ჯემის გასქელება: ტიპები, მიმოხილვები. როგორ მოვამზადოთ ჯემი სქელი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კენკრისა და ხილის სიმწიფის პერიოდში ბევრი დიასახლისი ამზადებს მურაბას, რომელთაც სურთ ხილი ზამთრამდე შეინახონ. ეს დელიკატესი მართლაც გემრიელი, სურნელოვანი და ჯანსაღია, მაგრამ ხშირად მზა პროდუქტი თხევადი გამოდის. ასეთი სრიალის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მურაბის სხვადასხვა გასქელება. მათ უმატებენ მურაბებისა და მურაბების მომზადებისას, რათა პროდუქტმა შეიძინოს ნათელი ფერი და სასურველი კონსისტენცია. მათ შესახებ დეტალები წარმოდგენილია სტატიაში.

ამ პროდუქტების გამოყენება არ არის რთული, გარდა ამისა, პროდუქტის მომზადებისთვის არ არის საჭირო შაქრის მატება. ხილის მასას ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მზა დელიკატესი ინარჩუნებს ვიტამინებს, კენკრა ხელუხლებელი რჩება, ჯემის კონსისტენცია კი სქელი იქნება. ჯემის გასქელება გამოიყენება როგორც სამრეწველო პირობებში, ასევე სახლის სამზარეულოში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ დიასახლისების სხვადასხვა მიმოხილვებიამ პროდუქტების გამოყენებით, მაგრამ მათი უმრავლესობა იყენებს პროდუქტის გასქელების დადასტურებულ გზებს.

კონტეინერისა და კომპონენტების არჩევანი ჯემისთვის

ყველა დიასახლისმა იცის თავისი კერძების მომზადების დახვეწილობა. ამას მოწმობს მრავალი მიმოხილვა, რომელიც იძლევა რჩევებს გემრიელი და ჯანსაღი დესერტების მისაღებად. ჯემის მომზადება შესაძლებელია სპილენძის, ალუმინის ან მინანქრის ჭურჭელში. მნიშვნელოვანია, რომ ის ფართო იყოს და კედლები დაბალი. შემდეგ პროდუქტი თანაბრად თბება და სითხე უკეთ აორთქლდება.

კენკრა და ხილი უნდა აკრიფოთ მზიან, მშრალ ამინდში. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე და ხელუხლებელი. ძვლები უნდა მოიხსნას ნედლეულის სითბოს დამუშავებამდე. თუ კენკრას აქვს სქელი კანი, მისი გახეხვა შესაძლებელია კბილის ჩხირით. იმ შემთხვევაში, როდესაც ნაყოფმა ბევრი წვენი გამოსცა, რეკომენდებულია ზედმეტი გამოწურვა. შაქარი უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი და არა ლერწამი. უფრო მეტიც, ის არ ემატება დაუყოვნებლივ, არამედ ნაწილებად.

პექტინი

ეს არის პოპულარული ჯემის გასქელება. სიტყვა ბერძნულიდან ითარგმნება როგორც "დაკავშირება". მას აქვს წყალში გახსნის უნარი, რასაც მოჰყვება მჟავებთან და შაქართან კომბინაცია მათი გემოს დამახინჯების გარეშე, ამიტომ პექტინი შესაფერისია ნებისმიერი ჟელატინის შემცველი პროდუქტისთვის.

ეს ნივთიერება არის ბუნებრივი ქიმიური ნაერთი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა ხილსა და ბოსტნეულში. ყველაზე მეტი პექტინი ვაშლში და რბილობში - შაქრის ჭარხლის გადამუშავების პროდუქტია. ის ასევე გვხვდება ციტრუსებში, გოგრაში, მზესუმზირაში. კულინარიაში ვაშლის პექტინი მოთხოვნადია. იგი იქმნება გაწურვით დავაშლის მასის კონცენტრაცია, რის შემდეგაც შუალედური პროდუქტი შრება. შედეგი არის ბუნებრივი, მცენარეული პოლისაქარიდი, წარმოდგენილი თეთრი ფხვნილის სახით, რომელიც უსუნოა.

სამზარეულო თვისებები

1. ინარჩუნებს პროდუქტის გემოს. მარწყვის ჯემი პექტინით იხარშება 10 წუთის განმავლობაში. სტანდარტული ვერსიისთვის, როდესაც არ გამოიყენება გასქელება, მეტი სითბოს დამუშავების დრო იქნება საჭირო, ხოლო საბოლოო პროდუქტი ნაკლებად არომატული და გემოთი უფრო ტკბილი იქნება.
2. კენკრა და ხილი ხელუხლებელი რჩება, რბილად არ იხარშება. ჯემი ახალი კენკრის ფერს იღებს.
3. ეს სამზარეულო უფრო მზა პროდუქტს იძლევა.
4. პექტინი აღიარებულია, როგორც უვნებელი კომპონენტი, მაგრამ ხშირად არ უნდა გამოიყენოთ. დოზის გადაჭარბების გამო შესაძლებელია ნაწლავის გაუვალობა და ალერგია.

მზარეული პექტინით

1. პექტინის დამატების სიჩქარე დამოკიდებულია ნაყოფის შაქარზე და წყლიანობაზე. 1 კგ ხილზე საკმარისია 5-15 გ ნივთიერების გამოყენება. თუ შაქრისა და სითხის თანაფარდობა არის 1:0,5, მაშინ საჭირო იქნება 5 გრ პექტინი. 1:0-ზე 25-10 გ-მდე.თუ მურაბაში შაქარი საერთოდ არ არის მაშინ 1 კგ-ზე შეიძლება 15გრ პექტინის დამატება
2. როგორ მოვამზადოთ მურაბა სქელი? მოხარშულ ხილის მასას უნდა დაუმატოთ პექტინი, რომელიც ადრე შერეულია გრანულირებული შაქრით, ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. ამის შემდეგ მოხარშვა უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 5 წუთისა, რათა გეელური თვისებები არ გაქრეს ნივთიერებიდან.

გამოტოვება

გასქელება ჯემისთვის "ქვიტინისთვის", არსებობის გამომისი შემადგენლობა პექტინი, აქვს გელის ეფექტი, ამიტომ მას ასევე არ სჭირდება დესერტის ხანგრძლივი მომზადება. მის მომზადებას მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება. ინსტრუმენტი პროდუქტს უფრო გემრიელ და ჯანსაღს გახდის, რადგან ვიტამინები შენარჩუნდება.

1 პაკეტი ქვითინის ჯემის გასქელება საკმარისია 2 კგ პროდუქტის მოსამზადებლად. გამოიყენება ჯემისა და მარმელადის დასამზადებლად. შედეგი არის დელიკატესი სქელი, უხეში ტექსტურით.

სახამებელი - შეიძლება მისი გამოყენება?

ეს არის თეთრი ფხვნილი, უგემოვნო და უსუნო. მას იღებენ კარტოფილის, ბრინჯის, ხორბლისა და სიმინდისგან. ცივ წყალში ნივთიერება არ იხსნება, მაგრამ ცხელ წყალში ხდება გამჭვირვალე ჟელატინისებრი მასა - პასტა. გამოიყენება კოცნის, კომპოტების, კრემის, ტკბილი სოუსების და ზოგჯერ ჯემის მოსამზადებლად.

სახამებელთან ერთად პროდუქტის გემო იკლებს, ამიტომ საჭიროა მეტი შაქრის, ლიმონმჟავას დამატება. როგორ მოვამზადოთ ჯემი სქელი? თუ პროდუქტი თხევადია, მაშინ მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ამ ნივთიერების ცოტაოდენი ნაწილი, რომელიც ადრე განზავებულია მცირე რაოდენობით წყალში. ამის შემდეგ, მომზადება გრძელდება არაუმეტეს 3 წუთისა. გაგრილებული პროდუქტი საკმაოდ სქელი იქნება.

ჟელატინი

ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება ამინომჟავები და მინერალები. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე, კანის, ფრჩხილების, თმის მდგომარეობაზე. ეს კომპონენტები გვხვდება ჟელატინში, რომელიც მიიღება ძვლების, მყესების, ცხოველების და თევზის ხრტილების თერმული დამუშავებით. ნივთიერება აქრობს შიმშილის გრძნობას, ამიტომ პროდუქტი დიეტურად ითვლება.100 გრ ჟელატინი შეიცავს მხოლოდ 355 კკალს.

ჟელატინი გამოიყენება ასპიკის პროდუქტების, კრემების, ნაყინის, მურაბების მისაღებად. მისი წყალობით შაქარი არ კრისტალდება. როგორ გამოვიყენოთ ჯემის გასქელება? ზამთრისთვის ბლანკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კენკრა (1 კგ), შაქარი (1 კგ) და ჟელატინი (40 გრ). მშრალ ნივთიერებებს ურევენ და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ ტკბილ პროდუქტს.

აგარ-აგარ

ეს ჯემის გასქელება მზადდება ზღვის მცენარეებისგან, რომელიც შეიცავს იოდს, რკინას, კალციუმს. ნივთიერება წარმოდგენილია თეთრი ფხვნილის სახით, უსუნო და უგემოვნო, ემსახურება ჟელატინის ბოსტნეულის შემცვლელს. გამოიყენება საკონდიტროში.

ამ ნივთიერების უპირატესობების სია მოიცავს შემდეგ მახასიათებლებს:

1. მაში არ არის ცხიმი, ამიტომ პროდუქტი დიეტურია.
2. იოდი, რომელიც მდიდარია აგარ-აგარით, აღადგენს ფარისებრი ჯირკვლის აქტივობას.
3. ეს გასქელება მცენარეული წარმოშობისაა, ამიტომ აგარ-აგარის გამოყენება შეუძლიათ ვეგეტარიანელობის მიმდევარ ადამიანებს.
4. მისი შემადგენლობა ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და იმუნიტეტის გაძლიერებას.
5. შესქელების თვისებები არ იკარგება მომზადებისას.

მიუხედავად იმისა, რომ ნივთიერებას აქვს სასარგებლო თვისებები, მაინც აუცილებელია მისი მოხმარება, დასაშვებ ნორმის გადამეტების გარეშე, რათა საქმე ნაწლავის აშლილობამდე არ მიიყვანოთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ აგარ-აგარის შერწყმა არ შეიძლება ღვინისა და ხილის ძმართან, მჟაუნასთან, შოკოლადთან, შავ ჩაისთან.

როგორ მოვამზადოთჯემი ამ ნივთიერებით? 1 ჭიქა სითხეს დაუმატეთ 1 ჩ.კ. შემასქელებელი. მას ნახევარი საათის განმავლობაში ასხამენ წყალს, რის შემდეგაც უნდა ადუღდეს. შემდეგ სითხე ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ, მასა კი გამუდმებით უნდა ურიოთ, რომ მასში ნალექი და ნალექი არ იყოს. მიღებულ ხსნარს ასხამენ მზა ჯემში, რომელიც კარგად უნდა იყოს შერეული. მომზადების შემდეგ პროდუქტი შეიძლება ქილებში მოათავსოთ. გაგრილების შემდეგ აგარ-აგარი გადაიქცევა გამჭვირვალე გელად.

სამზარეულო

სქელი ჯემის რეცეპტი მარტივია. საკმარისია შეასრულოთ ყველა ნაბიჯი:

1. ხილი ან კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს, დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში წვენის მისაღებად.
2. წვნიანი ხილი შეიძლება დავჭრათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში დავამუშაოთ, შემდეგ კი პიურე ქილაში გადააგდოთ.
3. ზედმეტი წვენი უნდა გამოწუროთ, ნაყოფის სქელი ნაწილი დარჩეს, რომელსაც ჯემისთვის გამოიყენებენ. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ წვენმა დაფაროს მომზადების კონტეინერში მოთავსებული თითქმის ყველა ხილი ან კენკრა.
4. ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ლიმონი. ის პროდუქტს ჟელეს ხდის.
5. შაქარი ზრდის სიროფის მოცულობას დაახლოებით 60%-ით.
6. რომ მურაბა თხევადი არ იყოს, შაქარი უნდა დავამატოთ თანდათან, ნელ-ნელა. ასე რომ, მზა დელიკატესი მიიღებს აუცილებელ კონსისტენციას, გარდა ამისა, პროდუქტი არ კრისტალდება.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ ნახსენები სხვა გასქელებაც, რომლითაც მიიღებთ თანაბრად გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტს. მნიშვნელოვანია დამატებული ნივთიერების ოდენობის მონიტორინგი, რათა დელიკატესი არ აღმოჩნდეს ძალიან ბლანტი. თუ ჯემი გამოდგებაღვეზელები და ნამცხვრები, გამოყენებამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ მცირე რაოდენობით პურის ნამცხვარი.

ამგვარად, ჯემის ნატურალური გასქელება ქმნის შესანიშნავ დესერტს. თითოეულ დიასახლისს აქვს ჯემის მომზადების საკუთარი ვარიანტები, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დადასტურებული გასქელება, რადგან ისინი აადვილებენ მომზადებას. მათი წყალობით მიიღება გემრიელი და ჯანსაღი დესერტები, რომლებშიც ყველა ღირებული ვიტამინია დაცული.