რძის პროდუქტები: ზიანი და სარგებელი, გავლენა ორგანიზმზე, უკუჩვენებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რძე ყველაზე სასარგებლო პროდუქტია, რომელიც ადამიანებს ბავშვობიდან იცნობენ. მისი სასარგებლო თვისებების შესახებ მათ გაიგეს დედებისგან, ბებიებისგან, აღმზრდელებისგან, სკოლის მასწავლებლებისგან და ტელეეკრანიდანაც კი მულტფილმის გმირებისგან. რა ზიანი და სარგებელი მოაქვს რძის პროდუქტებს? და რატომ არის ახლა ამდენი კამათი ამ პროდუქტის გარშემო?

მთავარი თვისებები და შემადგენლობა

ადამიანისთვის რძის პროდუქტების მავნეობისა და სარგებლობის დასადგენად აუცილებელია შევისწავლოთ რისგან შედგება რძე და რა თვისებები აქვს მას. ეს პროდუქტი შეიცავს:

• ბევრი ცილა, ცხიმი. პირველი შეიცავს ამინომჟავებს, რომელთა გარეშეც ადამიანის ორგანიზმი ვერ იარსებებს. ასევე, რძეში ნაპოვნი ცილები უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე ხორცში.
• რძის ცხიმი აუცილებელია იმუნური სისტემის ფორმირებისთვის. ის ხელს უწყობს ჰორმონების სინთეზს, ხოლო გაჯერებულ ცხიმებში ნაპოვნი ქოლესტერინი ხელს უწყობს ნაწლავებისა და ღვიძლის ნორმალურ ფუნქციონირებას.
• რძის პროდუქტებშიდიდი რაოდენობით არის იოდის, ფოსფორის, კალიუმის, რკინის და კალციუმის მარილები. ეს უკანასკნელი ხელს უწყობს ძვლების ზრდას და გამაგრებას.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რადგან მათი შემადგენლობა და თვისებები განსხვავდება ჩვეულებრივი რძისგან:

• ასეთი პროდუქტები სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მაგალითად, კეფირი 3-ჯერ უფრო სწრაფად შეიწოვება ვიდრე რძე.
• ლაქტური მჟავა, რომელიც მათი შემადგენლობის ნაწილია, აჩერებს პათოგენების გავრცელებას. ყველაზე ხშირად, ნაწლავებში მავნე ბაქტერიების დიდი რაოდენობა კვდება მჟავე გარემოს გაჩენისას.
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით კვალი ელემენტებს. ხოლო სხვადასხვა მჟავების კონცენტრაცია, რომლებიც ასე აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის, 11-ჯერ მეტია ვიდრე რძეში.

მათი შემადგენლობისა და თვისებების შესწავლის შემდეგ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ რძის პროდუქტების ზიანი და სარგებელი ბოლომდე არ არის განსაზღვრული. ამისათვის აუცილებელია მათი დადებითი და უარყოფითი თვისებების გათვალისწინება.

რძის დალევის სარგებელი

ამჟამად სულ უფრო მეტი კამათი იბადება დიეტოლოგებს შორის ადამიანის ორგანიზმისთვის რძის პროდუქტების სარგებელსა და მავნებლობაზე. ზოგიერთი დარწმუნებულია, რომ ასეთი პროდუქტები ცუდად შეიწოვება და იშლება ორგანიზმის მიერ. სხვები საპირისპიროს ამტკიცებენ, რომ ის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია დედის რძის შემდეგ.

სარგებელი რძის თანმიმდევრული მოხმარებიდან:

• კალციუმი, რომელიც რძის ნაწილია, ხელს უწყობს ძვლების გამაგრებას, ფრჩხილის ფირფიტას დათმა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ ელემენტის ბალანსის შევსება ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის, რომელთა ძვლები ყოველწლიურად მყიფე ხდება.
• მიჩნეულია, რომ რძის დახმარებით შეგიძლიათ წონაში დაკლება. ვინაიდან ეს პროდუქტი კარგად გაჯერებს ორგანიზმს და არ იწვევს შიმშილს.
• შეამცირეთ ტოქსიკური და რადიოაქტიური ნივთიერებების ზემოქმედება და რძეს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები.
• გამოიყენება დაავადების პროფილაქტიკისთვის. რძე ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

ყველამ კარგად იცის, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. მაგალითად, კეფირი შესანიშნავად გამოიყენება ყაბზობისა და მოწამვლის სამკურნალოდ. ამ მიზეზით, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შესანიშნავია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.

ზიანს აყენებს რძეს და რძის პროდუქტებს

თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის, რძის პროდუქტების სარგებელი და ზიანი ჯანმრთელობისთვის ჯერ არ არის დადასტურებული და ამ თემაზე საბაზისო კვლევა ახლახან იწყება. მაგრამ უკვე ახლა შეიძლება იმის მტკიცება, რომ:

• რძეში არსებული მთელი კალციუმი არ რჩება ადამიანის ორგანიზმში. პროდუქტის შემადგენლობაში შედის ნივთიერება, რომელიც არის ჟანგვის აგენტი, ამიტომ კალციუმის ნაწილი მიდის ელემენტის გასანეიტრალებლად. არის შემთხვევები, როდესაც ორგანიზმში კალციუმიც გამოიყენება.
• ლაქტოზა, ორგანიზმში მოხვედრისას, იშლება გლუკოზასა და გალაქტოზაში. პირველი ელემენტი შესანიშნავად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და გამოიყენება როგორც ენერგიის წყარო. მაგრამ მეორე კომპონენტი არ არის ნაჩვენები, მაგრამ მკვიდრდებასახსრების. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ართრიტი და ცელულიტი.
• ნატურალური პროდუქტების მოყვარულებმა რძის ყიდვისას უნდა ჰკითხონ გამყიდველს ძროხების შენახვის პირობების შესახებ. ვინაიდან ასეთი რძე შეიძლება გახდეს საშიში დაავადებებით ინფექციის წყარო.

რძის დიდი რაოდენობით დალევა არ მოიტანს იმდენ სარგებელს, როგორც ბავშვობაში ამბობდნენ. თუმცა, მისი ზომიერი მიღება ორგანიზმს რამდენიმე სასარგებლო ვიტამინებითა და ელემენტებით მოამარაგებს.

უკუჩვენებები

არის შემთხვევები, როდესაც რძის პროდუქტების მოხმარება ჯანმრთელობისთვის საშიშია. მათ შორის:

• აუტანლობა რძის კომპონენტების მიმართ;
• ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებების გამწვავება;
• ოპერაციამდე;
• ღვიძლის დაავადებებისთვის;
• თირკმელების პრობლემებისთვის.

მაგრამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უნდა მიატოვოთ:

• პატარა ბავშვებს;
• ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტი;
• ჰეპატიტით დაავადებულები.

რძის მიღებისას აუცილებლად გაითვალისწინეთ მისი უკუჩვენებები.

წინააღმდეგობები პროდუქტის ცხიმის შემცველობასთან დაკავშირებით

თუნდაც 70-იანი წლების დასაწყისში გამოჩნდნენ რძის მოწინააღმდეგეები მისი ცხიმიანობის გამო. ისინი იყვნენ ქალები და გოგონები, რომლებიც უცხიმო დიეტაზე იმყოფებოდნენ. ამჟამად ამ კვების სისტემის ბუმი გავიდა. ახლა ხალხი ნამდვილად დაინტერესდა უცხიმო რძის პროდუქტების სარგებელითა და ზიანით. ეს იყო იმ დროს თაროებზეპირველად იყო იოგურტები, ხაჭო და ყველი ნულოვანი პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. და მხოლოდ ახლა, მეცნიერებმა გამოაქვეყნეს ინფორმაცია, რომ რძეში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები (A, D, E ვიტამინები და კალციუმი) არ შეიწოვება, თუ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა ერთ პროცენტზე ნაკლებია. გარდა ამისა, ცხიმთან ერთად რძის პროდუქტები კარგავს ბუნებრივ გემოს და იძენს ქიმიურ გემოს. გემოვნების აღსადგენად ასეთ პროდუქტებში დაიწყო საკვები დანამატებისა და არომატიზატორების დამატება, რომლებიც უმეტეს შემთხვევაში შეიცავს შაქარს.

აქედან გამომდინარე, უცხიმო რძის პროდუქტების სარგებელი და მავნებლობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა აზრი აქვს ადამიანს.

ლაქტოზას ოპონენტები

დღევანდელ სამყაროში ძალიან პოპულარულია რძის შეუწყნარებლობის განხილვა. ამიტომ, რძის პროდუქტების ზიანი და სარგებელი დიდ კითხვად რჩება. ადამიანები თვლიან, რომ ეს კონკრეტული სასმელი იწვევს მათ სიმპტომებს, როგორიცაა შებერილობა, საჭმლის მონელების დარღვევა, გაზები, გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი და კანის გამონაყარი. უმეტეს შემთხვევაში, ადამიანი ამ შეგრძნებებს უსაფუძვლოდ მიაწერს რძის პროდუქტების გამოყენებას, მაგრამ სინამდვილეში ამის სამედიცინო მტკიცებულება არ არსებობს. ხალხი დარწმუნებულია, რომ პლანეტაზე მცხოვრები ყოველი მეხუთე ადამიანი განიცდის რძის აუტანლობას. თუმცა, ოფიციალური სტატისტიკა აცხადებს, რომ ეს არის მოსახლეობის მხოლოდ 5%.

ეს შეუწყნარებლობა ვლინდება მხოლოდ მათთან, ვისი ორგანიზმიც არ გამოიმუშავებს საკმარისად ლაქტაზას ფერმენტს, რომელიც ხელს უწყობს ლაქტოზის ან რძის შაქრის მონელებას. გაუყოფელი სახით ის რჩება საჭმლის მომნელებელ სისტემაში. Ეს არისქმნის ნიადაგს მავნე ბაქტერიებისთვის, რომლებიც იწვევენ დიარეას, მეტეორიზმი და კოლიკა.

მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა 10 მილიონ ადამიანზე, რომლებმაც სრულიად უარი თქვეს რძის პროდუქტებზე. და მივიდნენ დასკვნამდე, რომ მათგან 53% არ მიმართა ექიმებს სიმპტომებით, მაგრამ დამოუკიდებლად გადაწყვიტეს, რომ რძე იყო დაავადების მიზეზი. ასე რომ, რძის პროდუქტებზე უარის თქმა, რომელთა სარგებელი და ზიანი მათთვის აშკარა იყო, არ არის ერთადერთი სწორი გადაწყვეტილება.

კაზაინის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ კამათი

ამჟამად არის მთელი მოძრაობა, რომელიც ეწინააღმდეგება კაზეინის (რძის ცილას) გამოყენებას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია მისი მონელება. გლუტენის მსგავსად, ის ნაწლავებში წარმოქმნის თრომბებს, რაც აფერხებს საკვების მონელებას. რძეში ნაპოვნია კაზეინის ორი ტიპი (A1 და A2). პირველი ტიპი გვხვდება მხოლოდ ძროხის რძეში და არის ის, რომელიც იწვევს საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს. მაგრამ სხვა სახეობა გვხვდება ადამიანებში, თხებში, ცხვრებში და ბევრად უფრო ადვილი მოსანელებელია. ამიტომ ზოგიერთი ადამიანი თავისუფლად მოიხმარს თხისა და ცხვრის რძის პროდუქტებს, მაგრამ ვერ იტანს ძროხის რძეს.

ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ რძის პროდუქტების ზიანი და სარგებელი პირდაპირ დამოკიდებულია სასმელის წარმოშობაზე. ასე რომ, ხალხი დარწმუნებულია, რომ ძროხა, რომლის რძის დალევას აპირებენ, მდელოზე ძოვდა და არ იდგა კორალში და შეჭამა რთული საკვები ქიმიური დანამატებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგიერთი წამალი, რომელსაც აძლევენ პირუტყვს, ბევრად უფრო საშიშია, ვიდრე კაზეინი.

გარდა ამისა, რძე აქტიურად მონაწილეობსკუნთების აშენება და სხეულის ცხიმის წვა. და ეს ყველაფერი ერთი და იგივე კაზინის წყალობით. ის ხვდება სხეულში და მისი ძალიან ნელი რღვევის გამო მუდმივი მოთხოვნილებაა ამინომჟავებზე, რომლებსაც სხეული იყენებს კუნთების აღდგენისა და შესანარჩუნებლად. ამიტომ, რაც უფრო ძლიერია ვარჯიში, მით მეტი ამინომჟავა სჭირდება ორგანიზმს. რა თქმა უნდა, წონის დაკლებისთვის რძის პროდუქტების სარგებელი და ზიანი საკამათოა, მაგრამ უდავოა, რომ რძე საუკეთესო საშუალებაა სხეულის აღდგენისთვის ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.

რა არის თერმოსტატული რძის პროდუქტი

თერმოსტატული არის რძის პროდუქტების წარმოების საშუალება, რომლის დროსაც ნედლეული დაუყოვნებლივ იყრება სამომხმარებლო კონტეინერებში (ჭიქები, ბოთლები, შეფუთვა) წარმოების ადგილზე. შემდეგ იქ უმატებენ ფერმენტებს და ათავსებენ სპეციალურ კამერებში გარკვეული ტემპერატურის მქონე შემდგომი დუღილისთვის. იმავე შეფუთვაში საქონელი აღწევს მომხმარებელს. მიღებული პროდუქციის ხარისხი საკმაოდ მაღალია: კონსისტენცია ერთგვაროვანია, შედედებული მკვრივი და არ გატეხილი. მაგრამ თერმოსტატული რძის პროდუქტების სარგებელი და ზიანი ჯერ კიდევ არ არის განსაზღვრული.

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ წარმოების ახალი მეთოდი ინარჩუნებს რძის ყველა სასარგებლო თვისებას. თერმოსტატული კეფირის, იოგურტის, არაჟნის ცილა 30%-ით უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე მთლიანი ცილა. ეს პროდუქტები რეკომენდებულია ბავშვებისთვის შვიდი თვის ასაკიდან.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი და მათი ტიპები

ბევრი ექსპერტი თანხმდება, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უფრო ადვილად ითვისება ადამიანისთვის, ვიდრე მთლიანი რძე. გარდა ამისა, კეფირის ყოველდღიური გამოყენება,აირანი, ხაჭო რძე ხელს უწყობს ნაწლავების, ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით შეგიძლიათ დაიკლოთ წონა და გახდეთ ფორმა.

ამ ჯგუფის თითოეულ პროდუქტს აქვს საკუთარი აუწერელი გემო და გარკვეული ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე. ასე რომ:

• კეფირი აუმჯობესებს ნაწლავის მუშაობას, ფსიქიკურ მდგომარეობას და ძილს.
• ყველი არის ვიტამინების საწყობი, ხელს უწყობს გატეხილი ძვლების სწრაფ შეხორცებას.
• რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს რძის ხაჭოს? ის აძლიერებს ხრტილის ქსოვილს და ზრდის რეგენერაციას. ზიანის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ პროდუქტი ზომიერად.
• რიაჟენკა კლავს წყურვილს, ასტიმულირებს მადას, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.
• იოგურტი აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს, ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და აღადგენს ჰორმონალურ ფუნქციებს.
• არაჟანი აუმჯობესებს მადას, დადებითად მოქმედებს ჰორმონალურ სისტემაზე.
• აირანი კლავს წყურვილს, აძლიერებს იმუნურ და ნერვულ სისტემას.

ამ პოპულარული სახეობების გარდა, არსებობს სპეციალური ტექნოლოგიით დამზადებული ფერმენტირებული რძის სასმელები. ერთ-ერთი მათგანია „სნეჟოკი“- რძის პროდუქტი, რომლის სარგებელი და ზიანი უკვე 50 წელია საკამათო იყო. ეს პროდუქტი გასული საუკუნის 70-იანი წლებიდან იწარმოება. მისი გამოყენება რეკომენდებულია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. „სნეჟკას“გამოყენებისას საკვები უფრო ადვილად ითვისება. ეს განსაკუთრებით აუცილებელია ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ და ავადმყოფობის დროს. ეს პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებსჯგუფები B, A, E, C და D, ასევე კვალი ელემენტები.

ნატურალური რძის პროდუქტები

გარდა რძისგან დამზადებული პროდუქტებისა, არის ისეთებიც, რომლებიც მზადდება რძის ცხიმის გარეშე. რძის პროდუქტების შემცვლელის სარგებელი და ზიანი იწვევს უამრავ კამათს როგორც სპეციალისტებსა და დიეტოლოგებს შორის, ასევე ჩვეულებრივ ადამიანებს შორის.

შემცვლელი არის ორი მცენარეული ზეთის ნარევი. იგი მზადდება ათქვეფით ან ზეთების გარდაქმნით, როგორიცაა სოიო, სიმინდი, რაფსი, მზესუმზირა. ან მათი ტროპიკული კოლეგები: ქოქოსი, პალმა. ზეთების არჩევანი განსაზღვრავს რძის ცხიმის შემცვლელის კონცენტრაციას და ხარისხს.

ყველაზე ხშირად შოკოლადის პასტების, შესქელებული რძის, ყველის, არაჟნის პროდუქტების, ნაყინის, სპრეის დასამზადებლად.

შემცვლელი შედგება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან. აქედან გამომდინარე, მიღებული პროდუქციის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, ასევე შეინარჩუნოს ბუნებრივი გემო.

სინამდვილეში, ასეთი შემცვლელები არ არის საშიში, რადგან ისინი მხოლოდ მცენარეული ზეთების ნაზავია. და ზოგიერთი დიეტოლოგი გვირჩევს დიეტის დროს უპირატესობა მიანიჭოთ სწორედ ასეთ პროდუქტებს. თუმცა, თქვენ ყოველთვის ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ პროდუქტის შემადგენლობა, შემცვლელი არ გამოიწვევს ზიანს, მაგრამ სხვა კომპონენტებს (სურნელები, სტაბილიზატორები) შეუძლიათ.

კამათი რძის პროდუქტების სარგებელსა და მავნებლობაზე შეიძლება სამუდამოდ გაგრძელდეს. თუმცა, თითოეული ადამიანი ირჩევს რომელ მხარეს დაიცვას და ღირს თუ არა ასეთი დიეტის რაციონიდან ამოღება.ბავშვობიდან ნაცნობი პროდუქტი. რძე და რძის პროდუქტები ხომ ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს.