რესტორნები სასტუმროში: ტიპები, მომსახურება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:22

უგემოვნო და ძვირი! სწორედ ეს სტერეოტიპი ჩამოყალიბდა საბჭოთა მოსახლეობაში სასტუმროებისა და სასტუმროების რესტორნების შესახებ. საბედნიეროდ, ბოლო 15-20 წლის განმავლობაში სიტუაცია უკეთესობისკენ შეიცვალა და თუ საშუალო კლასის დაწესებულებები ჯერ კიდევ დეფიციტია, მაშინ ფუფუნების კატეგორიაში პრობლემები ნამდვილად არ არის. მაგრამ სანამ გავეცნობით მომსახურების ნიუანსებს, გამოყენებულ ტერმინებს და პოპულარული ადგილების დასახელებას და საჭმელად, გავიხსენოთ გასული საუკუნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანი…

ისტორიული ფონი

ქალაქის ცენტრში, დედაქალაქის ორი მაგისტრალის გადაკვეთაზე, მდებარეობს 4 ვარსკვლავიანი სასტუმრო „პეკინი“, რომლის შენობაც არქიტექტურის ისტორიულ ძეგლად იქნა აღიარებული. თავდაპირველად შენობაში NKVD-ს მთავარი დირექტორატი უნდა განთავსდეს, მაგრამ ომის შემდეგ გადაწყდა მისი სასტუმროდ გადაკეთება. პირველი სტუმრები საცხოვრებლად 1956 წელს გადავიდნენ, მიუხედავად იმისა, რომ შენობა აშენდაექსპლუატაციაში მხოლოდ ორი წლის შემდეგ.

1955 წლის 15 დეკემბერს, მოსვეტის აღმასრულებელმა კომიტეტმა მიიღო ბრძანებულება, რომელიც დაავალებდა "პეკინის სასტუმროში ჩინური სამზარეულოს მქონე რესტორნის გახსნას". ბოლოს და ბოლოს, ცოტამ თუ იცის, რომ სასტუმრო საბჭოთა კავშირისა და ჩინეთის მეგობრობის სიმბოლოდ იყო აღიარებული.

თავდაპირველად ღია დაწესებულება შეიცავდა ორ მთავარ დარბაზს - ჩინურ და რუსულ სამზარეულოს. სხვათა შორის, პირველი გამოირჩეოდა უმდიდრესი მორთულობით: სვეტებსა და კედლებზე ხელით მოხატული ძირითადად ბუნებრივი საღებავებით, ხელნაკეთი ხის პანოებითა და ეკრანებით, კედლებზე ნახატები, აბრეშუმის მხატვრობა, ფიგურები და ვაზები. დღესდღეობით, ჩინეთის დარბაზის ზოგიერთი შემორჩენილი ინტერიერი კვლავ საგულდაგულოდ ინახება პეკინის სასტუმროს არქივში.

რესტორანი ჯერ კიდევ 1955 წელს გაიხსნა, მაგრამ ახლა უბრალოდ შეუძლებელია წარმოიდგინო სასტუმრო ასეთი დაწესებულებების გარეშე, რადგან კვებით უზრუნველყოფა ხარისხის სერვისის ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმია.

და რამდენი შეგიძლიათ: მოდით ვისაუბროთ ადგილების რაოდენობაზე

ეს მაჩვენებელი ყალიბდება სასტუმროს კომფორტის, ბრენდის, ინფრასტრუქტურისა და „ვარსკვლავის“დონის მიხედვით. ზოგადად მიღებული წესების შესაბამისად, ადგილების რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 70% ოთახი. მაგალითად, სასტუმროში 2ან 3საკმარისია ერთი რესტორანი, რომელიც უზრუნველყოფს 3 კვებით და ლობი ბარი მუშაობს 24/7.

4 სასტუმროში საჭიროა კიდევ ერთი უმაღლესი კლასის დაწესებულება.საზეიმო ღონისძიებები და სტუმრების მომსახურება ქუჩიდან, ასევე VIP ოთახებში მცხოვრებთათვის.

5 სასტუმროში მინიმუმ 3 რესტორანი უნდა იყოს - პირველი ორი ხარისხით და მომსახურებით 4 დაწესებულებას ჰგავს, მესამე კი უფრო მაღალი კლასის "twist"-ითაა. მაგალითად, მომხიბვლელი პანორამული ხედით, უნიკალური ინტერიერით, ბუხრით, საავტორო სამზარეულოთი და ცალკე სიგარის ოთახით. ასეთი დაწესებულებები ყველაზე ხშირად განთავსებულია შენობების სახურავზე ან ყველაზე მაღალ სართულებზე.

მუშაობის თავისებურებები

პირველ რიგში, სასტუმროში რესტორნის მკაცრი მოვალეობაა სტუმრების მომსახურება. ანუ დღეში ერთხელ მაინც დილით, დაახლოებით 6-დან 10 საათამდე უნდა მუშაობდეს ექსკლუზიურად შიდა მოხმარებისთვის. როგორც წესი, ამ დროს სადისტრიბუციო ხაზი ღიაა, ნაკლებად ხშირად გვთავაზობენ à la carte მენიუს. თუ დაწესებულება გეგმავს ფუნქციონირებას სტუმრებისთვის „ქუჩიდან“, მაშინ ადმინისტრაციამ უნდა გამოყოს ცალკე ოთახი სტუმრებისთვის საჭმელად.

კიდევ ერთი უხილავი თვისება ის არის, რომ ასეთი რესტორნები უმნიშვნელო როლს თამაშობენ სასტუმროს მოგების სტრუქტურაში. ხშირად ისინი პრაქტიკულად უყურადღებოდ არიან დღის განმავლობაში, მაგრამ ამავე დროს მათ იყენებენ მიღებებისთვის, ბანკეტებისთვის და ა. ამავდროულად, მომდევნო რამდენიმე თვის განმავლობაში, ყველა შაბათ-კვირა დაიგეგმება ძირითადი ღონისძიებებისთვის.

კვების სერვისი

რესტორნებს სასტუმროებში აქვთ საკუთარი, თუმცა არაღიარებული სისტემაკლასიფიკაცია, რომელიც სასარგებლოა ბევრი ტურისტისთვის:

1. Bed & Breakfast, უფრო ხშირად მოიხსენიება როგორც BB. კვების საერთო ფორმა, სადაც თითოეულ მხარეს აქვს თავისი უპირატესობები. სტუმრებისთვის - ყავა, მსუბუქი საუზმე, რომელიც საკმაოდ მისაღებია დილის კვებაზე ოთახში და ნაკლებად ძვირი. სასტუმროსთვის - უფასო მაგიდები გარე მომხმარებლების მოსაზიდად;
2. ნახევრად დაფასოება ან HB (ნახევრად დაფასოება). კატეგორიაში შედის მხოლოდ საუზმე და ვახშამი. თუ ვსაუბრობთ კერძების ტიპებსა და რაოდენობაზე, მაშინ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეული კომპლექსის გულუხვობაზე. მაგრამ მსოფლიო პრაქტიკაში, საუზმეს ემსახურება როგორც ბუფეტი, ხოლო ვახშამი, როგორც სალათის ბარი.
3. სრული დაფა ან FB (სრული დაფა). მოკლედ, პირველი, მეორე და თუნდაც კომპოტი! მაგრამ სერიოზულად, სრული კვება არის სრული სამჯერადი კვება დღეში.
4. ყველა ინკლუზივი. ვივატი შიდა ტურისტების გულების დამპყრობელს - "All Inclusive" სისტემას. ღირს საუბარი იმაზე, რომ აქ ნახავთ არა მხოლოდ კარგ საკვებს, არამედ უფასო წვდომას სასტუმროს ეგიდით მოქმედ ყველა დაწესებულებაში, სადაც თქვენ ცხოვრობთ.

მომსახურების ფორმები

თუ გადაწყვეტთ დააგემოვნოთ სასტუმროს რესტორნების ყველა სიამოვნება, სასარგებლო იქნება რამდენიმე ტერმინის სწავლა:

• À la carte - ფრანგულიდან თარგმნილია "სურვილისამებრ". საიდუმლოების გარეშე - მენიუდან კერძების შეკვეთა.
• ბუფეტი - თავად ალექსანდრე კუპრინი ერთ დროს ვერ ამბობდა უარს ამ კერძებზე, რას ვიტყვით ნაკლებად პრეტენზიულ ადამიანებზე?
• Table d'hote - საკვების ტიპი გულისხმობს კერძების კომპლექტს ფიქსირებული რაოდენობით. ერთადერთი გაფრთხილება: ჩვენ ვჭამთდგომა.

ახლა, ყველა ნიუანსის გაცნობით, მოდით გავეცნოთ სასტუმროების საუკეთესო რესტორნებს არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში.

სად წავიდეთ დედაქალაქში

ახლა მოდით უფრო ახლოს გადავხედოთ რამდენიმე რესტორანს:

"ორლოვსკი". რესტორანი და საბანკეტო კომპლექსი მდებარეობს ამავე სახელწოდების სასტუმროში და სტუმრებს სთავაზობს ტრადიციული რუსული და ევროპული სამზარეულოს გასინჯვას. ბევრი პროდუქტი მიწოდებულია საკუთარი ფერმიდან, რომელიც მდებარეობს იმავე ტერიტორიაზე

"ზამთრის ბაღი". რესტორანი მდებარეობს სასტუმრო „ოქროს რინგის“სახურავზე. მაღალი სვეტებით ნათელი დარბაზი შუშის კედლებით არის გარშემორტყმული და ფაქტიურად ჩაფლულია სიმწვანეში, სათბურის მსგავსი. და ქალაქის ხედი 22-ე სართულიდან უბრალოდ საოცარია! სამზარეულო ძირითადად ხმელთაშუა ზღვისაა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოითხოვოთ ეროვნული მენიუ სახელწოდებით "რუსული სეზონები",

მემკვიდრეობა. ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დაწესებულება Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park-ში. აქ მოხვედრა შეგიძლიათ როგორც ცალკე შესასვლელით, ასევე სასტუმროს ლობი ბარის გავლით. სამზარეულოზე პასუხისმგებელია დენის მუხინი, შეფ-მზარეული 13 წლიანი გამოცდილებით. ერთხელაც მაშინვე მიხვდებით, რომ თანამედროვე იერსახე არა მხოლოდ ინტერიერშია, არამედ სამზარეულოშიც, ხოლო Heritage-ის შემთხვევაში - ნაციონალური

რესტორნები სანქტ-პეტერბურგისა და მოსკოვის სასტუმროებში

View La Vue იკავებს ბოლო სართულებს და სახურავს. იხსნება ჩიტის ხედიდანულამაზესი ხედი რუსეთის ჩრდილოეთ დედაქალაქზე, ნევის წყლის არეალის ჩათვლით, რომელიც გარშემორტყმულია ქალაქის საუკეთესო ძეგლებით. ობიექტი 350 ადგილიანია. სივრცე დაყოფილია 5 დარბაზად, მათ შორის მისაღები ოთახი, ღვინის მარანი და ყველასთვის საყვარელი სადეგუსტაციო ოთახი. მიუხედავად ახალგაზრდობისა (გახსნა შედგა 2017 წელს), La Vue-მ უკვე მიიღო Russian Wine Awards-ის მაღალი ჯილდო ნომინაციაში "საუკეთესო ორიგინალური ღვინის სია"..

ასევე პოპულარული სადილის ადგილია რესტორანი სასტუმრო მოსკვაში. საუზმე შენობის პირველ ორ სართულზე „ბუფეტის“სისტემით მიირთმევა. სტუმრებს სთავაზობენ ჯანსაღი მარცვლეულის, მარცვლეულის, მიუსლის, იოგურტების, ხილის, ცივი და ცხელი სასმელების ფართო არჩევანს, ასევე ონტრომის საკუთარი საკონდიტრო ნაწარმის ნამცხვრებს. შეგიძლიათ მიირთვათ ელეგანტური რომანტიული ვახშამი BEEF BAR VOSEM-ში მერვე სართულზე, რომელიც გთავაზობთ სანკტ-პეტერბურგის განსაცვიფრებელ პანორამას.

საუკეთესო საუკეთესოთა შორის

ყოველწლიურად უმსხვილესი გასტრონომიული გამოცემა Daily Meal მიშლენის ექსპერტებთან ერთად ადგენს სასტუმროების საუკეთესო რესტორნების სიას. ამ რეიტინგში მოსახვედრად ობიექტს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 15 ოთახი. რა თქმა უნდა, დაწესებულებების უმეტესობა ლუქსის კატეგორიაში აღმოჩნდა, თუმცა ფასი არ იყო შერჩევის ერთ-ერთი კრიტერიუმი.

ასე რომ, ანონიმური კენჭისყრის შედეგების მიხედვით, სიაში 101 რესტორანი იყო. მოდით ვისაუბროთ 5 ყველაზე საინტერესო და საუკეთესო ადგილის შესახებ, რომლებმაც დაიპყრეს მომთხოვნი გურმანებიც კი.

El Motelესპანეთში, ფიგერესში, სასტუმრო Empordà-ში მდებარეობს. რესტორანი თავის ისტორიას 1961 წლიდან იღებს და სტუმრებს იწვევს შეფ-მზარეული ჟაუმ სუბიროსის მიერ მომზადებული კლასიკური კატალონიური სამზარეულოს დასაგემოვნებლად

• ხოსე ანდრესის É The Cosmopolitan-ში (ლას-ვეგასი) კენჭისყრით მე-9 ადგილზე იყო. მიუხედავად რეიტინგის დაცემისა, ადგილი კვლავ პოპულარულია გურმანებში, რომლებსაც 2-3 თვე უწევთ რიგში დგომა.
• Le Manoir aux Quat'Saisons რესტორანი მდებარეობს ამავე სახელწოდების სასტუმროში დიდ მილტონში, დიდ ბრიტანეთში. ამ რესტორნის სამზარეულოში პირდაპირ ბაღიდან შემოდის 70-ზე მეტი სახეობის მწვანილი და რამდენიმე ათეული სახეობის ბოსტნეული. გარდა ამისა, შეფს არ ეწინააღმდეგება თავისი ცოდნის გაზიარება და კულინარიული საიდუმლოებები. ამიტომ დაწესებულებაში კულინარიის სკოლა ღიაა.
• ბაზარი. ხოსე ანდრესი პასუხისმგებელია რესტორნის გასტრონომიულ ნაწილზე The SLS Hotel-ში (ლოს ანჯელესი). შეფმა საფუძვლად ესპანური სამზარეულო აიღო, მაგრამ ოდნავ შეცვლილი ტრადიციული რეცეპტები. შედეგი არის კრეატიული და გემო მოულოდნელი.