მოაყაროთ დამარილებული, შემდეგ კი იოგურტით (უცხიმო). გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა.

ზოგადად, ღეროვანი ნიახურის კერძები დიეტოლოგებისთვის ნამდვილი აღმოჩენაა. მათი დახმარებით შეგიძლიათ სრულყოფილად დაიკმაყოფილოთ შიმშილი ზედმეტი კილოგრამების დამატების გარეშე.

მოსამზადებელი ეტაპი

სამსახურამდე მისვლამდე ყველა პროდუქტი, როგორც წესი, განსაკუთრებული წესით უნდა მომზადდეს. ნიახური ამ შემთხვევაში არ არის გამონაკლისი. თუ ახალგაზრდა ფურცლები გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაშინ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვდეს. დიდი გასროლების შემთხვევაში სიტუაცია განსხვავებულია. ამიტომ, წინასწარ უნდა იცოდეთ, როგორ გაიწმინდოთ ღეროვანი ნიახური. ზრდასრულ მცენარეში, როგორც წესი, ზედაპირზე წარმოიქმნება ძალიან სქელი უხეში ფილმი. Თუარ მოაცილოთ, მოხარშული კერძი უხეში და უგემური გამოვა.

ასეთ სიტუაციაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოაცილოთ ღეროების ქვედა ნაწილი დანით დაჭრით.
2. კარგად ჩამოიბანეთ ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ. ისინი უნდა იყოს ნათელი მწვანე. თუ მათ შორის არის ყვითელი ყლორტები, უმჯობესია გადააგდოთ ისინი.
3. გულდაგულად ამოჭერით ხისტი ფილმი ღეროს მთელ სიგრძეზე. ამის გაკეთება მარტივია დანით.

ასე მომზადებული პროდუქტი შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული დანიშნულებისამებრ. დიასახლისმა არა მხოლოდ უნდა იცოდეს ღეროვანი ნიახურის კანი, არამედ უნდა იცოდეს, რატომ კეთდება ეს. მაშინ ამ მცენარისგან მომზადებული ყოველი კერძი მისთვის გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.

ენერგეტიკული ღირებულება

დაბალკალორიული ღეროვანი ნიახური მისი დამახასიათებელი ნიშანია. მეცნიერებმა ამ ფაქტს ახსნა იპოვეს. ფაქტია, რომ წვნიანი ფოთოლი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს. მოგეხსენებათ, ადამიანის ორგანიზმი ამ ნივთიერებას მთლიანად ითვისებს და არ იყენებს მას. ანუ ღეროების ჭამით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი კანქვეშა ქსოვილებში „წვიმიანი დღის რეზერვის“სახით არ „დასახლდებიან“. გარდა ამისა, ბოჭკოვანი აქტიურად მონაწილეობს ნაწლავის გაწმენდაში. ის არა მხოლოდ აყალიბებს ფეკალურ მასებს, არამედ ხელს უწყობს მათ სწრაფ გარე მოძრაობას. ამიტომ, დიდი რაოდენობით ნიახური მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება. პრინციპში, ეს კიდევ კარგია. ნარჩენები არ ჩერდება, მაგრამ სწრაფად გამოიყოფა ორგანიზმიდან. ეს ქმნის გრძნობასსიმსუბუქე და შესამჩნევად აუმჯობესებს განწყობას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჭარბწონიან ადამიანებისთვის დიეტის დროს.

მოგეხსენებათ, 100 გრამი ნიახური შეიცავს მხოლოდ 13 კილოკალორიას. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან არომატული პროდუქტი ოდნავ მარილიანი გემოთი. ღეროვანი ნიახურის დაბალკალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ის სხვადასხვა კერძებში. უფრო მეტიც, ამ შემთხვევაში მარილის გამოყენებაც კი არ შეიძლება. მას გემოს შეწირვის გარეშე ნიახური ჩაანაცვლებს.

სარგებელი და ზიანი

დღეს ბევრი ცდილობს გამოიყენოს ყუნწიანი ნიახური სამზარეულოსთვის. მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ ამის გაკეთებას ძალიან ფრთხილად. მუშაობის დაწყებამდე უნდა გაარკვიოთ ღეროვანი ნიახურის ყველა დადებითი და უარყოფითი თვისება. მხოლოდ მაშინ იქნებით დარწმუნებული, რომ მოხარშული საკვები სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს.

ამ მცენარის დადებით თვისებებს შორის აღსანიშნავია:

1. სასარგებლო ეფექტი შარდ-სასქესო სისტემაზე და თირკმელების აქტივობაზე ნატრიუმის არსებობის გამო.
2. ამ კულტურის ღეროები შედგება უხეში ბოჭკოებისგან, რომლებიც ნორმალიზებენ საჭმლის მონელების პროცესს და ნაწლავის მოძრაობას. გარდა ამისა, ისინი ხელს უწყობენ ტოქსინების მოცილებას და სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
3. შემადგენლობაში C ვიტამინისა და კალიუმის არსებობა აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას და სისხლის მიმოქცევას.
4. რბილობში შემავალი ეთერზეთები აქვს ანტისეპტიკური მოქმედება და ზრდის კუჭის წვენის გამომუშავებას.
5. ნიახურის რეგულარული მოხმარება ზრდის ეფექტურობას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
6. მცენარე შეიცავსანტიოქსიდანტები, რომლებიც ხელს უშლიან ორგანიზმის დაბერებას.

მაგრამ თავად ნიახური არც ისე უსაფრთხოა:

1. მასში შემავალი ეთერზეთები შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.
2. მცენარის დიურეზული თვისებები სახიფათოა თირკმელებში ქვების მქონეთათვის, რადგან მათ შეუძლიათ მათი მოძრაობის პროვოცირება.
3. ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ ვენების ვარიკოზული გაგანიერება ან თრომბოფლებიტი, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ნიახურით კერძების ჭამისგან.
4. ორსულებს ექიმები ასევე არ ურჩევენ ამ პროდუქტში ჩართვას.

მაგრამ შეზღუდული რაოდენობით ნიახურს არ შეუძლია ზიანის მიყენება.

თერმული მკურნალობა

ცალკე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ძირითად კერძებს ღეროვანი ნიახურით. ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, სითბოს მკურნალობა უნდა ჩატარდეს ძალიან ფრთხილად. მაგალითად, შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი თევზის გამოცხობა. ამას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

- 3 ცალი სკუმბრია, მარილი, 3 კბილი ნიორი, 17 გრამი მცენარეული ზეთი, 1 კონა ნიახური და რეჰანი და ცოტა შავი პილპილი.

ეს კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად:

1. პირველ რიგში, თევზი ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. გვერდებზე ბასრი დანით გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები და ჩადეთ რეჰანის ფოთლები. თუ საჭიროა უფრო მცირე ნაწილები, მაშინ კარკასი შეიძლება უბრალოდ დაჭრათ ნაჭრებად.
3. გაფცქვნილი და გარეცხილი ნიახურის ღეროები წვრილად დაჭერით. თითოეული ნაჭრის სიგრძე არ უნდა იყოს 3 სანტიმეტრზე მეტი.
4. გასუფთავებული ნიორი უბრალოდ დაჭერითდანის ბრტყელი მხარე.
5. გამოცხობის ფურცელს მოათავსეთ ფოლგა.
6. ზედ წაუსვით ნიახური. ის „ბალიშის“როლს შეასრულებს. გვერდით მოაყარეთ ნიორი.
7. ზემოდან მოაყარეთ თევზი და მოასხით ზეთი.
8. გაახვიეთ ფოლგა და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.
9. გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე.

დელიკატური, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი თევზი იქნება შესანიშნავი ვახშამი ან შესანიშნავი დამატება ლანჩისთვის.