ბეკონის ბარდის წვნიანი - რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები. უბრალოდ გემრიელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბარდის წვნიანი ბეკონით უგემრიელესი პირველი კერძია, რომლის მომზადებაც ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს. მოდით გადავხედოთ ამ საოცარი სუპის მომზადების საიდუმლოებებს და რჩევებს!

რომელი ბარდა არის კარგი სუპისთვის?

მოსაზრება, რომ ბარდის წვნიანი მზადდება მხოლოდ გამხმარი ყვითელი ან მწვანე ბარდასგან, ძირეულად არასწორია. ახალი ან დაკონსერვებული ბარდა შესანიშნავია სუპებისთვის.

კიდევ ერთი კითხვაა ამ ბარდის ხარისხი. ის უნდა იყოს მხოლოდ კარგი ხარისხის, გაფუჭების ნიშნების გარეშე, უცხო სუნის გარეშე და მისი სახეობისთვის დამახასიათებელი ფერით.

რომელი ბეკონია საუკეთესო?

მოხარშულ-შებოლილ ბეკონს საუკეთესო გემო აქვს და არა შებოლილ-მოხარშულ ბეკონს. ეს გამოწვეულია გემოსა და არომატის ნაერთების ნაწილობრივი დაკარგვით პროდუქტის მომზადების პროცესში.

შეცვალეთ ასეთი ბეკონი ან შეავსეთ მისი არსებობა წვნიანში შემდეგი პროდუქტებით:

• შებოლილი ღორის ნეკნები;
• შებოლილი ქათმის ფრთები;
• შებოლილი სანადირო ძეხვი;
• შებოლილი-მოხარშული ღორის ხორციმკერდი.

კულინჯის საიდუმლოებები

კლასიკური ბარდის წვნიანი შებოლილი ბეკონით მზადდება კარტოფილის ტუბერების დამატების გარეშე. ეს ერთგვარი წესია, რომლის შესახებაც ბევრმა არ იცის.

საიდუმლო ამ ორ პროდუქტშია - ბარდასა და კარტოფილში. მათ ბევრი სახამებელი აქვთ და ერთ კერძს არ ემატება ორი სახის სახამებლის შემცველი საკვები. ამრიგად, არ არის რეკომენდებული ამ ტიპის კომპონენტების ერთ ჭურჭელში შერწყმა:

• კარტოფილის ან იერუსალიმის არტიშოკი;
• ბრინჯის ბურღული;
• ბარდა;
• ცომი.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ ნამდვილად გინდათ, რომ ცოტა კარტოფილი ჩაყაროთ ბარდის წვნიანში ბეკონით? არის პასუხი! გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად და დავაფაროთ ცივი წყალი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ახალი ნაწილი გრილი წყლით. გააკეთე კიდევ ერთხელ. ასე ირეცხება ზედმეტი სახამებელი ტუბერების ნაჭრებიდან.

იგივე კეთდება მშრალი ბარდის საფუძვლიანად გარეცხვით - ზედმეტი სახამებელი აშორებს.

რა დარჩება მერე ბულიონში? ბულიონისა და მასზე მოხარშული სუპის გაჯერება მიიღწევა ხორცპროდუქტის დამატებით (შებოლილი ხორცი, ხორცი ძვალზე, ქათამი)..

კლასიკური სამზარეულოს რეცეპტი

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა ხმელი ბარდა (მთლიანი ან გაყოფილი);
• ერთი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 200გ შებოლილი ბეკონი;
• ცხარე მწვანილისყლორტი (მაგალითად, კამა ანოხრახუში);
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ლიტრი ხორცის (ან ბოსტნეულის) ბულიონი ან გაფილტრული წყალი;
• გემოვნებით მარილით და სანელებლებით.

ახლა ვამზადებთ ბარდის წვნიანს ბეკონით. ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ბარდა. შეავსეთ იგი წყლით და კარგად ჩამოიბანეთ. გადაწურეთ მოღრუბლული წყალი და დაასხით სუფთა, სუფთა წყალი. გავდივართ რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში, ბარდა შეიწოვება წყალს და კარგად ადიდებს.
2. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ბარდა ქვაბში და შეავსეთ წინასწარ მომზადებული ბულიონი ან წყალი. ღუმელზე ძლიერ ცეცხლს ვანთებთ. როდესაც ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი. და როცა ბულიონი ადუღდება, ცეცხლი ზომიერამდე შეამცირეთ. მოხარშეთ ნახევრად დახურული სახურავით.
3. ბეკონში ვჭრით კანს და უხეშ ადგილებს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. სუპისთვის ყველა ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, მწვანილს ვრეცხავთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით სტაფილო და ხახვი.
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე და მოშუშეთ მასზე სტაფილო და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. შეწვით კიდევ რამდენიმე წამი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. გაატარეთ ბეკონი, მოშუშეთ ადუღებულ ბულიონში, მოხარშეთ სანამ ბარდა თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე და თითქმის დახურულ თავსახურზე.
7. მომზადების დასრულებამდე მოაყარეთ წვნიანი და დაუმატეთ სანელებლები ან სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ და გამორთეთ გაზქურის სითბო.
8. ჩაასხით წვნიანი თასში და მორთეთ ახალი მწვანე კამათ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ბარდის წვნიანი ბეკონით შეგიძლიათ მოხარშოთპიურე წვნიანი. პარალელურად ბეკონის ნაჭრებს ცალ-ცალკე ადუღებენ და თეფშზე უმატებენ გახეხილ სუპის პორციას.

პირველი კურსის გემოს გასამდიდრებლად დაგეხმარებათ მცირე რაოდენობით ნაღების, არაჟნის ან რძის დამატება. ეს პროდუქტები შემოდის მიწოდებისას, ე.ი. პირდაპირ თეფშზე. მნიშვნელოვანია, რომ კრემი წინასწარ გახურდეს, რძე მოიხარშოს და ოდნავ გაცივდეს, მაწონი კი ოთახის ტემპერატურაზე მივიღოთ.

ხორბლის ან ჭვავის პურის კრუტონებს ხშირად იყენებენ ბარდის წვნიანს ბეკონთან ერთად. ამ კრუტონების რეცეპტი ძალიან მარტივია. პურის პატარა ნაჭრებს აურიეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ასეთი კრუტონები ტაფაშიც იხარშება.

იმისათვის, რომ წვნიანი არ "გაიქცეს" ხარშვისას, შეავსეთ ქვაბი სამი მეოთხედით.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი ან კეტჩუპი.

მოხარშვისას რეკომენდებულია ახალი მწვანილის გამოყენება - რეჰანი, როზმარინი, ხახვი. ის უფრო არომატულია და უკეთეს მდიდარ გემოს აძლევს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ხმელი მწვანილიც დასაშვებია.

ნებისმიერი ახალი მწვანილი ემატება მდუღარე სუპს მომზადების ბოლოს, როდესაც ყველა სხვა პროდუქტი სრულად მოიხარშება. ასე რომ, მწვანილის მწვანე ფოთლები ფერს არ დაკარგავს და კერძს გაამდიდრებს ვიტამინით - ასკორბინის მჟავით.