ბულგარული ყველი: რეცეპტი, შემადგენლობა და ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბულგარეთში მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ერთ-ერთი ადგილობრივი პროდუქტი, რომელიც ნამდვილი დელიკატესია. ახლა ბულგარული ყველი ცნობილია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით მისი უნიკალური გემოს გამო. ეს არის ზუსტად ის, რაც ამ პროდუქტს ასე ცნობადს ხდის, რაც ამ სტატიაში იქნება განხილული.

ცოტა რამ ბულგარეთის ყველის შესახებ

სანამ ისაუბრებთ ბულგარული ყველის სარგებელსა და მავნებლობაზე, ასევე მის რეცეპტზე, უნდა გესმოდეთ რა არის ეს ყველი. თავის სამშობლოში, ბულგარეთში, ნამდვილ ეროვნულ დელიკატესად ითვლება, რომელსაც ადგილობრივები პირდაპირ უწოდებენ "byaloto salamureno siren". თუ სიტყვასიტყვით თარგმნით, მაშინ მიხვდებით, რომ ბულგარული ყველი არის მწნილი ყველი, რომელიც ჩვეულებრივ რძისგან მზადდება. უფრო მეტიც, აღსანიშნავია, რომ რძე შეიძლება იყოს განსხვავებული, ამიტომ მწარმოებლები მშვიდად იყენებენ არა მხოლოდ ძროხის, არამედ თხის და ცხვრის რძესაც.

მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა ბრინზა ასევე გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ბულგარელები მას ესმით, როგორც სრულიად განსხვავებული ყველის პროდუქტი, რომელიც იწარმოება გამოყენებული ტექნოლოგიის დარღვევით ან იმ შემთხვევებში, როდესაცსირენეს ურევენ ხაჭოს ან შრატს.

წარმოების მახასიათებლები

ბულგარული ყველის განსაკუთრებულ უნიკალურ გემოს აძლევს მის წარმოებაში გამოყენებული ბაქტერიული მაწონი. მას უმატებენ უშუალოდ წინასწარ პასტერიზებულ რძეს, რომელიც შემდგომ მისი გავლენით ყველად გადაიქცევა. მომზადებულ ნედლეულს საგულდაგულოდ წნევენ და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან, რომლებსაც სპეციალურ მარილწყალში ათავსებენ. ამ მარილწყალში აძველებენ თვიდან 45 დღემდე, რომ ყველი მთლიანად გაჯერებული იყოს და გემო იპოვოს..

დეგუსტაციის თვისებები

ახლა ბულგარეთში არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახეობის სირენა, რომელთაგან თითოეული მზადდება თავისი განსაკუთრებული ინგრედიენტების დამატებით. ამან განაპირობა ის, რომ ჯიშის მიხედვით, ეს ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ საკუთარ საჭიროებებში - დაუმატოთ სალათს, გამოაცხოთ და პურზე გასატანად ყველის ნარევშიც კი იქცეს. თუმცა, მიუხედავად ტიპისა, მათ ასევე აქვთ არაერთი მსგავსი თვისება - ოდნავ ფხვიერი, დამსხვრეული ტექსტურა, მარილიანი გემო მჟავე შეხებით და ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 50%..

ძირითადად, ბულგარული ფეტა ყველი სრულიად დამოუკიდებელი პროდუქტია, მაგრამ არსებობს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტები, რომლებიც მას ერთ-ერთ ინგრედიენტად იყენებენ. კერძოდ, ზოგიერთი ადამიანი წყვეტს მარილის გამოყენებას ამ ყველით მომზადებისას.

პროდუქტის შემადგენლობა

ბულგარული ყველის შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია. თუმცა, იმისათვის, რომ ის სახლში მომზადდესმოუწევს ბევრი მუშაობა. ამ ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური საფუარი ფეტა ყველისთვის (თუ ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ მოაგვაროთ ყველის საფუარი), მთელი რძე, ბულგარული იოგურტი და კალციუმის ქლორიდი. ამ ინგრედიენტების საპოვნელად უმჯობესია ეწვიოთ ყველის სპეციალურ მაღაზიას, ან კიდევ უკეთესი იქნება მათი ყიდვა ბულგარეთში.

თუ ბულგარული ყველის შეძენას მაღაზიაში გადაწყვეტთ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ, რომ შემადგენლობა არ შეიცავს მცენარეულ ზეთებს და რძის ფხვნილს, რადგან ამ შემთხვევაში ეს პროდუქტი მხოლოდ იმიტაციაა და არ გააჩნია რეალური სირენის გემო.

კვებითი ღირებულება

საშუალოდ ნატურალური პროდუქტების ყველა ტექნოლოგიით დამზადებული ბულგარული ყველის კალორიული შემცველობა არის 221 კკალ 100 გ-ზე, შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებსა და ცხიმებს, მაგრამ ნახშირწყლები ძალიან ცოტაა. თუმცა, ყველა სხვა ყველთან შედარებით, ასეთი კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალად ითვლება, ამიტომ სირენა დიდ ზიანს არ მიაყენებს ფიგურას, თუ, რა თქმა უნდა, ის არ იქნება ადეკვატური რაოდენობით მოხმარებული.

სამზარეულო სირენა სახლში

არ არსებობს ბულგარული ფეტა ყველის ერთი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეიძლებოდა რუსეთში, რადგან საკმაოდ რთულია მისთვის ინგრედიენტების პოვნა. მაგრამ თუ ისინი აღმოჩენილია, მაშინ შემდგომი წარმოება არ იქნება რთული. საჭმლის მომზადებისას უნდა იხელმძღვანელოთ იმით, რომ სტანდარტულად, 4 ლიტრი კარგი რძიდან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ყველი. თუმცა სხვაზეა დამოკიდებულიფაქტორები, როგორიცაა რძის ცხიმის შემცველობა ან რძის ხარისხი, მზა პროდუქტის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

რეგულარული ძროხის რძე გამოყენებული იქნება ხელნაკეთი სირენის დასამზადებლად. უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება პირდაპირ ძროხისგან მიიღოთ. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ მაღაზიაში ინგრედიენტების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პასტერიზაციის მეთოდს - არ უნდა იყოს UHT, რადგან ასეთი რძე არ არის შესაფერისი ყველის დასამზადებლად.

ფეტა ყველის მომზადება

ახლა გადავიდეთ პირდაპირ სამზარეულოზე:

1. თუ ახერხებთ ახალი რძის მიღებას, მაშინ პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მისი პასტერიზაცია. ამისათვის ის უნდა ჩაასხათ ქვაბში და გააცხელოთ 72 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ მდგომარეობაში უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. როგორც კი რძე პასტერიზდება და შემდეგ გაცივდება, საჭიროა ისევ გაცხელება, ოღონდ 33-35 გრადუს ტემპერატურაზე და შემდეგ დაუმატეთ სტარტერი. ბულგარული იოგურტი შესანიშნავად შეასრულებს თავის როლს. მას უნდა დაემატოს 1 სუფრის კოვზი ლიტრ რძეზე.
3. შემდეგ, შედედების მიზნით, რძისა და იოგურტის ნარევს უნდა დაემატოს კალციუმის ქლორიდის ხსნარი (თანაფარდობა უნდა იყოს 1-დან 4-მდე, ანუ ყოველ ლიტრ რძეზე დაახლოებით 6 წვეთი კალციუმის ქლორიდია. დაუმატეს, რომელიც 4-ჯერ გაზავდნენ სასმელ წყალში).
4. ნარევის უახლესი დანამატი არის ყველის სპეციალური რენეტის საფუარი. თითოეულ ლიტრ რძეზე დაგჭირდებათ ამ ინგრედიენტის 4-6 წვეთი. მერე ისევ ყველაფერიკარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას. კოაგულაციის პროცესი დაახლოებით 10 წუთში დაიწყება, შემდეგ კი საათნახევარამდე გაგრძელდება. ამ დროს ყველაზე ოპტიმალური იქნება ტემპერატურის შენარჩუნება დაახლოებით 30 გრადუსზე, ამიტომ ტაფა მომავალი ყველით უნდა შედგათ ღუმელში ამ ტემპერატურაზე ან უბრალოდ გადააფაროთ თბილი საბანი.
5. ყველის მომზადებული ნედლეული უნდა იყოს გაფილტრული. ამისათვის ქვაბში ჩადეთ ოთხ ფენად შემოხვეული მარლი. იგი მოთავსებულია ტაფაში, რომელშიც შრატი ჩაედინება. ყველს ოდნავ გაწურეთ და შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში აცალეთ. შემდეგ ყველაფერი გადადის ფორმაზე, რომელიც ზემოდან რამდენიმე საათის განმავლობაში დაჭერილია დატვირთვით.
6. უკვე შეკუმშული ყველი იჭრება ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსებულია კონტეინერში შემდგომი დასამარილებლად. მარილწყალში დაახლოებით 120 გრამი მარილი იხსნება ერთ ლიტრ წყალში. ყველი 10-12 გრადუს ტემპერატურაზე გრილ ადგილას 45 დღის განმავლობაში რჩება. მხოლოდ მაშინ არის ის გამოსაყენებელი.

სარგებელი და ზიანი

სინამდვილეში, ბულგარული ყველის სარგებელი ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს და ფოსფორს, რაც ეხმარება ადამიანებს ძვალთან დაკავშირებული დაავადებებისა და დაზიანებებისგან გამოჯანმრთელებაში. გარდა ამისა, მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს ნერვული სისტემის და თირკმელების ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. სასარგებლო ბაქტერიების მრავალფეროვნების არსებობა გავლენას ახდენს ნაწლავების მუშაობაზე, ამიტომ საჭმლის მონელების პროცესიც სასარგებლოა.

თუმცა, მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ,ბულგარულ ყველს მავნე მხარეც აქვს. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გესმოდეთ, რომ ის მარილწყალშია მომზადებული და ამიტომ შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მარილს. ის უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის, შარდსასქესო და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მქონე პაციენტებში. ასევე ის არ უნდა გამოიყენონ ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებმა.

დასკვნა

ბულგარეთში მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა სცადოთ მათი ეროვნული ყველი - Sirene. ახლა ის აქტიურად გამოიყენება მრავალ ტრადიციულ კერძში, განსაკუთრებით მისი უნიკალური და განუმეორებელი გემოს გამო. სამწუხაროდ, რუსეთში ნამდვილი პროდუქტის პოვნა ძალიან რთულია და მისი მომზადება თავადაც რომ გინდოდეს, ყველა საჭირო ინგრედიენტის პოვნა გაგიჭირდება. თუმცა, თუ ეს წარმატებას მიაღწევს, მაშინ ძალიან ადვილია გემრიელი ბულგარული ფეტა ყველის მომზადება.