როგორ მზადდება ტეკილა: ძირითადი ინგრედიენტები და შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილი ტეკილა მზადდება ლურჯი აგავისგან, წვნიანი მცენარისგან, რომელიც გვხვდება მექსიკის რეგიონებში. როგორ მზადდება ტეკილა? მისი წარმოება დაყოფილია შვიდ ეტაპად: მოსავლის აღება, თერმული დამუშავება, დუღილი, დისტილაცია, დაძველება და ჩამოსხმა.

თითოეული ეტაპი რეგულირდება მწარმოებლის მიერ, რიგი წესების დაცვით, რაც აუცილებელია საუკეთესო ხარისხისა და გემოს უზრუნველსაყოფად. თითოეულ დისტილერიას აქვს აგავას საკუთარი წყარო, ასევე თავისი შემუშავებული მეთოდები, პროცესები და ხარისხის კონტროლი, რაც თავისებურად მოქმედებს ტეკილას გემოზე.

ზოგი ფიქრობს, რომ ტეკილა კაქტუსისგან მზადდება. სინამდვილეში, სასმელი მზადდება კაქტუსის მსგავსი მცენარისგან - აგავა. ალკოჰოლის წარმოების გარდა, იგი გამოიყენება სამკურნალო და დეკორატიული მიზნებისთვის. ტეკილად გადაქცევისთვის აგავა გადამუშავების რამდენიმე საფეხურს გადის. თითოეულ მათგანზე ცალკე ღირს საუბარი.

მოსავლის აღება

რისგან მზადდება ტეკილა? სტატიაში მოცემული ფოტო საშუალებას გაძლევთ დარწმუნდეთ, რომ აგავა მხოლოდ ოდნავ არისკაქტუსს ჰგავს. დარგვა, მოყვანა და მოსავლის აღება ჯერ კიდევ ხელნაკეთი შრომაა, რომელიც ეყრდნობა თაობებში გადაცემულ საუკუნეების ცოდნას. ავთენტური მექსიკური ტეკილასთვის გამოყენებული აგავა კულტივირებულია თავად დისტილერიის მინდვრებში. სუკულენტებს რგავენ თანაბარ მწკრივებში, იზრდება ექვსიდან ათ წლამდე. მათ უვლიან იმდენ ხანს, სანამ მცენარეები მომწიფდება და მზად იქნება მოსავლისთვის.

მცენარის მოსავალს სპეციალური აპარატით იღებენ. ის აგავას ფოთლებს ბასრი, მოხრილი ხელსაწყოთი აშორებს, სანამ არ დარჩება გახეხილი, ხორციანი ღერო. ტეკილას დასამზადებლად მხოლოდ ღეროები გამოიყენება. როდესაც მომწიფდება, მათ შეუძლიათ 40 კგ ან მეტი წონა. თუმცა, აგავას ღეროს ზომა არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც შაქრის შემცველობა. რაც უფრო ძველია მცენარე, მით უფრო დიდხანს შეიძლებოდა სახამებლის დაგროვება, რომელიც გადაიქცევა ფერმენტად შაქარში. საშუალოდ, დაახლოებით 7-8 კგ აგავას ღერო დაგჭირდებათ ერთი ლიტრი კარგი ტეკილას წარმოებისთვის.

დამუშავება

ამ ეტაპზე ხდება მცენარის კულინარიული დამუშავება, რომლისგანაც ტეკილა მზადდება. ამისთვის ორთქლი შეჰყავთ ტრადიციულ აგურის ღუმელში ან გამოიყენება უჟანგავი ფოლადის ავტოკლავები. ეს აუცილებელია მცენარის ღეროებში ქიმიური პროცესის გასააქტიურებლად, რომელიც რთულ ნახშირწყლებს უბრალო ფერმენტირებად შაქარად გარდაქმნის. მომზადება ასევე არბილებს მცენარეებს, აადვილებს შაქრის მოპოვებას.

ადუღების შემდეგ აგავა ტრანსპორტირდებადაფქვის ზონა შაქრის მოპოვებისთვის. მოხარშულ ღეროებს აჭყლიტებენ, რათა წვენი გამოუშვან, ანუ აგუამინი, რომ დადუღდეს. ტრადიციული მეთოდია მათი დაქუცმაცება ტაჰონით - გიგანტური სახეხი ბორბალი, რომელსაც მართავს ჯორები, ხარები ან ტრაქტორები წრიულ ორმოში. თანამედროვე დისტილერები იყენებენ მექანიკურ დამსხვრევას ბოჭკოს გამოყოფისთვის წვენებისგან. მას შემდეგ, რაც ღეროები დაჭყლეტილია, რეცხავენ წყლით და წრუპავს წვენების მოსაშორებლად.

ფერმენტაცია

დუღილის პროცესში შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად დიდ ხის ქოთნებში ან უჟანგავი ფოლადის ავზებში. როგორ მზადდება ტეკილა დღეს? თანამედროვე წარმოებაში საფუარი შეიძლება დაემატოს დუღილის დასაჩქარებლად და გასაკონტროლებლად. ტრადიციულად, მიკროორგანიზმები, რომლებიც ბუნებრივად იზრდებიან აგავას ფოთლებზე, გამოიყენება, თუმცა, ბევრ მცენარეს ამატებს ველური საფუარის კულტივირებული ფორმა. დუღილს ჩვეულებრივ შვიდიდან თორმეტ დღემდე სჭირდება, გამოყენებული მეთოდის მიხედვით.

დისტილაცია

ტეკილას წარმოების მეხუთე საფეხური არის დისტილაცია, რომლის დროსაც ფერმენტები გამოიყოფა სითბოთი და ორთქლის წნევით უჟანგავი ფოლადის ავზებში. ზოგიერთი სასმელის გამოხდა სამჯერ ხდება, უმეტესობა ორჯერ.

პირველი დისტილაცია ხდება რამდენიმე საათის განმავლობაში და აწარმოებს სითხეს ალკოჰოლის შემცველობით დაახლოებით 20%. მეორე პროცესი სამიდან ოთხ საათს იღებს და სასმელს აწარმოებს 55% სიძლიერით. მეორე დისტილაციის შემდეგ ტეკილა ითვლება "ვერცხლის" ან "ბლანკო". როგორ აკეთებენტეკილა "ოქროსფერი"? მას ემატება დამატებითი არომატები და კარამელი. ამიტომ ის უფრო სურნელოვანი და გემოთი ტკბილია.

მომწიფება

თითქმის ყველა ტანკი, რომელიც გამოიყენება ტეკილას დაძველებაში, არის ფრანგული ან ამერიკული თეთრი მუხის კასრები, რომლებიც ადრე გამოიყენებოდა ბურბონის დასაძველებლად. სასმელის ზოგიერთი სახეობა დაძველებულია ორიდან თორმეტ თვემდე, მაგრამ შეიძლება მომწიფდეს სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. რაც უფრო ძველია ტეკილა, მით მეტი ფერი და ტანინები ექნება მას. ლულების მდგომარეობა (როგორიცაა მათი ასაკი, წინა გამოყენება და ა.შ.) ასევე იმოქმედებს სასმელის გემოზე.

ჩამოსხმა

შამპანურის მსგავსად, ამ სასმელს ენიჭება "წარმოშობის" სტატუსი, რაც ზღუდავს წარმოებას მექსიკის ხუთ შტატში: გუანახუატო, ხალისკო, მიჩოაკანი, ნაიარიტი და ტამაულიპასი. ეს ერთადერთი რეგიონია, სადაც ტეკილას კლასიკური გაგებით ამზადებენ.

ამავდროულად, ჯალისკოს შტატი ძალიან ამაყობს, რომ არის ამ სასმელის წარმოების ცენტრი. ითვლება ადგილი, სადაც პირველად შეიქმნა ტეკილა და სადაც სტანდარტები დაწესდა. ყველა 100% აგავას ტეკილა უნდა იყოს ჩამოსხმული მექსიკის ზემოაღნიშნულ რეგიონებში და უნდა იყოს წარწერა "Hecho en Mexico/Made in Mexico". სხვა სახის სასმელი შეიძლება გაიყიდოს და წარმოიქმნას მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ისინი არ ითვლება ორიგინალურად.

შემიძლია საკუთარი სასმელის გაკეთება?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ნამდვილი ტეკილა მზადდება აგავისგან და არაკაქტუსები. ეს მცენარე გვხვდება მხოლოდ მექსიკაში, ხოლო ძალიან შეზღუდული რაოდენობით სხვა ქვეყნებში, სადაც გამოიყენება დეკორატიული მიზნებისთვის. ამიტომ, ხელნაკეთი ალკოჰოლის მცოდნეებმა გამოსავალი იპოვეს. მათ გაუჩნდათ იდეა გამოიყენონ მცენარის გამოყენება, რომელიც ქიმიურად ჰგავს ცისფერ აგავას - ალოე ვერას. მაშ, როგორ ამზადებთ ტეკილას სახლში? ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ალოე ვერას რამდენიმე ფოთოლი ხელნაკეთი ყვავილების ქოთნიდან.

ეს რეცეპტი მხოლოდ სასმელის გემოს მიბაძავს, მაგრამ რეალურად არ ამზადებს ნამდვილ ტეკილას. ზოგიერთი ვერ განასხვავებს ალოეს ნაყენს ნამდვილი ტეკილასგან. მაგრამ მაინც არის განსხვავება გემოვნებაში.

აგავას აქვს სპეციფიკური ფრუქტანი (ფრუქტოზის პოლიმერი) - ინულინი. დუღილის შემდეგ ის იქცევა ეთანოლში დამახასიათებელი მცენარეული გემოთი და სუნით. არაყის შერევა მცენარეებთან, რომლებიც მდიდარია ინულინით, წარმოქმნის ტეკილას მსგავს სასმელებს.

იერუსალიმის არტიშოკი, ვარდკაჭაჭა, ალოე, ბანანი, ხახვი და ნიორი მდიდარია ამ პოლიმერით. თუმცა, ამ მცენარეთაგან ბევრს აქვს მკვეთრი სუნი, რაც მათ უვარგისს ხდის ხელნაკეთი ტეკილას დასამზადებლად. მისაღები შედეგების მიღწევა მხოლოდ ალოეს საშუალებით შეგიძლიათ. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ალოე ვერას ფოთლები - 150 გრამი;
• არაყი (მთვარე, განზავებული ეთანოლი) - 3 ლიტრი;
• შაქარი - 3 ს/კ

როგორ გავაკეთოთ ეს?

როგორ მზადდება ტეკილა სახლში? ამისათვის ალოე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (1 სმ-ზე). შემდეგ მოათავსეთ ისინი ქილაში და შეავსეთ არაყით. გემოს შესარბილებლად დაამატეთ შაქარი.

დახურეთ ქილის შიგთავსი და კარგად შეანჯღრიეთ. ამის შემდეგ დატოვეთ 14-17 დღე გრილ ბნელ ადგილას. მომზადების დროს ხელნაკეთი ტეკილა ჯერ მწვანე გახდება, შემდეგ კი ოქროსფერი. გაფილტრეთ სასმელი ბამბის ბამბის ფილტრის მეშვეობით. ჩაასხით ბოთლში და გააჩერეთ 1-2 დღე.

გაფილტვრის შემდეგ ტეკილა დარჩება ოქროსფერი (ზოგჯერ მწვანე ელფერით). თუ სასმელის გარეგნობა არ მოგწონთ, დატოვეთ კარგად განათებულ ადგილას 20-30 დღით. მზის სხივების ზემოქმედებისას ქლოროფილი აორთქლდება და ტეკილა გახდება გამჭვირვალე.

როგორ დალიოთ ეს სასმელი?

მიჩნეულია, რომ ტეკილას მიირთმევენ მარილთან და ლიმონთან ან ცაცხვთან ერთად. ამისთვის ხელზე ასხამენ ცოტა მარილს, სვამენ ერთი ჭიქა სასმელს, რის შემდეგაც მარილს ხელიდან ასხამენ. ამის შემდეგ უნდა მიირთვათ ლიმონის ნაჭერი.

არსებობს მოსაზრება, რომ "ოქროს" ჯიშის ფორთოხალი უნდა შევურიოთ. ამ შემთხვევაში მარილს დარიჩინი ცვლის.

რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ ცნობილი კოქტეილი მარგარიტა. ტეკილას ურევს ლიმონის წვენსა და ფორთოხლის ლიქიორს. ასევე არის კოქტეილის მარწყვის ვარიაცია.