ინგუშური სამზარეულო: საუკეთესო კერძების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინგუშური სამზარეულო სავსეა ტრადიციული რეცეპტებით, რომლებიც ახარებენ და აოცებენ გურმანებს მთელი მსოფლიოდან. თითქმის ყველა კერძში შეგიძლიათ იპოვოთ მთავარი ინგრედიენტი - ხორცი, არომატული სანელებლებით. ინგუშები ყველანაირად ერიდებიან ცხელ სანელებლებს, რადგან მიაჩნიათ, რომ ეს აფუჭებს მზა კერძის გემოს.

H altam dulh

ინგუშური სამზარეულოს ეს კერძი წააგავს კლასიკურ პელმენებს, მხოლოდ მათ მიირთმევენ ხორცთან და სურნელოვან ბულიონთან ერთად. ხალთამ დულხი შეიძლება დაემსგავსოს ყაზახურ ბეშბარმაკს და ჩეჩნურ ჟიჟიგ-გალნაშს.

რა გჭირდებათ:

• ხორცი (ძროხის, ცხვრის) - 2 კილოგრამი.
• ხახვი - 3 ცალი (დიდი).
• ფქვილი - 0,5 კგ.
• წყალი - 3ლ.
• სანელებლები და მწვანილი სურვილისამებრ.

ამ სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად, ხორცი დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე უნდა მოაბრუნოთ. იმისათვის, რომ ბულიონი მდიდარი იყოს, არ არის რეკომენდებული მისი წყლით განზავება, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ არა ცხოველის წელი, არამედ ხორცი ძვლებზე. ნახარშს აუცილებლად დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ხახვის თავი.ხორცის მოხარშვისას მნიშვნელოვანია ინგუშური სამზარეულოსთვის ტრადიციული პელმენის მომზადება (ამ სამზარეულოს კერძების ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში).

ფქვილი ჩაასხით ღრმა ჯამში და ჩაასხით მზა ხორცის ბულიონში ცხელ მდგომარეობაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა შაქარი და მარილი, შემდეგ გააგრძელოთ ცომის მოზელა.

მოაფორმეთ პატარა ნაჭერი ოვალურად, გაანაწილეთ ბრტყელ უჯრაზე ისე, რომ პელმენი ოდნავ გაშრეს. ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია მათი მოხარშვა ბულიონში, მისგან მზა ხორცის ამოღების შემდეგ.

მივიღოთ სუფრაზე ასე: თეფშზე დნება დაჭრილი ხორცი და პელმენი, ბულიონი კი ცალკე მიირთვით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო და კამა სანელებლად.

Chapilg

არ არსებობს ტრადიციული სამზარეულო ბრტყელი პურის გარეშე. ჩაპილგი ინგუშური სამზარეულოს უნიკალური რეცეპტია, რომელიც ადასტურებს, რომ „პური ყველაფრის თავია“. კერძის მთავარი თვისება ის არის, რომ ასეთი ფქვილის პროდუქტი ხაჭოთი ან ყველით ივსება.

რა გჭირდებათ:

• კეფირი - 0,5ლ.
• ხორბლის ფქვილი - რამდენიმე ჭიქა.
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი და მარილი სურვილისამებრ.
• ხაჭო - 0,5 კგ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.
• ახალი მწვანილი - რამდენიმე მტევანი.
• კარაქი - მინიმუმ 250გრ

პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია ცომის მომზადება კეფირის, ფქვილისა და სოდასგან. მოზილეთ არ უნდა იყოს მჭიდრო, მაშინ როცა ხელებზე ოდნავ უნდა ეწებოთ. სანამ ნამცხვრები გააბრტყელებთ, ცომი უნდა დაასვენოთ.ოღონდ პოლიეთილენით დაფარვა არ დაგავიწყდეთ, თორემ მშრალი ქერქით დაიფარება.

ამ დროის განმავლობაში მოვამზადებთ შიგთავსს, რისთვისაც ხაჭოს კვერცხს და დაჭრილ მწვანილს შევურიებთ, სურვილისამებრ დავამატებთ სანელებლებს. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ხაჭო მშრალი იყოს, თორემ ნამცხვარი დაიწყებს დინებას.

დაყავით მზა ცომი რამდენიმე პალმის ზომის ბურთულებად. გავაბრტყელოთ პატარა ნამცხვარი, შუაში დავდოთ ცოტა შიგთავსი. ცომის კიდეებს შუაზე ვამაგრებთ ისე, რომ პატარა ტომარა მივიღოთ და შემდეგ ისევ გავაბრტყელოთ. ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ შიგთავსი არ გამოვიდეს.

ასეთი ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოთ ტაფაში არა უმეტეს 1 წუთის განმავლობაში, ჭურჭლის გახურების შემდეგ. იმისათვის, რომ ნამცხვრები რბილი და წვნიანი იყოს, კარაქი უნდა გაადნოთ და მზა კერძი დაფაროთ.

გოგრა ხინგალაში

ინგუშური სამზარეულო სავსეა არაჩვეულებრივი რეცეპტებით, რომლებიც ამავდროულად გამოირჩევიან სიმარტივით და ურთულესი მომზადებით. მათ შორისაა ხინგალაში - უნიკალური ბრტყელი პური, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ტკბილი, მარილიანი ან ცხარე. ამისთვის იყენებენ უჩვეულო შიგთავსს - გოგრას. მთავარი თვისება ის არის, რომ ინგუშები იყენებენ კეფირით დამზადებულ უნივერსალურ ცომს. ასეთი რეცეპტი უკვე გამოვიყენეთ ჩაპილგის კერძის აღწერაში.

რა გჭირდებათ:

• გოგრის პიურე - 500 გ მოსამზადებლად უბრალოდ მოხარშეთ გოგრა, დაჭერით, წინასწარ.კანის მოცილება.
• შაქარი - 100გრ
• კარაქი - 200 გრამი.
• წყალი - 1ლ.

გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ თანაბარი წრე გამოვიდეს. შემდეგ წაუსვით ტკბილი გოგრის პიურეს სუფთა ფენა და ნამცხვარი შუაზე მოაყარეთ. შეწვით ცხელ ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

როცა ყველა ნამცხვარი მზად იქნება, უნდა წავუსვათ ზეთი ისე, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. ამისათვის დაამატეთ წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროის განმავლობაში კარაქს წყლის აბაზანაში ვდებთ და შეზეთვის ფუნჯს ვამზადებთ. თითოეული ნამცხვარი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წამის განმავლობაში, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და წაუსვით გამდნარი კარაქის თხელი ფენა.

ჟიჟიგან-ჩორპა

ინგუშურ სამზარეულოში არის ნოყიერი და გემრიელი სუპი. რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სუპის ფოტოთი ქვემოთ.

რა გჭირდებათ:

• ხორცი (ძროხის ან ცხვრის) ცხიმიანი ფენით - 300გრ
• წყალი - 1ლ.
• ხახვი - 1 თავი.
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი.
• კარტოფილი - 4 ცალი (პატარა).
• ნიორი - 2 კბილი.
• სანელებლები სურვილისამებრ.

ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. შემდეგ ისინი შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. წითელ ხორცს ასხამენ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ, წვნიანს კი კარტოფილს უმატებენ.

ცალკე შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი პომიდორი. მზა ჩორპაში მოვაყაროთ შემწვარი, ნიორი და სანელებლები. ის უნდა მიირთვათ მაგიდაზე, თანაბრად გადანაწილებულიკერძები სუპის ყველა ინგრედიენტი. მორთეთ ჭორპა დაჭრილი მწვანილით და მოხარშული ქათმის კვერცხით.

ინგუშური სამზარეულოს თავისებურებები

ჩრდილოეთ კავკასიის ამ ხალხის ტრადიციული სამზარეულო შეიცავს უამრავ რეცეპტს სხვადასხვა ნამცხვრებისთვის. როგორც წესი, ისინი ყველა ცხელ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად იწვება. ამის ნაცვლად, ინგუშური სამზარეულოს ფქვილის კერძები დაფარულია კარაქით, რომელიც მანამდე თასში დნება. ეს ხდის ტორტილას რბილს, წვნიანს და ფუმფულას.

მიუხედავად იმისა, რომ ინგუშებს ურჩევნიათ დიდი რაოდენობით ხორცის ჭამა, სადაც ხშირად ბოსტნეული არ არის, ისინი თავს შესანიშნავად გრძნობენ და არ აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის დარღვევები. მიზეზი მარტივია: ადამიანები კერძებს ამატებენ მწვანილსა და სანელებლებს, რომლებიც აუმჯობესებენ მეტაბოლურ პროცესებს. ყველა საკვები ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება მწვანილის, ნივრის, წიწაკის წყალობით.

ინგუშების მთავარი ამოცანაა მიირთვან ისეთი კერძი, რომელიც ყველას დააკმაყოფილებს.

ტრადიციული ჰალვა

გაეცნოთ ინგუშური სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტებით მომზადებულ ჰალვას. მზა კერძის ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ თხილი (არაქისი, კეშიუ, ნიგოზი) და თაფლი - მინიმუმ 500 მილილიტრი.

მარცვლები უნდა შეწვით ტაფაში ზეთის დაუმატებლად, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებით, მაგრამ თხილის პატარა ნაჭრები უნდა დარჩეს. თაფლი ღრმა თასშიგაადნეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი თანდათანობით შეიტანეთ დაქუცმაცებული მარცვლები, მუდმივად აურიეთ მომავალი ჰალვა. მზა ნარევი შეიძლება დაასხით არაღრმა ჭურჭელში, რათა მასა უფრო სწრაფად გამკვრივდეს. გაცივებულ ჰალვას ჭრიან და მიირთმევენ.

შეჯამება

ინგუშური სამზარეულო მართლაც უნიკალურია. მასში შემავალი ყველა კერძი არის გულიანი, მადისაღმძვრელი, გემრიელი და ნოყიერი. ითვლება, რომ ოპტიმალური კომბინაციის გამო (ხორცი + სანელებლები) ყველა რეცეპტი განსაკუთრებულ ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელობას, მიუხედავად იმისა, რომ ინგუშები უპირატესობას ანიჭებენ საკმაოდ ცხიმიან ხორცს. ამავდროულად, მათ სამზარეულოს დივერსიფიკაცია მოახდინეს ყველით, სიმინდით, ხაჭოთი და ველური ნიორით.