Beer ale - თანამედროვე ლუდის პროტოტიპი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ცივი, დაბურული ჭიქა ახალი ლუდი ცხელი ზაფხულის შუაგულში? მართალია - ორი ჭიქა! და თქვენ არ შეგიძლიათ ამაზე კამათი, მით უმეტეს, თუ თქვენ წინ გაქვთ ქაფიანი სასმელის ნამდვილი მცოდნე. ლუდი მსოფლიოს ყველა კუთხეში უყვარს და მას შეიძლება ეწოდოს პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი. მისი ჯიშების უზარმაზარ რაოდენობას შორის ყველას შეუძლია გამოყოს საკუთარი, ყველაზე გემრიელი, გამაგრილებელი და გამამხნევებელი. ჩვენი ადამიანი იცნობს ტრადიციულ ხორბალს ან ლაგერს, მაგრამ ალე ლუდი არანაკლებ პოპულარულია ბრიტანელებსა თუ ირლანდიელებში. რა არის ეს?

ცოტა ისტორია

საინტერესოა, რომ პირველი ნახსენები სასმელის შესახებ, რომელიც თანამედროვე ალეს მსგავსია, შუმერებში აღმოაჩინეს. მაგრამ ტრადიციულად ითვლება, რომ ეს სასმელი წარმოიშვა და პოპულარობა მოიპოვა ინგლისში, VII საუკუნის დასაწყისში. თანამედროვე ტექნოლოგიებისგან განსხვავებით, იმდროინდელი ლუდის რეცეპტი მოიცავდა არა მხოლოდ ალაოს და სვიას, არამედ მწვანილის, ფესვების, სანელებლების, ხილის და თხილსაც კი. ალე ლუდს ჰქონდა მდიდარი გამოხატული გემო და არომატი,აღმოჩნდა მკვებავი და მომზადდა მარტივად და სწრაფად. გასაკვირი არ არის, რომ უკომპლექსო ლუდი მალე გახდა ბრიტანელების ფაქტიურად „მეორე პური“. ქაფიანმა სასმელმა მიიღო სახელი "ale", ძველი ინგლისურიდან "ealu", ნასესხები ძველი ინდოევროპული "alut"-დან, რაც ნიშნავს "ჯადოსნობას" ან "ჯადოქრობას". თავბრუდამხვევი ალეს ფანტასტიკური შელოცვა მალევე გავრცელდა სხვა კონტინენტებზე. ზოგიერთ ქვეყანაში მას ისე შეუყვარდა, რომ ალე ლუდი ყველა თავმოყვარე პაბის ნიშნად ითვლებოდა.

რა არის ალე

სასმელი "ჯადოსნური" სახელით, ფაქტობრივად, ლუდის ერთ-ერთი სახეობაა. ერთადერთი და მთავარი, რაც მას სხვა ჯიშებისგან განასხვავებს, არის დუღილის მეთოდი. ჩვეულებრივი ლუდი მზადდება ალაოს ვორის ალკოჰოლური დუღილით. მაგრამ ტრადიციული ინგლისური ალე არის ლუდი, რომელიც მიიღება ექსკლუზიურად ზედა ფერმენტაციის გზით და ამისთვის გამოიყენება სპეციალური ტიპის მაწონი. საფუარი ალეს დამზადების პროცესში არ წყდება ლულის ძირში, მაგრამ რჩება ზევით და ქმნის "ქუდას". თავად დუღილი ხდება 15-დან 24 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში სასმელი მაქსიმალურად გაჯერებულია არომატებით და იძენს გამოხატულ გემოს. ამის შემდეგ ალს აგზავნიან დასამწიფებლად გრილ ოთახში 11-14 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც სასმელი მთლიანად მზად იქნება, კასრი გაიხსნება და მიირთმევენ ახალ ალეკს, ეს უნდა გადაწუროთ 2-3 დღეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი შეიძლება დამჟავდეს. ალი არ არის გაფილტრული ან პასტერიზებული, მაგრამ სვამს ექსკლუზიურად „ცოცხალი“, ამიტომ, როცა გაყიდვაში ალის ბოთლს შეხვდებით, ყურადღება მიაქციეთვარგისიანობის ვადები.

ალლის სახეობები

სხვათა შორის, ალე ლუდსაც ბევრი ჯიში აქვს, განსხვავდება გემოთი, არომატით და შეიძლება იყოს ღია ან მუქი. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული:

• Stout - სტაუტი ძლიერი მუქი ჯიშია;
• ძლიერი ალი - ძლიერი - ძლიერი ალე;
• მწარე - მწარე ალი მწარე გემოთი;
• ფერმკრთალი ალე - ფერმკრთალი და მწარე;
• რბილი ალე - ნაზი ალე - რბილი გემოთი, კვასის მსგავსი;
• Brown ale - ყავისფერი - რბილი გემო, ყავისფერი ფერი;
• Light Ale - Light - მსუბუქი მსუბუქი ale;
• Porter - Porter - პოპულარული ინგლისში;
• India Pale Ale - ინდური ძლიერი ფერმკრთალი ალე;
• ძველი ალი - დაძველებული - ძლიერი და გემრიელი;
• ქერის ღვინო - ქერი - აქვს ღვინის არომატი, ტკბილი და ძლიერი.

არის კაშკაშა ხილის, ქერის ან თუნდაც თხილის ჯიშები. ასე, მაგალითად, სტაუტი (მუქი ალე) არის მოხალული ქერის ან ალაოს საფუძველზე დამზადებული ლუდი, ის ძლიერია და შეიცავს დაახლოებით 7-8% ალკოჰოლს.

სარგებელი

აღსანიშნავია, რომ ალი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. ხოლო მათთვის, ვინც მათ ფორმებს მიჰყვება, უნდა იცოდეთ, რომ ალეს დახმარებით წონაში ადვილად მოიმატებთ. ასეთი ლუდი არანაირ დამუშავებას არ განიცდის, რადგან მასში სრულად რჩება დუღილის პროცესში გაჩენილი საფუარი, შაქარი, სოკოები და ფერმენტები. ელი მდიდარია B და E ვიტამინებით, მაგნიუმით, კალციუმით, ფოსფორით, სელენით და მანგანუმით. მასში შემავალი ამინომჟავები აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს,დადებითად მოქმედებს თმისა და კანის მდგომარეობაზე. ალე სასარგებლოა საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, ატონიზირებს, ამშვიდებს, აფართოებს სისხლძარღვებს, სასარგებლოა ათეროსკლეროზის დროს და მათთვის, ვისაც მაღალი წნევა აწუხებს. მაგრამ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ლუდის ალეს ხარისხი შეიძლება იყოს საკმაოდ დიდი, ამიტომ ალკოჰოლის ძლიერი ჯიშები შეიძლება შეიცავდეს 12%-მდე, ამიტომ ყველაფერი ზომიერად კარგია.

ისინი კამათობენ გემოვნებაზე

ყველა ინგლისელს ან ირლანდიელს არ შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს სურნელოვან სასმელს. მაგრამ რატომღაც, ალე არ დადგა რუსეთში. ყველა, ვინც ოდესმე სცადა ეს უჩვეულო ლუდი, იყოფა ორ ფრონტად: ზოგს მოსწონს, მაგრამ სხვები ამბობენ, რომ გემო, რბილად რომ ვთქვათ, "არც ისე კარგია". რა თქმა უნდა, ასეთი მტრობა შეიძლება მხოლოდ იმასთან იყოს დაკავშირებული, რომ ჩვენ მიჩვეული ვართ ყველაფრის თაროებზე განთავსებას. თუ ლუდია, მაშინ ექსკლუზიურად ლუდი უნდა გასინჯოს, თუ კვასია, მაშინ კვაზი, ხოლო თუ ღვინოა, მაშინ უნდა ჰქონდეს თავისი, განსაკუთრებული გემო. ალი ჩვენთვის შედარებით ახალი სასმელია და ხშირად მისი გემოს სპექტრი შეიძლება შედგებოდეს სხვადასხვა ჩრდილისგან, რასაც უბრალოდ მიჩვეული არ ვართ. ასეთ ლუდს აქვს მოტკბო-მწარე გემო, ზომიერად გაზიანი და შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული არომატი, ხილის-ბალახოვანიდან "კვამლის" სურნელებამდე. მაგრამ ვისაც მოეწონა სასმელი, რა თქმა უნდა, სამუდამოდ დარჩება მისი გულშემატკივრები.

Shaggy Bumblebee El

რაც არ უნდა იყო, მაგრამ საყვარლები მაინც არიან. პაბებში სულ უფრო და უფრო ხშირად იჩენს თავს ალების სხვადასხვა სახეობა და, რა თქმა უნდა, ისინი შეუმჩნეველი არ დადიან. ვიღაცას ნამდვილადმოეწონება და ვიღაც პირველად ცდის - ცნობისმოყვარეობისთვის. ძალიან შეზღუდული ვარგისიანობის გამო, ჩვენ ვერ შევძლებთ ჭეშმარიტი ინგლისური ალის გამოცდას. ამიტომ, სულ ახლახან გვაქვს ცნობილი სასმელის ჩვენი რუსული ვერსია. ლუდი ალე "შაგი შმელი" დაიბადა მითიშჩიში ჩვენი თანამედროვეს, რომელიც კარგად ერკვევა ლუდის სიბრძნეში - მიხაილ ერშოვის წყალობით. მისი ძალისხმევის წყალობით, დღეს თითოეულ ჩვენგანს შეუძლია დატკბეს ნამდვილი ლალის ალის გემოთი.