სირიული სამზარეულო: ისტორია, კერძების სახელები, რეცეპტები, აღწერა ფოტოებით და საჭირო ინგრედიენტებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სირიული სამზარეულო მრავალფეროვანია და არის არაბული, ხმელთაშუა ზღვის და კავკასიელი ხალხების კულინარიული ტრადიციების ნაზავი. ძირითადად გამოიყენება ბადრიჯანი, ყაბაყი, ნიორი, ხორცი (ხშირად ცხვრის და ცხვრის), სეზამის მარცვლები, ბრინჯი, წიწილა, ლობიო, ოსპი, თეთრი და ყვავილოვანი კომბოსტო, ყურძნის ფოთოლი, კიტრი, პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, პიტნა, ფისტა, თაფლი. და ხილი.

რა კერძები გამოიყენება?

სირიული სამზარეულო იყენებს საჭმლის ფართო სპექტრს, რომელიც ცნობილია როგორც მეზე. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაბულ პურთან ერთად მთავარი კერძის წინ, რასაც მოჰყვება ყავა ტკბილეულით და ხილით. ამ ქვეყნის კულინარიული ტრადიცია აღსანიშნავია იმით, რომ მისი მრავალი რეცეპტი შუა საუკუნეებით თარიღდება. როგორც სტატიას თანდართული ფოტოდან ხედავთ, სირიულ სამზარეულოს აქვს გარკვეული ესთეტიკა.

ტაბულეს სალათი და ნაღების ჰუმუსი, კარგად ცნობილიამ ქვეყნის ფარგლებს გარეთ ტრადიციული მეზების ძირითადი ელემენტებია. როგორც მთავარი კერძი, კიბე ყველაზე კარგად არის ცნობილი. მისი ძირითადი ელემენტია ცხვრის ან საქონლის ხორცი, უხვად შეზავებული და შერეული ბულგარით.

სირიული საკვები ჩვეულებრივ მარილიანი, ცხარე ან მჟავეა. მომზადების პროცესში მარილის გულუხვი გამოყენების გარდა, აქ ფართოდ გამოიყენება მწნილი ყველი. ლიმონის წვენი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ყველა ხმელთაშუა ზღვის კერძში. ასევე სირიულ კერძებში გამოიყენება სუმაკი, წითელი სანელებელი, რომელიც ლიმონის გემოს მატებს სალათებსა და ხორცს.

ეს სტატია გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო სირიულ რეცეპტს, რომელთა გამეორება შეგიძლიათ სახლში. ეს კერძები დიდი ხანია ცნობილია საერთაშორისო დონეზე და მას ემსახურებიან რესტორნებში მთელს მსოფლიოში.

Tabbouleh

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სირიული კერძი. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ოხრახუში და ბულგარული. ტაბულე შეიძლება მიირთვათ ჰუმუსთან ერთად, სენდვიჩებზე ან დამოუკიდებლად მადის სახით. ამ ტიპის მეზების დამზადება შესაძლებელია სახლში, დაახლოებით ოცდაათ წუთში. შეიძლება ითქვას, რომ ეს სირიული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია ქვემოთ და ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1/4 ჭიქა ბულგურ;
• 4 ჭიქა ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი;
• ნახევარი ჭიქა პიტნა, დაჭრილი;
• 6 მტევანი მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 3/4-1 ჭიქა ლიმონის წვენი;
• ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი, დაფქული (სურვილისამებრ);
• 4 პომიდორი, მყარი და მწიფე,კუბებად დაჭრილი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი (სურვილისამებრ);
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

პოპულარული საჭმლის მომზადება

გარეცხეთ ოხრახუში გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ჭუჭყიანი ან სასუქის ნარჩენები. მსუბუქად შეანჯღრიეთ მწვანილი ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად.

დაასველეთ ბულგური წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარცვლეული და ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი პატარა თასში. გადააფარეთ ჭურჭლის პირსახოცი და დატოვეთ მარცვლები ადიდებულმა სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

სანამ ბულგური სველდება, მოამზადეთ ბოსტნეული გარეცხვით და დაჭერით. დაჭერით ოხრახუში, პიტნა და ხახვი. ეს ინგრედიენტები გვერდზე გადადეთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ ეს ეროვნული სირიული კერძი დამატებითი ბროკოლით ან კიტრით.

საწურით გადაწურეთ წყალი ბულგარიდან. დაჭერით ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.

აურიეთ ბულგური, ოხრახუში, პიტნა და მწვანე ხახვი დიდ თასში. გაწურეთ და გადაწურეთ ნარევში დაახლოებით ¾ ჭიქა ლიმონის წვენი. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ კერძის მჟავიანობა თქვენი გემოვნებით.

დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ნივრის დაჭერით ტაბულაში დაამატეთ რამდენიმე კბილი ახალი ნიორი. ნარევში ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ოთხი პომიდორი, ნაზად შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. შემდეგ დააფარეთ თასი და დატოვეთ ტაბულე გაციებაზე ნახევარი საათით. მიირთვით ცივი.

ცნობილიჰუმუსი

ეს არის ძალიან პოპულარული და ტრადიციული საჭმელი სირიულ სამზარეულოში. რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია ქვემოთ და ის საოცრად მარტივია. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად, ასევე გამოიყენოთ როგორც პურის საცხობი. ამ მეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი წიწილა;
• 150მლ ტაჰინი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• სუფრის მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი;
• 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში (დაჭრილი);
• წვენი ერთი ლიმონისგან;
• 1/2 მწვანე ჩილე (დაჭრილი).

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჰუმუსი?

სირიული სამზარეულოს ეს კერძი მზადდება ასე. აიღეთ დიდი თასი და ჩაყარეთ მასში წიწილა. შემდეგ დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაფაროს 2 სანტიმეტრით. დატოვე ღამით. დილით მარცვლები მკვრივი და რბილი გამოიყურება.

დადგით ქვაბი გაზქურაზე და დაუმატეთ წიწილა და წყალი. დაამატეთ ცოტა წყალი და გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე. როდესაც შიგთავსი ადუღებას დაიწყებს, სქელი ქაფი დაიწყებს ამოსვლას. ამოიღეთ კოვზით და გადააგდეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე, დააფარეთ ტაფა სახურავით არა მთლიანად, დატოვეთ პატარა ხვრელი. ადუღეთ საათნახევარი, საჭიროების შემთხვევაში მოხარშვისას დაამატეთ მეტი წყალი. მოხარშვისას წიწიბურა უნდა იყოს ძალიან რბილი და ნაზი. თქვენ უნდა შეძლოთ მისი დაქუცმაცება კოვზით.

2 კოვზი წიწილა მოათავსეთ თასშიდა დააყენეთ. შემდეგ დარჩენილი მარცვლები ბლენდერში მოათავსეთ. დაახურეთ თავსახური და აურიეთ, სანამ არ გახდება საკმაოდ გლუვი პასტა. დაუმატეთ პაპრიკა, შემდეგ კი კუმინი, დაჭრილი წიწაკა და ოხრახუში.

გამოწურეთ ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ შერევა. შემდეგ დავამატოთ ტაჰინი, მოვაყაროთ მარილი და გავაგრძელოთ თქვეფა. დაასხით ცოტა წყალი ნარევის დასატენიანებლად. კვლავ ათქვიფეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ ერთობიან. დარწმუნდით, რომ მარილისა და ლიმონის წვენის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით არის. ამის შემდეგ კერძი მზად არის.

მიღებულ თეფშზე მოათავსეთ ორი დიდი კოვზი ჰუმუსი. შემდეგ, კოვზის უკანა მხარეს, გაანაწილეთ, რომ შუაში ჭაბურღილი გააკეთოთ. ჩაყარეთ იქ დაცული ორი კოვზი წიწილა.

მეზეთი თხილით და წითელი პაპრიკით

ეს სირიული რეცეპტი შესანიშნავი საშუალებაა გემოს მთელი სპექტრის მისაღებად. გარდა ამისა, რაც უფრო მეტ სხვადასხვა მცენარეს და ბოსტნეულს მიირთმევთ, მით უფრო ჯანსაღად მუშაობს თქვენი საჭმლის მონელება. ამ ჯანსაღი საჭმლისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 წითელი პაპრიკა, კუბებად დაჭრილი;
• 3 ს.კ. ლ. დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 150 გრამი ნიგოზი, შემწვარი;
• კონა ქინძი ან ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. პაპრიკას ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და დაჭერით. Მეტის დამატებანიგოზი თუ გინდა ძალიან სქელი მასა. მიირთვით მეზზე ახალი ხრაშუნა ბოსტნეულის ნაჭრებით, როგორიცაა სტაფილო, ნიახური, კომბოსტო ან ყაბაყი. სურვილისამებრ, ეს მადის წასმა შეგიძლიათ ტორტილაზე ან კრეკერზე.

კიბეჰ

სირიული სამზარეულოს მიმოხილვა არასრული იქნებოდა ძირითადი ხორცის კერძის რეცეპტის გარეშე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, კიბე არის ხორცის კერძი სანელებლებით და მარცვლეულით. ამისთვის შეიძლება სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენება, საქონლის ხორციდან თხის და აქლემის ხორცით დამთავრებული. ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ძროხის და ცხვრის ხორცის კომბინაცია. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 500 გრამი საქონლის ხორცი;
• 500 გრამი დაფქული ცხვრის ხორცი;
• ნახევარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 დიდი მუჭა ფოთლოვანი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი ბასრი დანით;
• 3 ჩ/კ მშრალი ბულგარული;
• 1 ჩ/კ ახალი დაფქული თეთრი წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი შერეული სანელებლები;
• 1 ჩ/კ ფორთოხლის წიწაკის ფანტელები;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მიირთვით ჰუმუსი და ტაბულე.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

სირიული სამზარეულოს ეს კერძი მზადდება ასე. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში და მოაყარეთ ხახვი, ოხრახუში, მარილი, თეთრი პილპილი, სანელებლები და წიწაკის ფანტელები. ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება ერთგვაროვანი.

შამფურებზე კიბეს გასაკეთებლად, დაასხით ზეითუნის ზეთი არაღრმა თასში და ჩაყარეთ ხელები მასში, რათა ხორცი არ დარჩეს.

აიღე შამფური მარცხენა ხელში (თუ მემარჯვენე ხარ და პირიქით - თუ მემარცხენე ხარ). ხელით ამოიღეთ კიბეს ნარევიდან, გამოაკეთეთ ბურთულა და შუაში გახეხეთ შამფურის ბასრი წვერით, სანამ დაფქული ხორცი პუნქციის წერტილიდან 3 სმ-ზე არ იქნება. იგივე ხელით კიბეს ძეხვის ფორმა გადაუსვით, რომ შამფურზე თანაბრად შემოხვეული დარჩეს. შამფურის ბოლოში კიდევ 3 სმ თავისუფალი უნდა დატოვოთ. ფარშის ფენა ძალიან სქელი არ გახადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კიბე შეიძლება უბრალოდ არ იყოს შემწვარი შიგნით. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები დარჩენილი ნარევით, რომ შეავსოთ 15-20 შამფური.

გრილი წინასწარ გააცხელეთ ან მოამზადეთ გრილი. მოხარშეთ კიბე სამი მხრიდან (ანუ ორჯერ გადაბრუნებით) თითო მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ შებრაწდება. თუ ხორცს მეტჯერ გადაატრიალებთ, მისი გაშრობის რისკი გაქვთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ ჰუმუსთან და ტაბულთან ერთად. გრილის არარსებობის შემთხვევაში კიბის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე ტაფაში.

ბაქლავა

ეს არის ტკბილი დესერტის ფუნთუშები, რომლებიც მზადდება თხელი ცომის ფენებისგან, სავსე დაჭრილი თხილით და ტკბილი სიროფით ან თაფლით. ამ ტკბილი სირიული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2-3 ჭიქა ნიგოზი ან ფისტა;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა;
• 1 ჩაის კოვზი ვარდის წყალი;
• 350 გრამი ნაღები ან გამდნარი კარაქი.

სიროფისთვის:

• 440 გრამიშაქარი;
• 250მლ წყალი;
• ლიმონის წვენი ერთი ხილიდან;
• ½ ჩ/კ ფორთოხლის სიროფი;
• ½ ჩ/კ ვარდის წყალი.

სირიული დესერტის მომზადება

თხილი მსუბუქად დაჭერით კვების პროცესორში. გადაიტანეთ თასში და შეურიეთ შაქარი, ფორთოხლის ცედრა და ვარდის წყალი.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. 20 x 30 სმ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ნაღები ან გამდნარი კარაქი. წაუსვით თხილის კარაქის ფენა და წაუსვით დიდი რაოდენობით ზეთი. გააგრძელეთ ამ ინგრედიენტების ფენად დალაგება, სანამ მთელი პასტა არ ამოიწურება, ზემოდან წაუსვით ზეთი.

ბაქლავა ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად. ზემოდან დაასხით მეტი გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 55 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ამასობაში მოამზადეთ სიროფი. შაქარი, წყალი და ლიმონის წვენი შეურიეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, რომ შაქარი გაიხსნას. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფორთოხლის სიროფი და ვარდის წყალი. მომზადებული სიროფი დაასხით ცხელ ცომს. ეს დელიკატესი განსაკუთრებით გემრიელი ხდება მეორე დღეს, როცა კარგად გაჟღენთილია სიროფში. თუმცა, შეგიძლიათ თბილიც მიირთვათ.