რა არის მეზკალი? რა განსხვავებაა მეზკალსა და ტეკილას შორის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც ერთი ზეიმი შეუძლებელია ალკოჰოლური სასმელების გარეშე. რატომ იქცნენ ისინი უხსოვარი დროიდან დღესასწაულების განუყოფელ ატრიბუტად, უცნობია. ალბათ იმიტომ, რომ ისინი აძლევენ მხიარულებას, კარგ განწყობას, ხელს უწყობენ მოდუნებას. ძველ საბერძნეთშიც კი ღმერთები ტკბებოდნენ ღვინოებით და თვლიდნენ მათ საუკეთესო მიწიერ ნექტარს. დღეს კი ამ ტრადიციას არ დაუკარგავს აქტუალობა. მაგრამ მხოლოდ ალკოჰოლური სითხეების სპექტრი მნიშვნელოვნად გაფართოვდა.

გარდა ღვინოებისა, ხალხს ურჩევნია არაყიც, მარტინი, ვისკი და სხვა უცხოური პროდუქტები. მართალია, მათ შორის არის ისეთებიც, რომლებიც საჭიროებენ გარკვეულ ცოდნას გამოსაყენებლად. მაგალითად, მეზკალი, ტეკილა. ყველა ადამიანს არ გაუგია ასეთი სახელები, მითუმეტეს რა არის ასეთი სითხეები და როგორ დალიოს ისინი და მით უმეტეს, არ იცის.

რა არის მეზკალი?

მეზკალი ტრადიციული მექსიკური ალკოჰოლური სასმელია. მისი სიძლიერე ზოგჯერ 43 გრადუსს აღწევს. მეზკალს უწოდებენ ტეკილას უფროს ნათესავს, რომელიც გაცილებით გვიან გაჩნდა, თუმცა თანამედროვე სამყაროში მას გაცილებით ფართოდ იცნობენ.

ზოგიერთი ექსპერტი განასხვავებს ტეკილას, როგორც ერთ-ერთ მათგანსმეზკალის ქვესახეობა. მაგრამ ეს ასე არ არის. დიახ, სასმელებს აქვთ გარეგანი მსგავსება, მაგრამ მაინც არის განსხვავება მათ შორის, ისევე როგორც ჭვავის ვისკისა და შოტლანდიურ შოტლანდიურ კონიაკსა და კონიაკს შორის. მეზკალი მსოფლიოს ესპანელმა კონკისტადორებმა წარუდგინეს, რომლებიც დისტილაციებს იყენებდნენ ადგილობრივი ღვინისთვის.

როგორ მზადდება პროდუქტი

რა არის მეზკალი, მეტ-ნაკლებად გაერკვია. მაგრამ მაინც საინტერესოა რისგან შედგება ასეთი უნიკალური სასმელი. ის, ისევე როგორც ტეკილა, მზადდება აგავას გვარის მცენარეებისგან. მაგრამ ამ უკანასკნელი ტიპის სითხეში გამოიყენება მხოლოდ ერთი ჯიში - ლურჯი აგავა, ხოლო მეზკალის მისაღებად საჭიროა კულტივირებული აგავას ხუთი კლასი. ნუ დააყოვნებთ ველური ჯიშების დამატებას.

მეზკალის წარმოებისთვის იღებენ მცენარის ბირთვს. შემდეგ ორთქლზე ორთქლზე ადუღებენ სპეციალურ კონუსურ ქვის ღუმელებში. ეს ღუმელები გაშენებულია მიწაში გათხრილ ხვრელებში. ნახშირის ზედაპირზე ასახულია ნაყოფის ბირთვები, ზემოდან ისინი დაფარულია პალმის ბოჭკოების რამდენიმე ფენით და გაჟღენთილია ნიადაგით. მანიპულაციის წყალობით, საბოლოო პროდუქტი იძენს კვამლის არომატს. ტეკილას დასამზადებლად აგავის მარცვლები ორთქლდება ავტოკლავებში ან მიწისზედა ღუმელებში.

გამოღებული აგავას წვენი დუღდება სამი დღის განმავლობაში შაქრის დამატების გარეშე. დიდი ხნის წინ მეზკალს ერთხელ გამოხდიდნენ. მაგრამ გასული საუკუნის 60-იანი წლებიდან სასმელის ორჯერ გამოხდა დაიწყო. თუ შევადარებთ მეზკალს და ტეკილას, მაშინ პირველს უფრო მკვეთრი სუნი და გემო აქვს.ზემოაღნიშნული ინფორმაციის საფუძველზე შეგიძლიათ იხილოთ განსხვავება ამ ორ სასმელს შორის და ზუსტად იცოდეთ რით განსხვავდება მეზკალი ტეკილასგან.

მეზკალის ჯიშები

Mescal იყოფა სამ კლასად. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი მექსიკის ნებისმიერ მაღაზიაში.

1. ახალგაზრდა მეზკალი, ანუ ჰოვენი. ეს არის თეთრი სასმელი, ანუ გამჭვირვალე. დაძველებულია ექვსი თვის განმავლობაში. ჯოვენი მეზკალის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა.
2. რა არის მეზკალი? და ეს ასევე მშვიდი ჯიშია, ან რეპოსადო. მისი ვადა ერთ წლამდეა. საბოლოო პროდუქტი იღებს ოქროსფერ ღია ყვითელ ტონს.
3. ძველი მეზკალი, ან ანეხო. მისი დაძველება შესაძლებელია დაახლოებით სამი წლით, მაგრამ არანაკლებ 14 თვისა. ამ პროდუქტს აქვს ღრმა ქარვისფერი ელფერი.

მეზკალის წარმოდგენილი სახეობების გარდა, არის სასმელებიც, რომლებშიც ყველანაირი დანამატია ჩასმული. ასე რომ, გამოიყენება სხვადასხვა მწვანილი, თაფლი, ხილი. ასეთი აპერიტივების ფერი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, დაწყებული ვარდისფერიდან შავამდე.

მეზკალს მუხლუხით ვერ გააფუჭებ

მეზკალმა მუხლუხით შეიძლება ვინმეს ზიზღი გამოიწვიოს, ვიღაც კი უბრალოდ გიჟდება ასეთ ეგზოტიკურ სასმელზე. გასული საუკუნის შუა ხანებიდან აპერიტივის კომპანიებმა დაიწყეს თავიანთი პროდუქციის შეფუთვის გაფორმება ყველანაირი კურიოზებით. კლასიკური მეზკალის ჯიში ჩამოსხმულია კვადრატულ ბოთლებში. სასმელის უმეტესი ბრენდის ბოთლების კისერზე ჩანთაა მიმაგრებული, რომელშიც მარილი შერეულია გამხმარ და დაფქულ ქიაყელებთან. მაგრამ ჭიებს ირჩევენ მხოლოდ ის, ვინც ცხოვრობს ღეროებშიაგავა.

ეს მარილი გამოიყენება მეზკალის მოსახმარად. ბოთლში მოთავსებულია Bombix agavis პეპლის ალკოჰოლიზირებული მუხლუხა. ცოცხალ ჭიას ცხოვრებაში წითელი ელფერი აქვს, მაგრამ სასმელში სწრაფად კარგავს ფერს. გუსანო როხო, ანუ წითელი ჭია, ცხოვრობს აგავას ნაყოფის ბირთვში და ამიტომ საუკეთესოა. გუსანო დე ორო, ანუ თეთრი ჭია, ამჯობინებს აგავას ფოთლებში ცხოვრებას და ნაკლებად „პრესტიჟულად“ითვლება.

მაგი გამოვლინდა

ბევრი გურმანი თვლის, რომ მეზკალი ჭიით არის სამკურნალო ან ჯადოსნური სასმელი. მათ მიაჩნიათ, რომ სითხეში მოთავსებული მუხლუხო მას სასწაულებრივ თვისებებს ანიჭებს. მაგრამ ეს ყველაფერი აბსოლუტურად არ შეესაბამება სიმართლეს. მეზკალი ჭიით გამოიგონეს მხოლოდ როგორც სარეკლამო ტრიუკი. ამგვარად, მწარმოებლები ცდილობდნენ კიდევ უფრო მეტი მყიდველი შეეყვანათ თავიანთ რიგებში. ეს არ არის მწერი და აფროდიზიაკი. ბოთლის ეტიკეტები ყოველთვის მიუთითებს იმაზე, რომ "სიურპრიზი" ელის მომხმარებელს შიგნით.

მსხალიც ძალიან გემრიელია

მეზკალი მსხლით ისეთივე პოპულარულია, როგორც სასმელი მუხლუხით. Divino Joven Mezcal არის ალკოჰოლის ერთადერთი ბრენდი, რომელიც შეიცავს ხილს ბოთლში. ხილი აძლევს აპერიტივს თავისებურ გემოს და ორიგინალურ დელიკატურ არომატს. ეს სახეობა არაერთხელ აღინიშნა აგავისგან დამზადებული სასმელების სხვადასხვა კონკურსებში. მსხლის მეზკალი მზადდება საოცარი ტექნოლოგიით, რომლის წყალობითაც ნაყოფი იზრდება და ინახება ბოთლში.

მეზკალის სწორად გამოყენება

რაასეთი მეზკალი აღწერილია ზემოთ, ახლა ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა დალიოთ ეს უძველესი სასმელი სწორად. ასე რომ, ალკოჰოლი, რომლის დალევასაც აპირებთ, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. მისი დალევა შეგიძლიათ ორი გზით: პირველი არის სითხის დალევა და მისი ყოველი წვეთი.

მეორე მეთოდი გულისხმობს აგავას სასმელის დაასხით პატარა ვიწრო ნაჭრებად. შემდეგ მარილი და ლაიმი უნდა მოამზადოთ. სუნელს ხელისგულზე ასხამენ, ციტრუსს კი ნაჭრებად ჭრიან. მეზკალს სვამენ ერთი ყლუპით, შემდეგ მარილს ხელისგულიდან ასხამენ და ცაცხვის ნაჭერს მიირთმევენ. ეს მეთოდი საკმაოდ უჩვეულოა, მაგრამ ძალიან გავრცელებული, ამიტომ მისი გამოყენებით სხვებს არ გააკვირვებთ.

მაგრამ მეზკალის მოხმარების სხვა გზა არსებობს. მას უბრალოდ შეუძლია გაუგებრობის პროვოცირება. მაგრამ ზოგიერთი მღელვარების მაძიებელი იყენებს მას. თხელ ჭიქაში ჩაასხით ორი სანტიმეტრი მეზკალი, ზემოდან კი ამდენივე ტონიკი. შემდეგ ჭიქას ხელს ვაფარებთ და მაგიდაზე ძლიერად ვაჭერთ ისე, რომ კოქტეილში ბუშტები გამოჩნდეს. მერე ყველაფერს ერთ ყლუპში ვსვამთ.

რამდენიმე საინტერესო ფაქტი

ზოგჯერ კლიენტებს ხვდებათ მეზკალის ბოთლები, რომელშიც პატარა მყარი სიმსივნეები ცურავს. გამოუცდელმა მომხმარებელმა შეიძლება იფიქროს, რომ პროდუქტი ვადაგასულია. მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის და პირიქითაც: ასეთი სასმელი არის გაუფილტრავი და აქვს ყველაზე მძაფრი სუნი და გემო.

და ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ მეზკალის სხვადასხვა სახეობა ერთმანეთის იდენტურია. ასეთი განცხადების სიცრუის დასამტკიცებლად, სცადეთ მინიმუმ ორი სხვადასხვა სახის სასმელი.ამის შემდეგ ნახავთ, რომ ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ გემოთი და არომატით, არამედ ფერითაც, რადგან თითოეული მწარმოებელი იყენებს საკუთარი წარმოების საიდუმლოებას. Bon appetit, ანუ სუფრა!