მაკარონი Amatriciana: ეტაპობრივი რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იტალიურ სამზარეულოში ნებისმიერი მაკარონის აუცილებელი დამატებაა სოუსი. ის მთლიანად განსაზღვრავს კერძის გემოს. იტალიელები თვლიან, რომ მაკარონი სოუსის გარეშე ვერ იარსებებს. მან იცის როგორ უნდა მოამზადოს ყველა სახლში. დიდი დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ იტალიის თითოეული რეგიონი ამაყობს საკუთარი სოუსით. ლიგურიაში ეს არის პესტო, ბოლონიაში - ბოლონეზი, ლაციოში - კარბონარა. ამ უკანასკნელ რეგიონში კიდევ ერთი სოუსი გავრცელდა - ამატრიციანა. ფოტო და მასთან ერთად მაკარონის რეცეპტი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.

კერძის ისტორია

ტრადიციულმა იტალიურმა სოუსმა მიიღო სახელი პატარა ქალაქ ამატრიჩესგან, რომელიც მდებარეობს ლაციოს რეგიონში. მისი ისტორია 200 წელზე მეტია. Amatriciana თავდაპირველად ცნობილი იყო როგორც გრიჩის სოუსი და მზადდებოდა პომიდვრის გარეშე. მისი მთავარიინგრედიენტები მაშინ და დღეს პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. ეს არის ღორის ლოყისა და ცხვრის პეკორინოს ყველი.

Amatriciana ტომატის სოუსი გამოიგონეს მე -18 საუკუნის ბოლოს. მისი პირველი ნახსენები 1790 წლით თარიღდება და გვხვდება რომაელი მზარეულის ფრანჩესკო ლეონარდის ერთ-ერთ ცნობილ კულინარიულ წიგნში..

ამტრიჩეს მჭიდრო კავშირმა რომთან მე-19 საუკუნის დასაწყისისთვის ეს სოუსი განსაკუთრებით პოპულარული გახადა იტალიის დედაქალაქში. თანდათანობით, იგი გავრცელდა მთელ ლაციოს რეგიონში, გარკვეული ცვლილებების დროს. რომაულ დიალექტში ამ სოუსის სახელი ჟღერს მატრიჩანას, ანუ პირველი დაუხაზავი ხმოვანების გარეშე. ამ სახელწოდებით კერძს დღეს დედაქალაქის იტალიურ რესტორნებში მიირთმევენ.

თითქმის ყველა ქალაქსა თუ სოფელს აქვს ამატრიციანა მაკარონის საკუთარი რეცეპტი. ზოგან ხახვს კულინარიაში არ იყენებენ, ან ნიორს დამატებით უმატებენ. ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სახის ყველი და არა მხოლოდ კლასიკური პეკორინო. მაგრამ ეს ხდის კერძს არანაკლებ გემრიელ, წვნიან და სავსეს.

კლასიკური ამატრიციანა მაკარონის რეცეპტი

კერძის ფაქტობრივი მომზადება შედგება ორი ძირითადი ეტაპისგან:

1. მოხარშული მაკარონი.
2. პომიდვრის სოუსის მომზადება ტაფაში.

კლასიკური Amatriciana მაკარონი უფრო გემრიელი იქნება, თუ გაითვალისწინებთ შემდეგ ნიუანსებს:

1. სოუსს ტრადიციულად მიირთმევენ სპაგეტთან ან ბუკატინთან ერთად.
2. ნიორი ამატრიციანასთვის რეკომენდებულია არა პრესის საშუალებით დაფქვა, არამედ წვრილად დაჭერით და ტაფაში შეწვით სხვებთან ერთად.ინგრედიენტები.
3. სოუსის მოსამზადებლად პეკორინოს ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პარმეზანი. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

Amatriciana მაკარონის ინგრედიენტები

რეცეპტში მითითებული საკვების რაოდენობა საკმარისი იქნება კერძის ორი პორციისთვის. Amatriciana მაკარონი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ბუკატინი - 250 გ;
• პომიდორი - 400გრ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ღორის ხორცი - 350 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი - ½ ჩ/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი

დამატებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით. მაგალითად, იტალიურ სოუსებს ტრადიციულად ემატება ნიორი, რეჰანი, ჯავზი. შედეგად, კერძი უფრო არომატული გახდება.

Amatriciana სოუსი ეტაპობრივად

მომზადების პროცესში რეკომენდებულია შემდეგი მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. მწიფე და ხორციანი პომიდორი გარეცხეთ, ზემოდან გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები, მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. 15 წუთის შემდეგ, პომიდვრის კანი ადვილად მოიცილება ხელით. გაფცქვნილი პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ბლენდერში.
2. ხახვი დაჭერით დანით და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში.
3. ღორის მუცელი დავჭრათ წვრილად და გადავიტანოთ ტაფაზე თითქმის მზა ხახვთან ერთად.
4. წიწაკის მარცვლები ნაღმტყორცნებიდან. დაუმატეთ ისინი ხახვთან ერთად მარილთან და სხვასთან ერთადსანელებლები.
5. აურიეთ ტაფის შიგთავსი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ტომატის პიურე და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი. მარილის გემო.
7. დააწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური. ხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სოუსი ძლივს უნდა ადუღდეს. სითხის დონის მონიტორინგი. თუ სწრაფად მოიხარშება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან მშრალი თეთრი ღვინო.
8. ხანგრძლივი დნობის შედეგად ამატრიციანა აღმოჩნდება ერთგვაროვანი და პრიალა.

კერძის გაფორმება

როცა სოუსი თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მაკარონი. ბუკატინი იდეალურია ამ კერძისთვის - თხელი სპაგეტი შიგნით ნახვრეტით, გარეგნულად გრძელ მილაკებს წააგავს. მათთვის ქვაბში აადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალი და მოაყარეთ მარილი. ამის შემდეგ მაკარონი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

მზა ბუკატინი ჩავყაროთ ქილაში, დაველოდოთ წყლის ამოწურვას და გადავიტანოთ ტაფაზე ამატრიციანას სოუსით. შეურიეთ მაკარონი, დაალაგეთ თეფშებზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ერთი პორციისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 20 გრამი ცხვრის პეკორინო. მიირთვით კერძი მომზადებისთანავე და ექსკლუზიურად ცხელი.

სპაგეტი ალ ამატრიციანა იუ.ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით

ცნობილი კულინარიის სპეციალისტი ამზადებს ამატრიციანა პასტას შემდეგნაირად:

1. დაასხით ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ) ტაფაში, გააცხელეთ და მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ბეკონი (100).გრამი).
2. 1 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) და ხახვი (½ ც.).
3. შეწვით ბოსტნეული ბეკონით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში (250 მლ) ტაფაში. თითქმის მზა სოუსი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი (ლ.) და ცოტაოდენი შავი პილპილი.
5. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი მარილიან წყალში. ჩაყარეთ მასში სპაგეტი და მოხარშეთ ალ დენტემდე.
6. გადაყარეთ მზა მაკარონი ქილაში.
7. ტაფაში შეურიეთ სპაგეტი სოუსს და აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახალი რეჰანი.