არაბული სამზარეულო: რეცეპტები ხორცის კერძების, ნამცხვრებისა და ტკბილეულისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაბულ სამზარეულოში გადაჯაჭვულია აღმოსავლეთის რამდენიმე შტატის მკვიდრთა კულინარიული ტრადიციები. მასში მთავარი ადგილი უკავია ბრინჯის, ფრინველის, ხბოს, თხის ხორცის, საქონლის ხორცის, ბოსტნეულის, ახალი და დაკონსერვებული ხილის კერძებს. მუსლიმები ასევე სიამოვნებით მიირთმევენ კვერცხს, რძის ნაწარმს და თევზს. სანელებლებიდან უპირატესობას ანიჭებენ დარიჩინს, ნიორს, შავ და წითელ წიწაკას. დღევანდელ სტატიაში ნახავთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ტრადიციული არაბული კერძებისთვის.

მთავარი მახასიათებლები

არაბული სამზარეულო ჩამოყალიბდა ამ რეგიონის მცხოვრებთა რელიგიური შეხედულებების გათვალისწინებით. აქედან გამომდინარე, ადგილობრივი მოსახლეობის მენიუში ღორის ხორცის კერძები არ არის. სამაგიეროდ აქ წარმატებით გამოიყენება ძროხის, ცხვრის და ფრინველის ხორცი. ხორცი არის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ღუმელში.

არაბებს უყვართ გულიანი და გემრიელი საჭმელი. ამიტომ, მათი ტრადიციული ლანჩი შედგება სუპებისგან ბრინჯით, ლობიოთი, ვერმიშელი, ბარდა ან კაპერსი. ადგილობრივი კულინარიის სპეციალისტები შესანიშნავად აგემოვნებენ თავიანთ შედევრებსსანელებლების რაოდენობა. არაბებში განსაკუთრებით პოპულარულია დარიჩინი, ნიორი, ზეთისხილი, ხახვი, არომატული მწვანილი და დაფქული წიწაკის ნარევი. აქ მეორე კერძად მიირთმევენ სხვადასხვა პილაფს, ჩაშუშულ ან შემწვარ ხორცს. ტრადიციული არაბული რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს მდოგვის, გამხმარი მწვანილის და წითელი წიწაკისგან დამზადებულ ცხელ სოუსს.

პროდუქტების თერმული დამუშავება ხდება ცხიმის მინიმალური დამატებით. ხშირად არაბი მზარეულები ხორცს მშრალ, ძალიან ცხელ ტაფაზე ამზადებენ. ამ შემთხვევაში მასში შემავალი ცილები კონტაქტში შედის ჭურჭლის ცხელ ზედაპირთან და იკეცება, წარმოქმნის ქერქს, რომელიც ხელს უშლის წვენის გადინებას.

ადგილობრივ მოსახლეობაში განსაკუთრებით პოპულარულია ე.წ. ეს არის სიმინდის ან ხორბლის ფაფა, დაასხით მაწონი. არდადეგებზე ბურგულს აფარებენ ხორცის პატარა ნაჭრებს ან აზავებენ ცხიმს.

არაბული ქვეყნების მცხოვრებთა შორის არანაკლებ მოთხოვნადია სხვადასხვა ხილი. ფინიკი განსაკუთრებით უყვარს მუსლიმ მოსახლეობას. მათ აღმოსავლეთში ისევე აფასებენ, როგორც მარცვლეულს. მათ მიირთმევენ არა მხოლოდ ახალი, გამხმარი ან გამხმარი. ამ ხილიდან ამზადებენ სპეციალურ პასტს, რომელსაც შემდეგ ურევენ ქერის ფქვილს.

ბასბუსა

ეს კლასიკური არაბული საკონდიტრო ნამცხვარი არის ტკბილ სიროფში გაჟღენთილი ღვეზელი ღვეზელიდან. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა სემოლინა.
• 1 ს.კ ლ. ვანილის შაქარი.
• 100გრ დარბილებული კარაქი.
• ½ ჭიქა თითოეული შაქარი და დაფქული ქოქოსი.
• 1 საათილ. გამაფხვიერებელი.
• 1 ჭიქა ახალი იოგურტი.

ეს ყველაფერი აუცილებელია ცომის მოსაზელად. ტკბილი გაჟღენთის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა გაფილტრული წყალი.
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი.
• ½ ჭიქა ლერწმის შაქარი.
• 1 ს.კ ლ. ვარდის წყალი.
• ნუში (დეკორაციისთვის).

ღრმა კონტეინერში შეურიეთ სემოლინა, ქოქოსი, გამაფხვიერებელი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. ამ ყველაფერს ასხამენ კეფირს და გამდნარ კარაქს, შემდეგ კი კარგად ურევენ. მიღებული ცომი შედგით მაცივარში ორი საათით, შემდეგ კი დადგით ცხიმწასმულ ფორმაში, გაათანაბრდება. დააფარეთ ნუში და გაგზავნეთ ღუმელში. პროდუქტი ცხვება 150 გრადუსზე სრულ მოხარშვამდე. შებრაწულ ბასბუზას ოდნავ აცივებენ, ასხამენ შაქრის, ლიმონის წვენის, უბრალო და ვარდის წყლისგან მომზადებულ სიროფს და ტოვებენ დასადუღებლად.

ხორცის ომლეტი

გულწრფელი საუზმის მოყვარულები აუცილებლად ისიამოვნებენ ქვემოთ აღწერილი არაბული სამზარეულოს რეცეპტით. სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 4 შერჩეული კვერცხი.
• 350გრ საქონლის ხორცი.
• 120 მლ პასტერიზებული რძე.
• 100 გრ ხახვი.
• 40გრ კარაქი.
• 10გ ფქვილი.
• მარილი.

გარეცხილი საქონლის ხორცი ორჯერ დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს რძესთან, მარილთან, ფქვილთან და დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად. ეს ყველაფერი შეედინება frying პან, greased ერთად მდნარიკარაქი და გამომცხვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ფრანგული კარტოფილი ან ჩაშუშული ბრინჯი, ჩვეულებრივ, ასეთი ომლეტის გვერდით კერძად მიირთმევენ.

შაკშუკა

ასეთი დამაინტრიგებელი სახელის მქონე კერძი სხვა არაფერია თუ არა აღმოსავლური გზით მოხარშული ათქვეფილი კვერცხი. ვინაიდან შაკშუკას რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების გარკვეული ნაკრების გამოყენებას, წინასწარ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• 3 შერჩეული კვერცხი.
• 4 პომიდორი.
• მწვანე ან წითელი წიწაკა.
• კბილი ნიორი.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი.

შაკშუკას რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია მისი გამრავლება. თქვენ უნდა დაიწყოთ პროცესი სანელებლების დამუშავებით. ნიორი და ჩილის წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში და შეწვით ზეითუნის ზეთში. როგორც კი გაბრწყინდება, მას უმატებენ პომიდვრის წრეებს და აგრძელებენ ხარშვას, სანამ გამორჩეული წვენი მთლიანად არ აორთქლდება. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს მოაყარებენ, პილპილს აყრიან, კვერცხს ასხამენ, ოდნავ აურიებენ, თავსახური დააფარებენ და სრულ მზადყოფნაზე მიდიან.

ბაქლავა

ეს არის ტრადიციული არაბული დელიკატესი, რომელიც ძალიან პოპულარულია დიდი და პატარა ტკბილეულით. ავთენტური ლიბანური ბაქლავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 10 ფაილის ფურცელი.
• 50გრ ყავისფერი შაქარი.
• 250გ დაჭრილი ნუში.
• 100გრ გამდნარი კარაქი (+ 2 ს/კ ჩაყრისთვის).
• თხევადი თაფლი.

ფურცლებს ასველებენ გამდნარიკარაქი და ერთმანეთზე დაწყობილი. შედეგად მიღებული სამუშაო ნაწილი იჭრება კვადრატებად, გვერდით დაახლოებით შვიდი სანტიმეტრით. თითოეული ივსება ყავისფერი შაქრისგან, ნუშისა და რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქისგან დამზადებული შიგთავსით. კვადრატების კიდეები კარგად არის მიმაგრებული ერთმანეთში ისე, რომ მათგან ერთგვარი პირამიდა წარმოიქმნება. ეს ყველაფერი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. ცხელ შებრაწულ ბაქლავას ასხამენ თხევადი თაფლით.

პილაფი ცხვრის ხორცით

ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი არის ბრინჯის, ხორცის, სანელებლების, თხილისა და ბოსტნეულის საინტერესო კომბინაცია. იდეალურია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ლანჩისთვის, არამედ სადილისთვისაც. რომ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ნამდვილი არაბული პილაფით, დაგჭირდებათ:

• 500გრ ბასმატის ბრინჯი.
• 1 კგ ცხვრის.
• 1, 2 ლიტრი გამოხდილი წყალი.
• 4 პატარა ხახვი.
• 4 პომიდორი.
• 50გრ თითოეული ფიჭვის კაკალი, ქიშმიში და მოხალული ნუში.
• თითო 1 ს/კ ლ. დაფქული ცილი და ტომატის პასტა.
• 5გრ დარიჩინი.
• 1 ჩ/კ თითო წიწაკა და დაფქული კარდამონი.
• მარილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილ ხორცს დავჭრათ კუბიკებად, ჩავდოთ ქვაბში, ვასხამთ წყალს და ვადუღებთ თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ მდუღარე ბულიონს ემატება პომიდორთან ერთად შემწვარი ხახვი, სანელებლები და ტომატის პასტა. თითქმის მაშინვე გარეცხილ და დალაგებულ ბრინჯს ასხამენ საერთო ტაფაში. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული მზად იქნება. სუფრასთან მიტანის წინ პილაფს ყოველ პორციას უმატებენ ქიშმიშს და თხილს.

ცხარე საქონლის ხორცი ტომატის სოუსში

ქვემოთ აღწერილი მეთოდის მიხედვით, მიიღება ძალიან გემრიელი არაბული ჩაშუშული. ის კარგად უხდება ბევრ მარცვლეულის ან მაკარონის გვერდით კერძებს და შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის. პიკანტური აღმოსავლური გულაშის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800გრ ახალი საქონლის ხორცი.
• 350მლ ნატურალური იოგურტი.
• ჭიქა გაფილტრული წყალი.
• 2 პატარა ხახვი.
• 2 მწიფე პომიდორი.
• თითო 1 ს/კ ლ. კარი და ტომატის პასტა.
• 1 ჩ/კ ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი, ოხრახუში, დარიჩინი და კბილი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ემატება დაჭრილი ხახვი, მარილი, პომიდორი და სანელებლები. ამ ყველაფერს თითქმის მაშინვე ურევენ ტომატის პასტას, ასხამენ წყალს და იოგურტს, შემდეგ მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.

არაბული ქათამი

ეს გურმანი კერძი შეესაბამება აღმოსავლური სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებს. მას აქვს სასიამოვნო, ზომიერად პიკანტური გემო და ნაზი არომატი. ოჯახურ სადილზე არაბული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძის მოსამსახურებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ თეთრი ქათმის ხორცი.
• 50გ ხორბლის ფქვილი.
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• 3 პატარა ხახვი.
• 60გრ კარაქი.
• 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი.
• კბილი ნიორი.
• 200 მლ წყალი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები.

გარეცხილი ქათმის ფილე საშუალოდ დაჭრილინაჭრები და ჩადეთ ღრმა თასში. იქვე ასხამენ წყლის, მარილის, სანელებლების, ლიმონის წვენის, დაქუცმაცებული ნივრისა და მწვანილისგან დამზადებულ მარინადს. ორიოდე საათის შემდეგ ხორცის თითოეულ ნაჭერს ახვევენ ფქვილში, ავლებენ მოშუშულ ხახვის და ათქვეფილი, ოდნავ დამარილებული კვერცხებისგან შემდგარ ცომში. შემდეგ ქათამი შეწვით ტაფაში და გადაიტანეთ ღრმა ფორმაში. ზემოდან მოასხით დანარჩენი ცომი. გამოაცხვეთ კერძი 160 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

არაბული ყავა

ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია მთელი პლანეტის მცხოვრებთა შორის. სპეციალურ თურქებში მზადდება. ნედლეულად გამოიყენება ხსნარში დაფქული შემწვარი მარცვლები. მსგავსი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 მლ ადუღებული წყალი.
• 4 ჩ/კ ნატურალური დაფქული ყავა.
• 4 ჩ/კ ლერწმის შაქარი.
• ½ ჩ/კ დარიჩინის ფხვნილი.
• 2-3 კარდამონის ტოტები.
• ½ ჩ/კ ვანილი.

შაქარს ასხამენ ოდნავ გახურებულ ტურკუში და მიიღებენ ყავისფერ შეფერილობას. შემდეგ დაამატეთ წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაფქული ყავის, ვანილინის, კარდამონისა და დარიჩინის ნარევს ასხამენ კონტეინერში ბუშტუკების სითხეში. ამ ყველაფერს აცხელებენ, ადუღების საშუალებას არ აძლევენ და გადმოიღებენ გაზქურიდან.

ხორცი თხილში

არაჩვეულებრივი საკვების კომბინაციების მოყვარულებს გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ქვემოთ აღწერილი არაბული სამზარეულოს რეცეპტს. მის საკუთარ სამზარეულოში გასამრავლებლად დაგჭირდებათ:

• 600გრ ხორცის ფილე.
• 2 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 20გრკარაქი.
• 50გრ მყარი ყველი.
• 100გ დაფქული ნიგოზი.
• 200 მლ პასტერიზებული რძე.
• ლიმონი.
• პატარა ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• პურის ნამსხვრევები, მარილი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს ჭრიან ნაწილებად, ათქვიფეთ და ჩადებენ თასში. შემდეგ მას ასხამენ ათქვეფილი კვერცხის, რძის, ყველის ჩიფსების, დაქუცმაცებული ნივრის, ლიმონის წვენის, კარაქისა და ხახვის ნახევარრგოლებისგან დამზადებულ მარინადს. არა უადრეს ორი საათის შემდეგ, თითოეულ ნაჭერს ახვევენ პურის და დაჭრილი თხილის ნარევში, შემდეგ იგზავნება ცხელ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე.

არაბული ცხვრის ქლიავი ქლიავით

ეს საინტერესო კერძი ერთნაირად უხდება როგორც მოზრდილებს, ასევე პატარა გურმანებს. ის კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს და შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს ოჯახური სადილისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი ცხვრის ხორცი.
• 150 გ ქლიავი.
• დიდი ხახვი.
• 1, 5 ს.კ. ლ. რბილი კარაქი.
• 1 ს.კ ლ. ხორბლის ფქვილი (სლაიდის გარეშე).
• 1 ჩ/კ ჯარიმა შაქარი.
• დარიჩინი, წყალი, მარილი და დაფქული პილპილი.

გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ჭრიან არც თუ ისე თხელ ზოლებად და შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ამ ყველაფერს ფქვილით აწებებენ, ამარილებენ, ასხამენ სანელებლებს და ასხამენ ცხელ წყალს. ცხვრის ხორცი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ქშაქარი და გაჟღენთილი ქლიავი უმატებენ ჩვეულებრივ ტაფას.

პილაფი ხმელი ბანანით

არაბული სამზარეულო ძალიან უჩვეულო და მრავალმხრივია. ის შეიცავს უამრავ საინტერესო და გემრიელ კერძებს, როგორიცაა ხორცის პილაფი ბანანის ჩირით. თქვენი ოჯახის ამ სადილის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 600გრ ახალი ხბოს ხორცი.
• პატარა ხახვი და წითელი ხახვი.
• 2 დიდი სტაფილო.
• ჭიქა ბრინჯი.
• 100გრ გამხმარი ბანანი.
• 2 ჭიქა წყალი.
• 5 ნივრის კბილი.
• რაფინირებული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი ხბოს ხორცი დავჭრათ წვრილად, ცოტა ხნით შევანელოთ სანელებლებში და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მას ემატება ხახვის ნახევარ რგოლები, ადრე დაძველებული ვარდისფერი და თეთრი წიწაკის ნარევში. ათი წუთის შემდეგ იქ იგზავნება ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. მის შემდეგ ბრინჯი შეედინება საერთო თასში და ივსება წყლით. ამ ყველაფერს აყრიან, უმატებენ ნიორს და ხმელი ბანანის ნაჭრებს, თავსახური დააფარებენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.

ყველის ღვეზელები

არაბული სამზარეულო განთქმულია არა მხოლოდ ხორცით და ტკბილი კერძებით, არამედ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმითაც. ადგილობრივ მოსახლეობაში განსაკუთრებით პოპულარულია საფუვრიანი ღვეზელები ყველის შიგთავსით. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• 1 ჩ/კ თითო გამაფხვიერებელი და შაქარი.
• ¼ ჭიქა თითოეული მცენარეული ზეთი და ნატურალური იოგურტი.
• 1 ს.კ ლ. სწრაფი მოქმედების მშრალი საფუარი.
• ½ ჭიქა თბილი წყალი.
• 150 გრ თითო ყველი და ჩედარი.
• 3 ს.კ. ლ. დაჭრილი მწვანილი.
• კვერცხი (დავარცხნისთვის).

საფუარს ხსნიან ტკბილ თბილ წყალში და აძლევენ ოდნავ შედუღებას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მათ ემატება იოგურტი, კარაქი, გამაფხვიერებელი და ფქვილი. მიღებულ ცომს აფარებენ სუფთა ხელსახოცს და გვერდით აშორებენ. როგორც კი ზომაში გაორმაგდება, მისგან იშლება წვრილმან ნაჭრებს, ახვევენ, ავსებენ შიგთავსით, რომელიც შედგება ორი სახის ყველისა და დაჭრილი მწვანილისგან, ყალიბდება მოწესრიგებული ნავები და ათქვეფილი კვერცხით ცხიმდება. გამოაცხვეთ პროდუქტები 200 გრადუსზე მსუბუქად შეწითლებამდე.