Sockeye თევზი: სამზარეულოს რეცეპტები, სასარგებლო თვისებები, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Sockeye ორაგული ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასია ორაგულის ოჯახში. მისი ღირებულება მდგომარეობს იმაში, რომ სწორედ მას შეიძლება ეწოდოს წითელი თევზი, რადგან იმ დროს, როდესაც ის ქვირითად მიდის, მისი მუცელი იძენს ნათელ წითელ ელფერს. ყველა სხვა დროს მას აქვს ვერცხლისფერი ფერი.

კვებითი ღირებულება

ბურგული ორაგულის ხორცს ასევე აქვს მდიდარი წითელი ფერი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ის ჭამს საკმაოდ ცხიმოვან კიბოსნაირებს - კალიანიდებს. კოპეპოდებს აქვთ წითელი ელფერი - ეს მათი პიგმენტებია და ამ ფერში აფერადებენ თევზის ხორცს. მაშასადამე, ორაგული ორაგული განსხვავდება ორაგულის ოჯახის სხვა წარმომადგენლებისგან, რომელთა კარკასს მხოლოდ მოვარდისფრო ელფერი აქვს.

იმის გამო, რომ სოკის ორაგული ნამდვილი გურმანია, მის ხორცს უფრო მდიდარი გემო და კვებითი შემადგენლობა აქვს. ამიტომ მისგან ხშირად ამზადებენ მრავალფეროვან დელიკატესებსა და ეგზოტიკურ კერძებს.

Sockeye ორაგული ცხოვრობს წყნარ ოკეანეში, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად იჭერენ რუსეთის აღმოსავლეთ ზღვებში (მაგალითად, ოხოცკი). ამერიკელებს ცოტა უფრო გაუმართლათმათ ნაპირებზე თევზი დიდი რაოდენობით გვხვდება. Sockeye ორაგული თევზი არ არის დიდი. მისი კომერციული სიგრძე 80 სმ-ს აღწევს, წონა კი 1,5-დან 7 კგ-მდე მერყეობს. მისი ხორცი მდიდარია ვიტამინებითა და ჯანსაღი ცხიმებით. ამის მიუხედავად, ორაგულის ოჯახის ყველაზე კაშკაშა წარმომადგენელი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტური კერძების მრავალფეროვნების მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად?

ამ გემრიელი ხორცის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ასე რომ, ხშირად თევზი მზადდება ისევე, როგორც ორაგული. Sockeye ორაგული ასევე კარგია ღუმელში. ის ასევე მშვენივრად მუშაობს ნელი გაზქურის დროს. თუმცა, არის კერძები, რომლებიც საჭიროებენ ამ კონკრეტული ხორცის გამოყენებას.

ნამდვილი მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ერთხელ გასინჯეთ ორაგულის ხორცი, უბრალოდ შეუძლებელია მისი გემოს დავიწყება. უფრო მეტიც, ღუმელში მოხარშული ორაგულიც კი მრავალი თვალსაზრისით ჩამოუვარდება ღუმელში მოხარშულ ორაგულს. მშვენივრად ამზადებს ბალიკებს. და რა კარგია მარილიანი ორაგული! თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ის ზუსტად ისე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთავარი ინგრედიენტი სალათებისთვის და ცივი მადის მრავალფეროვნებისთვის.

სიტყვებიდან პრაქტიკამდე - დროა გადახედოთ რამდენიმე ტრადიციული თევზის რეცეპტს.

როგორ მოვაცილო ორაგული?

თევზის დამარილების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანს აქვს ერთი თვისება - ხორცი მიიღებს ზუსტად იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი არ შეიძლება დამარილებული იყოს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პირდაპირ ორაგულის ფილე - დაახლოებით 1 კილოგრამი.
• თითო სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი.
• ნებისმიერი სხვა სანელებლები თევზისთვის.

ჩაასხით ყველა მშრალი ინგრედიენტი ნაღმტყორცნებში და კარგად გახეხეთ. სოკეტის ორაგულის ფილე მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში, მოაყარეთ სანელებლების ნარევი, შემდეგ მოაყარეთ კიდევ ერთი ნაჭერი და ასევე მოაყარეთ მარილი. ორი დღის შემდეგ წითელი თევზის დელიკატესი მზად არის საჭმელად.

თევზის მარილი მარილწყალში

დასაწყისისთვის, ღირს გადაწყვიტოთ როგორ დაამარილოთ თევზი: მთლიანი ნაჭერი თუ სტეიკები. სხვათა შორის, ეს უკანასკნელი მეთოდი ბევრად უფრო სწრაფია. აუცილებელია მარილიანი ხსნარის მომზადება - ამისთვის საჭიროა 1 ლიტრ წყალში 330 გრამი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ჯიშის წიწაკა.

იმისთვის, რომ მარილწყალმა შეიწოვოს არომატები, სასურველია მარილწყალი მოხარშოთ. თუმცა, მათ თევზი უნდა დაასხათ მხოლოდ მაშინ, როცა მარილწყალი მთლიანად გაცივდება. Sockeye ორაგული ჩაედინება კონტეინერში დამარილებისთვის, ასხამენ მარილწყალს და ახურავს თავსახურს, რომელზედაც დაყენებულია ზეწოლა. რამდენ ხანს ატარებს ის ასე, დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვის უფრო მეტად უყვარს თევზი. ორაგულის მსუბუქად დამარილებისთვის საკმარისია 24 საათი, ძლიერი დამარილებისთვის საჭიროა თევზი მარილწყალში მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ ღუმელში

ეს შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო კერძისთვის. გამომცხვარი ორაგული თავისი სილამაზითა და უჩვეულო არომატით გააკვირვებს ყველას, ვინც სუფრასთან შეიკრიბა. ასე რომ, კულინარიული შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ორაგულის სტეიკები;
• დაფნის ფოთოლი - სტეიკის რაოდენობის მიხედვით;
• 2 პატარა ლიმონი;
• ხახვიხახვი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები თევზისთვის.

პირველ რიგში, ხახვი და ლიმონი უნდა დაჭრათ თხელ რგოლებად. შეურიეთ თევზის სტეიკები სანელებლების ნარევით და ცოტა ხნით დამარინადეთ.

გამოსაცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი და მასზე მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი: თევზის სტეიკები, შემდეგ ხახვი და შემდეგ ლიმონი. დაასხით ყველაფერი ლიმონის წვენით, დააფარეთ კიდევ ერთი ფოლგა და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. კერძი მზადდება 20 წუთში. ამის შემდეგ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი, მაგრამ თევზი არ გააღოთ, წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ოხრახუში, დადგით სტეიკები პორციულ კერძებზე და მიირთვით სტუმრებს დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვაყაროთ წიწაკა ორაგულის მთლიანი კარკასი?

მარილებულ თევზს აქვს მრავალი უდავო უპირატესობა:

1. პირველ რიგში, სახლში მოხარშული თევზი არ შეიცავს იმდენ კონსერვანტს და დანამატს, რამდენიც მაღაზიაშია ნაყიდი.
2. მეორე, ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ზუსტად ის გემო, რომელიც გსურთ.
3. მესამე, დამარილებული წითელი თევზი გაცილებით იაფია.

ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა გაეცნოთ სოკის ორაგულის დამარილების საკმაოდ უჩვეულო ხერხს. ამისათვის სულაც არ არის საჭირო ფილეების ან სტეიკის ყიდვა - შეგიძლიათ პირდაპირ მთელი კარკასის მწნილი. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მისი გაჭრა, შიგნიდან და თავიდან გათავისუფლება, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. რეკომენდირებულია ორაგულის მთლიანი კარკასის დამარილება კლასიკური წესით შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• 2 სუფრის კოვზიმარილი;
• იგივე რაოდენობით შაქარი;
• ახალი კამა დიდი თაიგული;
• ერთი საშუალო ზომის ლიმონი.

მწვანილი და ლიმონი უნდა გაირეცხოს. კამა გააშრეთ პირსახოცზე და ლიმონი დაჭერით თხელ რგოლებად. აიღეთ მწვანილის მესამედი და მოათავსეთ კონტეინერის ძირი, რომელშიც თევზი დამარილდება. გახეხეთ ორაგულის კარკასი მარილისა და შაქრის ნარევით (შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი). თევზის შიგნით მოათავსეთ დაჭრილი ლიმონი და კამა მეორე ნაწილი, ზემოდან კი დაფარეთ ე.წ. თევზი უნდა დაიხუროს თავსახურით და ზემოდან მოაყაროს ზეწოლა, შემდეგ 24 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას დააყენოს.

შემწვარი ორაგული

შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით სტეიკი ორივე მხრიდან და მოაყაროთ პიკანტური სოუსით, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა კულინარიული შედევრი. ამ მიზნით აუცილებელია სანელებლებისა და სანელებლების უჩვეულო ნარევის მომზადება, ასევე სხვა ინგრედიენტები:

• თვითონ ორაგულის პირდაპირ სოკეტის ფილე (შეიძლება გამოიყენოთ სტეიკები) - 6-7 ცალი.
• ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა.
• სუფრის კოვზი მშრალი thyme.
• სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი.
• იგივე რაოდენობით ორეგანო.
• იგივე რაოდენობის პაპრიკა.
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• ზღვა ან ყველაზე გავრცელებული მარილი.

ეს კერძი შესანიშნავია განსაკუთრებული ვახშმისთვის, როცა გინდათ არა მხოლოდ სუფრასთან მიირთვათ ყველა, არამედ გააოცოთ ისინი უჩვეულო გემოთი და ორიგინალური პრეზენტაციით.

მომზადების მეთოდი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა სანელებლები - შეგიძლიათ უბრალოდ გაანადგუროთ ისინი ნაღმტყორცნებში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაჭრათ ორაგულის კარკასი სტეიკებად და გულუხვად წაუსვით თითოეული მათგანი მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი შეიზილეთ სანელებლებისა და სანელებლების წინასწარ მომზადებული ნარევით. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან ისე, რომ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

ამის შემდეგ მოაყარეთ თევზის ნაჭრები თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მოასხით ლიმონის წვენი. შემწვარი ორაგულის კალორიული შემცველობა დაბალია, ამიტომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტურ კერძად, რათა შეინარჩუნოთ ფორმა. ასე რომ, 100 გ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 184,33 კკალს - ეს არის დღიური ღირებულების 9%.

არაჟანი ჩაშუშული

ბევრს ნამდვილად არ მოსწონს წითელი თევზი მხოლოდ იმიტომ, რომ მას დამახასიათებელი სიმწარე აქვს. თუმცა, არსებობს პატარა საიდუმლოებები, რომლებიც დაგეხმარებათ ამის გამოსწორებაში. არაჟნის სოუსი და ბოსტნეული არის ის, რაც გჭირდებათ პატარა კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 1 კგ.
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით).
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან სოუსი.
• სამი საშუალო ნათურა.
• ორი პატარა სტაფილო.
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 500 გრამი.
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი და ნებისმიერი სხვა სანელებლები, რაც გსურთ.

ახლა კი თქვენ უნდა გაეცნოთ უჩვეულო კერძის მომზადების ყველაზე დეტალურ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ?

უპირველეს ყოვლისა აუცილებელია ორაგულის ფილე კარგად გარეცხოთ და გაშრეს, შემდეგ დავჭრათ წვრილად, რომელიც უნდა წაუსვათ ცოტა ზეითუნის ზეთით და ოდნავ დამარილოთ.

ახლა ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ ბოსტნეულზე. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბოსტნეული: ჯერ ხახვი დარბილებამდე, შემდეგ კი სტაფილო. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, შეამცირეთ ტემპერატურა და დაამატეთ ტომატის პასტა. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ, დაუმატეთ ორაგულის ფილე და გაზარდეთ სითბო მაქსიმალურ ნიშნულამდე. ეს ყველაფერი რამდენიმე წუთში იწვება. თევზი უნდა იყოს თანაბრად მოხარშული და ოდნავ ღია ფერის.

ახლა უნდა დაუმატოთ არაჟანი და სანელებლები, ყველაფერი ნაზად აურიოთ და ბოლოს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი და გააგრძელოთ თევზის ხარშვა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

Sockeye თევზი: რეცეპტები

ფილეები ან სტეიკები შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული ან დამარილებული. Sockeye ორაგული შესანიშნავია ცივი მადისა და სალათების მრავალფეროვანი მოსამზადებლად. ცომში შემწვარი ფილე პიკანტური სოუსის დამატებით იქნება შესანიშნავი ვარიანტი სადღესასწაულო ან დღესასწაულისთვის. არანაკლებ გემრიელია ორაგულის წვნიანი, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ კვირას ლანჩზე.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• Sockeye ორაგულის ლეში მასით 1-1,5 კგ.
• სტაფილო და ნიახური - თითო 35 გრამი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 კარტოფილი.
• მცენარეული ზეთი.
• 2 საშუალო ნათურა.
• ჩერი პომიდორი - 2 ცალი.
• სანელებლები და სანელებლები.

პირველ რიგში თევზი უნდა დაჭრათ: ამოიღეთ და გადაყარეთ შიგთავსი, გამოაცალეთ თავი და ძვლები, გარეცხეთ და გააშრეთ ფილე. თავებიდან და თევზის ძვლებიდან მოხარშეთ ბულიონი დაფნის ფოთლისა და შავი პილპილის დამატებით. სანამ ბულიონი მზადდება, საჭიროა კარტოფილის ტუბერები და ერთი ხახვი დავჭრათ, სტაფილო და ნიახური დავჭრათ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ბოსტნეული. მეორე ხახვი მთლიანად ჩაყარეთ ბულიონში დაჭრილ კარტოფილთან ერთად. თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად პომიდორთან ერთად, შევწვათ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ მოვაყაროთ ქვაბში წვნიანთან ერთად. დაუმატეთ სანელებლები და სანელებლები, დააფარეთ თავსახურით და გააჩერეთ კერძი.

როგორც ხედავთ, ორაგულის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მთავარია იპოვოთ ზუსტად თქვენი რეცეპტი, რომელიც გახდება საფირმო კერძი.