ქათმის მკერდის შამფურები - ნახშირზე მოხარშული მსუბუქი სადილი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:46

ქათმის მკერდის მწვადი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ჯანსაღი. ბოლოს და ბოლოს, თეთრი ფრინველის ხორცი განსაკუთრებით მკვებავი და მაღალი ცილის შემცველია. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ნახშირის კერძისთვის რეკომენდებულია არა მარტო ქათმის ფილე, არამედ სხვა ინგრედიენტებიც, რომლებიც მწვადს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს.

ქათმის მკერდის ქაბაბის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• სქელი არაჟანი 35% - 210 გ;
• გაცივებული ახალი მკერდი - 4 კგ;
• მწვანეები - წყვილი მტევნები;
• დიდი ხახვი - 4 ც.;
• პომიდვრის ცხარე სოუსი - 3 დიდი კოვზი;
• იოდირებული მარილი - 2 დესერტის კოვზი;
• ტკბილი წიწაკის მარცვლები - 12-16 ც.;
• სოიოს სოუსი - 45 მლ.

ხორცის დამუშავების პროცესი

ქათამის მკერდიდან შიშქაბაბის დამზადებამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს, გაათავისუფლოს ძვლები, ხრტილები და კანი და შემდეგ დაჭრა გრძელ და არც ისე თხელ ნაჭრებად. ამის შემდეგ მიზანშეწონილია, ხორცი განზე გავაჩეროთ და სასწრაფოდ დავიწყოთ სურნელოვანი სოუსის მომზადება, რომელშიც ფილე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული.

ქათმის შიშ ქაბაბიმკერდი: მარინადი და მისი მომზადება

სოუსის შესაქმნელად საჭიროა ერთ თასში აურიოთ სქელი 35%-იანი არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი, ცხარე ტომატის პასტა, იოდირებული მარილი, დაჭრილი ხახვის რგოლები, წიწაკა ბარდა და სოიოს სოუსი. ჩამოყალიბებული ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ დიდი კოვზით და შემდეგ გავაგრძელოთ ხორცის მარინირება. ამისათვის ქათმის მკერდის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ მინანქრის თასში, დაუმატოთ წინასწარ მომზადებული სოუსი, ხელით მოურიოთ, დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ 3-4 საათი. ამ დროის განმავლობაში ნაზი და რბილი თეთრი ფრინველის ხორცი შთანთქავს სანელებლების არომატს, გახდება უფრო გემრიელი და წვნიანი.

მკერდის დადება შამფურებზე

ქათმის მკერდის შამფურები უნდა შემწვარი არყის ან მუხის ნახშირზე. მას შემდეგ, რაც ისინი პირველ სითბოს მიიღებენ, დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ხორცის დადება შამფურებზე. ამავდროულად, ფილეს ნაჭრები უნდა ჩაიცვათ სიგრძეზე, რომ ბოლოები არ ჩამოიკიდოს და არ დაიწვას. ხახვის რგოლები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნახშირის მომზადებისთვის. თუმცა ხორცთან ერთად ტარება არ არის რეკომენდებული, რადგან ფილე დარბილებამდე დაიწვება. უმჯობესია ბოლქვები სასტუმროს შამფურზე მოათავსოთ და გრილზე მოხარშოთ არა უმეტეს 5-9 წუთის განმავლობაში.

ჭურჭლის თერმული დამუშავება

ქათმის მკერდის ქაბაბი რბილდება და ყავისფერდება 20-30 წუთის შემდეგ ცხელ ნახშირზე დადების შემდეგ. იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა კერძი, უნდადაჭერით ხორცის ნაჭერი დანით და დააკვირდით, სისხლი ჟონავს თუ არა. თუ მკერდიდან მხოლოდ სურნელოვანი გამჭვირვალე წვენი გამოდის, მაშინ მწვადი შეიძლება უსაფრთხოდ ამოიღოთ გრილიდან და მიირთვათ სტუმრებისთვის.

სწორი მომსახურება

ნახშირზე შემწვარი ქათმის მკერდი რეკომენდირებულია მიირთვათ ცხელი, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. აღსანიშნავია ისიც, რომ ასეთ არც თუ ისე მძიმე კერძთან ერთად შეიძლება მიირთვათ გულიანი გარნირი მოხარშული ან დაფქული კარტოფილის სახით, ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი და ა.შ. შამფურები.