მყარი ლუდი: ისტორია, სახეობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Stout არის ლუდის განსაკუთრებული სახეობა. უფრო სწორად, ეს არის ლუდი კი არა, 7-8% სიძლიერის მუქი ალი, რომელიც მოხარშულია სვიის, წყლის, საფუარის და მოხალული ქერის ან მოხალული ალაოს საფუძველზე. ლუდის მოხარშვის განვითარების ამჟამინდელ ეტაპზე ცნობილია მსუქნის მრავალი სახეობა. მათგან ყველაზე გავრცელებულია სამი სახეობა: რძის მსუქანი - ლუდი მოტკბო-კრემისებრი გემოთი, იმპერიული მსუქანი 7-10% ABV, რომელსაც აქვს მკვეთრი ალკოჰოლის გემო და ბალტიური პორტერი, რომელიც იმპერიული მსუქის უფრო იაფი ვერსიაა. და მიუხედავად იმისა, რომ ბალტიის პორტერის თვისებები უფრო ლაგერს ჰგავს, ვიდრე ალს, ტრადიციულად ითვლება, რომ ეს ლუდი მაინც ერთ-ერთი მსუქანი სახეობაა.

ალიდან პორტირამდე და სქელამდე

Stout ლუდი პირველად მოიხსენია 1677 წელს ბრიტანელი გრაფი ფრენსის ჰენრი ეგერტონის მიერ. თავის დღიურში ეგერტონი მოიხსენიებს მყარ ლუდს, როგორც ძალიან ძლიერ ლუდს, არ აკონკრეტებს, მუქია თუ ღია.

პირველ მუქ ლუდს ეწოდა პორტერი 1721 წელს. ეს სახელი ეწოდა მოხალულ ალაოს საფუძველზე მოხარშულ სასმელს. მოკლე დროში ის იმდენად გავრცელდა, რომ ლუდსახარშებმა მისი სიძლიერის ექსპერიმენტები დაიწყეს. Უძლიერესიმიღებული ჯიშებიდან ეწოდა მსუქანი. საიდანაც ჩანს, რომ მჭიდროდ არის დაკავშირებული პორტერისა და მჭიდის გარეგნობის ისტორიები. დღესდღეობით ნებისმიერი მუქი ლუდი, განურჩევლად სიძლიერისა, ასოცირდება სიტყვა მსუქანთან.

პირველი პორტერი

პორტერი დაიბადა ლონდოში. სწორედ დიდი ბრიტანეთის დედაქალაქში მომზადდა მუქი ლუდი პირველად მე-17 საუკუნის 20-იან წლებში. მისი პოპულარობა ძალიან სწრაფად გაიზარდა, დაბალი ფასისა და საბოლოო ფასის გამო. კონცენტრირებული არომატი ჰქონდა, დიდხანს არ მჟავდებოდა და რაც მეტს ინახავდა, მით უფრო ძლიერდებოდა. ხუთი ათეული წლის განმავლობაში პორტერი ექსპორტზე ექსკლუზიურად ლონდონიდან გადიოდა. 1776 წელს ირლანდიურმა ლუდსახარშებმა ასევე ისწავლეს მისი მოხარშვა.

პორტერმა თავისი თანამედროვე სახე მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნეში შეიძინა 1817 წელს დ. უილერის მიერ გამოგონილი შავი ალაოს გამოყენების წყალობით. სწორედ 200 გრადუსზე შემწვარი შავი ალაოს საფუძველზე ლუდის მოდუღებამ მისცა მას მუქი ფერი, გაზრდილი სიმტკიცე და განსაკუთრებული ტკბილი გემო, რომელიც დამახასიათებელია თანამედროვე სქელებისთვის.

სიტყვის "მსუქანი" წარმოშობა და თარგმანი

მე-14 საუკუნემდე სიტყვა მსუქანი ითარგმნებოდა როგორც მამაცი, ამაყი. მე -18 საუკუნიდან დაიწყო სიძლიერის აღნიშვნა. იმ დღეებში ჩვეული იყო აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ლუდს უწოდეს. Stout არის სიტყვა, რომელიც იმ დღეებში ნიშნავდა ნებისმიერ ძლიერ ალს, მათ შორის ფერმკრთალსაც. მოგვიანებით, ექსკლუზიურად მუქი ლუდის მაღალი სიმტკიცის სახელი დაიწყო.

მოულოდნელი აპლიკაცია. სქელი ლუდი, როგორც წამალი

მსუბუქი და რძის სტოუტების პოპულარობაპირველი მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ სწრაფად გაიზარდა და დიდი ბრიტანეთი გახდა მისი გავრცელების ყურადღების ცენტრში. დროთა განმავლობაში მუქ ლუდზე გაცილებით ნაკლები მოთხოვნა გახდა, მაგრამ მწარმოებლებმა არ დანებდნენ და 1920 წელს, ინგლისში ჩატარებული მარკეტინგული კვლევის შედეგების მიხედვით, აღმოჩნდა, რომ ერთი ლიტრი ლუდი საგრძნობლად ამაღლებს ადამიანის სიცოცხლისუნარიანობას. ამ შედეგის შესაბამისად შეიქმნა სლოგანი „გინესი შენთვის კარგია“.

მუქი ლუდის მიღებას ურჩევდნენ არა მხოლოდ ჯანმრთელ ადამიანებს, არამედ პოსტოპერაციულ პერიოდში მყოფებს, ორსულებს და სისხლის დონორებს. 1980 წლისთვის ბრიტანეთში ლუდსახარშების უმეტესობა დაკავებული იყო მსუყე ლუდის წარმოებით, ყველაზე დიდი პროცენტი კი რძის პროდუქტებით იყო..

მოთხრობა იმის შესახებ, თუ როგორ და რატომ გახდა stout რუსულ სასმელად

ლუდის მოხარშვის განვითარების ამჟამინდელ ეტაპზე ცნობილია მუქი ძლიერი ალეს მრავალი სახეობა. ისინი განსხვავდებიან სიძლიერის ხარისხით, განსხვავებული გემოთი და ჩრდილის გაჯერებით. სტოუტს ამზადებენ მცირე პარტიებში, რადგან საყოველთაოდ მიჩნეულია, რომ ეს სასმელი სპეციფიკურია და მისი დაფასება მხოლოდ მცოდნეებს და მცოდნეებს შეუძლიათ. ყველაზე იშვიათი გაყიდვაში რუსეთში არის, ბედის ირონიით, იმპერიული რუსული მსუქანი. ამ სასმელმა მიიღო სახელი იმის წყალობით, ვინც პირველად შეძლო მისი დაფასება. რუსული მუქი მსუქანი არის ლუდი გაზრდილი გაჯერებით, სიბლანტით და ნახშირის ელფერით. იმპერიული სტატუსი თითქმის შავია.

მაშ, პირველი მცოდნეიმპერიული ალი გახდა ლუდის დიდი მცოდნე და მოყვარული - იმპერატრიცა ეკატერინე II. სწორედ მის სასამართლოში დაიწყო ბნელი ალის პირველი მიწოდება ბრიტანეთიდან რუსეთში. გზა, რომელიც ლუდს მომხმარებლამდე მისასვლელად მოუწია, არ იყო მარტივი და გრძელი. უმოკლესი მარშრუტი ზღვა იყო და ტრანსპორტირებისას ლუდისთვის მიუღებელმა პირობებმა ის ბურდად აქცია. იმისათვის, რომ მომხმარებლამდე მიაღწიოს სათანადო ფორმას მაღალი ხარისხის მახასიათებლებით, ლუდი უნდა ყოფილიყო უფრო მკვრივი და ძლიერი, ვიდრე ტრადიციული ინგლისური მსუქანი. ბრიტანელმა ლუდსახარშებმა ამ მიზანს ადვილად მიაღწიეს ალში ალკოჰოლის შემცველობის გაზრდით. გაზრდილი სიძლიერის წყალობით სასმელმა არა მხოლოდ უფრო კეთილშობილური გემო შეიძინა, არამედ საზღვაო მოგზაურობის მანძილზე იცავდა სხვადასხვა ინფექციებისგან, რამაც დიდად შეუწყო ხელი მის ხანგრძლივ მომწიფებას.

როგორც ზემოაღნიშნულიდან ჩანს, იმპერიული მსუქანი ლუდი ხასიათდება მდიდარი ნახშირის შეფერილობით, მისი ქაფი ასევე უფრო მუქია, ვიდრე სხვა მუქი ალების, აქვს მაღალი სიმკვრივე და მიახლოებულია ყავისფერთან. იმისდა მიუხედავად, რომ რუსული იმპერიული სქელი ძლიერი სასმელია, მასში პრაქტიკულად არ არის ალკოჰოლის გემო, პირიქით, მას აქვს ალაოს და მოხალული ქერის ხავერდოვანი გემო, რომელსაც ავსებს ქლიავის ან ქიშმიშის ნათელი ჩრდილები. ასევე არის მწარე შოკოლადის, კარამელისა და ყავის მინიშნებები აშშ-ში წარმოებულ იმპერიულ ალებში.

იმპერიული სქელი არის სქელი, მდიდარი და ძლიერი. იდეალური დროა ამ ბოთლისთვისლუდი შემოდგომის ან ზამთრის საღამოა, სუსტი ბნელი ამინდის შემდეგ, თბილი ტკბილი სქელი შესანიშნავი საშუალება იქნება დეპრესიასთან და ბლუზთან საბრძოლველად. ჩვეულებრივია სასმელის ჩასხმა სპეციალური ფორმის ჭიქებში, რომელიც შექმნილია მუქი ძლიერი ლუდის თვისებების ყველაზე ნათლად გამოსავლენად. ასეთ სათვალეს უწოდებენ "სნიფტერს" და "პინტს". საკვები, რომელსაც შეუძლია გამოავლინოს იმპერიული რუსული მსუქანი საუკეთესო თვისებები, არის წიწაკიანი ყველი და კარგად მომზადებული ხორცი ან უზარმაზარი ბურგერი. ზოგიერთი მცოდნე ასევე ურჩევნია დალიოს ამ ტიპის ლუდი, როგორც დესერტის სასმელი შავი შოკოლადით ან ტკბილი დესერტებით, როგორიცაა ტირამისუ.

ბედის ირონია

ცნობილი რუსი ლუდსახარშებიდან B altika-მ და Pivnaya Karta-მ აითვისეს იმპერიული ჯიშის დამზადების ტექნოლოგია, მაგრამ მათ მიერ წარმოებული მუქი ძლიერი ლუდის თითქმის მთელი მოცულობა ექსპორტზე გადის. ამიტომ, იმპერიული რუსული მსუქანი ბოთლი ძალზე იშვიათია რუსეთის თაროებზე.

ხარისხობრივი მახასიათებლებით ყველაზე ახლოს რუსულ მყარ, მაგრამ უფრო იაფ სასმელთან არის ბალტიის პორტერი. უფრო სწორად, ამ ტიპის ლუდი უფრო ჰგავს ლაგერს, ვიდრე ალს, მაგრამ ბევრი სხვაგვარად ფიქრობს. ამ ეტაპზე მისი წარმოება მხოლოდ პოლონეთშია დამკვიდრებული.

დაბალი ალკოჰოლური ჯიშები

მუქი, დაბალი სიმტკიცის ლუდი მოიცავს ირლანდიურ მშრალ და ხამანწკებს. ირლანდიური მუქი ალეს გამორჩეული თვისებაა გემოზე ყავის ჩრდილები და შემწვარი ქერი. ყველაზე ცნობილი სასმელებია Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout ლუდი) და Guinness.

ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება შიდა მაღაზიების თაროებზე. ხამანწკის მთავარი თვისება ის არის, რომ მოხარშვისას ემატება კარგა მუჭა ხამანწკს. დიდი ხანია საიდუმლო არ არის: ხამანწკები შესანიშნავი საჭმელია ლუდისთვის, მაგრამ დამატებული ალეს ხარშვისას, კიდევ უფრო დახვეწილობასა და პიკანტურობას ანიჭებს მას. პირველად ხარშვის პროცესში ხამანწკების დამატება ალაოსში 1929 წელს დაიწყო ახალ ზელანდიაში, ხოლო ლონდონში ამ პრაქტიკის გამოყენება ლუდსახარშებმა მხოლოდ 1983 წლიდან დაიწყეს. ასე დაიბადა Auster Stout, მუქი ალი ხამანწკებით.

Irish Stout-ის ხელმისაწვდომობა რუსეთში

ამ ბოლო დროს, რუსული წარმოების ირლანდიური მტვრის დალევა ბევრად გამარტივდა. დღეს ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლიდან გაუსვლელად, თუ წინასწარ შეიძენთ სტილიზებული ორიგინალური ზეთისხილის ბოთლს სასურსათო მაღაზიაში. ლუდს ხამოვნიკი ანტიკვარული სტილის ჭურჭელში ჩაასხამენ. მსუქანი უფრო დაუახლოვდა რუს მცოდნეს მას შემდეგ, რაც Khamovniki Irish Stout-მა გასული წლის სექტემბრის ბოლოს დაიწყო გაყიდვა არა მხოლოდ დრაფტის სახით, არამედ ბოთლებშიც. ახლა თქვენ შეგიძლიათ სრულად ისიამოვნოთ არა მხოლოდ ქვეყნის ბარებში, არამედ სახლში დროის გასატარებლად საინტერესო ფილმის ყურებისას.

ალი რძის შოკოლადის გემოთი და არომატით

ყველაზე ტკბილი მუქი ელა არის ნაღები, ან როგორც სხვაგვარად უწოდებენ - რძის სქელი. ამ სახელწოდების ლუდს ჩვეულებრივ აქვს დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა 4-6% მუქი სასმელისთვის. ის უნდა იყოს პასტერიზებული.ადუღების შემდეგ, რადგან დამატებით შეიცავს ლაქტოზას, რომელიც დუღილის პროცესში საფუარით ვერ დუღს. მისი ტკბილი კრემისებური გემო ასევე განპირობებულია ლაქტოზის შემცველობით. ქერის არომატი მსუბუქი და სასიამოვნოა, ყავის ან შოკოლადის ელფერით.

სქელი ძალიან სქელი ქაფით

რძიანზე ნაკლებად ტკბილი შვრიის მსუქანი ლუდია. მასში ლაქტოზას შვრია ცვლის. მომზადებისას ინგრედიენტების 30% მარცვლეულია, რომელთა დამატება მზა პროდუქტს აძლევს ზღაპრულ ხორბალს, თხილიან და ზოგჯერ ხილის გემოს და არომატს, რომელშიც ასევე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რძის შოკოლადის ან კაპუჩინოს ადვილად შესამჩნევი ნოტები. ზოგჯერ შვრია ხელს უწყობს კეთილშობილი ლუდის სიმწარესა და სიბლანტეს. შვრიის ფაფის ბუნებრივი ფერები არის როგორც ღია ხორბლისფერი, ასევე ღრმად შემწვარი შვრია. სასმელის გამორჩეული თვისება არის ძალიან სქელი ქაფი.

არაჩვეულებრივი არომატის კომბინაციები

ყველაზე უჩვეულო დესერტი მუქი ლუდი არის შოკოლადის და ყავის ლუდები. ასეთი გემოვნების მისაღებად თანამედროვე ლუდსახარშები იყენებენ სპეციალურ ტექნოლოგიებს. მკვეთრის გამოხატული შოკოლადის გემო მიიღება მუქი ალაოს განსაკუთრებული ძლიერი შეწვის გამო. ამ ტიპის მუქი ალეს ზოგიერთ სახეობაში შოკოლადს ან კაკაოს მარცვლებს ემატება უშუალოდ ხარშვისას.

Coffee stout აღიარებულია, როგორც უჩვეულოდ გამაგრილებელი სასმელი. მას აქვს არა მხოლოდ კეთილშობილი ყავის გემო და არომატი, არამედ ყავის მარცვლებისთვის დამახასიათებელი გამამხნევებელი ეფექტი. ამ ტიპის ალეს წარმოებაში, ალაომოხალული ყველაზე ძლიერად, ყავის ნათელი გემოსა და არომატის გაჩენამდე. საინტერესოა, რომ ზოგიერთი ლუდსახარში, ორიგინალური გემოვნების მახასიათებლების მისაღებად, ზოგჯერ ამ სასმელს ამატებს არა მხოლოდ ყავას, არამედ შოკოლადს და პიტნასაც კი. ყველა ეს ხრიკი იწვევს ყავის ახალი ტიპების გამოგონებას.

როდის და რითი უნდა დალიოთ მსუქანი?

როგორც მოგეხსენებათ, იმისათვის, რომ სრულად დატკბეთ კონკრეტული სასმელის ყველა გემოვნებით, ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი შემთხვევა, მისი გამოყენების დრო და საჭმლის მიღება. მსუყე ლუდს აქვს გემოს მახასიათებლების ისეთი მდიდარი ასორტიმენტი, რომ ბევრი მცოდნე ურჩევნია გამოიყენოს იგი დამოუკიდებელ „კერძად“, რათა არ გააფუჭოს გემო და სრულად დატკბეს არომატის სიმდიდრით.

სტაუტი, როგორც წესი, ძლიერი, მდიდარი და ბლანტი სასმელია, ის არ არის შესაფერისი ზაფხულის ცხელ დღეებში, შეუძლებელია წყურვილის მოკვლა ან გაცივება. ლაგერი ამ მიზნებს ბევრად უკეთესად შეეფერება. Stout არის სასმელი, რომელიც შექმნილია სიამოვნების მოსატანად, ის უნდა დალიოთ ნელა და შეგნებულად. მას აქვს მართლაც მრავალმხრივი ხარისხის მახასიათებლები, რომელსაც შეუძლია საჭმლის გემოც კი მოკლას, თუ ის არასწორად არის შერჩეული. ჩვეულებრივ, მადის აღმძვრელი მადას არჩევენ ორი ძირითადი პრინციპის მიხედვით: მსგავსება და კონტრასტი. მაგალითად, ხამანწკები იდეალური კონტრასტული საჭმელია მშრალი ირლანდიის, რძის, შვრიის, ყავისა და შოკოლადის ნამცხვრებისთვის. მათ ტრადიციულად ჭამდნენ ბრიტანელები და ირლანდიელები ორასზე მეტი წლის წინ მუქი ალში. ხამანწკების მარილწყალ გემო და სინაზე ხაზს უსვამს სიტკბოს საუკეთესოდ.მდიდარი ლუდის სასმელი. კარგად მომზადებული, ცხიმიანი ხორცის კერძი, როგორიცაა ღორის ან საქონლის ხორცის სტეიკი, სანელებლებიანი იხვის ჩაშუშული ან შემწვარი ბეკონის ნაჭრები, შესანიშნავად ავსებს იმპერიული ჯიშის მწარე გემოს.

მშვენივრად ხაზს უსვამს მყარ და ყველს. რაც უფრო მსუქანი და სეზონურია, მით უფრო მსუქანი მოყვარულები დააფასებენ მას.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თითქმის ყველა მსუქანი აქვს გარკვეული სიტკბოს. მუქი ალი შესანიშნავად აკომპლექტებს დესერტებს, როგორიცაა ტირამისუ, ნაყინი, პუდინგი, კრემ-ბრულე ან ნებისმიერი ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი.

არანაკლებად მდიდარი იქნება ნებისმიერი მსუქანი გემო, თუ მას ვანილის შემცველ კერძთან ერთად დალევთ. პირიქით, არასასურველია მუქი ალის გამოყენება დამარილებული ხმელი ზღვის პროდუქტებით, როგორიცაა კალმარი ან თევზი. ისინი მხოლოდ გადაკვეთენ ალეს მდიდარ, დახვეწილ გემოს.