ბულგარული რეცეპტები: ბანიცა ხაჭოთი და ყველით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცით რაიმე ბულგარული რეცეპტი? ბანიცა საკმაოდ გავრცელებული საკონდიტრო ნაწარმია ბულგარეთში, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები. ზუსტად როგორ მოვამზადოთ, ამას წარმოდგენილ სტატიაში გეტყვით.

ზოგადი ინფორმაცია

სანამ მოგიყვებით, თუ როგორ მზადდება ბულგარული ბანიცას ღვეზელი, ღირს მოგიყვეთ რა არის ზოგადად ბულგარული ხალხური სამზარეულო.

ბულგარული სამზარეულო ქვეყნის ეროვნული სიამაყეა. გავრცელებულია არა მარტო აღნიშნულ სახელმწიფოში, არამედ სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპის სხვა ტერიტორიებზეც. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ის ძალიან ჰგავს ბერძნულ, რუმინულ და თურქულ სამზარეულოს. ეს ფაქტი აიხსნება იმით, რომ ბულგარეთიც და ეს სახელმწიფოებიც მეზობლად მდებარეობს.

არ შეიძლება არ ითქვას, რომ იტალიამ, სომხეთმა, უნგრეთმა და ხმელთაშუა ზღვამ დიდი გავლენა მოახდინა კულტურის ამ ფენაზე.

ტრადიციული კერძები

რა კერძებს მოიცავს ბულგარული სამზარეულო? ბანიცა ამ ქვეყნისთვის ტიპიური საკონდიტრო ნაწარმია. მართლაც, ბევრი ბულგარული კერძის საფუძველია ყველი (მაგალითად, ყველი), ისევე როგორც ხაჭო.

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომამ ინგრედიენტებს ემატება არა მხოლოდ ცომეული, არამედ მრავალი კერძისა და სალათის დასამზადებლად.

ყველა რუს დიასახლისს უნდა ჰქონდეს ხელმისაწვდომი ბულგარული რეცეპტები. ბანიცა, ტიკვენი, პოპარა, ტუტმანიკი, მირანიცა, ტეკიცა, პეპელა, კატმა და სხვა - ყველა ეს კერძი საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრა გააფორმოთ, არამედ ყველა მოწვეული სტუმარი საკმაოდ კმაყოფილი გამოკვებოს.

სხვათა შორის, რთული სახელწოდების მიუხედავად, ასეთი პროდუქტები მზადდება მარტივად და მარტივად, უცნაური ინგრედიენტების შეძენის გარეშე.

უგემრიელესი ბულგარული ბანიცა: რეცეპტი გამოცხობის ფოტოებით

ბულგარული ბანიცა არის ძალიან მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი. და, რა თქმა უნდა, მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ გადავწყვიტეთ წარმოგვედგინა მხოლოდ რამდენიმე დადასტურებული მეთოდი, რომელიც აუცილებლად შემოიტანს თქვენს დიეტაში რაღაც ახალს.

რა ინგრედიენტები გვხვდება ჩვეულებრივ ბულგარულ რეცეპტებში? ბანიცა ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ იყენებთ შემდეგი პროდუქტების კომპლექტს:

• მზა ფილოს ცომი - დაახლოებით 400გრ;
• brynza (სასურველია ხელნაკეთი) - დაახლოებით 300 გ;
• ნატურალური სასმელი იოგურტი - დაახლოებით 200 მლ;
• უმი ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• მცენარეული ზეთი - დესერტის კოვზი;
• სწრაფი სოდა - მწიკვი.

ტესტის მომზადება

კლასიკური ბულგარული ბანიცას ღვეზელი მზადდება ფილოს ცომით. მათთვის, ვინც არ იცის, ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ამ ფონდის შესახებ.

ფილოს ცომი არის უფუარი გასაჭიმი ცომი. ძალიან გამხდარია(დაახლოებით 1 მმ). როგორც წესი, მას ამზადებენ ბერძნულ კერძებს, კერძოდ, ბურეკს, ბაქლავას, ტიროპიტას და სხვა. სხვათა შორის, თურქულ სამზარეულოში ასეთ ბაზას იუფკა ჰქვია.

სწორად მოხარშული ბულგარული ბანიცა ყველით ძალიან ნაზი უნდა იყოს და პირში დნება. ამიტომ მის ფორმირებისთვის გამოიყენება აღნიშნული საფუძველი.

ფილოს ცომი მზადდება წყლისა და ფქვილისგან, ცოტა ზეითუნის ზეთით ან ღვინის ძმრით. ფქვილი კარგად გაცრილი, შემდეგ დაემატა სითხეში და მოზილეთ სანამ ძირი არ გახდება ელასტიური. ამის შემდეგ ცომს ახვევენ მინიმალურ სისქემდე და იყენებენ დანიშნულებისამებრ.

თუ თქვენ მიერ გამოყენებული ბულგარული კერძის ბანიცას რეცეპტი ითვალისწინებს ამ კონკრეტული ბაზის გამოყენებას, მაშინ მკაცრად უნდა დაიცვან წესები. თუ არ გინდათ ასეთი ცომი თავად მოზილოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ პროდუქტის ჩამოყალიბებამდე რეკომენდებულია ძირის მთლიანად გაყინვა.

შევსების მომზადება

როგორ მზადდება ბულგარული ბანიცა? რეცეპტი ფოტოთი გვიჩვენებს, რომ მადის მომზადება შესაძლოა სხვადასხვა პროდუქტის გამოყენებას მოიცავდეს. შევსების სახით გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა სახლში დამზადებული ყველი. მაგრამ ამ პროდუქტის გამოყენებამდე ფრთხილად უნდა მოექცეთ მას.

მოუსვით უმი ქათმის კვერცხები პატარა თასში და შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ნატურალური იოგურტის დალევამოაყარეთ სუფრის სოდა და კარგად აურიეთ. რაც შეეხება ყველს, მას ღრმა თეფშში ათავსებენ და ჩანგლით ცოტას ზელავენ. ბოლოს ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და კარგად აურიეთ.

ფორმირების პროცესი

როგორ ყალიბდება ბანიცა (ბულგარული კერძი)? ცომის გალღობის და შიგთავსის დამუშავების შემდეგ იწყებენ ნახევრად მზა პროდუქტის დამზადებას. ამისათვის აიღეთ სითბოს მდგრადი ფორმა და მსუბუქად გადაავლეთ მცენარეული ზეთით. შემდეგ ფურცელზე დნება ცომის გაბრტყელებული ფენა, რომელზეც ცოტა შიგთავსი დევს. კოვზით რომ გავასწოროთ ყველი, ისევ დავაფაროთ ძირი, წავუსვათ შიგთავსი და ა.შ.

განახორციელეთ აღწერილი მოქმედებები მანამ, სანამ ყველა პროდუქტი არ გახდება სითბოს მდგრადი ფორმა. უფრო მეტიც, ბაზა აუცილებლად უნდა იმოქმედოს როგორც საბოლოო ფენა. ზემოდან კვლავ შეზეთილია ბოსტნეულით ან კარაქით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ბულგარული ღვეზელი მოწითალო გახდეს და ოქროს ქერქი შეიძინოს.

თერმული მკურნალობა

როგორ განვახორციელოთ ბულგარული რეცეპტები? ბანიცა კარგად იხარშება როგორც ნელ გაზქურაში, ასევე ღუმელში. ევროპული კერძის გამოცხობის სტატიის ამ ნაწილში გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ მეორე ვარიანტი.

ღუმელი წინასწარ გახურებულია 180 გრადუსზე და შემდეგ შევსებული საცხობი კერძი იგზავნება მასში. ამ ფორმით, შემწვარი ცომის ღვეზელი უნდა მოიხარშოს 40 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი პროდუქტის ქერქი დაიბრაწება, მას ფრთხილად აშორებენ, დებენ ბრტყელ თეფშზე და შემდეგ აყრიან.ცოტა წყალი და გადააფარეთ სუფთა და მშრალი პირსახოცით. ამ ფორმით ბანიცამ უნდა გაიჩეროს დაახლოებით 20 წუთი.

უგემრიელესი ევროპული კერძის მიტანა სუფრაზე

ახლა იცით სამხრეთ ევროპული პოპულარული კერძის რეცეპტი (იხილეთ ზემოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ). ბულგარულ ბანიცას სუფრაზე მიირთმევენ უკვე გაგრილებულ მდგომარეობაში. მას ნაწილებად ჭრიან და თეფშებზე ანაწილებენ. სტუმრებს ემსახურებიან ამ მადას არაჟნით და ახალი მწვანილით.

დელიკატური ხაჭო ბულგარული ნამცხვრები: რეცეპტები

ბანიცა შეიძლება იყოს ახალი ან მარილიანი (მაგალითად, ყველით), ან ტკბილი. კერძის ბოლო ვერსიის მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება ხაჭო შაქრით. მაგრამ პირველ რიგში.

რა ინგრედიენტებია საჭირო სახლში ხაჭოთი ბულგარული ბანიცას ღვეზელის გასაკეთებლად? ასეთი გემრიელი და დელიკატური პროდუქტისთვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 2 სტანდარტული შეკვრა;
• უცხიმო სოფლის ხაჭო - დაახლოებით 200 გ;
• თეთრი წვრილი შაქარი - დაახლოებით 100 გ;
• მცენარეული ზეთი დამახასიათებელი არომატის გარეშე (ანუ რაფინირებული) - 3 დესერტის კოვზი;
• მსხვილი სოფლის კვერცხი - 1 ც.

ძირის მომზადება

ბულგარული ბანიცა ხაჭოთი ძალიან გემრიელი და ნაზი. ასეთ თვისებებს ღვეზელს აძლევს ფენოვანი ცომი. მოგეხსენებათ, გამოცხობისას აღნიშნული ძირი რამდენჯერმე იზრდება ზომაში, ასევე ხდება რბილი და ფუმფულა.

რა თქმა უნდა, ფენოვანი ცომის სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია. მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც გამოვიდეს ისე, როგორც უნდა იყოს, კულინარიის სპეციალისტს განსაკუთრებული უნარები და ბევრი თავისუფალი დრო სჭირდება. ამიტომ, ზემოაღნიშნული შესაძლებლობების არარსებობის შემთხვევაში, გირჩევთ, არ დაიზაროთ და ცომი შეიძინოთ უახლოეს მაღაზიაში. საბედნიეროდ, დღეს მისი პოვნა არც ისე რთულია, როგორც რამდენიმე ათეული წლის წინ.

ფენოვანი ცომის შეძენის შემდეგ ის იყოფა ცალკე ფურცლებზე და მთლიანად დნება. ნამცხვრის ფორმირებისთვის ძირის გამოყენებამდე, ის სწორად უნდა დაიბრუნოს. როგორ კეთდება ეს ყოველთვის მითითებულია პროდუქტის შეფუთვაზე. თუ ინსტრუქცია არ არის, მაშინ ჩვენ გირჩევთ უბრალოდ გააბრტყელოთ ცომი მართკუთხა ფენად ერთ-ერთი მხარის გასწვრივ.

შიგთავსის დამზადება

ფენოვანი ცომის შერჩევისა და დამუშავების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ შიგთავსის მომზადება. ამისთვის აიღეთ ჩვეულებრივი სოფლის უცხიმო ხაჭო, შემდეგ კი ჩანგლით მოზილეთ. ამის შემდეგ მას უმატებენ ოდნავ ათქვეფილ კვერცხს და თეთრ შაქარს. არომატისა და გემოსთვის შეგიძლიათ ინგრედიენტებს რამდენიმე მწიკვი ვანილი დაუმატოთ.

ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ ტკბილი და ბლანტი ხაჭოს მასა.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ სწორად?

ბულგარული ფენოვანი საკონდიტრო ბანიცა ძალიან მარტივად ფორმდება. დასაწყებად გაბრტყელებულ ოთხკუთხა ფენებს ასველებენ მცირე რაოდენობით რაფინირებულ ზეთს, შემდეგ აყრიან ცოტაოდენ ტკბილ ხაჭოს მასას. ამ შემთხვევაში, შევსება თანაბრად ნაწილდებამთელი ფურცელი, არ მიაღწევს 2 სანტიმეტრის კიდეებს. ამის შემდეგ ხაჭოს ცომს ახვევენ რულეტად, რომელსაც თავის მხრივ სპირალურად ახვევენ და დებენ თბოგამძლე ფორმაში.

ყველა პროდუქტის ერთნაირად ჩამოყალიბების შემდეგ, ისინი ასევე იდება ჭურჭელში. ამ შემთხვევაში ნამცხვარი უნდა მიიღოთ ერთგვარი ლოკოკინას ნაჭუჭის სახით.

როგორ გამოვაცხოთ სწორად?

ლოკოკინას ფორმის ფენოვანი ღვეზელის ჩამოყალიბების შემდეგ, იგი მაშინვე იგზავნება ღუმელში. ხაჭოს შიგთავსით პროდუქტი ცხვება 38 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ბულგარული ღვეზელის მზადყოფნა მისი ფერით შეიძლება განისაზღვროს. თუ ბანიცა გახდა ოქროსფერი და შესამჩნევად გაიზარდა ზომა, მისი უსაფრთხოდ ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან.

მიიტანეთ ხაჭო სუფრასთან

ბულგარული ბანიცას ხაჭოს გამოცხობის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ პირდაპირ ფორმაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ პროდუქტი იდენტურ ნაჭრებად იჭრება და სუფრაზე ძლიერ ჩაისთან ერთად წარდგება.

სხვათა შორის, თუ ნამცხვარს სითბოს დამუშავებისთანავე ფორმიდან ამოიღებთ, შეიძლება დაიშალა. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტით თავის დაწვა ადვილია. ბოლოს და ბოლოს, როცა ცხელა, ბანიცას შიგთავსი თავისუფლად სცდება ცომის საზღვრებს.