რა ხდის ჯანჯაფილის ლუდს უნიკალურს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლუდის თითქმის ყველა სახეობა პირობითად იყოფა ორ დიდ კლასად - ალე და ლაგერი. მათ გარდა, არსებობს ქაფიანი სასმელის დამოუკიდებელი ვარიაციები. ისინი არ მიეკუთვნებიან ორ დიდ ჯგუფს. ერთ-ერთი ასეთი გამონაკლისი არის ჯანჯაფილის ლუდი.

რა არის ჯანჯაფილი

ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები თანამედროვე მსოფლიოში წარმოდგენილია საკმაოდ ფართო სპექტრით. ყველა ჯიშიდან კარგად არის ცნობილი ჯანჯაფილი. ეს არის ლუდი, რომელსაც აქვს გარკვეული განსხვავებები ჩვეულებრივი ქაფიანი სასმელისგან. მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფი დუღილის წარმოების პროცესში განსხვავებაა.

მაგრამ ალისა და ჩვეულებრივი ლუდის გარეგნობა იგივეა. სხვათა შორის, ზოგიერთ ლუდსახარშს აქვს სვიის დამატებით ალკოჰოლური ალეს შექმნის საკუთარი რეცეპტი.

ჯინჯერის ალს სვამენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ცივი სასმელი მშვენივრად კლავს წყურვილს და ანიჭებს სიახლეს, ხოლო ცხელ სასმელს შეუძლია გაგითბოს სიცივეში. ალეს დალევა შესაძლებელია როგორც ცალკე სასმელი, ასევე შესანიშნავი ალკოჰოლური კოქტეილები, სადაც ის იქნება საფუძველი.

რისგან მზადდება ალი

რა არის ლუდში:

• ჯინჯერი.
• Saccharomyces florentinus (სოკოვანიბაქტერია, რომელიც გამოიყენება ფერმენტაციისთვის).
• წყალი.
• შაქარი.
• ლიმონის წვენი.

ლუდის ისტორია

ჯინჯერის ლუდი ძალიან დიდი ხანია არსებობს. მე-18 საუკუნის შუა ხანებში ინგლისში (იორკშირი) ავითარებდნენ მის რეცეპტს. ამავდროულად, ჯანჯაფილის ნამსხვრევები უბრალოდ დაემატა ფინჯანს. ინგლისის უმეტეს პაბებში ვიზიტორს შეეძლო დაემატებინა პრეფიქსი „ჯინჯერი“თავის ნებისმიერ სასმელს. შემოსასვლელებთან იდგა გახეხილი ჯანჯაფილის კასრები, რომლებსაც სურვილისამებრ უმატებდნენ ლუდის ჭიქებს.

მიუხედავად ამისა, ჯანჯაფილის გამომგონებლის საპატიო სახელი ეკუთვნის ამერიკელ ფარმაცევტს და ქირურგს თომას კანტრელს. 1870-იან წლებში მან პირველმა აჩვენა მსოფლიოს თავისი რეცეპტი. აშშ-ში სასმელი ძალიან პოპულარული გახდა. როდესაც აკრძალვა მოქმედებდა, ალმა ჩაანაცვლა სხვა ალკოჰოლური სასმელები და დაიკავა მათი ადგილი. ამერიკასა და კანადაში იყო პერიოდები, როდესაც ჯანჯაფილის სასმელის გაყიდვები აჭარბებდა სიდრისა და ჰოპი ლუდის ერთობლივ გაყიდვებს.

სარგებელი

ჯინჯერის ლუდი ძალიან ეფექტურია გაციებისა და ანთების დროს. სასმელის მთავარი კომპონენტია ჯანჯაფილი. მას აქვს კარგი სამკურნალო თვისებები. ამ სურნელოვანი სუნელის შემადგენლობა მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ჭარბობს მაგნიუმი, სილიციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი, ვიტამინი C და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი სხვა ნივთიერებები. ჯანჯაფილი ასევე ცნობილია, როგორც შესანიშნავი ტკივილგამაყუჩებელი, ანთების საწინააღმდეგო და დამამშვიდებელი საშუალება.

შეუძლებელია არ აღინიშნოს ჯანჯაფილის სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. მის ანტიბაქტერიულ თვისებებს შეუძლია ორგანიზმი გაათავისუფლოს პარაზიტებისგანნაწლავები. ამინომჟავები აღმოფხვრის დისბაქტერიოზის ეფექტებს და ქოლესტერინის ნორმალიზებას. იმის გამო, რომ კოჭა აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამხმარე საშუალება წონის დაკლების დროს.

უკუჩვენებები

მიუხედავად ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებებისა, მას აქვს გამოყენების გარკვეული უკუჩვენება. არ არის რეკომენდებული მისი დალევა მათთვის, ვისაც აქვს დაბალი წნევა, კუჭის წყლული და ქოლელითიაზი, კანის ანთებითი დაავადებების გამწვავების პერიოდი, სისხლდენა სხვადასხვა ადგილას, ასევე არასასურველია ორსული და მეძუძური ქალების გამოყენება.

ალეს ჯიშები

თავდაპირველად ჯანჯაფილი მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელი იყო, მაგრამ ამ პროცესში გამოჩნდა უალკოჰოლო ვერსიაც. დღესდღეობით, ფრაზა "ჯანჯაფილი" ჩვეულებრივ მოიაზრება, როგორც გაზიანი გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ ჯანჯაფილის ექსტრაქტს, ლიმონს და ლერწმის შაქარს. ამ ნარევს ლიმონათის გემო აქვს.

თუმცა, დღეს ასევე ხდება ნამდვილი ალკოჰოლური ჯანჯაფილის დამზადება - კლასიკური უძველესი რეცეპტის საფუძველზე. ეს ალი მოდის სინათლესა და ბნელში. მუქ ალს აქვს ყავისფერი ელფერი და გამოხატული ჯანჯაფილის არომატი. მისი დამზადებისას სვიას გარდა ემატება ჯანჯაფილის ექსტრაქტი და სანელებლები.

გამოყენების თავისებურებები

მიუხედავად იმისა, რომ ლუდს საჭმელთან ერთად მიირთმევენ, ალს არაფრის გარეშე სვამენ. ეს თავისებური კანონი ახლა არსებობს ინგლისში. იქ, სხვათა შორის, ეს სასმელი ტრადიციულ ისტორიულად ითვლება. ხანდახან თავისსაც კი პოულობსკულინარიული გამოყენება - გამოიყენება დესერტებში, სუპებში, უალკოჰოლო კოქტეილებში, ცომში კონცხისთვის და თევზისთვის და უმატებენ ზღვის პროდუქტების სუპს (ხახვითა და კრაბით), ყველის ჩაშუშულსა და ხახვის ბულიონში.

ჯინჯერის ლუდის რეცეპტი ალკოჰოლის გარეშე

ინგრედიენტები:

• გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი კოჭა - 200გრ
• გაფილტრული წყალი - 450 მლ.
• შაქარი - 225 გ.
• სოდიანი წყალი - 115 მლ.
• ლაიმის წვენი - რამდენიმე წვეთი.
• ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

გაფილტრული წყალი ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ადუღდება, დაამატეთ ჯანჯაფილი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დატოვე ნარევი 25 წუთის განმავლობაში. სითხე გადაწურეთ. სხვა თასში მოამზადეთ სიროფი - გაფილტრულ და ადუღებულ წყალში გახსენით შაქარი (საკმარისია ერთი ჭიქა). შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ჯანჯაფილის წვენი, ჭიქის მესამედი სიროფი და ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი. დაამატეთ თაფლი და ლაიმის წვენი მცირე რაოდენობით. სუფრასთან მიტანის წინ ფინჯანი სასმელი გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით.

ალკოჰოლური ჯანჯაფილის ლუდის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 15 გ მშრალი საფუარი.
• 4 ლიტრი წყალი.
• 150 მლ თეთრი ღვინო.
• 400გრ შაქარი.
• 30 გრ დაქუცმაცებული კოჭა.

სამზარეულო:

1. თასში შეურიეთ ჯანჯაფილი, შაქარი და ღვინო.
2. მიღებულ ნარევს დაასხით ცხელი წყალი, კარგად აურიეთ და გააცივეთ 30°C-მდე.
3. დაასხით მშრალი საფუარი, მოურიეთ და გააჩერეთ 3 საათი.
4. დროის გასვლის შემდეგ დაასხით სითხე შუშის ჭურჭელში დაჩადეთ წყლის დალუქვის ქვეშ.
5. 2 დღის შემდეგ გადაწურეთ მომავალი სასმელი ტილოში, ბოთლში და მჭიდროდ დახურეთ, შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღე.
6. ყველა ჩატარებული პროცედურის შედეგად მიიღებთ ალკოჰოლურ ჯანჯაფილს, ის ნამდვილ სასმელს დაემსგავსება.

ჯანჯაფილის ფესვი არის სანელებელი, წამალი და აფროდიზიაკიც კი. ეს სამხრეთ აზიური მცენარე ყველაზე ფართოდ გავრცელდა მე-19 საუკუნეში. მას ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმში და ხორცის სოუსებში, მისგან ამზადებენ მურაბას და უმატებენ კვასს, კერის სუნელის ერთ-ერთი კომპონენტია. ჯანჯაფილმა დიდი აღიარება მიიღო, როგორც ლიქიორისა და ლუდის დანამატი და როგორც ლუდის შემადგენლობის მთავარი კომპონენტი. ალი განსაკუთრებით პოპულარულია ბრიტანელებში. ეს ქაფიანი დაბალალკოჰოლიანი სასმელი დიდი ხანია შედის ინგლისური პაბების მენიუში. ასევე, ჯანჯაფილის ლუდი ერთ-ერთი საყვარელი სასმელია აშშ-სა და ავსტრალიაში.