როგორ მზადდება კეფირის ბაგელები?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ნაზი ბაგელი კეფირზე? ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და მოსამზადებელია. ახლა ჩვენ განვიხილავთ კერძის შექმნის თავისებურებებს.

საფუარით

კეფირისა და საფუარის ბაგელებს აქვთ საკუთარი მახასიათებლები სამზარეულოში. რა უნდა გაკეთდეს? ბაგელების შესაქმნელად, ცომი უნდა მოზილოთ ღრუბლის მეთოდით. დაგჭირდებათ 225 გრ გაცრილი ფქვილი, 2/3 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. ასეთი საფუარის წინასწარ გაჟღენთვა საჭირო არ არის. ჯერ მშრალი ინგრედიენტები (ფქვილი და საფუარი) უნდა აურიოთ, შემდეგ თანდათან დაუმატოთ თბილი კეფირი (125 გრ). ფერმენტირებული რძის სასმელი უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება ახალი, ცხიმის მაღალი პროცენტით. მოსაზელი მასა საკმარისად მკვრივი უნდა იყოს. ხელით უნდა მოზილოთ. ასეთი ცომი აღმოჩნდება აბსოლუტურად არ წებოვანი, ადვილად მოსამუშავებელი. დააკვირდით ცომის კონსისტენციის ერთგვაროვნებას. მიღებული ცომი საჭიროა ოდნავ დაფქული, პატარა ბურთულად შეგროვება და თბილად დატოვება დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. საფუარი კარგად იზრდება ტენიან გარემოში, ამიტომ თასი ცომით უნდა დაიფაროთ სველი პირსახოცით. ცომი შეგიძლიათ დატოვოთ ოთახში ან შედგათ თბილ, უკვე გაცივებულ ღუმელში.

შემდეგი ნაბიჯი

გვერდითცომის უმეტესი ნაწილისთვის აიღეთ 275 გრ ფქვილი, 2/3 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და შეურიეთ ინგრედიენტები. განსაზღვრული დროის შემდეგ (სამიდან ოთხ საათამდე) დააბრუნეთ ცომი. მის მზაობაზე მიუთითებს ძირითადი მასის ფოროვანი სტრუქტურა და ზედაპირზე არსებული პატარა ქაფით.

ცომის ცენტრში მოათავსეთ ჭურჭელი, დაუმატეთ 150 მლ კეფირი, 7 გრ მარილი და 50 გრ შაქარი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. ამ შემადგენლობაში ჩაასხით ფქვილისა და მშრალი საფუარის ნარევი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე, აკონტროლეთ ცომის კონსისტენცია. ეს უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ არა ხისტი, მაშინ კეფირზე ბაგელი ძალიან რბილი აღმოჩნდება. თუ გრძნობთ, რომ არ არის საკმარისი სითხე და ცომი მშრალი აღმოჩნდება, დაამატეთ ცოტა დარჩენილი კეფირი ან წყალი. პარტია უნდა დაიფაროს და 15 წუთის განმავლობაში გაიჩეროს, რათა ტენიანობა თანაბრად გადანაწილდეს და ჩამოყალიბდეს სპეციფიკური წებოვანა.

დასვენებული ცომი უნდა მოზილეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ დარბილებული მარგარინი ან კარაქი, დაახლოებით 40 გ, უმჯობესია გამოიყენოთ პროდუქტი 82% ცხიმის შემცველობით. ეს აუცილებელია ცომში ცხიმისა და წყლის სწორი თანაფარდობის შესანარჩუნებლად, რათა გამოცხობისას კეფირის ბაგელი არ გამომშრალი აღმოჩნდეს. მცირე ულუფებით დაუმატეთ კარაქი (მარგარინი), ცომი ყოველ ჯერზე მოზილეთ. ინგრედიენტების ამ შემადგენლობის თავისებურება შესაძლებელს ხდის მიიღოთ გემოთი ნეიტრალური პარტია, რომელსაც შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი შიგთავსი, ტკბილიდან მარილიანამდე. ყველა მომზადების შემდეგ მიღებული მასა უნდა დარჩეს თბილ ადგილას დუღილისთვის ისე, რომ მოცულობაგაორმაგდა. ადუღებული ცომი დადეთ მაგიდაზე და გაყავით ცალკეულ ნაჭრებად. გააბრტყელეთ თითოეული წრეში. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. თითოეულში მოათავსეთ შიგთავსი. შემდეგ გადაატრიალეთ პროდუქტები. აიღეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ან წაუსვით ზეთი. ამის შემდეგ მოაყარეთ კეფირზე მოხარშული ბაგელი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

არა საფუარი

როგორ მოვამზადოთ ბაგელი კეფირზე საფუარის გარეშე? ახლა ჩვენ გეტყვით. პირველ რიგში, შაქარი (5-7 სუფრის კოვზი) და 2 კვერცხი შეჰყავთ მარგარინში (150 გ) მდნარ და გაცივდება თბილ მდგომარეობაში. ეს მასა კარგად უნდა ავურიოთ ერთგვაროვან შემადგენლობამდე, სიმსივნის გარეშე. მას ემატება 400 მლ კეფირი და 500 გრ ფქვილი. ბოლოს უმატებენ 1 ჩაის კოვზ დაფქულ სოდას (ან გამაფხვიერებელს ცომისთვის). ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შერევა. კეფირი ამ სამზარეულოს ვარიანტში საშუალებას აძლევს ცომს ჰაეროვანი იყოს საფუარის გამოყენების გარეშე. ამ მეთოდს საერთოდ არ დასჭირდება დრო, წინაგან განსხვავებით.

ბაგელების დამზადება

ბაგელების სასურველი ზომის მიხედვით ქმნით დიდ ან პატარა ნაჭრებს. თითოეული უნდა იყოს მომრგვალებული, ცომის კიდეები ცენტრამდე მიიტანეთ. მიღებული ბურთები გააბრტყელეთ მაგიდაზე ან თქვენს ხელში, მიაღწიეთ გლუვ ზედაპირს. ბაგელების მისაღებად ცომს სამკუთხა ფორმა უნდა მივცეთ. ანუ, ჯერ ჩამოაყალიბეთ ოვალური და შემდეგ გააბრტყელეთ მისი ერთ-ერთი ნაწილი, ზედა ან ქვედა, მასზე პერპენდიკულარულად.

ფორმირების სხვა გზა არსებობსბაგელები. ამისათვის ცომი არ იყოფა ნაჭრებად, არამედ მაშინვე გააბრტყელეთ ბრტყელ, თანაბარ წრეზე. შემდეგ, დანის გამოყენებით, ეს წრე იყოფა სექტორებად. არ აქვს მნიშვნელობა მათი ფორმა არ არის ერთნაირი და თანაბარი.

გააბრტყელეთ ბაგელი თითოეული სექტორიდან ან ცომის ნაჭერიდან. ჰაეროვანი და მსუბუქი რომ გახადოთ ისინი კედელს ძალიან ძლიერად ნუ დააჭერთ დაკეცვისას. კიდეები ოდნავ მიიტანეთ ცენტრისკენ, ფუნთუშას ნახევარმთვარის ფორმა მიეცით. კეფირზე ნამდვილი ბაგელების სანახავად ფოტო თან ერთვის სტატიას.

შევსება

ასეთი ნამცხვრები შეგიძლიათ დაიწყოთ ხაჭოთი, ჯემი, შესქელებული რძე, მარმელადი, გახეხილი თხილი შაქრით. ბაგელების უშაქრო შემავსებლებიდან პოპულარულია ძეხვი, ყველი, მწვანილი ხაჭოთი. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ შიგთავსის გემო, რათა ძირითადი ცომის მოზელვისას ფრთხილად დავამატოთ შაქარი.

ფინალური ეტაპი

დააფინეთ მზა პროდუქტები საცხობ ქაღალდზე, ფქვილით მსუბუქად დაფქული, მათ შორის 2 სმ მანძილის დაცვით და 1 საათით დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით. ასე რომ, ბაგელები გაიზრდება მოცულობაში და გახდება უფრო ბრწყინვალე. ოქროსფერი შეფერილობის მისაღებად ზედა ზედაპირი და გვერდები ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით, მაგრამ შეგიძლიათ მორწყოთ. ამის შემდეგ მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, სეზამის თესლი ან თხილი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200-240°C) 20 წუთის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ, კეფირზე ბაგელი შეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა. ამ რეცეპტის მიხედვით, პროდუქტები ძალიან ნაზი და გემრიელია.