როგორ მოვამზადოთ დაფქული პაიკი: ეტაპობრივი რეცეპტი, მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს ბევრი თევზის ფილე, რომელიც მდიდარია სასარგებლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. მაგრამ განსაკუთრებით ბევრი ეს ნივთიერება, რომელიც ადამიანის ჯანმრთელობისთვის შეუცვლელია, გვხვდება პიკში. მოხარშული პიკის კერძები ყოველთვის იწვევს დიასახლისების სიამაყეს და სტუმრების მოწონებას. ისინი, ვინც იციან, როგორ მოამზადონ ფარშის ხორცი პაიკისგან, ნამდვილ ვირტუოზებად ითვლებიან. სწორედ დაფქული თევზისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული კერძები, რაზეც არცერთი სტუმარი არ იტყვის უარს სადღესასწაულო სუფრაზე.

Pike minced ხორცი დელიკატური საკითხია

დღეს გაგიმხელთ რამდენიმე საიდუმლოებას და დეტალურად მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დაფქული თევზი პაიკისგან. ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ მხოლოდ ძალიან მომთმენი დიასახლისები წყვეტენ ასეთ კულინარიულ საქმეს. პიკის დაჭრა, ისევე როგორც დაფქული ფილეს შემდგომი მომზადება, პრობლემური და შრომატევადია.

სანამ აღვწერთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფარშის ხორცი პაიკისგან, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ თევზის გამოყოფის საკითხს. აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი მახასიათებელი, რომლის გარეშეც ჭრა დროის, ფულისა და ძალისხმევის კარგვაა. მოდით დავიწყოთ.

მდუღარე წყალი და ლიმონი დიასახლისების დასახმარებლად

გამოცდილმა მეთევზეებმა იციან, რომ გაყინული თევზის დაკვლა ჯობია ცოცხალი იყოს. მაგრამ თუ გაქვთცოცხალი პაიკის ყიდვის საშუალება არ არის, მაშინ ჩვენ კმაყოფილი ვართ, როგორც ამბობენ, იმით, რაც გვაქვს. თევზის გამოყოფის გასაადვილებლად, ის უნდა გაიყინოს ბუნებრივ პირობებში და არა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი (ფილე) პაიკისგან და არ დაზარალდეთ? კითხვა, რომელიც ბევრ დიასახლისს აწუხებს. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანები პიკის დასაჭრელად. ასევე რეკომენდებულია მათზე ბამბის ტარება. თუ ხელთათმანები ხელს უშლის თქვენს მუშაობას, მაშინ უბრალოდ შეეცადეთ არ შეეხოთ კბილებს და მკვეთრ პაიკის ფარფლებს. რაც უფრო მშვიდი, მოწესრიგებული და ნელია ევისცერაციის პროცესი, მით უფრო უსაფრთხო იქნება ის.

მდუღარე წყალი ძალიან ეხმარება ჭრას. პროცედურის დაწყებამდე თევზს უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი და ოდნავ გააშრეთ პირსახოცით. მაგრამ ლიმონის წვენი ხელს უწყობს მდინარის სუნთან ბრძოლას, რომელიც ხშირად ასვენებს ადგილობრივი მეთევზეებისგან ნაყიდი პიკის გვამებს.

მარილი შეინარჩუნებს კუდს

თუ ერთხელ მაინც დაკეცეთ პაიკი, იცით, რომ ამ თევზს სხეულის ზედაპირზე ძალიან დიდი რაოდენობით ლორწოს აქვს. სწორედ ის და არა ბასრი კბილები ართულებს თევზის გაწმენდას და გამოყოფას. გამოცდილი დიასახლისები მარილის გამოყენებას გვირჩევენ. მას შეუძლია დაასხუროს არა მხოლოდ კუდი, არამედ მთელი კარკასი. მარილის საფარი ხელს უშლის თითების და კვეთის დანის ჩამოცურვას.

დამარილებული თევზის კუდი უნდა დაიჭიროთ კარკასის გაწმენდისას. ქერცლების მოშორება ხდება კუდიდან მიმართულებით. ფარფლები ამოღებულია, მუცელი ზუსტად შუაზეა ამოჭრილი. შიგთავსის მოცილება.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული პაიკიკოტლეტი

თევზის გამოყოფისა და გარეცხვის შემდეგ აუცილებელია ფილეს ამოღების გაგრძელება. სწორედ მისგან მომზადდება გემრიელი დაფქული თევზი. ქედზე კეთდება ჭრილობა ისე, რომ დანა ნეკნებს ეხებოდეს. წელზე ძალიან ბასრი დანით ფრთხილად იჭრება, რომ ბევრი არ დაიჭიროს. ფილედან ძვლები ამოღებულია პინცეტით ან საკუთარი თითებით. კანი იწმინდება ბოლოს.

ახლა ხორცსაკეპ მანქანა იწყებს მუშაობას. გამოიყენეთ იგი თევზის ფილეს ნაჭრების დასაჭრელად. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ამის გაკეთებას ორჯერ. პირველ რიგში, პატარა ძვლები, რომლებიც შეიძლება გამოგრჩეთ, დაიმსხვრევა ორმაგი დამუშავების დროს. მეორეც, დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება.

თუ თქვენ აპირებთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ კოტლეტების მომზადება, მესამედ შეგიძლიათ დაფშვნილი ხორცი ხახვთან ერთად. ზოგადად, პრინციპი ნათელია - რაც უფრო მეტად "მუშაობს" ხორცსაკეპ მანქანა, მით უფრო გემრიელი, ნაზი, წვნიანი და უსაფრთხო დაფქული თევზი იქნება.

პიკის დაფქული კოტლეტები

ყველაზე პოპულარული კერძი, რა თქმა უნდა, კოტლეტია. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი დაფქული პიკი კოტლეტისთვის, რომ არ იყოს მშრალი და ნაზი? დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ხახვი - 150გრ
• პიკის ხორცის ფარში – 250-300გრ
• 150 მლ კეფირი.
• ორი კვერცხი.
• მარილი (გემოვნებით).
• დაფქული წიწაკა.
• ბატონი ან თეთრი პური.
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად), კარაქი (კატლეტისთვის).

სამზარეულო

ზოგადად,პიკის თევზის კოტლეტების მომზადების პროცესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ხორცის ვერსიისგან. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ერთმანეთშია შერეული. მაგრამ პიკის კოტლეტებს ერთი პრობლემა აქვთ - ისინი ხშირად ოდნავ მშრალი აღმოჩნდებიან. ამაზე ბევრი დიასახლისი ჩივის, ვინც გაბედა ასეთი დაფქული ხორცისგან კერძების მომზადება. როგორ გამოვასწოროთ ეს მომენტი? საშველად მოვა კარაქის ნაჭერი, რომელიც ჩამოყალიბებისას კატლეტის ცენტრში უნდა მოათავსოთ.

შეგიძლიათ თევზის კოტლეტი გააბრტყელოთ როგორც პურის ნამსხვრევებში, ასევე ფქვილში. გახეხეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თევზი ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება, ამიტომ კოტლეტი რომ არ გაშრეს, დიდხანს არ შეინახოთ ტაფაში.

რის გაკეთება შეიძლება დაფქული პაიკისგან (კატლეტის გარდა)

ბევრს ეჩვენება, რომ დაფქული პაიკის მომზადებასთან ერთად, მისგან მხოლოდ კატლეტების დამზადება შეიძლება. სრულიად არასწორია! უამრავი ვარიანტია კერძებისთვის, რომლებშიც დაფქული თევზი მთავარი ინგრედიენტია. აი რამდენიმე მაგალითი.

Knelly

დაფქული ხორცისგან ვქმნით პატარა ხორცს - კუნელებს და ვხარშავთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ყველის სოუსით და ისპანახით.

Rolls

იცოდით როგორ მოამზადოთ ფარშის ხორცი პაიკისგან, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი რულეტები. კვერცხის გულით და ნაღებით შეზავებული დაფქული თევზი მდუღარე წყალში ადუღებულ კომბოსტოს ფოთლებში უნდა შეფუთოთ. დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, წვრილად დაჭრილი კამა და სანელებლები. რულონები შეფუთულიაფოლგა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.

ჰამბურგერი

სპეციალურ ფუნთუშებზე მოვაყაროთ ოქროს ქერქზე შემწვარი თევზის კატლეტები. წრეში მოვათავსოთ სალათის ფოთოლი, წითელი ხახვის რგოლები (ტკბილი), არაჟნის სოუსი ნიორით და რამდენიმე ახალი პომიდორი.

თევზის პური

უბრალო თეთრ პურს დაასხით რძე და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ კარაქი და დაქუცმაცებული თევზი. მარილი, მოაყარეთ კვერცხის გული და დაფქული პილპილი. მიღებული მასა შეიძლება დავამატოთ პურის სპეციალურ ფორმებს და უბრალოდ ჩავდოთ ღრმა საცხობ ფორმაში. გააცხელეთ ღუმელი 150-160 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პური 50-60 წუთის განმავლობაში.

კოტლეტი წიწიბურით

დასკვნის სახით, ჩვენ კიდევ ერთ პოპულარულ რეცეპტს გაგიზიარებთ და გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დაფქული პაიკი წიწიბურით. ასეთი კატლეტები იქნება არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ საოცრად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი. წიწიბურას დაფქულ ხორცთან ერთად მიიღებთ სრულ კერძს, რომელიც დამატებით გარნირსაც არ საჭიროებს.

მომზადებისთვის აიღეთ 600 გრამი დაფქული თევზი, რამდენიმე კვერცხი, პატარა ნაჭერი ყველი (100 გრ), მარილი, პაპრიკა, დაფქული წიწაკა, წიწიბურას ფაფა (უკვე მოხარშული, მაგრამ არა დამარილებული) - 5 ც. სუფრის კოვზი.

შეურიეთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია ნივრის არომატული სოუსით. შეგიძლიათ გააკეთოთ წყვილიდანნივრის კბილი, ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მძიმე არაჟანი.