მექსიკური უძველესი ხალხური სასმელი. შოკოლადის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს ვერ წარმოუდგენია თავისი ცხოვრება გემრიელი და სურნელოვანი ცხელი შოკოლადის გარეშე. მაგრამ არავინ იცის ზუსტად სად და როდის გამოჩნდა ეს სასმელი. ცნობილია, რომ დელიკატესი დაახლოებით სამი ათასი წლის წინ კაკაოს ხის ნაყოფისგან მზადდებოდა. ამბობენ, რომ ცხელი შოკოლადი უძველესი მექსიკური სასმელია. მისი ისტორია ძალიან საინტერესოა.

ვინ იყო პირველი

ზოგიერთი ისტორიული მონაცემებით, მაიას ინდიელებმა, რომლებიც მექსიკის ყურის სანაპიროზე ცხოვრობდნენ, პირველებმა დააგემოვნეს შოკოლადი. თუმცა ცივად მიირთვეს. ჯერ კაკაოს მარცვლებს წვავდნენ და შემდეგ წყალში ურევდნენ. სასმელს ჩილის წიწაკაც დაემატა. ძნელია უწოდო მას დელიკატესი. ბოლოს და ბოლოს, მზა სასმელი ძალიან მწარე და ცხარე იყო.

კაკაოს ხის და შოკოლადის ნაყოფი თანდათან მეტად ღირებული პროდუქტი გახდა. შედეგად, ისინი გაიგივდნენ ღმერთების საკვებთან. ეს იმის გამო ხდება, რომ მაიას ტომში არ გაიზარდა ხეები, რომლებიც ძვირადღირებულ ნაყოფს გამოიღებენ. კაკაოს მარცვლები ცოტა იყო, ყველას არ ჰქონდა შესაძლებლობა სცადა შესანიშნავი სასმელი.

ღირებული ხილი

მექსიკური უძველესი ხალხური სასმელი კაკაოს მარცვლებისგან მზადდება დაიწყო არაგასწვრივ. მწარე ხილი თანდათან გადაიქცა ვალუტად. 100 კაკაოს მარცვლად შეგიძლიათ იყიდოთ მონა. თუ გამოთვლა ძალიან დიდი იყო, მაშინ გადახდის სახით მოიტანეს არა ერთი ხილი, არამედ მთელი წიპწები.

შოკოლადის ისტორიის განვითარება დაიწყო აცტეკების ტომის გაჩენით. სწორედ ამ დროს გაჩნდა მექსიკური უძველესი ხალხური სასმელი. სხვათა შორის, დელიკატესის სახელწოდება ორი სიტყვის: კაკაოსა და წყლის შერწყმის შედეგად გაჩნდა. თუმცა, შოკოლადი არ შეწყვეტილა ელიტის სასმელად ითვლებოდა. მისი გამოყენება მხოლოდ ტომის ლიდერებსა და მღვდლებს შეეძლოთ. ძვირფასი თვლებით მორთული ოქროს ჭურჭლის შოკოლადს სვამდნენ. ცვლილებები მოხდა სასმელის შემადგენლობაში. შოკოლადს დაემატა აგავას ტკბილი წვენი, ვანილი, თაფლი და რძის სიმინდის მარცვლები.

შოკოლადი ევროპაში

მექსიკური უძველესი ხალხური სასმელი მე-16 საუკუნეში ევროპელებმა შეძლეს გასინჯვა. ამ მოვლენამ ახალი გვერდი გახსნა შოკოლადის ისტორიაში. ერნანდო კორტესი იმ დროს იყო არა მხოლოდ დიდი ნავიგატორის კრისტოფერ კოლუმბის თანამოაზრე, არამედ ევროპაში საოცარი სასმელის პოპულარიზაცია. მან პირველმა დააფასა ამ ორიგინალური ეგზოტიკური დელიკატესის დახვეწილი ჩრდილები და დახვეწილი ნოტები.

გარკვეული დროის შემდეგ ესპანურ არისტოკრატიაში ძალიან პოპულარული გახდა ცხელი შოკოლადი. სასმელი ძალიან გემრიელი და არაჩვეულებრივი იყო. თუმცა მისმა შემადგენლობამ კვლავ განიცადა გარკვეული ცვლილებები. დელიკატესს დაუმატეს მუსკატის კაკალი, დარიჩინი და ლერწმის შაქარი. ამან დიდად იმოქმედა დელიკატესის გემოზე.

უკვე მე-17 საუკუნეში ცხელი შოკოლადი გახდაპოპულარული სასმელი ევროპის ყველა სამეფო კარზე. თუმცა, ამ დელიკატესის ღირებულება ძალიან მაღალი იყო. მხოლოდ ჰონორარს შეეძლო შოკოლადის შეძენა. თანდათან გაჩნდა კაკაოს პლანტაციები. შედეგად, სასმელი უფრო ხელმისაწვდომი გახდა.

პირველი ფილები

ყველამ იცის რისგან მზადდება შოკოლადი. თუმცა, ბევრს არც კი ესმის, რომ ამ დელიკატესს დიდი ხანია მხოლოდ თხევადი სახით მოიხმარენ. შოკოლადის ფილები მე-19 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. სწორედ ამ დროს გამოიგონეს ჰიდრავლიკური წნეხი, რამაც შესაძლებელი გახადა ლობიოდან კაკაოს კარაქის ამოღება. ამ დელიკატესის პირველი ფილა შვეიცარიელმა - ფრანსუა ლუი კეიმ შექმნა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მისი ტექნოლოგია მიიღეს უფრო დიდმა საწარმოებმა მთელ ევროპაში.

ნელ-ნელა შეიქმნა საოცარი კერძების მომზადების ახალი გზები. კერძოდ, შეიცვალა შოკოლადის შემადგენლობა. დელიკატესის რეცეპტმა მრავალი ცვლილება განიცადა. შოკოლადში დაიწყო ღვინის, სანელებლების, სხვადასხვა ტკბილეულის, მათ შორის ქიშმიშის, თხილის, ვანილის, დაშაქრული ხილის და ლუდის დამატება..

ახალი სახე

რისგან მზადდება დღესდღეობით შოკოლადი, საიდუმლო არ არის. კაკაოს კარაქის გარდა მას რძე ემატება. პირველად ეს კომპონენტი დელიკატესის შემადგენლობაში კიდევ ერთმა შვეიცარიელმა კონდიტერმა, დანიელ პიტერმა შეიტანა. იმ დროს რძის შოკოლადი სრულიად ახალი ჯიში იყო.

ახალი ინგრედიენტი იყო საჭირო დელიკატესის მოსამზადებლად. ეს იყო რძის ფხვნილი. მას აწვდიდა მეწარმე ჰენრი ნესტლე. უნდა აღინიშნოს, რომ მას შემდეგგარკვეული პერიოდის განმავლობაში მან შექმნა კომპანია. მას ნესტლე ერქვა. და სწორედ მან მიიღო პირველი პატენტი შოკოლადის წარმოებისთვის.

დღეს

მექსიკური სამზარეულო უნიკალურია. მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მისმა ზოგიერთმა კერძმა მრავალი ცვლილება განიცადა და მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. მათ შორის არის შოკოლადი. ამ დელიკატესის მსვლელობა მთელს მსოფლიოში დღემდე გრძელდება. დღეს მას მრავალი კომპანია აწარმოებს. ამ შოკოლადის ფერი დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. რაც უფრო მეტ კაკაოს კარაქს შეიცავს, მით უფრო მუქია. გარდა ამისა, დელიკატესში დაიწყო რძის ცხიმების დამატება. მათ ასევე მოახდინეს გავლენა საბოლოო პროდუქტის ფერზე.

ჩვენს დროში ვისწავლეთ შოკოლადში ვიტამინების, სასარგებლო მიკროელემენტებისა და ნივთიერებების, ასევე ყველა სახის სანელებლების, სანელებლების და ტკბილი დანამატების დამატება. დელიკატესების დამზადება დაიწყო თხევადი და ხილის შიგთავსით, ალკოჰოლით და თხილით, სიმინდის ფანტელებით და მარილითაც კი. საგრძნობლად გაიზარდა შოკოლადის ასორტიმენტი.

შოკოლადის ძირითადი სახეობები

ამჟამად შოკოლადის სამი ძირითადი სახეობაა: თეთრი, რძიანი და შავი. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგალითად, შავ შოკოლადს დამახასიათებელი მწარე გემო აქვს. ამის გამო მას ხშირად მწარეს უწოდებენ. აღსანიშნავია, რომ ასეთ დელიკატესს აქვს როგორც სასარგებლო თვისებები, ასევე მატონიზირებელი ეფექტი.

რძის შოკოლადს უფრო ნაზი, ტკბილი და რბილი გემო აქვს. გარდა ამისა, ის ბევრად მსუბუქია. ასეთი დელიკატესის შემადგენლობაში შედის რძის ცხიმები, რომლებიც სასარგებლოა მზარდი ორგანიზმისთვის. ამიტომ ხშირადგაცემულია ბავშვებისათვის.

რაც შეეხება თეთრ შოკოლადს, ის არ შეიცავს კაკაოს მარცვლებს. ამიტომ, დელიკატესს არ აქვს დამახასიათებელი ფერი. ასეთი შოკოლადის მთავარი კომპონენტია კაკაოს კარაქი. ის პრაქტიკულად უგემოვნოა და აქვს არომატი. დელიკატესს ემატება შაქრის ფხვნილი და რძე. სწორედ ეს კომპონენტები ანიჭებენ მას გემოს.

საბოლოოდ

მაშ როგორ გაჩნდა შოკოლადი? მექსიკა არის ამ საოცარი დელიკატესის სამშობლო, რომელსაც ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ბევრს არც კი ესმის, რომ შოკოლადი შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია. მისი გამოყენება ასტიმულირებს "ბედნიერების ჰორმონის" გამომუშავებას. ბევრი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ ესპანეთის მეფის, ანას ქალიშვილმა, ლუი XIII-ზე გათხოვილმა, თან მოიტანა სამშობლოში დამზადებული შოკოლადი. მან ეს დელიკატესი გამოიყენა ნოსტალგიისა და მარტოობის სამკურნალოდ. რა თქმა უნდა, ისტორიის ათასწლეულების განმავლობაში, შოკოლადი ბევრი რამ შეიცვალა. მის შემადგენლობას დაემატა ნივთიერებები, რომლებიც ყოველთვის არ არის სასარგებლო ადამიანისთვის. თუმცა შოკოლადზე უარის თქმა ძალიან რთულია. სურვილის შემთხვევაში კი თაროებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ხარისხიანი პროდუქტი.