პორტერის ლუდი: ტიპები, სიძლიერე, მწარმოებელი, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Porter ლუდი არსებითად იგივე ლონდონური ალეა, მხოლოდ ყავისფერი ალაოსგან მზადდება და უფრო თავმდაბალი. ეს სასმელი მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა და პოპულარული გახდა მუშებში. და სახელიც კი მიიღო მათგან, რადგან პორტერი ინგლისურიდან თარგმანში ნიშნავს "ჩამტვირთველს". სავარაუდოდ, მუშათა კლასის ადამიანებს შეუყვარდათ ამ ტიპის ლუდი მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო.

მყარი ლუდიც ისმის ხანდახან. რა არის ეს? ბევრი ფიქრობს, რომ ეს იგივეა, რაც პორტერი. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება, რადგან მსუქანი უფრო პორტერის ქვესახეობაა, ვიდრე მისი სინონიმი. გინესი ყველაზე პოპულარული ჯიუტია.

გემო

ამ ტიპის ლუდის მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა ალაოსფერი, რომელშიც მოხალული ნოტები ძლივს შესამჩნევია. ხანდახან მაინც ისმის კარამელი, ტოფი და კაკალი. სპეციალურ სვიას მოაქვს მიწიერი ნოტები და ოდნავ ყვავილოვანი ნოტები.

როგორ დაიბადა პორტერი ლუდი

პრაქტიკულად ყველაფერი, რაც ცნობილია პორტერის ლუდის შესახებ, წერია ჯონ ფელსამის წიგნში. იგი წავიდა 1802 წელს. მაგრამ ძალიან ნუ დაეყრდნობით ამ წყაროს. თანამედროვე კვლევადაამტკიცეთ, რომ ბევრი რამ, რაც ამ წიგნშია დაწერილი, ფიქციაა. ფაქტია, რომ ავტორი ცუდად ერკვეოდა ლუდის წარმოებაში და ამიტომაც არასწორად ახსნიდა ბევრ ფაქტს. მიუხედავად იმისა, რომ წყარო, უფრო სწორად, ღია წერილი ლუდსახარშის Obadia Pundaj-ისგან, საკმაოდ კარგად იყო დაწერილი. ფელსამი ამტკიცებდა, რომ პორტერის დამზადება დაიწყო "სამი ძაფის" სტილზე დაყრდნობით. ამ განცხადებას არაფერი აქვს საერთო რეალობასთან.

პორტერის პირველი ნახსენები 1721 წლით თარიღდება. მაგრამ ის უფრო ადრეც გამოჩნდა. ამ ტიპის ლუდი პირველი იყო, რომელიც ლუდსახარში დაძველდა. აქამდე ეს პრაქტიკულად არ განხორციელებულა. წარმოებისთანავე, ქაფიანი სასმელი გაყიდვაში გამოვიდა. მისი დაძველება შეიძლებოდა, მაგრამ ეს კეთდებოდა ან საწყობებში ან პირდაპირ პაბებში. მაშინ პორტერის ციხემ 6,6% მიაღწია..

თავიდან ამ ლუდს მხოლოდ ყავისფერი ალაოს ამზადებდნენ, სიტუაცია რადიკალურად შეიცვალა მხოლოდ 1817 წელს. სწორედ მაშინ დაიწყო ლუდსახარშების უმეტესობამ სხვა პროპორციების გამოყენება. პორტერი ახლა 95% ღია ალაოს იყო და მხოლოდ 5% მუქი. მაგრამ ეს არ არის მკაცრი წესი.

პატარა ხრიკი

მე-19 საუკუნის დასაწყისშიც კი პორტერი ექვსი თვიდან წელიწადნახევარამდე იყო დაბერებული. ამ პროცედურისთვის გამოიყენეს უზარმაზარი ჭურჭლები. მაგრამ მოულოდნელად, ერთ-ერთმა ლუდსახარშმა აღმოაჩინა, რომ თუ ერთნახევარი წლის პორტერს შეურიებთ ახალგაზრდას, მაშინ ეს სასმელი გემოთი მაინც დაძველდება.

ამ პატარა ნიუანსმა საგრძნობლად შეამცირა ლუდსახარშების ღირებულება, როგორცახალი ლუდის ორი ნაწილი საჭიროა მხოლოდ ერთი დაძველებული.

თანამედროვე პორტერი

მე-19 საუკუნის ბოლოს ეს ლუდი სუსტდება და მასში გაცილებით ნაკლები სვია იყო. პირველი მსოფლიო ომის დროს მარცვლეული ძალიან მწირი იყო და ბრიტანეთის ხელისუფლებამ დააწესა ლიმიტი ლუდის სიძლიერეზე. ეს მხოლოდ ირლანდიას არ შეეხო. იქაც აგრძელებდნენ ლუდის ხარშვას, როგორც ომამდე.

ეს ქაფიანი სასმელი აღორძინდა 1978 წელს, როდესაც Penrhos craft ლუდსახარში აიღო მისი წარმოება. შემდეგ სხვა წამყვანმა მწარმოებლებმა დაიწყეს პორტერის დამზადება. ახლა ამ ტიპის ლუდს აწარმოებს B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread და სხვები.

დღეს არსებობს პორტერის უამრავი სახეობა:

• გოგრა;
• თაფლი;
• ვანილი;
• ქლიავი;
• შოკოლადი და ა.შ.

თანამედროვე პორტერი იბერება ბურბონის კასრებში.

წარმოების ტექნოლოგია

პორტერი მხოლოდ ზედა ფერმენტირებულია. ამ ლუდის კლასიკური რეცეპტი იყენებს ფერმკრთალ, ფერად, მოხალულ ალაოს და გრანულირებული ლერწმის შაქარს.

პირველ რიგში შაქარი და ალაო უნდა დაფქვით, შეურიეთ წყალს და დატოვეთ დუღილზე ორი საათი. შემდეგ ამ მიღებულ ვორტის ურევენ სვიას და ადუღებენ. ამ პროცედურის შემდეგ მიიღება მეორე ვორტი. იგი გადის წყლის დამუშავებას და ხელახლა ადუღებას. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება საფუარი დავამატოთ ჭურჭელს და დავტოვოთ დღენახევარი დუღილისთვის.

მსუბუქი პორტერის მისაღებად გამოიყენეთ მესამე ვორტი, მაგრამ ძლიერი პორტერისთვისპირველი და მეორე უნდა აურიოთ და კარგად გააჩეროთ. ასეთი ლუდი ყველაზე ხშირად ექსპორტზე გადის.

პორტერის ტიპები

ამ ქაფიანი სასმელის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმეა განსაკუთრებით პოპულარული.

ყავისფერი ყველაზე ღიაა. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება მესამე სუსტი. მას აქვს რბილი გემო, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს თხილის, ყავის ან კარამელის ტონებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დამატებითი ინგრედიენტები იქნა გამოყენებული. მისი ციხე 4,5%-ზე მაღალი არ უნდა იყოს. ფერი შეიძლება იყოს ღია ყავისფერი ან ნათელი გაჯერებული.

ძლიერი პორტერი. სახელიდან ირკვევა, რომ სასმელის სიძლიერე საშუალოზე მაღალია და შეიძლება 9,5%-ს მიაღწიოს. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება პირველი და მეორე სუსტი. ამ სასმელს აქვს მკვეთრი და მდიდარი გემო.

ბალტიის პორტერი. ამ ლუდის სიძლიერე ოდნავ ნაკლებია - 7-8,5%, და ყოველთვის ბნელია. მას აქვს მკვრივი, ფენიანი ალაოს არომატი და მდიდარი მუქი ფერი.

რით განსხვავდება პორტერი სხვა ტიპებისგან

პორტერის ლუდი განსხვავდება გემოთი, ხარშვის მეთოდით და ზოგიერთი კომპონენტით. ეს სასმელი მოყვარულთათვისაა, ყველას არ მოსწონს. ამიტომ, პორტერის ლუდის მიმოხილვები ყოველთვის არ არის დადებითი. მაგრამ თუ ეს სასმელი უკვე თქვენი გემოვნებითაა, მაშინ აღარ მოგინდებათ სხვა ქაფიანი.

1. ამ ლუდს უფრო სქელი სხეული აქვს და არის ძალიან სქელი და ქაფიანი.
2. ფერი ყველაზე ხშირად მუქი ყავისფერია, შინდისფერი ელფერით.
3. მოხალული ალაოს და შაქრის გამოყენების გამო, პორტერს ოდნავ მოტკბო გემო აქვს.
4. ამ ტიპის ლუდი ექვემდებარება ყველაზე მეტადხანგრძლივი ექსპოზიცია.
5. ეს სასმელი ბევრი კალორიულია, რის გამოც მას ზოგჯერ ენერგეტიკულ სასმელად იყენებენ.
6. ყველაზე ხშირად ამ ლუდში ალკოჰოლი დაახლოებით შვიდ პროცენტს შეადგენს.

მყარი ლუდი. რა არის ეს?

ამ ლუდის გარეგნობა ყველაზე ხშირად ასოცირდება ირლანდიურ გინესთან. მაგრამ ეს შორს არის ამ ძლიერი ქაფიანი სასმელის ერთადერთი მწარმოებლისგან. Stout მზადდება შემწვარი ალაოს და შემწვარი ქერისგან. სხვადასხვა დროს ამ ტიპის ლუდს მოიხსენიებდნენ ან ქაფიანი სასმელის ძლიერ ჯიშებს, ან პორტერებს. მაგრამ ერთ მომენტში მსუქანი ლუდის ცალკე სახეობად იქცა.

დღეს ეს სასმელი არის მკვრივი მუქი ალი, რომელსაც აქვს სქელი კრემისებური ქაფი. მას აქვს მწარე გემო, დომინირებს შოკოლადის და ყავის ტონები. XIX-XX საუკუნეებში ეს ლუდი სამკურნალოდ ითვლებოდა.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ქაფიანი სასმელი და რამდენი სასარგებლო თვისება აქვს, ის მაინც ალკოჰოლია. ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ისინი. ლუდის დალევა კი 18 წლამდე არ შეიძლება.