ტანი და აირანი: რა განსხვავებაა ამ ორ სასმელს შორის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორც რძის, ასევე მისგან მომზადებული რძის სასმელები დიდი ხანია მოთხოვნადია კაცობრიობაში. პოსტსაბჭოთა სივრცეში ეს არის ტრადიციული კეფირი, იოგურტი, ხაჭო. მაგრამ არც ისე დიდი ხნის წინ, ტანმა და აირანმა თაროებზე მასიურად დაიწყო გამოჩენა. რა განსხვავებაა მათ შორის? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს დღევანდელ სტატიაში.

ტანი და აირანი. რა განსხვავებაა?

პირველ რიგში, მოდით განვსაზღვროთ ტერმინები. ფერმენტირებული რძის სასმელი რუჯი, მაგალითად, ოფიციალურად არის პოზიციონირებული, როგორც რძის რძის პროდუქტი. მაგრამ აირანი (ისევ, ოფიციალური ტერმინოლოგიის მიხედვით) არის სასმელი, რომელიც მიიღება ერთდროულად ორი სახის დუღილის შედეგად: რძემჟავა და ალკოჰოლი. ალბათ ეს არის მთავარი განსხვავება ამ პოპულარულ სასმელებს შორის.

აირანი

რძიანი აირანი მართლაც უნიკალური პროდუქტია მრავალი თვისებით. ის აერთიანებს რძის მთელ „სასარგებლოობას“და დაბალკალორიულ შემცველობას, მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ (იგივე რძისგან განსხვავებით - ბოლოს და ბოლოს.მეცნიერებამ დაამტკიცა, რომ ყველა ადამიანი სწრაფად არ ანადგურებს მას კუჭში და ზოგიერთს საერთოდ არ აქვს ეს ფერმენტები).

აირანი არის სასმელი, რომელიც საჭმელს უფრო ჰგავს, საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია. ასევე არსებობს მრავალი რეცეპტი აირანზე დაფუძნებული კერძებისთვის. მაგალითად, მასთან დამზადებულ ოქროშკას საოცარი გემო აქვს. სუზმა მზადდება აირანისგან - ყველის მსგავსი პროდუქტი. სუზმიდან, თავის მხრივ, მარილის დახმარებით და გაშრობით - კურუთი.

ცოტა ისტორია

მკვლევართა და ისტორიკოსთა აზრით, აირანი თავდაპირველად ჩნდება თურქებს შორის. ის მომთაბარეებისთვის შეუცვლელ საკვებად იქცევა. იმ დღეებში ის უბრალოდ ემზადებოდა. რძეს ათავსებდნენ სპეციალურ ტომარაში - ტყავში. დაუმატეს სტარტერი (როგორც წესი, ხბოს აბომალი, შემდეგ კი - შემდეგი ნაწილისთვის - წინა ნაშთები). მცხუნვარე მზის ქვეშ, დალუქულ და უნაგირზე მიბმულ ტყავში, დუღილის პროცესი სწრაფად მიმდინარეობდა. და ასე: ერთდღიანი მოგზაურობის შემდეგ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სასმელი მზად იყო. ყველა მომთაბარე იყენებდა პროდუქტს გაუხსნელი, სქელი სახით. მაგრამ დასახლებული ხალხები ამჯობინებდნენ აირანს წყაროს წყლით განზავდეს და მასში ცოტაოდენი მარილის დამატება.

Katyk

ზოგიერთ ორიგინალურ რეცეპტში აირანი მზადდებოდა კატიკის - მოხარშული რძის საფუძველზე (დაახლოებით ორიგინალური მოცულობის მესამედამდე). მაწონში საფუარის, ბულგარული ჩხირის და სხვა ბაქტერიების ზემოქმედების შემდეგ აღმოჩნდა მკვებავი და გამამხნევებელი პროდუქტი, გემოთი მკვეთრი, ოდნავ ქაფიანი.

ტანგი

რძის სასმელი რუჯიმზადდება მაწონის საფუძველზე, რომელიც გემოთი ჰგავს ტრადიციულ სლავურ ხაჭოს რძეს. მაცუნი, თავის მხრივ, მზადდება მოხარშული რძისგან, დუღილის სტრეპტოკოკის გამოყენებით ბულგარული ჩხირებით. როგორც წესი, მზა მაწონს გარკვეული პროპორციით აზავებენ წყლით, უმატებენ მარილს. ასე მიიღება რუჯი. მინერალური წყლით განზავებისას ვიღებთ გაზიან რუჯს.

მთავარი განსხვავებები

მაშ, თან და აირანი: რა განსხვავებაა? აირანის წარმოებაში, როგორც წესი, იღებენ ძროხის, ცხვრის, თხის რძეს. ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიყენება კატიკი - მოხარშული. რუჯისთვის ორიგინალურ რეცეპტებში გამოიყენება კამეჩის და აქლემის რძე.

რუჯისთვის ნედლეული უნდა მოიხარშოს. არა აირანისთვის.

აირანი იყენებს ბაქტერიებისა და საფუარის მაწონს. რუჯის საფუძველი - მაწუნი - მზადდება საფუარის გარეშე. და შემდეგ განზავდეს მარილიანი წყლით.

აირანს აქვს სქელი და თხევადი "ჰიპოსტაზი". რუჯი სითხეა. გარდა ამისა, ის შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს, როგორიცაა კიტრი ან მწვანილი. თუმცა, დღეს მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ ბოთლი წარწერით "აირანი კიტრით, კამათ."

აირანი თუ ტანი - რომელია უკეთესი?

ძნელი სათქმელია, რომელი სასმელი უფრო ღირებულია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ერთსაც და მეორესაც ტრადიციულად მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყენებდნენ მთებისა და უდაბნოების მრავალი მკვიდრი. თან და აირან - რა განსხვავებაა? ბევრისთვის ეს გაუგებარია, ყოველ შემთხვევაში სასამართლო პროცესზე. ორივე სასმელი დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია, სრულყოფილად კლავს წყურვილს და მხოლოდ ვიტამინების საწყობია.კვალი ელემენტები და ამინომჟავები. ერთადერთი კარდინალური განსხვავება (თუ ვსაუბრობთ ავთენტურ, ხალხურ რეცეპტებზე) არის აირანში ეთილის გარკვეული პროცენტის არსებობა - პროდუქტის შერეული ტიპის დუღილის გამო. ზოგიერთ შემთხვევაში, როგორც კუმისში, ის შეიძლება იყოს 0,2-დან 2%-მდე. ასე რომ, ადამიანები, რომლებიც ჩართული არიან ყოველდღიურ მართვაში, ფრთხილად უნდა იყვნენ.