ბორში - სუპია თუ არა? უგემრიელესი ბორშის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კერძი, რომელსაც უკრაინელები, პოლონელები და ლიტველები ნაციონალურად თვლიან, რომელიც დსთ-ს ქვეყნების ტერიტორიაზე მცხოვრებ ოჯახებში მომზადების სიხშირით ერთ-ერთ წამყვან ადგილს იკავებს რეიტინგში, არის ბორში, ნაცნობი და საყვარელი. ბევრის მიერ ბავშვობიდან.

კერძის წარმოშობა

გარდა მთავარი კითხვისა: „ბორში წვნიანია თუ არა?“, არ ცხრება კამათი იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა ეს კერძი. რამდენიმე ერი იბრძვის იმისთვის, რომ ბორშის „წინამძღვრად“ეწოდოს.

სამწუხაროდ, არ არსებობს ისტორიული დადასტურება, თუ საიდან გაჩნდა ბორში. კერძი პოპულარული გახდა უკრაინაში მეთოთხმეტე საუკუნიდან, პოლონეთში კი მეთვრამეტე საუკუნიდან. მართალია, მაშინ კერძის სახელი სხვაგვარად ჟღერდა: hogweed.

ეტიმოლოგიური თვალსაზრისით სიტყვა იყოფა ორ კომპონენტად: "ბორი" და "უ". სიტყვის დასაწყისი ნიშნავს ფერს - ყავისფერი ან წითელი. მეორე ნაწილი არის კომბოსტოს სუპის შემოკლებული სახელწოდება, რომელსაც ხორცის ბულიონში ამზადებდნენ, მაგრამ ჭარხლის დამატების გარეშე. გამოდის, რომ ეს არის ბორში - ეს არის წითელი ხორცის ბულიონი.

ბორში: სუპია თუ არა?

წვნიანი არის პირველი კერძი, რომელიც არის ნაზავი, რომელშიცემატება სანელებლები და დამატებითი კომპონენტები. ამიტომ, კითხვაზე პასუხის გაცემა: ბორში სუპია თუ არა, საკმაოდ მარტივია. ეს არის თხევადი და ემსახურება როგორც პირველი კერძი. ასე რომ, ბორში წვნიანია.

ჭარხალი გავრცელებულია სლავურ ქვეყნებში. მისი საფუძველია ცხარე ბოსტნეული, რომელთა შორის არის ჭარხალი. მოხარშვისას ბოსტნეულის ნაწილი ჩვეულებრივ შემწვარი ან ჩაშუშულია და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ყველა კომპონენტს წინასწარ მომზადებულ ბულიონში.

ჩვეულებრივ ბორშს მიირთმევენ ცხელ და არაჟნით შეზავებულს. დიდი ხნის ისტორიის მანძილზე, როდესაც ბევრი კამათობდა იმაზე, არის თუ არა ბორში წვნიანი, ასობით რეცეპტი გამოიგონეს: მჭლე, კეფირზე, ქლიავთან ერთად, მიკროტალღურ ღუმელში და ა.შ. საუკეთესო რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია.

ინგრედიენტები უცხიმო ბორშისთვის ლობიოთი

ბევრი სხვა კერძისგან ეს საკმაოდ მარტივი მომზადებით გამოირჩევა. სუპი - ბორში ჩვენს შემთხვევაში - შეიძლება იყოს უცხიმო, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.

მარხვის ბორში მზადდება საათნახევარში. ათი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამასი გრამი კომბოსტო.
• ორასი გრამი შამპინიონი.
• ასი გრამი მშრალი ლობიო.
• სამი საშუალო კარტოფილი.
• სამი კბილი ნიორი.
• ორი ახალი პომიდორი.
• ერთი საშუალო ხახვი.
• ერთი ჭარხალი.
• სტაფილო.
• ბულგარული წიწაკა.

დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

სამზარეულო

ლობიო უნდა დაასველოთ ცივ წყალში მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. წყლის ჩამოსხმის შემდეგ და ლობიოჩაასხით კონტეინერში, სადაც ბორში მომზადდება. დაამატეთ სამი ლიტრი წყალი და გააჩერეთ ცეცხლზე სამოცი წუთის განმავლობაში.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ. ხახვი დაამატეთ ცხელ ტაფაში და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ბოსტნეული კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში დატოვეთ ცეცხლზე. მიღებული მასის შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ ლობიო.

ამის შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი მაშინვე წყალში ჩაყარეთ და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამ დროს დაჭერით წიწაკა და დაჭერით კომბოსტო. ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბორშჩს.

შეწვით დაჭრილი ჭარხალი ზეთში დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ყველაფერი გადაიტანეთ ტაფაზე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.

პომიდორი უნდა მოვასხათ მდუღარე წყალში და გავფცქვნათ, შემდეგ გავხეხოთ ერთგვაროვან მასად. სოკო ცოტა ხნით უნდა იყოს შემწვარი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაემატოს წვნიანს. შეავსეთ კერძი პომიდვრით და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. რჩება მხოლოდ ოხრახუში და ნიორი, აურიეთ ყველაფერი და გამორთეთ ცეცხლი.

მზა ბორში უნდა დაიხუროს და დატოვოს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. აი, როგორ მოაგვარებთ ასეთ პრობლემას, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი წვნიანი - ბორში, უფრო სწორედ - მარხვის დროს.

ინგრედიენტები საქონლის ხორცის ბულიონში მოხარშული ბორშისთვის

მარხვის კვება შესაძლოა სასარგებლო იყოს ორგანიზმისთვის. მაგრამ ძროხის ბულიონში მოხარშულ გემრიელ ბორშზე უარს არავინ იტყვის. ბევრმა დიასახლისმა იცის როგორ მოამზადოს ასეთი ბორშის წვნიანი. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მთავარია შევარჩიოთ კარგი ძვლები, რომლებზეც საკმარისი ხორცი იქნება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი ძვალზე.
• სამი კარტოფილის ტუბერი.
• ერთი ნათურა.
• ერთი სტაფილო.
• ქილა ლობიო.
• ერთი ჭარხალი.
• ერთი-ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• კომბოსტო გემოვნებით.
• ორი დაფნის ფოთოლი.
• ორი კბილი ნიორი.
• სანელებლები გემოვნებით.
• მწვანე.

სამზარეულო

არის რაღაც რაც თითქმის ყველა ბორშს და სუპს აქვს საერთო. ბულიონები. მათი მომზადება აურზაურში არ უნდა ხდებოდეს. თუ ბორში ბულიონში უნდა მოიხარშოს ძვლებზე, მაშინ ის წინასწარ უნდა მოიხარშოს.

შეძენილი ძვლები უნდა გაირეცხოს კარგად, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში და დაასხით წყალი. ბულიონი ხარშეთ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამ დროს აუცილებელია მიღებული ქაფის გამუდმებით ამოღება. ბულიონის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი და მწვანილი. ყველაფერი მოხარშეთ, სანამ ხორცი ძვლებს არ მოაშორებს. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ უნდა დავჭრათ სტაფილო და ხახვი, მოვშუშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მთლიან მასას დაუმატეთ ჭარხალი - შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და მოადუღეთ.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ კომბოსტო წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეულს და ხარშეთ, სანამ არ გახდება რბილი. თუ ბოსტნეული ძალიან მშრალი გახდა, შეგიძლიათ ტაფაში ცოტაოდენი ბულიონი დაუმატოთ. შემდეგ დაამატეთ ლობიო და ტომატის პასტა. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით დაჭრილი კარტოფილიბულიონი. ყველა ბოსტნეული და ლობიო გადაიტანეთ ტაფაზე, დაუმატეთ ნიორი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. დატოვე ბორში ადუღებამდე კიდევ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში ბორშის მოსამზადებლად

დიასახლისები, რომლებმაც შეიძინეს ისეთი სასარგებლო მოწყობილობა, როგორიცაა ნელი გაზქურა, არ იღლებიან თავიანთი "ასისტენტის" ქება-დიდებაზე. მათი თქმით, მათში კერძები უფრო გემრიელია, მომზადება კი უფრო ადვილია. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა პირველი კერძების მომზადება ნელ გაზქურაში? ბორში, სუპები ჩვეულებრივ ასოცირდება ღუმელთან დიდხანს დგომასთან. მაგრამ, როგორც აღმოჩნდა, თქვენი საყვარელი ბორშიც კი შეიძლება ნელ გაზქურაში მოხარშოთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხორცი ძვალზე - სამასი გრამი.
• კომბოსტო - ორასი გრამი.
• კარტოფილი - ოთხი ცალი.
• ორი ახალი პომიდორი.
• ორი კბილი ნიორი.
• ერთი ჭარხალი.
• ერთი ნათურა.
• ერთი სტაფილო.
• ერთი ბულგარული წიწაკა.
• ლიმონის წვენი.
• ორეგანო.
• ბასილი.
• ტომატის პასტა - სამი სუფრის კოვზი.
• მარილი,პილპილი.

სამზარეულო

ხორცი დაჭრილი პატარა კუბიკებად. დააყენეთ მულტიქუკერი "გამოცხობის" რეჟიმზე და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი თასში. გადაიტანეთ ხორცი იქ და გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეული დავჭრათ. ჭარხალი და სტაფილო - გახეხეთ, პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილო დაუმატეთ ხორცთან ერთად და შეწვით კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. შეწვის ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთჭარხლის მთლიანი მასა. გააჩერეთ ათი წუთი ადუღებამდე.

ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. თასში დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო და დაჭრილი კარტოფილი. კვლავ მარილი და აურიეთ. შეცვალეთ ხარშვის რეჟიმი "Stew", დაამატეთ წყალი თასში და გააჩერეთ სამოცი წუთის განმავლობაში.

ერთი საათის შემდეგ შეცვალეთ რეჟიმი "გათბობაზე" და გააჩერეთ კიდევ ორი საათი. ამის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე, მწვანილისა და ლიმონის წვენის დამატების შემდეგ. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ არაჟნით.

პროდუქტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. თუმცა, ნელ გაზქურშიც კი მიიღებთ უგემრიელეს წვნიანს - ბორშს. გაზქურაზე და ნელ გაზქურაზე მოხარშული კერძების ფოტოები თითქმის ერთნაირია.

ინგრედიენტები ბორშისთვის ღორის ნეკნებზე

შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ბორში ნებისმიერი ხორცისგან: საქონლის ხორცი, ქათამი და, რა თქმა უნდა, ღორის ხორცი. განსაკუთრებით მდიდარი გამოდის ღორის ხორცზე მოხარშული ბორში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ენა, ხორცი ძვალზე, ნეკნებზე და ფილეზე. ქვემოთ მოცემულია ბორშის რეცეპტი ღორის ნეკნებით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ნეკნები - ხუთასი გრამი.
• ახალი კომბოსტო - ხუთასი გრამი.
• მწვანე ლობიო - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• ტომატის პასტა - ორასი გრამი.
• ნიორი - ოთხი კბილი.
• ხახვი - სამი ცალი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• ჭარხალი - ორი ცალი.
• ახალი პომიდორი - ორი ცალი.
• ერთი პატარა ბადრიჯანი.
• ბულგარული წიწაკა.
• შავი პილპილი.
• მარილი, შაქარი.

სამზარეულო

ბორში ღორის ნეკნებზე მზადდება საკმაოდ მარტივად. ჯერ ნეკნები უნდა შეავსოთ ოთხი ლიტრი ცივი წყლით. დატოვეთ ადუღებამდე, მოიცილეთ მიღებული ქაფი. კონტეინერში ნეკნებით დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. ბულიონი დატოვეთ ცეცხლზე საათნახევარი.

სანამ ბულიონი იხარშება, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ. გახეხეთ ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი. ბადრიჯანი და კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, ხოლო პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთის ნაჭერი და გადნება.

დაჭერით დაჭრილი სტაფილო ტაფაში, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა. დატოვეთ მოხარშვა ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი არის სანთელი. მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ტომატის პასტის დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთი.

ამოიღეთ ნეკნები ბულიონიდან და ამოიღეთ ხორცი. ისინი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. ბულიონს დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო და მთელი ბოსტნეულის მეოთხედი. ადუღეთ ხუთი წუთი. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილის კუბიკები და კვლავ ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბადრიჯანი, მარილი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ბულიონს უნდა დაუმატოთ დარჩენილი ბოსტნეული და ლობიო. დაჭრილი ხორცი ჩაასხით თასში. ყველა ფრთხილად გადაიტანეთ და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კვლავ სცადეთ მარილი.

სანამ ბორში იხარშება, მწვანილი უნდა დაჭერით და დააქუცმაცეთ.ნიორი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და კერძს დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი. გააჩერეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ბორში სხვადასხვა პროდუქტისგან. არ არის აუცილებელი მკაფიო ინსტრუქციების დაცვა და რეცეპტის მიბაძვა უმცირეს დეტალებამდე. რამდენიმე ექსპერიმენტის შემდეგ, დიასახლისები ჩვეულებრივ ამატებენ თავიანთ შენიშვნებს: მეტი კომბოსტო, ნაკლები ხახვი და ასე შემდეგ.

არ აქვს მნიშვნელობა საიდან მოვიდა ბორში, სუპია თუ არა. ერთადერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ეს კერძები ბევრმა თაობამ შეიყვარა.