როგორ მოვამზადოთ სუში სახლში: სუშის ინგრედიენტები, ჯიშები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლებს დიდი ხანია შეუყვარდათ იაპონური სამზარეულო მისი შესანიშნავი გემოთი, რაც პროდუქციის უჩვეულო კომბინაციის შედეგია. დღეს, ყველა ეგზოტიკური ინგრედიენტის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში და დეტალური ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი სუში და რულონები, რომლებიც ისეთივე კარგია, როგორც რესტორანში.

მთავარი ჯიშები

გთავაზობთ გავარკვიოთ რა არის ამ კერძის ძირითადი ჯიშები.

Nigiri არის შეკუმშული ბრინჯის ნაჭრები, რომლებსაც თავზე თევზის ან კრევეტის თხელი ნაჭერი მოაქვთ. მიირთვით სოიოს სოუსით, კოჭა და ვასაბი.

მაკიმ მიიღო სახელი მაკისუს ბამბუკის ხალიჩისგან, რომელიც გამოიყენება გრეხილისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ რულონებს უწოდებენ. ისინი შედგება ბრინჯისგან და შევსებისგან, ისინი შეიძლება იყოს თხელი (შიგთავსის ინგრედიენტების რაოდენობა არაუმეტეს ორი) და სქელი. ყველაზე პოპულარული ჯიშები: "კალიფორნია", "კეისარი" "ფილადელფია". სუში ბრინჯით შიგნიდან შემობრუნებულს ჰქვია ურამაკი.

ჩირაში გარეგნულად არ ჰგვანან ერთმანეთსგაითვალისწინეთ დანარჩენი, ისინი ყველაზე გავრცელებულია იაპონიაში. ბრინჯს მიირთმევენ სხვა საკვებისგან განცალკევებით, რომელიც, ზღვის მცენარეების ჩათვლით, წვრილად არის დაჭრილი.

ოში სუში მზადდება სპეციალური პრესის ქვეშ. თევზი და სხვა ინგრედიენტები განლაგებულია კონტეინერის ძირში, შემდეგ ბრინჯი. ზემოდან დაწესებულია ჩაგვრა. ცოტა ხნის შემდეგ ინგრედიენტები ამოიღეთ კონტეინერიდან და ჭრიან.

მთავარი და მცირე კომპონენტები

სუშის მთავარი ინგრედიენტებია ნორის ზღვის მცენარეები და ბრინჯი. სოიოს სოუსს და პიკელებულ კოჭას მიირთმევენ სუშისთან ერთად და ანიჭებენ მას ცხარე გემოს. ვასაბი მდოგვის მსგავსი იაპონური ხახვია. სანელებლების შეძენა შესაძლებელია მზა სახით, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ფხვნილისგან, რომელიც უნდა განზავდეს წყლით 1: 2 პროპორციებით. მოხარშულ ბრინჯს ემატება ბრინჯის ძმარი, მაგრამ ამის გარეშეც შეგიძლიათ.

რულეტების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი უმი ან შებოლილი თევზი: ორაგული, სკუმბრია, გველთევზა, ტუნა, ასევე კრაბის ჩხირები და კრევეტები. შიგთავსში ზოგჯერ ემატება ომლეტი, კიტრი, კრემის ყველი, ავოკადო, ხახვი, ლიმონი. შიგნიდან რულონებს ამზადებენ სეზამის მარცვლებით ან მფრინავი თევზის შველით. გუნკან სუშის ყველაზე ხშირად წითელ ხიზილალას უმატებენ. თუ თქვენ გეშინიათ ზღვის პროდუქტების მიმართ, რულეტების ჩაყრა შესაძლებელია ქათმის ან ღორის ხორცით.

ხელნაკეთი სუში: რეცეპტები ფოტოებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

იაპონური სამზარეულოს მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ყველასთვის საყვარელი სუშისა და რულეტების დამზადება შესაძლებელია სახლში, არაუმეტეს ორი საათისა. ჩვენი დეტალური ინსტრუქციები დაგეხმარებათ ამაში.

1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. მოხარშეთ და გადაწურეთ სითხე. მარცვლები შეაზავეთ მცირე რაოდენობით ბრინჯის ძმრით, გააცივეთ. სუშის დანარჩენი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს თვითნებური.
2. დაათავსეთ მშრალი ნორის ზღვის მცენარეები ბამბუკის ხალიჩაზე და გაანაწილეთ ბრინჯი მის ზედაპირზე, ოდნავ უკან დაიხიეთ თითოეული კიდედან.
3. შემდეგი მომენტი ყველაზე გადამწყვეტია, რადგან სუშის გემო შიგთავსის რაოდენობაზე იქნება დამოკიდებული. არაუმეტეს სამი ინგრედიენტი საკმარისი იქნება თქვენთვის, რომელიც ჯდება ბრინჯის თავზე.
4. წითელი შალოტი წვრილად დაჭერით და დაალაგეთ თხელ ჰორიზონტალურ ზოლად.
5. ზღვის პროდუქტებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ წითელი თევზი, კრევეტები ან კრაბის ჩხირები.
6. შეასრულეთ წვრილად დაჭრილი ავოკადო.
7. ასე რომ თქვენ გაქვთ პროდუქტების სამი ფენა.
8. დაახვიეთ ზღვის მცენარეები ბრინჯთან, თევზთან და ბოსტნეულთან ერთად ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით.
9. რულონები მზადაა! დაჭერით ისინი და მიირთვით პიკელებულ კოჭასთან, სოიოს სოუსთან და ვასაბისთან ერთად. ისინი უნდა მიირთვათ ხის ჯოხებით.

რა უნდა იყოს ბრინჯი სუშისთვის?

სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ხალხის ცხოვრება წარმოუდგენელია ამ მარცვლეულის გარეშე. ბრინჯი გამოიყენება ლაფსის, ნამცხვრების დასამზადებლად და, რაც მთავარია, რულეტების დასამზადებლად მთავარი ინგრედიენტია. მარცვლეულის სწორი სახეობა უგემრიელესი კერძის გასაღებია, ამიტომ ყიდვისას უნდა გაიაროთ კონსულტაცია გამყიდველთან, მაგრამ უმჯობესია სუშის ინგრედიენტები შეიძინოთ იაპონურ მაღაზიებში.

ბრინჯი უნდა ჰქონდეს მომრგვალებული ბოლოები და იყოსმცირე ზომის. გრძელი ბრინჯი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ პილაფის ან რიზოტოსთვის, არ გამოდგება, რადგან ის ძალიან მშრალია და ბევრ ტენიანობას ინარჩუნებს. საუკეთესო ჯიშებია ნიშკი, კაჰომაი, მარიუ, კოკუჰო, მინორი. ბრინჯის რეცხვის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. ჩაასხით ერთი ან ორი ჭიქა მარცვლეული ღრმა მინის კონტეინერში, შეავსეთ ცივი წყლით. ბრინჯისგან მცირე ნამსხვრევების გამოსაყოფად, ის რამდენჯერმე უნდა დაიბანოთ ხელებით. იმისათვის, რომ მთელი სახამებელი გამოვიდეს და წყალი სრულიად გამჭვირვალე გახდეს, პროცედურა უნდა განმეორდეს დაახლოებით ათჯერ. გარეცხილი და გამხმარი ბრინჯი მოათავსეთ თასში. მარცვლეულისა და წყლის რაოდენობა ერთნაირი უნდა იყოს. ბრინჯი მზად იქნება, როგორც კი მის ზედაპირზე სითხე არ დარჩება, ამიტომ უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნახევარი საათით ღვეზელი გააჩერეთ.

ყველაზე პოპულარული რულონები

კალიფორნია, ალასკა, კანადა, ფილადელფია აღიარებულ იქნა, როგორც საუკეთესოები თავიანთ სახეობაში. სუშის სახელი დაარქვეს ამერიკის კონტინენტის მდებარეობის მიხედვით. ისინი ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც ურამაკი, რადგან ზღვის მცენარეები შიგნით არის.

კალიფორნიის შიგთავსი მზადდება კრაბის ხორცის, ავოკადოს, მაიონეზისგან. ზემოდან წითელი ტობიკოს ხიზილალა. სურვილის შემთხვევაში სუშის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს: ავოკადოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიტრი, ხოლო კრაბის ხორცის ნაცვლად კრაბის ჩხირები

„კანადისთვის“დაგჭირდებათ შებოლილი გველთევზა, დამარილებული ორაგული ან კალმახი, კრემის ყველი, კიტრი.ბრინჯს ზემოდან ეყრება შებოლილი გველთევზის პატარა ზოლები, რომელსაც დაასხით მუჭა სეზამის მარცვლები.

"ალასკა" მოხარშულია ნაღების ყველით, კრაბის ხორცით, ავოკადოს, კიტრით. ბრინჯს აყრიან მოხალული სეზამის მარცვლებს.

კლასიკური რულეტი "ფილადელფია" მზადდება ორაგულის ან კალმახის, კრემის ყველისაგან, კიტრისგან. ბრინჯის თავზე მფრინავი თევზის შველი დევს.

უგემრიელესი სუშის და რულეტების მომზადების საიდუმლოებები

ბრინჯის ფენის სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს 7 მმ-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში რულეტები ჭამის დროს იშლება და ძალიან მოცულობით გამოიყურება.

სუშის გემო დამოკიდებულია თევზის დაჭრის ტექნიკაზე, ამიტომ დანა ძალიან ბასრი უნდა იყოს. ამოირჩიეთ უფერო და უფერო ფილე. არასოდეს იყიდოთ გაყინული თევზი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაფუჭდება.

დაჭრამდე წვრილი და ბასრი დანა ჩაყარეთ ძმრის წყალში, რომ რულეტებისა და სუშის ინგრედიენტები არ გაიჭედოს.

ბრინჯს კარგი გემო აქვს ბრინჯის ძმრის, ცოტაოდენი შაქრისა და მარილისგან დამზადებული სპეციალური დრესინგით. მზა სოუსი შეიძლება ოდნავ გახურდეს.

კიკომანის სოუსი ყველანაირად საუკეთესოა. ის გამჭვირვალეა და აქვს ოდნავ მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობა და მზადდება წყლის, სოიოს, ხორბლისა და მარილისგან. სხვათა შორის, მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მარტო სუშისა და რულეტებთან, არამედ პიცასთან, ჰამბურგერთან და იაპონურ სუპებთან ერთად.