საფუარი ცომი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფუარი ცომი ცომის ყველაზე ცნობილი სახეობაა, რომელიც სურნელოვან და ფუმფულა ნამცხვრებს აწარმოებს. ამ ტიპის ცომიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ტკბილი ღვეზელები, ფუნთუშები, პუფები, ტუბები, ღვეზელები, ღვეზელები და მრავალი სხვა.

საფუარი ცომის მრავალი სახეობა არსებობს. განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანი დეტალურად. რეცეპტები საფუარის ცომის ფოტოებით მოცემულია ქვემოთ.

ფრანგული ცომი

როდესაც საფრანგეთზე ვფიქრობთ, ყველაზე ხშირად წარმოვიდგენთ ეიფელის კოშკს და მაგიდას კაფეში, სადაც ტრადიციული ფრანგული საუზმეა - ყავა კრუასანთან ერთად. ფრანგული ნამცხვრები ცნობილია მთელ მსოფლიოში და ისინი ძალიან მრავალფეროვანია.

კრუასანი

ყველაზე ცნობილი ფრანგული საცხობი არის კრუასანი. სხვათა შორის, ასეთი ფუნთუშები ავსტრიაში გამოიგონეს და ისინი საფრანგეთში მარი ანტუანეტის წყალობით ჩამოვიდნენ, მაგრამ ვენური ფუნთუშებისგან განსხვავებით, მისი ფრანგი კოლეგები დამზადებულია ფენოვანი ცომისაგან, რაც მათ ჰაეროვნებას ანიჭებს. საფრანგეთში საუზმის ტრადიციული საჭმელია კრუასანი, რომელსაც ცხელი შოკოლადით ან ყავით რეცხავენ.

ამისთვისკრუასანის გამოცხობისას გამოიყენება მხოლოდ ნატურალური ახალი პროდუქტები და ცხიმის გარკვეული შემცველობის ზეთი.

ბრიოში

კიდევ ერთი ცნობილი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი არის ბრიოში. ამ ფუნთუშების გამოცხობა ნორმანდიაში მე-17 საუკუნეში დაიწყო მდიდარი საფუარის ცომით კარაქით. ცომი იყოფა ნაჭრებად, დატოვეთ ცივში, შემდეგ შეაერთეთ 6-ში და გამოაცხვეთ ღუმელში. პარიზში ბრიოშს სხვანაირად აცხობენ - ცომის დიდი ბურთის თავზე პატარა დევს. ბრიოშს ხშირად ემატება შოკოლადი და ქიშმიში.

ფრანგული საცხობი თვისებები

საფრანგეთში მოგზაურობისას აუცილებლად შეამჩნევთ ადამიანებს, რომლებსაც ქაღალდის ჩანთები ათვალიერებენ ბაგეტით (განსაკუთრებით დილით). ასეთი გრძელი რულონები 1920-იან წლებში გამოიგონეს, როცა თონეებს დილის 4 საათამდე მუშაობა აეკრძალათ. ამ აკრძალვის გამო, მცხობელებს არ რჩებოდათ დრო ტრადიციული პურის მოსამზადებლად და გამოიგონეს ბაგეტი, რომელიც ფორმის გამო სწრაფად წამოიწია და ცხვებოდა. სხვათა შორის, საფრანგეთში თითქმის ყველა საცხობი პროდუქტი დღის ბოლომდე ბერდება და არც ბაგეტია გამონაკლისი, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ იგი. და არ დაგავიწყდეთ, რომ ტრადიციულად ბაგეტებს არ ჭრიან, არამედ ამტვრევენ.

თუ საფრანგეთში ჩახვალთ, უბრალოდ უნდა მოინახულოთ თონე, რომელიც ყველა ქალაქში და სოფელშია. იქ ნახავთ არა მხოლოდ ბაგეტებს, კრუასანსა და ბრიოშს, არამედ ნამცხვრებს, ღვეზელებს, კიშებს და ბევრად უფრო გემრიელებს. და ნუ შეგეშინდებათ სცადოთ, შეხედეთ ფრანგებს: მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ყოველდღიურად მოიხმარენ ნამცხვრებს დიდი რაოდენობით, ისინი იშვიათადგაიცანით მსუქანი ხალხი.

სწრაფი საფუარის ცომი

ამ ტესტის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. მზადდება მაწონის გარეშე, მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და მაცივარში დიდხანს (ორი დღე) ინახება.

ეს ცომი რეკომენდირებულია დამწყებთათვის და მათთვის, ვისაც ეშინია საფუარის ცომთან მუშაობა.

ეს რეცეპტი გამოდგება ღვეზელების, ღვეზელების სხვადასხვა შიგთავსით, თეთრების, ფუნთუშების, ტორტილების და პიცის დასამზადებლად.

დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გ (შეიძლება დასჭირდეს ცოტა მეტი ან ნაკლები ფქვილი).
• რძე - 260 მლ.
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1/2 ჩ/კ
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• საფუარი - 8გრ

ცომის ჭურჭელში გაცრათ ფქვილი საცერში, რათა გამდიდრდეს ჟანგბადით. სხვა კონტეინერში შეურიეთ თბილი რძე (დაახლოებით 35-40 ° C, არა მაღალი), შაქარი, მარილი, საფუარი და კარაქი. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ, მაგრამ ზედმეტი ფქვილით არ ჩაქუჩოთ.

სუფთა დიდ კონტეინერს მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ცომი, დააფარეთ და გააჩერეთ 40-50 წუთი რომ ადუღდეს.

მითითებული დროის შემდეგ ცომი მზადაა სამუშაოდ.

პროდუქტების ჩამოყალიბების შემდეგ უნდა მოათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფორმაში, დააფაროთ პირსახოცით და გააჩეროთ თბილად 20-30 წუთი.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცხიმი წაუსვით პროდუქტებს გულითა და სუფრის კოვზი რძის ნარევით.

გამოაცხვეთ პროდუქტები წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ღვეზელი "მზესუმზირა"

ეს არის კიდევ ერთი საფუარის ცომის რეცეპტი. მშვენიერი ნამცხვრის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• 250 მლ კარტოფილის ბულიონი;
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი (11გ);
• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი ცომისთვის და კიდევ 500 გრ მოსაზელი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• 50 გ მდნარი მარგარინი.

შევსება:

• 700 გ გახეხილი კარტოფილი;
• 2 ნათურა;
• 0,5 ჩ/კ კურკუმა;
• მარილი;
• წიწაკა;
• 700 გრ შემწვარი სოკო.

გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

პირველ რიგში, ღვეზელის შიგთავსი უნდა მოამზადოთ, ამისათვის მოხარშეთ კარტოფილი, ბულიონი გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში (ცომისთვის დაგჭირდებათ 250 მლ ბულიონი), გახეხეთ კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

2 ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ ხახვი და კურკუმა და კარგად აურიეთ.

გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო უნდა დავჭრათ და შევწვათ მოხარშვამდე, დავამატოთ სანელებლები გემოვნებით.

ღვეზელის ფორმირებისას შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს!

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება.

ცომის მომზადება. კონტეინერში დაამატეთ თბილი კარტოფილის ბულიონი, საფუარი, შაქარი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამ მასაში გაურიეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი თბილ ადგილას, კონტეინერს პირსახოცით დააფარეთ.

30 წუთის გასვლის შემდეგ და ცომი ამოსული, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცომის მომზადება.გატეხეთ კვერცხი თასში, აურიეთ. დავამატოთ გამდნარი გაციებული მარგარინი, მარილი და თანდათან გავცრათ მასაში ფქვილი.

არ დაუმატოთ მთელი ფქვილი ერთდროულად. სქელ ცომს ზილევენ ჭურჭელში, ფქვილს ასხამენ სამუშაო ზედაპირზე და შემდეგ ცომს ზელავენ სამუშაო ზედაპირზე. არ უნდა იყოს მჭიდრო.

შეზეთეთ დიდი კონტეინერი, მოათავსეთ მასში ცომი, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე.

ნამცხვარი დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოაყალიბოთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

მოზილეთ ცომი, გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად და ერთი გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე (ცომის ფენა შეიძლება 28-30 სმ დიამეტრის მრგვალი ფირფიტის საშუალებითაც იდეალურად ფორმირდება. დადეთ გადახვეული ფენის თავზე დავაფინოთ ფირფიტა და დანით გავავლოთ ნაპირების გასწვრივ. ზედმეტი ცომი მოვაცილოთ).

წრის ცენტრში უნდა მოაყაროთ სოკოს მთელი შიგთავსი. ცომის კიდეზე მოვაყაროთ კარტოფილი.

ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ და პირველი ნაწილი შიგთავსით გადააფარეთ, კიდეები მოჭერით. ზედა ფენა არ საჭიროებს ძალიან მჭიდროდ გაჭიმვას, რომ ნამცხვარი გამოცხობისას არ გასკდეს.

მზესუმზირის ფურცლების ფორმირება. ღვეზელის გარე ნაწილი დანით დავჭრათ სეგმენტებად (სადაც კარტოფილია). გადააბრუნეთ სეგმენტები გვერდით ისე, რომ მზესუმზირის ფურცლების ფორმა იყოს.

ღვეზელის მთელ ზედაპირს წაუსვით გული და კოვზი რძის ნარევი და შუაზე მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი ან შავი სეზამი სურვილისამებრ.

გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ფენოვანი საფუარის ცომის რეცეპტი

ეს ცომი წარმოუდგენლად ჰაეროვანია დაგანმუხტვის. მისგან შეგიძლიათ გამოცხოთ პუფები, კრუასანი, ღვეზელები, ღვეზელები და მრავალი სხვა! ძალიან მნიშვნელოვანია ხარისხიანი საფუარის გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• 500გრ ფქვილი (+ ცოტა მოსასხმელად);
• 12გ მარილი;
• 11გრ მშრალი საფუარი;
• 55გ შაქარი;
• 150მლ თბილი წყალი;
• 100მლ თბილი რძე;
• 350გრ კარაქი;

დაამატეთ საფუარი და ცოტა შაქარი თბილ წყალში, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დატოვეთ 10-15 წუთი თბილ ადგილას.

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, დაუმატეთ მარილი და დარჩენილი შაქარი. ფქვილის ნარევს კარგად მოვზილოთ, ჩავასხათ საფუარის ნარევი, თბილი რძე და ნაზად დავიწყოთ ცომის მოზელა, დავამატოთ 100 გრამი დარბილებული კარაქი და მოვზილოთ ელასტიური ცომი.

ცომს გადაუსვით მართკუთხა ფენა, შეფუთეთ ჩანთაში ან ფილაში და შედგით მაცივარში (მინიმუმ ოთხი საათი და მაქსიმუმ 24 საათი).

200 გრამი კარაქი უნდა გადააქციოთ თანაბარ კვადრატულ ფენად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რულეტი და პერგამენტის ქაღალდი.

მუშაობის დაწყებამდე 10 წუთით ადრე, ცომიც და კარაქიც უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან.

მოაყარეთ სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ ისე, რომ ზეთის ფენა ცომის სიგანისა და სიგრძის ნახევარი იყოს. კარაქი წაუსვით ერთ მხარეს და გადააფარეთ მეორე მხარეს. ცომთან ერთად კარაქი უნდა გააბრტყელოთ ორი მიმართულებით: თქვენგან მოშორებით და თქვენსკენ და შედეგად მიიღებთ მოგრძო ოთხკუთხედს.

ახლა ორი კიდე უნდა იყოს შემოხვეული შუაზე, რომ მიიღოთ 2ფენები და გადაკეცეთ შუაზე, რომ მიიღოთ 4 ფენა. ცომი ჩაალაგეთ პერგამენტში და გააგზავნეთ ცივ ადგილას ერთი საათით.

ცომი კვლავ გააბრტყელეთ გრძელ ოთხკუთხედად. მესამედს მოაყარეთ და მესამეს დააფარეთ, შეფუთეთ და კიდევ ერთი საათით დადგით ცივ ადგილას.

გემრიელი საფუარის ცომი საბოლოოდ მზადაა, ყველა ფენა ჩამოყალიბებულია! ის რჩება ფრთხილად გააბრტყელოთ და ჩამოაყალიბოთ სასურველი პროდუქტები. ფორმის პროდუქტი უნდა დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში, რათა ამოვიდეს და უფრო ფუმფულა გახდეს.

ფილები ფენოვანი ცომისთვის

ფენოვანი საფუარის ცომი საუკეთესოა კრუასანებისთვის და მათთვის შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი გემოვნებით ან თუნდაც განსხვავებული. შესაფერისი შოკოლადი, შოკოლადის პასტა, მოხარშული შესქელებული რძე, მურაბები, კარამელიზებული ვაშლი, ახალი კენკრა და ხილი, კრემისფერი და ყველაფერი, რაც ფანტაზიას შეუძლია!

შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ქონდარი შიგთავსი. ფაფუკი ნამცხვრებისთვის, ლორი და ყველი, ქათამი სოკოთი, ხაჭო მწვანილით, ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილის პიურე, თევზი, დაფქული ხორცი გამოდგება.

რჩევები დიასახლისებისთვის

• ფორმის პროდუქტები უნდა შეზეთოთ ათქვეფილი კვერცხით ან გულით.
• სილამაზისთვის მოასხით ყაყაჩო ან სეზამის თესლი.
• გამოცხობის წინ საფუარის ცომი 20-40 წუთით თბილ ადგილას უნდა ამოვიდეს.
• პროდუქტები უნდა გამოაცხვოთ პერგამენტის ქაღალდზე, შეზეთვის ან არაფრით წასხმის გარეშე (პროდუქტები არ ეწებება მაღალი ხარისხის პერგამენტის ქაღალდს).