ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით: რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბარდის სუპის რეცეპტი შებოლილი ნეკნებით, ისევე როგორც სხვადასხვა სახის ხორცით, აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთ გულიან და სურნელოვან პირველ კერძად არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. თითოეული ერი ოდნავ ცვლის პოპულარული ჭურჭლის რეცეპტს, რათა მოერგოს მათ იდეებს კერძის განუმეორებელი გემოს შესახებ. ეს წვნიანი უფრო შესაფერისია ზამთრის მენიუსთვის, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ კერძი წელიწადის სხვა დროს უგემურია. შებოლილი ხორცისგან წამოსული ცეცხლის არომატი მას უფრო და უფრო პოპულარულს ხდის. მიუხედავად იმისა, რომ ბარდის სუპის მომზადება შებოლილი ნეკნებით არის კულინარიული ჟანრის კლასიკა, საბჭოთა სასადილოების დღეებში კერძი არც თუ ისე პატივსაცემი ითვლებოდა. შებოლილი ხორცის ინგრედიენტებს ხომ არ შეიცავდა. დღეს ყველა დიასახლისს შეუძლია ამ კერძის მომზადება დაიწყოს. მეტიც, ინგრედიენტები აღარ არის დეფიციტი და თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი.

კალორიების შესახებ

კერძი მოეწონება იმ ქალბატონებსაც, რომლებიც ეჭვიანობით აკონტროლებენ საკუთარ მოცულობას. წვნიანი შეიცავს უამრავ პროტეინს. და საშუალობარდის სუპის კალორიული შემცველობა შებოლილი ნეკნებით არის 217 კილოკალორია 250 გრამიანი პორციაზე. ასი გრამი მზა წვნიანი შეიცავს მხოლოდ 87 კალორიას. მათი რიცხვის გაზრდა შეგიძლიათ, მაგალითად, ერთი მუჭა კრუტონების დამატებით. შესაბამისად, კალორიების შესამცირებლად კრეკერი და სხვა ცხიმოვანი ელემენტები შეიძლება გამოირიცხოს ზოგადი რეცეპტიდან.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით: კლასიკური რეცეპტი

როგორც წესი, ასეთ ჭურჭელში აყრიან ღორის ნეკნებს. მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ძროხის ნეკნები. ბევრი კამათი მიმდინარეობს იმის შესახებ, თუ რამდენად უნდა მოხარშოთ შებოლილი ნეკნები ბარდის სუპისთვის. მაგრამ საბოლოო პასუხი ასეთი იქნება: როდესაც რბილობი ძვლებიდან სრიალს იწყებს, ეს ნიშნავს, რომ ნეკნები მზადაა. ასეთ მარტივ პროცედურას მინიმუმ საათნახევარი სჭირდება. მაგრამ პირველ რიგში. და დავიწყოთ ინგრედიენტების სიით შებოლილი ბარდის სუპის რეცეპტისთვის.

ინგრედიენტები

ყველა ინგრედიენტი მოცემულია ტაფის მოცულობის გათვალისწინებით 4-5 ლიტრში:

• ოთხასი გრამი შებოლილი ხორცი (ღორის ან ძროხის ნეკნები);
• ორი დიდი სტაფილო;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა მშრალი ბარდა;
• ხუთი შვიდი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• სურნელოვანი ფესვიანი ბოსტნეული - ოხრახუში, ოხრახუში (სურვილისამებრ);
• 2-3 წიწაკა ბარდა;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• მჭლე ზეთი (რაფინირებული) 50-70 მილილიტრი ოდენობით;
• სამი-ხუთი კბილი ნიორი;
• მარილი და მწვანილი გემოვნებით;
• შეგიძლიათ შავი პილპილიც აიღოთ გემოვნებით.

ბულიონის მომზადების დეტალური ტექნოლოგია

სანამ ბარდის სუპს შებოლილი ნეკნებით მოამზადებთ, ეს ხორცის ელემენტი უნდა დამუშავდეს. ჩამოიბანეთ ნეკნები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თუ თქვენი ინგრედიენტი მთლიან თეფშად გაიყიდა, გამოაცალეთ იგი დანით. დაჭერით სეგმენტებად, რომლებიც უსაფრთხოდ მოთავსდება თქვენს ქვაბში.

სტაფილოს ფესვებისა და კარტოფილის გაწმენდა ყველაფრისგან, რაც საკვები არ არის. ასევე გაწმენდილია ხახვი და ფესვები. ახლა კი ტაფას ვავსებთ სურნელოვანი ფესვებით. ხორცის მოხარშვისას არაფრის გაჭრა არ არის საჭირო, ამ ელემენტების ამოღება წვნიანიდან ადვილი იქნება. ასე რომ, ხორცს დაუმატეთ ოხრახუში ან ოხრახუშის ფესვი (არ დაჭრათ), ერთი სტაფილო (ასევე მთლიანად) და ერთი ხახვი. თუ ხახვი ძალიან დიდია, დასაშვებია მისი ორ ნაწილად გაყოფა და ტაფაში ჩაყრა. დაფნის ფოთლებს დავდებ. შეავსეთ ეს ყველაფერი სუფთა ცივი წყლით. ხარშვისას სითხემ მთლიანად უნდა დაიმალოს ყველაფერი, რაც ტაფაში ჩაყარეთ. არ დაუშვათ ბულიონი ძალიან ადუღდეს. ზომიერი დუღილი ხელს უწყობს კერძის უფრო სასიამოვნო და გამჭვირვალე იერს საბოლოოდ. სასწორის ამოღებით, ბულიონს შებოლილი ხორცისგან ვამზადებთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ვამოწმებთ ხორცს მზადყოფნაზე და თუ ის არ გაკმაყოფილებს მისი მდგომარეობა, მოხარშეთ კიდევ ოცდაათი წუთი.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით: ბარდის რეცეპტი და სხვადასხვა ნიუანსი

მოდით ბარდაზე ვისაუბროთ. სუპის კონსისტენციას შეიძლება ჰქონდეს უფრო გამჭვირვალე სტრუქტურა ან მდიდარი ტექსტურა. ეს პუნქტები დაკავშირებულია იმასთან, თუ რომელ ბარდას იყენებთ რეცეპტში.

• გაყოფა - თითოეული ბარდა იყოფაორ ნაწილად. ასეთი ინგრედიენტი უფრო სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს წინასწარ ხანგრძლივ გაჟღენთვას. მას ჩვეულებრივ რეცხავენ და უმატებენ კერძს. შედეგი არის წვნიანი საინტერესო „დრაფტით“. ბარდა იხარშება რბილად, თითქმის მთლიანად, იქცევა გრუელად. ბევრს უყვარს ამ ტიპის წვნიანი. თუმცა ხშირად დიასახლისები ასეთ ბარდას ორი-სამი საათით მაინც ასველებენ. წინასწარი დამუშავება ხელს უწყობს უფრო სწრაფ მოხარშვას.
• მთელ ბარდას აქვს თავისი სამზარეულო ნიუანსი. ბარდის სუპის რეცეპტის შესასრულებლად შებოლილი ნეკნებით, მარცვლები კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში და გაჟღენთილი 6-10 საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამ დროის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. შედეგად, მაშინაც კი, როცა ბარდა მთლიანად მოიხარშება, არ მოიხარშება. კერძი უფრო გამჭვირვალე იქნება და ბევრის მიერ ასეთი სათაყვანებელი ბარდის "დრაფტი" არ იქნება.

უკვე გადაწყვიტეთ თქვენი სუპის ბარდა? შემდეგ ვაგრძელებთ მომზადებას. ზოგიერთი დიასახლისი მიმართავს ერთ ხრიკს, რათა არ გაანადგუროს კერძის მთელი საჭირო სილამაზე და გემო: ისინი ბარდას თავად წვნიანისგან განცალკევებით ამზადებენ და მზა ინგრედიენტს აცნობენ, როცა წვნიანი თითქმის მზად იქნება. ჩვენც ასე მოვიქცევით.

ბარდის ცალკე მომზადება

ვვარაუდობთ, რომ უკვე გარეცხეთ ბარდას მთელი ნორმა და ჩაატარეთ მასთან მოსამზადებელი სამუშაოები გაჟღენთის სახით. ახლა კი დროა მოვამზადოთ ეს კომპონენტი. ცალკე ტაფაში ჩაასხით ბარდა და დაასხით წყალი. თხევადი დონე მინიმუმ სამი-ოთხი სანტიმეტრია ბარდის დონიდან. დააფარეთ თასი თავსახური დადადგით ღუმელი ასე. როგორც კი ბარდა დუღილს დაიწყებს, მაშინვე ვხსნით თავსახურს: კაპრიზულ ბოსტნეულს შეუძლია „გაქცევა“და მთელი პროცესი გააფუჭოს. ბარდა აურიეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ ცივი წყალი. გააჩერეთ ადუღებამდე და დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა. ზოგადად, ბარდა უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათიდან ორამდე. ეს დამოკიდებულია მის ტიპზე და წინასწარ გაჟღენთვის დროზე. შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ინგრედიენტი.

შემწვარი სუპის მომზადება

ბულიონის და ბარდას მომზადების დროს ტყუილად არ უნდა დაკარგოთ დრო, არამედ დანარჩენი პროდუქტების მომზადება უნდა დაიწყოთ. ტაფას ამოვიღებთ და ბოსტნეულს შესაწვავად ვამზადებთ. დარჩენილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად. უმჯობესია სტაფილო გახეხეთ ნებისმიერი ფრაქციის სახეხზე. თუ ძალიან არ გიყვართ გახეხილი სტაფილო, დაჭერით, ანუ გააკეთეთ ის, რაც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი და გემრიელია.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ სტაფილო. აურიეთ, შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზეთი დაიწყებს სტაფილოს წვენის შეწოვას. ის შეიძენს ოდნავ შესამჩნევ "წითურს". დაასხით ხახვი და შეურიეთ სტაფილოს. ახლა მოხარშეთ ფრაი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. სანამ ხახვი არ გახდება ძალიან ოქროსფერი და ოდნავ გამჭვირვალე. ჩვენ ამოიღეთ frying პან ერთად მზა frying მხარეს. დროა მოვამზადოთ კარტოფილი წვნიანისთვის.

კარტოფილის მანიპულირება

როგორც გახსოვთ, პროცესის დასაწყისშივე გავასუფთავეთ კარტოფილი. ახლა კი თქვენ უნდა მოჭრათ ეს ძირეული კულტურა გემოვნებისა და ესთეტიკის შესახებ თქვენი იდეების მიხედვით. ვინმეს მეტიმე მიყვარს დიდი კარტოფილი წვნიანში. ვიღაცას მოსწონს თხელი და გრძელი ზოლები. კარტოფილს ვჭრით და თასში მოვათავსებთ სუფთა წყლით.

შეურიეთ ინგრედიენტები, მოამზადეთ წვნიანი

• ნეკნები მოხარშულია, ახლა დროა ამოიღოთ სურნელოვანი ბულიონის ქვაბიდან. ასევე მომზადების ამ ეტაპზე ტაფიდან ამოგვაქვს სურნელოვანი ფესვები და ბოსტნეული: მათი მისია დასრულებულია. გაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ ტაფაში.
• ჩაყარეთ კარტოფილი და ტაფა ისევ დადგით ცეცხლზე. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ მას ცალკე ტაფაში მოხარშული ყველა ბარდა. მომზადების შედეგად მიღებული ნალექი კარტოფილსაც ასხამს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
• სანამ კარტოფილი მზად არის (10 წუთი), მოვუაროთ ხორცს. გამოაცალეთ ნეკნებიდან და დააბრუნეთ ტაფაში.
• სტაფილოსა და ხახვის შემწვარს ვაგზავნით კერძის ხორცის შემადგენელი ნაწილის შემდეგ. გემოვნებით, წვნიანს დაამატეთ დაფქული წიწაკა და დაჭერით იქ ნიორი პრესის საშუალებით. წვნიანს ვაძლევთ ცოტა ოფლს (სამი წუთი). კერძი მზადაა!

აქ გვაქვს ასეთი გემრიელი ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით. სცადეთ, უბრალოდ, როგორც ჩანს, მისი მომზადება რთულია. სინამდვილეში ყველაფერი გაცილებით მარტივია.