რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ჯემი თხევადი აღმოჩნდა? რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგიერთ ოჯახში კონსერვაციის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. რა თქმა უნდა, ყველას აქვს სასიამოვნო მოგონებები ბავშვობიდან, რომლებიც დაკავშირებულია ბებიის სურნელოვან ჯემთან ან მარმელადთან, სქელი და ბლანტი, ძვირფასი ქვასავით ცქრიალა. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ ასეთი დელიკატესის საკუთარი ხელით რეპროდუცირება არ შეუძლია - სიმკვრივე არ არის იგივე.

ჩვენი სტატია გეტყვით, რა უნდა გააკეთოთ, თუ ჯემი თხევადი აღმოჩნდა და რა ზომები უნდა იქნას მიღებული მომზადების დროს, რომ თავიდან აიცილოთ ეს სიტუაცია.

ძველი რეცეპტები

სახელი "ჯამ" მიანიშნებს დუღილის ხანგრძლივ პროცესზე. ადრე ჩვეულებრივი იყო მისი დიდი ხნით მოხარშვა, ჭურჭლის გახურება კენკრით ან შაქრით დაფქული ხილით, რამდენჯერმე ადუღებამდე. მურაბა დავტოვეთ ბოლომდე გაგრილება, შემდეგ კვლავ გააცხელეთ და ადუღებამდე მიუშვით.

ზოგიერთი დიასახლისი ადუღებდა სასმელის კონტეინერს დაბალ ცეცხლზე დიდხანს. ამ მეთოდს აქვს თავისი უპირატესობები: ჯემი სქელია და კარგადინახება, რადგან მაღალი ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედებით, ყველა ბაქტერია, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს დუღილის პროცესი, იღუპება. თუმცა, ამ მეთოდით, კენკრასა და ხილში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებებიც დაზარალდა. გარდა ამისა, სტრუქტურა განადგურდა.

რა გააკეთეს, თუ მურაბა თხევადი აღმოჩნდა, ძველად? რამდენიმე გზა იყო. შესაძლებელი იყო ზედმეტი სიროფის გადაწურვა, დუღილის ხანგრძლივად მოხარშვა ან უბრალოდ შაქრის დამატება. ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ყველა ეს რეკომენდაცია დღეს.

ჭარბი სიროფი

შაქართან შერეული ხილის წვენის გამოწურვა მარტივია. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ყველა სახის ჯემისთვის. განვიხილოთ მაგალითი.

შავი მოცხარი, მარწყვი, ალუბალი და ხილი, როგორიცაა ქლიავი, მსხალი და ვაშლი, გამოყოფს უამრავ წვენს, როდესაც ისინი რეაგირებენ შაქართან და სითბოსთან. ამ შემთხვევაში, თავად ნაყოფის სტრუქტურა არ არის განადგურებული. სიროფი ერთგვაროვანია. ამიტომ, ჩამოთვლილი ინგრედიენტების მურაბიდან, შეგიძლიათ უბრალოდ გადაწუროთ ქურთუკით ან ამოიღოთ შესაბამისი რაოდენობა ცალკე კონტეინერში.

ეს მეთოდი შეიძლება გავიხსენოთ, მაგალითად, როცა ქლიავის ჯემი თხევადი აღმოჩნდა. რა უნდა გააკეთოთ ამ შემთხვევაში, თქვენ უკვე იცით - უბრალოდ გადაწურეთ სიროფი.

მაგრამ ის არ არის შესაფერისი სწრაფად გაფუჭებული ხილისთვის. მაგალითად, გარგარის მურაბის ასე შენახვა ვერ მოხერხდება. დიახ, და ალუბლის ქლიავის ზოგიერთი სახეობა ცდილობს პირველივე გაცხელებისას ნაჭრებად იშლება და მასა ერთგვარ ჯემად აქცევს.

სხვათა შორის, ჯემიდან შეგროვებული სიროფი შეიძლება მოხარშოთ და გააბრტყელოთბანკები. ზამთარში სასარგებლოა ბისკვიტის ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, ჟელესა და კომპოტების დასამზადებლად. შეგიძლიათ მიირთვათ ზარმაცი პელმენებთან ან ხაჭოსთან, კასეროლებთან და პუდინგებთან ერთად, ან უბრალოდ ცოტა ჩაის დაუმატოთ.

თხევადი ჯემის შენახვა ადუღებით

ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული ჟოლოსთვის, რადგან რაც უფრო დიდხანს იხარშება ჯემი მით უფრო მეტ ვიტამინს კარგავს. და ეს კენკრა მათში ძალიან მდიდარია, რის გამოც მისგან პრეპარატები განიხილება არა მხოლოდ ზამთრის დელიკატესად, რომელიც მოგაგონებთ ზაფხულს, არამედ შესანიშნავი თერაპიული და პროფილაქტიკური აგენტი. გარდა ამისა, ჟოლო შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანულ მჟავებს, რომლებიც შესანიშნავად ასრულებენ კონსერვანტებს.

არ მოხარშოთ მარწყვი დიდხანს. კენკრა იშლება, იძენს არაესთეტიკურ ყავისფერ ელფერს და ზოგჯერ უსიამოვნო სუნს.

მაგრამ ვაშლისა და მსხლისთვის, ხანგრძლივი მომზადება მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. შაქრით გაჯერებული ხილის ნაჭრები მარმელადის მსგავსი ხდება.

თუ ხარშვისას შეამჩნევთ, რომ ჯემი ზედმეტად თხევადი აღმოჩნდა, გაზარდეთ დრო. სხვადასხვა წლებში შეგროვებული ერთი და იგივე ხის ნაყოფიც კი შეიძლება განსხვავდებოდეს წვნიანობით. რაც უფრო მეტი სითხეა ხილში მით უფრო გამორჩეული იქნება მურაბაში.

თუ მსხლის ჯემი თხევადი აღმოჩნდა, რა უნდა გავაკეთო? ადუღეთ უფრო დიდხანს, სანამ სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს.

არის კიდევ ერთი პატარა ხრიკი. აუცილებელია სიროფი გადაწუროთ და მხოლოდ მოხარშოთ, შემდეგ კი დაასხითცხელი სითხე კონტეინერში ხილით ან კენკრით. ანალოგიურად შეიძლება გასქელდეს გოჭის ჯემი, დიდი გარგარის ნახევრები, შავი მოცხარი, მთლიანი მსხალი და სხვა კომპონენტები. ამ მეთოდით მხოლოდ კენკრა და ხილი გამოდგება: მურაბა სქელი გამოვა, ბუნებრივ ფერს, სტრუქტურას და ვიტამინებს შეინარჩუნებს.

შაქრის დამატება

რადგან სხვადასხვა მოსავლის ნაყოფის წვნიანი და სიტკბო შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაშინაც კი, თუ ერთი და იმავე ხის ნაყოფისგან მურაბა არაერთხელ გააკეთეთ, შეიძლება მოხდეს, რომ შაქრის ჩვეულებრივი რაოდენობა არ იყოს საკმარისი. მურაბა სათანადოდ არ შესქელდება და უფრო დაემსგავსება ბავშვის პიურეს.

ამ შემთხვევაში, პასუხი კითხვაზე, რა უნდა გააკეთოს, თუ ჯემი თხევადი აღმოჩნდა, ცოტა განსხვავებულია. შეეცადეთ დაამატოთ შაქარი და გაათბოთ კონტეინერი. დასაწყისისთვის, დაასხით თავდაპირველი მოცულობის მეოთხედი და ორი ადუღების შემდეგ შეაფასეთ სიმკვრივე. ზოგჯერ საჭიროა შაქრის ოდენობის გაზრდა 1, 2-1, 5-ჯერ.

თანამედროვე გასქელება ინგრედიენტები

დღეს ბევრი პროდუქტია, რომელიც დიასახლისებს ცხოვრებას გაუადვილებს. ეს მოიცავს:

• პექტინი;
• gesfix;
• გაჟონვის შაქარი;
• აგარ-აგარ.

ზოგიერთი მწარმოებელი გვთავაზობს მზა ხსნარებს, რომლებსაც ჰქვია "შაქარი ჯემის დასამზადებლად". დამზადებულია ნატურალური სიროფის გამამკვრივებლებით და შეფუთულია დეტალური ინსტრუქციებით.

ასეთი პროდუქტების კიდევ ერთი უპირატესობა არის მომზადების დროის მნიშვნელოვანი შემცირება. თუ ჩვეულებრივი მურაბა ეტაპობრივად 3-4 დღის განმავლობაში იხარშება, შემდეგ ასეთზე იხარშებაგასქელება მეოთხედ საათში მზად იქნება. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ნარევი კენკრას, აურიეთ და გააცხელეთ ადუღებამდე.

პექტინის გამოყენება გემოს მხოლოდ დადებითად მოქმედებს. სიროფი ჯემივით ხდება. ასევე ძალიან სასარგებლოა აგარ-აგარი, მას ვედური სამზარეულოშიც კი იყენებენ ტკბილეულის დასამზადებლად.

ბევრი დიასახლისი, ვინც აღმოაჩინა მსგავსი ინგრედიენტები, მთლიანად გადადის ახალ რეცეპტზე. მათ არ უწევთ სამზარეულოში დიდხანს ტრიალი და საკუთარი თავის ტანჯვა კითხვაზე, თუ რა უნდა გააკეთონ, თუ ქლიავის მურაბა თხევადი აღმოჩნდა.

ირგა კენკრა

ამ საშუალო ზომის კენკრას აქვს მოცვის ან ალუბლის გემო. ირგის წვენი შესანიშნავი გასქელებაა. თუ მომზადების შედეგი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ეს ინგრედიენტი.

მაგალითად, ირგა დაგეხმარებათ, თუ ქლიავის ჯემი თხევადი აღმოჩნდა. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? გამოწურეთ კენკრის წვენი და დაასხით სიროფში მომდევნო ადუღებამდე. ჯემი თქვენს თვალწინ შესქელდება.

პრევენციის ზომები

არაა გასაკვირი, რომ ამბობენ, რომ პრევენცია უფრო ადვილია, ვიდრე გამოსწორება. იმისათვის, რომ არ გაგიკვირდეთ, რა უნდა გააკეთოთ, თუ ჯემი თხევადი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი, მაგრამ საიმედო გზა.

მოამზადეთ კენკრა ან ხილი, ჩაასხით კონტეინერში, რომელშიც აპირებთ ჯემის მომზადებას. 1 კილოგრამ ხილზე დაამატეთ შაქარი 100 გრ., აურიეთ და დატოვეთ ღამით. დილით გადაწურეთ გამორჩეული წვენი, კვლავ დაამატეთ შაქარი (რამდენიც მითითებულია რეცეპტში) დამოხარშეთ ჯემი ჩვეულებრივი წესით. გამოწურული სიროფის გამოყენებაც შეიძლება! მაგალითად, დაასხით ისინი ნაყინზე.

რამდენი შაქარი გჭირდებათ?

თუ იყენებთ კონკრეტულ რეცეპტს, დაიცავით მითითებული პროპორციები. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები. ტკბილი ხილისგან ჯემის მოსამზადებლად შაქარს უმატებენ 1: 1 თანაფარდობით. თუ მაწონს ან ხილს ამზადებთ (ალუბალი, მოცხარი, ალუბლის ქლიავი), უნდა მიიღოთ ერთი და ნახევარი ჯერ მეტი შაქარი, ვიდრე ხილი. შაქრის მომზადების დროსაც შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, როცა ალუბლის მურაბა თხევადი აღმოჩნდა.

თქვენ უკვე იცით, რა უნდა გააკეთოთ ხილისა და კენკრის გარკვეული დელიკატესების გასასქელებლად. რჩება ყველაზე შესაფერისი მეთოდის არჩევა.