ცომი ბელიაშისთვის. სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსეთი მრავალეროვნული ქვეყანაა და ამიტომ რუსული სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი კერძებით, რომლებიც მის უზარმაზარ ტერიტორიაზე მცხოვრებმა სხვადასხვა ხალხმა შემოიტანა. ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის კერძები ყველაზე უჩვეულო ინგრედიენტებითა და გემოთი, ძნელად წარმოთქმელი სახელები და მრავალსაუკუნოვანი ისტორია - ეს ყველაფერი მდიდარია რუსეთის ხალხების სამზარეულოთი. და ერთ-ერთი ასეთი კერძია ბელიაში, რომელიც დიდი ხანია ყველასთვის ნაცნობია და ჩვენს სუფრაზე მოვიდა თათრული და ბაშკირული სამზარეულოდან. სინამდვილეში, ეს არის ხორცის ღვეზელი, ხოლო ბელიაშის ცომი ჩვეულებრივ უფუარი ან საფუარია. შიგთავსი ძირითადად გამოიყენება დაფქული და წვრილად დაჭრილი ხორცისგან. ბელიაშს აქვს მრგვალი ფორმა, ზოგჯერ მასში ზემოდან კეთდება პატარა ხვრელი. ზოგიერთ რაიონში ბელიაში მზადდება სამტონიანი ფორმით.

როგორ მოვამზადოთ ცომი თეთრებისთვის? სინამდვილეში, ბევრი ვარიანტია. არსებობს საკმაოდ გავრცელებული და პოპულარული რეცეპტები კეფირის ცომისთვის, მდიდარი ან უფუარი. მაგრამ მაინც, ბელიაშის ტრადიციულ ცომს აქვს თავისი უნიკალური თვისებები. გარეთ, მომზადების შემდეგ, იქმნება გემრიელი, თხელი და ხრაშუნა ქერქი, შიგნით კი საკმაოდ დიდი ფორებია, რომლებიც ბელიაშს ჰაეროვანს ხდის, ხორცის შიგთავსის გემოს ტკბობას ხელს არ უშლის. ამ შემთხვევაში ცომი ძალიან მცირე უნდა იყოსელასტიური, ცოტა დრეკადი, მაგრამ მხოლოდ ცოტა. არ უნდა დავივიწყოთ რამდენად მაღალკალორიული კერძი - ბელიაში. ამ მიზეზით, ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. ამის უნარი გამოცდილებასთან ერთად მოვა.

და ახლა, ფაქტობრივად, რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ასეთი ცომი ბელიაშისთვის: ოთხი სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის ფქვილი უნდა დაასხით თეთრ ადუღებამდე მიყვანილ წყალთან ერთად (წყალი ცხელია, დუღს, მაგრამ ადუღდება. ჯერ არ ადუღდება), შემდეგ ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, რათა ამ კერძში ზედმეტი ცომის სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

ის არის ის ფაქტი, რომ ფქვილი იხარშება და ხელს უწყობს იმ დიდ ფორებს, რომლებიც წარმოიქმნება თეთრ ცომში. ამ შემთხვევაში, განხორციელებული პროცედურისგან განცალკევებით, 50-60 გრამი ცოცხალი საფუარი უნდა გავხსნათ ორ ჭიქა ადუღებულ და აუცილებლად თბილ წყალში. თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება, მაშინ დოზა უნდა შემცირდეს ოთხით. ამ ნარევს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ორი სუფრის კოვზი შაქარი, შემდეგ კი ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული, რის შემდეგაც ფქვილს უმატებენ. ყველაზე რბილი ცომი მოზილეთ. დიახ, რაც შეიძლება რბილი უნდა იყოს, რადგან შემწვარი ღვეზელისთვის, გამომცხვარი ღვეზელებისგან განსხვავებით, მნიშვნელოვანია გემოს შენარჩუნება.

ბელიაშის ცომი მზადდება უპრობლემოდ, მაგრამ თავიდან სჯობს რეცეპტს მთელი ყურადღებით მიჰყვეთ, რომ ზუსტად მიიღოთ თქვენთვის სასურველი კერძი. კარაქი იდეალურია თეთრების დასაჭრელად, მაგრამ არა ფქვილის დასაჭრელად, რომელიც შემდეგ შეიძლება დაიწვას და გემოს გააფუჭოს. ცომი, როგორც ამბობენ, თბილად უნდა "მიუახლოვდეს", მაგრამ არაცხელი ადგილი. ბატარეით ან ოდნავ გახურებულ ღუმელში - იდეალურია. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ გაცხელდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება ადუღდეს.

ასევე, თუ ღუმელს იყენებთ, აუცილებლად დააფარეთ ნამცხვრები, რომ არ გამოშრეს.