ბარდა: ქიმიური შემადგენლობა, კვებითი ღირებულება, ვიტამინები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბარდა პარკოსანთა ოჯახის უძველესი წარმომადგენელია. ხალხმა უძველესი დროიდან იცოდა ამ კულტურის შესახებ. ბარდის წარმოშობის ადგილად ითვლება ინდოეთი, ძველი ჩინეთი, ასევე ხმელთაშუა ზღვის ზოგიერთი ქვეყანა. მთელ ევროპასა და ახალ სამყაროში ის გავრცელდა ზუსტად აზიის მიწებიდან. ჩინელები დიდი ხანია პატივს სცემდნენ ბარდას, როგორც ნაყოფიერების და მატერიალური სიმდიდრის სიმბოლოს.

მცენარის აღწერა

ღერო სუსტი, წვრილი და ხვეულია. მცენარის ფოთლები ბუმბულს ჰგავს და ანტენებით მთავრდება. სწორედ მათ იყენებს ბარდა ზრდის მხარდაჭერის საპოვნელად. მცენარეს აქვს საკმაოდ დიდი ღეროები. მისი ყვავილები ჩრჩილის მსგავსია. ბარდას გამორჩეული თვისებაა სამწახნაგოვანი სვეტი, რომელსაც თავზე წვრილი თმები აქვს. მცენარის ნაყოფი ბრტყელი ლობიოა, რომელიც შედგება ორი სარქველისგან. თავად ბარდის წიპწას აქვს საბრალო ფორმა და აქვს 3-დან 10 ბარდამდე. მათი ფორმით, ისინი შეიძლება იყოს მრგვალი ან ოდნავ კუთხოვანი.დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების არსებობის, ასევე სასიამოვნო გემოს გამო, ბარდა აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. იგი ასევე გამოიყენება ბიოლოგიური პლასტმასის წარმოებაში.

ქიმიური შემადგენლობა

მდიდარი შემადგენლობის გამო ბარდას აქვს ვიტამინების უზარმაზარი ღირებულება და ამაში შეიძლება შევადაროთ თუნდაც ბულგარულ წიწაკას, რომელიც ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით. ამ ტიპის პარკოსანი ასევე შეიცავს მცენარეულ ბოჭკოვან და დიეტურ ბოჭკოებს, რომლითაც შეგიძლიათ ორგანიზმში ვიტამინების შევსება და ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაც კი. ბარდას ქიმიური შემადგენლობა წარმოდგენილია ისეთი მაკროელემენტებით, როგორიცაა ფოსფორი, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ქლორი, მაგნიუმი და სპილენძი. მათ გარდა ბარდა შეიცავს: სპილენძს, მანგანუმს, ალუმინს, მოლიბდენს, კობალტს, ბორს, სილიციუმს, ქრომს, ფტორს, სელენს, კალის, ტიტანს და ნიკელს. პროდუქტს აქვს ამინომჟავები, ბუნებრივი შაქარი, ჯანსაღი ცხიმები და ბეტა-კაროტინი. ბარდას ქიმიურ შემადგენლობაში შედის მცენარეული ცილა, ნახშირწყლები და ვიტამინები. ამ უკანასკნელის წყალობით პარკოსნების ეს სახეობა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია.

ვიტამინები ბარდაში

ბარდის ქიმიური შემადგენლობის გაანალიზებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის ვიტამინურ ღირებულებას. იგი მოიცავს შემდეგ ელემენტებს:

• ვიტამინი A. ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, არეგულირებს სხეულის ცხიმის რაოდენობას, ამაგრებს ძვლებს და ასევე დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე.
• ვიტამინი B1. მოქმედებს ნერვული სისტემის აქტივობაზე, ეხმარება ვირუსულ დაავადებებთან ბრძოლაში, ასუფთავებს ტოქსინებს.
• ვიტამინი B2.აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა მუშაობას.
• ვიტამინი B4. მონაწილეობს ჰორმონების, რეპროდუქციული სისტემის და ღვიძლის სინთეზში.
• ვიტამინი B5. ხელს უშლის ანემიისა და გულის დაავადებების განვითარებას.
• ვიტამინი B6. ახდენს ჰემატოპოეზის სისტემის ნორმალიზებას, ორგანიზმში მინერალების ბალანსს.
• ვიტამინი B7. მონაწილეობს ნახშირწყლების ცვლაში, ამცირებს დიაბეტის რისკს.
• ვიტამინი B8. დადებითად მოქმედებს მეხსიერებაზე, აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას.
• ვიტამინი C. აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი იმუნურ სისტემაზე, ებრძვის პათოგენურ მიკრობებს.

ზემოხსენებული ფაქტებიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ბარდას ქიმიურ შემადგენლობაში ვიტამინების უზარმაზარი რაოდენობაა. ჯანსაღი დიეტისთვის ის უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში კვირაში მინიმუმ 2-ჯერ.

ბარდის კვებითი ღირებულება

რა თქმა უნდა, ბარდის მთავარი უპირატესობა არის მაღალი ხარისხის და სწრაფად ათვისებადი ცილის არსებობა. გარდა სასიამოვნო გემოსა, სწორედ ეს აიძულებს ადამიანებს შეიყვანონ იგი რაციონში. ბარდის ქიმიური შემადგენლობისა და კვებითი ღირებულებიდან გამომდინარე, მას შეუძლია შეცვალოს ხორცი ვეგეტარიანულ დიეტაში, ავსებს ორგანიზმს ცილებით, ამინომჟავებით, ბოჭკოებითა და დიეტური ბოჭკოების საჭირო რაოდენობით.

ცხოველური ცილისგან განსხვავებით, მცენარეული ცილა, რომელსაც შეიცავს ბარდა, ორგანიზმი გაცილებით სწრაფად ამუშავებს. ადვილად მონელება მას არ ართმევს კვებით ღირებულებას, რაც საკმაოდ შედარებულია ხორცთან. ბარდა რეკომენდირებულია შევიდეს რაციონში აბსოლუტურად ყველას, გარდა ამათისავისაც აწუხებს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ამ პროდუქტის მიმართ. განსაკუთრებით ღირს მასზე დაყრდნობა სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვინც მძიმე ფიზიკური შრომით არის დაკავებული. პროდუქტი ამარაგებს ორგანიზმს ენერგიით, აუმჯობესებს მუშაობას, მეხსიერებას, კოორდინაციას.

ბარდის სასარგებლო თვისებები

ამ კულტურის რეგულარული გამოყენება დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობაზე, დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე და აუმჯობესებს არტერიულ წნევასაც კი. ბარდას ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება, რაც მას აქვს, აუმჯობესებს გულს, დადებითად მოქმედებს გულის კუნთზე. ამ ტიპის პარკოსნების რაციონში ჩართვით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ჰიპერტენზია და ინფარქტი.

პროდუქტს აქვს უნარი შეამციროს "ცუდი" ქოლესტერინი და ასუფთავებს ნაწლავის კედლებს ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან. გარდა ამისა, ნიკოტინის მჟავა, რომელიც არეგულირებს ქოლესტერინს, შლის ზედმეტ ნაღველს და ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას. ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო ბარდა მრავალი დაავადების შესანიშნავი პროფილაქტიკაა. განსაკუთრებით აღსანიშნავია მისი უნარი ავთვისებიანი სიმსივნეებისა და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების თავიდან აცილების მიზნით. რეგულარულად გამოიყენეთ 100 გრ. მოხარშული ბარდა, რომლის კვებითი ღირებულება აღემატება ბოსტნეულის უმეტესობას, შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს საკუთარი ორგანიზმი.

ბარდა ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. ის ხელს უშლის და აქრობს გულძმარვის სიმპტომებს ნაწლავების დიეტური ბოჭკოებით სტიმულირებით. მასში შემავალი ანტიოქსიდანტები შლის ტოქსინებს, მეტალის მარილებს და ბევრ სხვა მავნე ნივთიერებას, რომლებიც ორგანიზმს ახშობენ. ასეთიწმენდა სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, კეთილდღეობისთვის, ასევე თმისა და კანის მდგომარეობისთვის.

კალორიები ბარდაში

ახალგაზრდა, ახალ და მწვანე ბარდას აქვს საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობა, რაც შეადგენს 55 კკალს 100 გრამზე. მოხარშული ბარდის შემადგენლობას აქვს ყველა ერთი და იგივე სასარგებლო ნივთიერება და თითქმის იგივე კალორიული შემცველობა - 60 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჩირს, რომელსაც ხშირად იყენებენ კულინარიაში. მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ აღემატება მწვანეს - 298 კალორიას. ზოგიერთი ადამიანი ხშირად ურევს მწვანე და ხმელი ბარდის კვებით ღირებულებას. მაგრამ განსხვავება მის კვებით თვისებებში და ენერგეტიკულ ღირებულებაში ძალიან განსხვავებულია.

ბარდის კერძის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ აუცილებელია კალორიული შემცველობის დათვლა მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა პროდუქტის გათვალისწინებით. მაგალითად, ბარდის წვნიანს ნაკლები ენერგეტიკული ღირებულება ექნება, თუ ხორცის ბულიონის ნაცვლად ბოსტნეულის ბულიონით მოხარშული. ამ ნიუანსის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავე დროს მჭლე და დაბალკალორიული კერძი, რომელიც გაჯერებულია ცილებით და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებით.

ბარდას სახეობა

ამ ტიპის პარკოსანი მცენარეები იყოფა ორ განსხვავებულ ქვესახეობად - შაქარსა და ნაჭუჭად. ჭურვის ჯიშის ბარდა არ შეიძლება ახალი მოხმარებული იყოს, რადგან ისინი გამოიყენება სუპების, მარცვლეულის და მრავალი სხვა კერძის მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ წინასწარ თერმულ დამუშავებას. შაქრის ბარდა შეიძლება მიირთვათ უმი, დაკონსერვებული და გაყინული. ამავდროულად, საჭმელად არის თავად წიპწა, რომელშიც ბარდაა მოთავსებული.

ბარდას ჯიშები შეიძლება განისაზღვროსმისი ფორმა. მაგალითად, გლუვი და მრგვალი ბარდა სახამებლის სახეობაა. ტვინის ჯიშები საბოლოო მომწიფების შემდეგ გამოიყურება დაჭყლეტილი. ამ ტიპის ბარდა ითვლება ყველაზე ტკბილ და გემრიელად. სწორედ მას აკონსერვებენ და ყიდიან ბანკებში.

მწვანე ბარდა

რამდენიმე ადამიანი უარს ამბობს ახალი მწვანე ბარდის ჭამაზე, რომელიც ახლახან ამოიღეს ბაღიდან. მით უმეტეს, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ მწვანე ბარდა ქიმიური შემადგენლობის გამო ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს. ის ასევე ამცირებს გულის დაავადების რისკს. მისი ახალი ხილი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ფლავონოიდებს, რომლებიც ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებია. ვიტამინების არსებობის გამო ბარდის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია, რაც მას სასარგებლოს ხდის სხვადასხვა დაავადების დროს. მწვანე ბარდა ხელს უშლის ორგანიზმში დაჟანგვის პროცესებს, რაც ონკოლოგიური ნეოპლაზმების შესანიშნავი პროფილაქტიკაა.

პროდუქტის ყველა უპირატესობის მიუხედავად, მას აქვს გარკვეული უკუჩვენებებიც. მწვანე ბარდაში პურინების დიდი რაოდენობა იწვევს სისხლში შარდოვანას მატებას. ამიტომ არ უნდა გამოიყენონ 3 წლამდე ასაკის ბავშვები, აგრეთვე მათ, ვისაც აქვს მიდრეკილება უროლიტიზის, ართრიტის, ალერგიული რეაქციების და ჩიყვის მიმართ.

დაკონსერვებული ბარდა

უმრავლესობის ზამთრის მენიუ მოიცავს ამ პოპულარულ პროდუქტს. მწვანე ბარდა ქილიდან ხდება მაცივრის ან სახლის სარდაფის მუდმივი ბინადარი. მას ხშირად იყენებენ სალათებში და ბევრ სხვა კერძში.დაბალი კალორიული შემცველობა 53 კკალ 100 გ-ზე მას შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს მათთვის, ვინც წონაში იკლებს და უყურებს წონას. დაკონსერვებულ ბარდას აქვს დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი, რომელიც შლის ტოქსინებს და ასუფთავებს კუჭს ტოქსინებისგან. ის ასევე მდიდარია ნუკლეინის მჟავებით და აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის შემაერთებელ ქსოვილებზე და ამცირებს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს.

თუმცა, დაკონსერვებული ბარდა უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად, მიუხედავად მათი კვების ღირებულებისა. 100 გრ ბარდაში ვიტამინების შემცველობა მას ძალიან სასარგებლო პროდუქტად და ხორცის შესანიშნავ შემცვლელად აქცევს. ამიტომ, არ უნდა შეუთავსოთ მას ხორცთან ან სხვა ძნელად მოსანელებელ საკვებთან. ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს საჭმლის მონელებას. იმისათვის, რომ კუჭმა გაუადვილოს მწვანე ბარდას ყველა საკვები ნივთიერების შეწოვა, უნდა შეეცადოთ მიირთვათ იგი ხორცპროდუქტებისგან განცალკევებით.

ხმელი ბარდა

მიუხედავად ხანგრძლივი გაშრობის პროცესისა, ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ელემენტს, რომელსაც შეიცავს ახალი პროდუქტი. ხმელი ბარდის ქიმიური შემადგენლობა იგივე რჩება, გარდა სახამებლის გაზრდილი რაოდენობისა. ის ასევე არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მცენარეულ ცილებს, ვიტამინებს, ნახშირწყლებს და მინერალებს. თუმცა, სახამებელი მნიშვნელოვნად ზრდის მის კალორიულ შემცველობას. ახალ ბარდას ენერგეტიკული ღირებულება 55-60 კკალს შეადგენს, ხოლო ხმელი ბარდა თითქმის 300 კკალ-ს აღწევს..

ამიტომ მოხარშული ბარდა უნდა მიირთვათ განსაკუთრებული სიფრთხილით. ამ პროდუქტის კერძების დიდმა პორციამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს, რომლებიც მიდრეკილნი არიან განვითარებისკენჭარბი წონა. რაციონში არ უნდა შეიტანოთ დღეში 100გრ ბარდაზე მეტი ჩირი, ხოლო თუ ნაწლავებთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ, ეს რაოდენობა შეამცირეთ 50გრ-მდე და არა უმეტეს კვირაში 2-ჯერ. ბარდის სუპები და მარცვლეული ადამიანების უმრავლესობის საყვარელი კერძია. ამ ტიპის პარკოსანში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები მას ხორცის შემცვლელებს შორის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად აქცევს. 100 გრ ბარდის კვებითი ღირებულება (მშრალ პროდუქტში კალორიული შემცველობა 300-ს აღწევს) აღემატება მრავალი ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის. მაგრამ მისი ყველა სარგებლობის გათვალისწინებითაც კი, მისგან მიღებული კერძების ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წარმოიშვას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები.

გაყვითლებული ბარდა

მას საკმაოდ ხშირად იყენებენ ხალხურ მედიცინაში. ამონაყარი ბარდა შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს. მისგან მზადდება წამლები, ფხვნილები, დეკორქცია და ინფუზიები. ამონაყარი ბარდის თესლისგან დამზადებული დეკორქცია ითვლება ბუნებრივ, უსაფრთხო საშუალებად შარდმდენი ეფექტით. ის ეხმარება უროლიტიზის მკურნალობაში თირკმელების ქვების დაშლით.

დეკორქციის მოსამზადებლად საჭიროა შეაგროვოთ ბარდას ყლორტები, სანამ მცენარე აყვავებას დაიწყებს. შემდეგ საგულდაგულოდ გახეხეთ, 2 სუფრის კოვზ ნედლეულს დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი და დატოვეთ შესადუღებლად. ნახევარი საათის შემდეგ, მზა ბულიონი უნდა გაფილტროთ და დალიოთ 2 სუფრის კოვზი ყოველი ჭამის წინ. რეკომენდებულია პრეპარატის მიღება დაავადების უსიამოვნო სიმპტომების აღმოფხვრამდე.

ბარდის სარგებელი და ზიანი

ბარდის ქიმიური შემადგენლობა დამისი კალორიული შემცველობა ამ ტიპის პარკოსნებს შეუცვლელს ხდის ჯანსაღი ადამიანის რაციონში. ბარდა ტუბერკულოზისა და სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ სასარგებლო ნივთიერებების წყაროა. აქვეითებს არტერიულ წნევას, ასევე ითვლება ძალიან კარგ შარდმდენად, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია უროლიტიზის დროს. მდიდარი მინერალური შემადგენლობის გამო, ბარდა სასარგებლოა მათთვის, ვისაც ჯანმრთელობისა და კანის მდგომარეობა აწუხებს. ამ ტიპის პარკოსანში ნაპოვნი ვიტამინები და მინერალები ხელს უწყობს თმის, ფრჩხილების ზრდას და კეთილდღეობას. სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონის დაქვეითებით, ბარდა პრევენციულ ეფექტს ახდენს ორგანიზმზე, ამცირებს ათეროსკლეროზის რისკს.

თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, ბარდა შეიძლება საზიანო იყოს. მისი გამოყენება არ შეიძლება ჩიყვის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებითი პროცესების, ასევე თირკმელების დაავადებების დროს. კუჭის წყლულით, ბარდა დასაშვებია მხოლოდ კარტოფილის პიურეს სახით. ნედლ პროდუქტს აქვს გამაღიზიანებელი ეფექტი კუჭის ლორწოვანზე. მოხმარებული ბარდის რაოდენობა უნდა კონტროლდებოდეს ხანდაზმულებმა, ასევე ორსულებმა და მეძუძურმა ქალებმა, რათა გამოირიცხოს გაზის გაზრდილი წარმოქმნა.

ბარდა წონის დაკლებისთვის

შემადგენლობაში ადვილად ასათვისებელი ცილების გამო, ხშირად გამოიყენება დიეტური კერძების მოსამზადებლად. სალათებს უმატებენ ახალ მწვანე ბარდას, ამზადებენ სხვადასხვა ღვეზელებს და ხარშავენ ბოსტნეულთან ერთად. არანაკლებ დიეტური პროდუქტია ბარდის წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძნელად მოსანელებელი ხორცპროდუქტების ალტერნატივა დაშეიცავს მეტ ცხიმს. ბარდის დიეტური კერძები შესანიშნავად გაჯერებულია და პროტეინის არსებობის გამო კუნთების მასა საერთოდ არ იწვის. ამასთან, არ დაივიწყოთ ბარდის კალორიული შემცველობის განსხვავება. ახალ მწვანე ბარდას დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება აქვს, ჩირს კი საკმაოდ მაღალი. ბარდას ორ მდგომარეობას შორის განსხვავება 300-დან 400 კალორიამდეა. ეს ნიუანსი გასათვალისწინებელია მზა კერძის კალორიული შემცველობის გამოთვლისას.