რა განსხვავებაა მურაბასა და მურაბას, მარმელადსა და მარმელადს შორის?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტკბილი დესერტების რა მრავალფეროვნება გამოიგონეს კენკრის, ხილისა და ზოგიერთი ბოსტნეულის საფუძველზე, მოხარშული შაქრით და ფრთხილად მოთავსებული ქილებში, ასე მიმზიდველი ტკბილეული. როგორც წესი, ამ დესერტებს იყენებენ ხელნაკეთი ნამცხვრების შიგთავსად ან მიირთმევენ სადღეგრძელოზე ცხელ ჩაისთან ერთად. მაგრამ ბევრი ჩვენგანისთვის ძნელი გასაგებია, რით განსხვავდება მურაბა, მურაბა, მარმელადი და მარმელადი, როგორია ამა თუ იმ სურნელოვანი დესერტის მომზადების ტექნოლოგია. მოდით ვისაუბროთ მათ განსხვავებაზე და სხვა უნიკალურ თვისებებზე. ასე რომ, ჩვენთვის უფრო ადვილი იქნება, რომ არ დავიბნეთ მათ სხვადასხვა სახელებში.

მურაბა

როგორ იცით, რომელი პროდუქტია თქვენს წინაშე? რა განსხვავებაა მურაბასა და ჯემს შორის?

პირველ რიგში, აღვწეროთ ჯემის კლასიკური ვარიაციის მომზადება. სწორი ჯემის მისაღებად საჭიროა კენკრა ან დაჭრილი ხილი შაქართან ერთად მოხარშოთ. ხარშვის დროსამ დესერტს, თქვენ უნდა აკონტროლოთ სიროფის გამჭვირვალობა. მაღალი ხარისხის მურაბას უნდა ჰქონდეს რაც შეიძლება გამჭვირვალე სიროფი ჩანართების გარეშე. კენკრა და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიდანაც ეს დესერტი მზადდება, ფორმა უნდა შეინარჩუნოს და არავითარ შემთხვევაში არ იშლება. სრულად რომ უპასუხოთ კითხვას, რითი განსხვავდება ჯემი მურაბისგან, გაითვალისწინეთ მისი (ჯემის) მომზადების ტექნოლოგია.

მურაბა

თუ დიასახლისმა ჯემი მოამზადა, მაგრამ სიროფი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, მაშინ სხვა პროდუქტი მიიღო. უფრო მეტიც, თუ ხილის ფრაგმენტები ჩანს სიროფში, დაზიანებულია და ჩამოცვენილია ძირითადი ხილის ან კენკრის მომზადების დროს. ამ შემთხვევაში, დიასახლისი რაც არ უნდა ეცადა, ჯემი გაუკეთა. სქელი სიროფი და მოხარშული კენკრა მხოლოდ ჯემისთვისაა მისაღები. აი, რა განსხვავებაა მურაბასა და ჯემს შორის.

გლუვი თუ დაქუცმაცებული?

ოდნავ დაჭყლეტილი და დაზიანებული ხილიც გამოდგება ჯემის დასამზადებლად. განსაკუთრებით სასურველია, თუ ნაყოფი შეიცავს ბევრ პექტინს. პექტინი არის ნივთიერება, რომელიც ეხმარება ჯემს მისთვის დამახასიათებელი სიმკვრივის შეძენაში. თუ მურაბა შეიძლება დაასხით, მაშინ ჯემის შემთხვევაში ეს მიუღებელია. ეს არის კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც განასხვავებს მურაბას ჯემისგან. მურაბას შეიძლება ვაპატიოთ სიროფის სისუსტე, ეს არ არის ნორმალური ჯემისთვის.

როგორ იცით, როდის მზად არის ჯემი?

ჯემის ხარშვისას მისი მზადყოფნა განისაზღვრება იმის მიხედვით, თუ როგორ იქცევა გაციებული პროდუქტი. მასა არ უნდა დაასხას კოვზიდან, არამედ ნაწილებად ჩამოიჭრას. ვიმედოვნებთ, რომ ახლა ზუსტად იცით, რა განსხვავებაა მურაბასა და ჯემს შორის.

მურაბა

იხარშება ძალიან ძლიერად დაქუცმაცებული ხილისგან. ჯემის მომზადება ყველაზე ხშირად ვაშლისა და ქლიავისგან. შემადგენლობაში, ხილის ინგრედიენტების გარდა, არის შაქარი. ასევე, უფრო საინტერესო არომატისთვის ჯემს უმატებენ მიხაკს და დარიჩინს. შედეგი არის ძალიან სქელი დესერტი, რომელიც ტკბილია და აქვს გლუვი ტექსტურა. ეს არის ზუსტად ის, რაც განასხვავებს მარმელადს ჯემისგან და ჯემისგან.

მურაბის დამზადება შესაძლებელია გადამწიფებული და მახინჯი ხილისგან. ზოგად მასაში აღარ გამოჩნდება, რა ლამაზი თუ მახინჯი ხილი იყო ჯემის საფუძველი. მათი სილამაზე არ მოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე. დესერტის მზადყოფნა განისაზღვრება ხის სპატულის გაშვებით ფართო კერძის ფსკერზე, რომელშიც ის მზადდება. თუ მიღებული გზა ნელ-ნელა ივსება ჯემით, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი. დესერტი მზადაა.

რა განსხვავებაა კონფიტურასა და ჯემს შორის?

Confiture ითვლება ჯემის ახლო ნათესავად. მაგრამ კონფიტურას აქვს უფრო ჟელე, გამჭვირვალე ბაზა, რომელშიც შესამჩნევია კენკრის და ხილის დაუზიანებელი ნაჭრები. ამ დელიკატურ ლამაზ დესერტში მთელი კენკრაც კი შეგიძლიათ ნახოთ.

გარგარი, კომში და ვაშლი იყო პირველი ხილი, რომელიც მურაბების დასამზადებლად გამოიყენებოდა. დესერტი საფრანგეთში გამოიგონეს და ფრანგებმა გამოიცნეს ჟელატინის დამატება გამჭვირვალე სიროფში. უფრო საინტერესო შეღებვისთვის კენკრის წვენი გამოიყენეს (და დღესაც გამოიყენება).

კონფიტის მომზადება გახეხილი და ბლანშირებული კენკრისა და ხილისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული კენკრა.

დიდი ხნითხილს ადუღებენ სიროფში შაქრის დამატებით. შემდეგ მოაყარეთ ჟელატინი ან აგარ-აგარი, რომლებიც უვნებელი გასქელებაა.

გემო უფრო სასიამოვნო რომ იყოს, კონფიტურას ამჟავებენ ლიმონმჟავით და შეჰყავთ ვანილინი.

იმისათვის, რომ მასა ჭურჭლის ძირში არ მიწებდეს, ის არასოდეს შეურიოთ ჭურჭლის ან კოვზით. ასეთი მანიპულაციები გააფუჭებს მომზადებულ დესერტში შემავალი კენკრის მთლიანობას. შერევა ხდება კონტეინერის ნაზი როტაციით, რომელშიც მზადდება კონტეინერი. შემდეგ ყველა მარცვალი რჩება ლამაზი და მთლიანი, ხოლო სიროფი გამჭვირვალე.

თუ კონფიგურაციისთვის განკუთვნილი ხილი მცირე ზომისაა, მაშინ დესერტის მოხარშვა შესაძლებელია ერთდროულად. მაგრამ თუ ნაყოფს აქვს მკვრივი ტექსტურა ან დიდი, მაშინ მომზადება ხდება რამდენიმე ეტაპად. ყოველ ჯერზე აუცილებელია მომზადებული კონფიგურაციის სრულად გაცივება ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაზი და ტკბილი მომზადების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მასაზე თანაბრად გადანაწილებული ხილის (ან მთლიანი კენკრის) ნაჭრებით.

როგორც ხედავთ, ყველაზე მეტი შრომა და გამომგონებლობაა საჭირო სამზარეულოს კონფიგურაციის დროს. მაგრამ შედეგი არის დელიკატური, სურნელოვანი და ლამაზი დესერტი.