თუ ღვინო არ დუღდება, რა ვქნა? როგორ გადავარჩინოთ ღვინო?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყურძნის, კენკრისა და ხილის მდიდარი მოსავალი არის მიზეზი არა მხოლოდ ზამთრისთვის უამრავი მურაბისა და კომპოტის დახურვის, არამედ საკუთარი თავის მეღვინეობის გამოსაცდელად. რასაც ბევრი ადამიანი იყენებს. მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის, ხშირად დამწყები აღმოჩნდებიან ისეთ სიტუაციებში, როცა რაღაც არასწორედ მიდის. შემდეგ ჩნდება კითხვები: "ღვინო არ დუღს, რა ვქნა?" მართლაც, ღვინის შექმნა შემოქმედებითი პროცესია, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. ამიტომ, ადამიანისთვის, რომელმაც ცოტა ხნის წინ გადაწყვიტა, შეუერთდეს მეღვინეობის დიდ ხელოვნებას, იმის გარკვევა, თუ რატომ არ ტრიალებს ხელნაკეთი ღვინო არათუ სამარცხვინო არაა, არამედ უაღრესად საჭიროც. კარგი, მოდით ვცადოთ დაგეხმაროთ ამაში.

რა არის დუღილი?

როგორც გამოცდილი მეღვინეები ამბობენ: „თუ კარგი ღვინის დამზადების ხელოვნება ხანდახან მისტიკის ზღვარზეა, მაშინ შესანიშნავი ღვინის დაყენების მაგია ხშირად ამ ხაზს სცილდება“. რა თქმა უნდა, არ გავაკეთებთდაჟინებით მოითხოვოს, რომ მისტიკა დაკავშირებულია იმასთან, რომ ღვინო არ დუღს. რა უნდა გავაკეთოთ ასეთ შემთხვევებში, აშკარა გახდება, თუ დეტალურად განვიხილავთ თავად დუღილის პროცესს. ცნობილია, რომ დუღილი არის ყურძნის წვენში შემავალი შაქრის დაყოფის პროცესი ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად ღვინის საფუარის კულტურის მიერ წარმოებული ფერმენტების გავლენით. საფუარი კი ერთუჯრედიანი სოკოა, მათი ნორმალური ცხოვრებისათვის აუცილებელია გარკვეული პირობები. თუ ისინი არ შეინიშნება, ღვინო არ დუღს. რა უნდა გაკეთდეს ამ შემთხვევაში? რა თქმა უნდა, შექმენით ხელსაყრელი გარემო საფუვრისთვის.

ფერმენტაციის სახეები

გაითვალისწინეთ, რომ პროფესიონალები, ისევე როგორც გამოცდილი მეღვინეები, განასხვავებენ დუღილის ორ ეტაპს. ენერგიული დუღილი - ნალექიდან ამოღებამდე და წყნარი დუღილი ანუ „დადუღება“. ჩვენ, ამ შემთხვევაში, დავინტერესდებით სწრაფი დუღილის ეტაპით. რადგან რბილობის გამოყოფამდე ღვინო, როგორც ასეთი, ჯერ არ არის - არის ტკბილი, ნალექიდან ამოღების შემდეგ კი მდგომარეობა არც ისე კრიტიკულია. ამრიგად, ჩვენ განვმარტეთ, რომელ პერიოდშია საშიში, რომ შეიქმნას სიტუაცია, როდესაც ღვინო არ დუღს. რა უნდა გააკეთოს ასეთ შემთხვევებში?

დუღილის პირობები

იმისათვის, რომ ნათლად წარმოვიდგინოთ წარმოების რომელ ეტაპზეა საუბარი, მოკლედ გამოვყოფთ ტექნოლოგიური პროცესის იმ ნაწილს, რომელიც გვაინტერესებს. ასე რომ, ყურძნის ტკბილის დადუღების და რბილობის გამოყოფის შემდეგ მიიღება მოღრუბლული სითხე, რომელიც ფერმენტირებული წვენია და მომავალი ღვინის პროტოტიპია. ეს სითხე ამა თუ იმ ხარისხის ღვინოდ გარდაიქმნება მხოლოდ საჭირო პირობებში და სწორი მოქმედებების შემთხვევაში.მეღვინე.

ფერმენტაციისთვის აუცილებელი ფიზიკური პირობები, პირველ რიგში, საშუალო ტემპერატურაა. ყველაზე ხელსაყრელ ტემპერატურად ითვლება 15-20 ºС. 25 ºС-ზე მაღალ ტემპერატურაზე დიდია ღვინის გაფუჭების ალბათობა (პროცესი ძალიან სწრაფად წავა და მისი კონტროლი შეუძლებელი გახდება), 10 ºС-ზე დუღილი შეჩერდება. ფიზიკური პირობები ასევე უნდა შეიცავდეს კონტეინერის ზომას, რომელშიც ხდება ფერმენტაცია და ჟანგბადის წვდომის შესაძლებლობას. მნიშვნელოვანი ბიოლოგიური პირობებია: საფუარის კულტურის სისუფთავე, მათი კონცენტრაცია, აგრეთვე საკვები გარემოს გაჯერება. თუ გამოიყენება ველური საფუარი, განსაკუთრებით დაბალ ტემპერატურაზე, დუღილი შეიძლება მნიშვნელოვნად შენელდეს. შაქრის დაბალი შემცველობით, ის შეიძლება საერთოდ შეწყდეს. შაქრის ძალიან მაღალი შემცველობა ასევე ემუქრება დუღილის შეჩერებას.

თქვენი ქმედებები, რომლებიც გამოიწვევს დუღილის განახლებას

თუ ღვინო არ დუღდება, ჯერ რა უნდა გავაკეთო? დასაწყისისთვის, დარწმუნდით, რომ ოთახში ტემპერატურა არ დაეცა კრიტიკულზე დაბლა (ზოგჯერ საკმარისია მისი მხოლოდ რამდენიმე გრადუსით გაზრდა). ყურძნის წვენში ყველაზე ზუსტად შეგიძლიათ შეამოწმოთ შაქრიანობა ჰიდრომეტრით (საყოფაცხოვრებო ღვინის მრიცხველით). თუ შაქარი არ არის საკმარისი, უნდა აირჩიოთ წვენის ნაწილი, დაუმატოთ შაქრის საჭირო რაოდენობის ნაწილი და გავხსნათ 50-60 ºС-მდე გაცხელებით. მას შემდეგ, რაც წვენი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. შემდეგ ღვინო უნდა „გადატვირთოთ“ახალი საფუარის სტარტერით. ძნელია იმის თქმა, რომ შედეგიშეიძლება იყოს უფრო დამაჯერებელი, როდესაც გამოიყენება სუფთა ღვინის საფუარის კულტურა. ჩვეულებრივ 2-3% სტარტერი საკმარისია (წვენის რაოდენობაზეა დამოკიდებული), ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სიძლიერის ღვინო გსურთ მიიღოთ.

დასკვნა

და ახლა, როცა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ღვინის დუღილი, ჩვენ გვსურს გისურვოთ წარმატებები ღმერთების შესანიშნავი სასმელის - ყურძნის ღვინის დამზადების პოზიტიურ გამოცდილებაში.