სხვადასხვა სახის ლობიოს გლიკემიური ინდექსი და კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლობიო არის ყველაზე ღირებული პარკოსანი კულტურა, შესანიშნავი გემოთი და კვებითი თვისებებით. ლობიოს კერძები საშუალებას მისცემს არა მხოლოდ უკეთესად დააკმაყოფილოს ადამიანის მოთხოვნილებები მცენარეულ ცილაზე, არამედ დივერსიფიკაცია მოახდინოს დიეტაზე. ისინი ძალიან საყვარლები და მოთხოვნადი არიან მოსახლეობაში.

ადგილობრივების ქოხებში კოლუმბის მეზღვაურებმა საოცარი მარცვლები იპოვეს. ისინი იყო პრიალა, უხეში, უხეში, რბილი და დამაკმაყოფილებელი მოხარშვისას. კოლუმბის მეზღვაურებთან ერთად ამ მარცვლებმა გადალახეს ოკეანე და იპოვეს მეორე სახლი ევროპაში, რომელსაც მოგვიანებით ლობიო უწოდეს.

რუსეთში ლობიო ცნობილი გახდა მე-17 საუკუნის დასაწყისში პეტრე I-ის ქალიშვილის, იმპერატრიცა ელიზაბეტ პეტროვნას წყალობით. აქ მან როგორც კულტურამ მნიშვნელობა მხოლოდ მე-18 საუკუნეში შეიძინა. თავიდან მხოლოდ მწიფე ლობიოს მიირთმევდნენ, მოგვიანებით მწვანე წიპწებსაც.

გლიკემიური ინდექსილობიო

ლობიოს ქიმიური შემადგენლობა კარგად არის შესწავლილი. იგი შეიცავს თითქმის მთელ ვიტამინს "ანბანს". ლობიოს გლიკემიური ინდექსი (GI) დამოკიდებულია მის სახეობასა და მრავალფეროვნებაზე. ეს პარამეტრი აჩვენებს საკვებში ნახშირწყლების გავლენას სისხლში გლუკოზის (შაქრის) დონეზე. მარტივად რომ ვთქვათ, რაც უფრო მაღალია გლიკემიური ინდექსი, მით უფრო საზიანოა პროდუქტი, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულთათვის. გარდა ამისა, GI იწვევს სიმსუქნეს. გლუკოზის დაშლის სიჩქარე განიხილება როგორც 100 ერთეული და ყველა პროდუქტის GI გამოითვლება ამ მნიშვნელობიდან. ისინი ჩვეულებრივ იყოფა 3 ჯგუფად:

• დაბალი GI - 50 ერთეულამდე
• საშუალო GI - 50-70 ერთეული
• მაღალი GI - 70 ერთეულიდან. და ზემოთ.

როცა დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე საკვებს მიირთმევთ, ორგანიზმში საკვები უფრო ნელა შეიწოვება და სისხლში შაქრის დონე თანდათან იზრდება და ასევე თანდათან ეცემა. ხოლო მაღალი GI-ით მიღებისას შაქრის ინდექსი მკვეთრად იზრდება და პანკრეასი ინტენსიურად გამოიმუშავებს ჰორმონ ინსულინს. ის ანაწილებს ენერგიას ადამიანის ქსოვილებში და თუ ის არ დაიხარჯება, მაშინ ჰორმონი მას ცხიმის მარაგში შეინახავს ჩვენს ორგანიზმში.

და ასევე ხელს უშლის ცხიმოვანი უჯრედების გარდაქმნას შაქარად, რათა გამოიყენოს როგორც ენერგია ორგანიზმისთვის. ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარეობს, რომ GI აუცილებლად უნდა იყოს გათვალისწინებული თქვენი დიეტის განხილვისას, არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის, არამედ ყველასთვის, ვისაც სურს სწორი და ჯანსაღი კვება.

დავუბრუნდეთ ლობიოს. მწიფე ლობიო არ მიირთმევენ ნედლად, ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც მოხარშვის ან ჩაშუშვისას,გამოიყოფა მისი შემადგენლობიდან.

რადგან პროდუქტი არ მოიხმარება უმი სახით, გაითვალისწინეთ მოხარშული ლობიოს გლიკემიური ინდექსი. ინდიკატორები შემდეგია:

• თეთრი ლობიოს გლიკემიური ინდექსი - 40 ერთეული
• ლობიო - 20 ც.
• წითელი ლობიოს გლიკემიური ინდექსი - 40 ერთეული

ლობიოს აქვს დაბალი GI, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ამ ტიპის პარკოსანი თქვენს დიეტაში მოხარშული და ჩაშუშული სახით.

ლობიოს კვებითი ღირებულება

იცით როგორ ჟღერს სიტყვა "legume" ინგლისურად? "რიპლი!" ასე რომ, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ლობიოს მოყვარული აქტიური ადამიანია!

მარცვლეულ თეთრ და წითელ ლობიოში ცილოვანი შემცველობა - 22,3 გ, ცხიმი - 1,7 გ, ნახშირწყლები - 54,5 გ, კალორიული შემცველობა - 310 კკალ 100 გ პროდუქტზე.

მწვანე ლობიო გაცილებით ნაკლებკალორიულია, 100გრ პროდუქტზე: ცილა - 4,0გრ, ცხიმი - 0გრ, ნახშირწყლები - 4,3გრ, კალორიული შემცველობა - 32კკალ.

ლობიო შეიცავს ჩვენთვის საჭირო ნივთიერებებს და ვიტამინებს: კაროტინს (0,31 მგ), K (0,29 მგ), B1 (0,073 მგ), B2 (0,14 მგ), PP (0,5 მგ), პანტოტენის მჟავას (0,2 მგ), B6 (0,14 მგ), C (19,5 მგ) 100 გრამზე.

მინერალები: ნატრიუმი (1.7მგ), კალიუმი (256მგ), მაგნიუმი (26მგ), კალციუმი (50.8მგ), რკინა (0.39მგ), ფოსფორი (37მგ), იოდი (3მგ) 100 გრამზე..

ლობიოს თავისებურებები

მწვანე ლობიო ცილის ოდენობით ჩამოუვარდება ლობიოს, მაგრამ მისი განსაკუთრებული მნიშვნელობა ის არის, რომ შეიცავს ამინომჟავას არგინინს. Ეს არისმთელი ორგანიზმის სამშენებლო მასალა. ასევე, არგინინი კოლაგენის ნაწილია, რომელიც პასუხისმგებელია კანის სიმკვრივესა და ელასტიურობაზე.

წითელი და თეთრი ლობიო უზრუნველყოფს სრულ პროტეინს, განსაკუთრებით ბრინჯთან ან მარცვლეულთან ერთად. ცილა აუცილებელია ორგანიზმში მრავალი მეტაბოლური პროცესისთვის, მათ შორის ქსოვილების შესაქმნელად. ეს არის კუნთების, კანის, თმის, ფრჩხილების მნიშვნელოვანი სამშენებლო მასალა.

ლობიო და ჯანმრთელობა

ლობიო ღირებულია არა მხოლოდ კვების, არამედ ხალხურ მედიცინაშიც. თირკმლის კენჭებთან ერთად რეკომენდებულია მცენარის გამხმარი ყვავილების დეკორქცია. კავკასიაში დიარეით დაავადებულ ბავშვებს აძლევენ მშრალი ლობიოს ნახარშს.

ადამიანები, რომლებიც დაავადებულნი არიან დიაბეტით, უაღრესად სასარგებლოა ლობიოსგან გამომუშავებული პომასი (წვენი), რომელიც შეიცავს მცენარეულ ინულინს და ეფექტურად მოქმედებს ადამიანებში ნახშირწყლების ცვლაზე. მიიღება მოუმწიფებელი ლობიოდან. პომასს თანაბარი რაოდენობით ურევენ კომბოსტოს და სტაფილოს წვენს. აუცილებელია დღეში 1 ლიტრამდე მოხმარება.

ლობიო დიდი ხანია გამოიყენება როგორც შაქრის შემამცირებელი საშუალება. მათგან მიღებული დეკორქცია ერთ-ერთია სამეცნიერო მედიცინის მიერ გამოცდილი და აღიარებული მრავალი მცენარეული საშუალებადან. რეკომენდებულია ადამიანებისთვის დიაბეტის თავიდან ასაცილებლად ან სისხლში გლუკოზის დონის დასასტაბილურებლად.

უკუჩვენებები

არასტაბილური ნაწლავის მქონე ადამიანებმა უნდა შეიტანონ თავიანთ დიეტაში ლობიო იშვიათად და მცირე ულუფებით. მაგრამ ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ გასტრიტი, პანკრეატიტი, კუჭის წყლული და მჟავიანობის მაღალი დონე, მოუწევთუარი თქვით ლობიოს კერძებზე.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო?

ლობიოს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და მათი მაღალი კვებითი ღირებულება გვაძლევს შესაძლებლობას ვისარგებლოთ მაღალი გემრიელობით. ლობიოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. შეგიძლიათ სხვადასხვა გემრიელი კერძების მომზადება.

ბოსტნეულის თეფში ლობიოთი.

აიღეთ ლობიოს ორი განსხვავებული სახეობა (წითელი და თეთრი):

• ლობიო - 2 ჭიქა;
• ტურნიკი, კარტოფილი, სტაფილო - თითო ჭიქა (კუბიკებად დაჭრილი);
• სალათი - 3 თავი;
• კარაქი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• სანელებლები - თვალით.

სამზარეულო:

1. ლობიო გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი.
2. ლობიო მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ.
3. ტურფა, კარტოფილი, სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად (რაც უფრო მრავალფეროვანია ბოსტნეული, მით უფრო გემრიელია კერძი).
4. მოახვიეთ თითოეული ჯიშის ბოსტნეული ცალ-ცალკე ტილოში, შეახვიეთ და მოხარშეთ ერთად მარილიან მდუღარე წყალში მოხარშვამდე, ამოიღეთ, როგორც მზადაა (ზოგი უფრო სწრაფად იხარშება, ზოგი უფრო ნელა) და გადააგდეთ ქილაში.
5. როდესაც ყველა ბოსტნეული ამოიღება, გარეცხილი სალათი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (რომელშიც ბოსტნეული მოხარშული) 1-2 წუთის განმავლობაში.
6. „ვარსკვლავით“ჭურჭელზე გაანაწილეთ სალათის ფურცლები, ლობიო, სხვადასხვა ბოსტნეულის გროვა, არჩევით გემოვნებით და ფერებით.
7. ქვაბში გააცხელეთ კარაქი, ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და დაასხით სალათს.

ეს არის ლობიოს გლიკემიური ინდექსი, მათი სარგებელი ორგანიზმისთვის და შესანიშნავი გემოხარისხი.