Sirloin - ყველაზე ნაზი და თითქმის უცხიმო ღორის ხორცი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, ღორის ხორციდან, მიუხედავად ჭარბი ცხიმიანობისა, შეგიძლიათ უგემრიელესი კერძების მომზადება. ეს არის შებოლილი ღვეზელი და პირში დნობის ღვეზელები და სურნელოვანი ფურცლები. და მწვადს, ზოგადად, შეიძლება გურმანისთვის ოცნება ეწოდოს, არა? მაგრამ მაინც, წვრილმანების მთელი მრავალფეროვნებიდან, შეგიძლიათ აირჩიოთ მჭლე ნაწილები. მათ შორისაა წელი. რით განსხვავდება იგი გარეგნულად სხვა ხორცისგან? რა არის მისი გემოვნების მახასიათებლები? რა შეიძლება მომზადდეს ამ პროდუქტისგან? და, ალბათ, დასკვნის სახით, ჩნდება მთავარი კითხვა: "ღორის ლეშის რომელ ნაწილშია წელის ნაწილი?" ყველა იმ პასუხს, რომელიც გაინტერესებთ, ნახავთ ამ სტატიაში.

ღორის კარკასის ქვედანაყოფის წესები

როგორც წესი, მუშაობისას ისინი ეფუძნება სახელმწიფო სტანდარტის წესებს. ამ სტანდარტების მიხედვით, თითოეული გვერდითი კარკასი უნდა დაიყოს რვა ნაჭრად, რომლებიც შემდეგ იყოფა კლასებად. ასე რომ, მოდით შევხედოთ თითოეული ნაწილის სახელსღორის გვამები და რომელ კლასს მიეკუთვნება:

• Scapular ნაწილი - წინა კიდურის გარდა, ეს წილის ნაწილი ასევე შეიცავს ზედა და სანაპირო ზონების გარკვეულ ნაწილს.
• ზურგის ნაწილი - გადის ქედის გასწვრივ და იჭერს სივრცეს მუცლის შუამდე.
• მკერდი სიმეტრიულია დორსალური ნაწილის მიმართ და შეიცავს ნეკნებს.
• წელის ნაწილი - მდებარეობს უკანა კიდურებთან უფრო ახლოს, ლორის მიმდებარედ.
• ლორი - უკანა კიდური კუდუსუნთან და ბარძაყის მიმდებარედ.
• ბაკი კისრის ნაჭრით - ხორციანი სივრცე მკერდიდან თავამდე.
• Knuckle - წინამხრის ფართობი ჩლიქებამდე.
• Shans - კარკასის ნაწილი, წინა მუხლების მსგავსი.

პირველი ხუთი ნაწილი ეკუთვნის ხორცის პირველ კლასს, დანარჩენი მეორეს.

სად არის წელი?

კარკასის ყველა ნაწილის ხარისხს თუ გავითვალისწინებთ, ვიზუალურადაც კი შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ უკანა კიდური (ლორი) ყველაზე ხორციანია. ხოლო კანის მოცილებით, რომელიც ჩვეულებრივ რჩება კარკასებზე დაჭრისას, ვლინდება რბილობის განსაკუთრებული გარეგანი მახასიათებლებიც. მაშ, სად არის ქამარი? ეს ადგილი ლორის ზედა, ყველაზე ხორციანი და ნაზი ფენაა. მკერდისა და მხრის არესგან განსხვავებით, ძვლები საერთოდ არ არის. ასევე არის ყველაზე ნაკლებად ვენები, კუნთების შერწყმა და ცხიმოვანი ჩანართები (თუ არ გაითვალისწინებთ ხორციან გრძივი ზოლებს ქედის გასწვრივ). გარეგნულად მას ოდნავ განსხვავებული ფერი და სიმკვრივე აქვს. სხვა განმასხვავებელი ნიშნები აღწერილია ქვემოთ,რისი წყალობითაც სწორედ ამ ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გარკვეული კერძები დახვეწილი და დახვეწილი გემოთი.

რა განსაკუთრებული თვისებები ახასიათებს სხვა ხორცს წიბოს?

ღორის ლორი, თუ ძალიან დიდი არ არის, შეგიძლიათ მთლიანად შეწვით ან გამოაცხვოთ. თუმცა, თუ ოჯახი პატარაა, პორციები ძალიან დიდია. ამიტომ უფრო მიზანშეწონილია ღორის ხორცის ამ ნაწილის გაყოფა ბარძაყის გასწვრივ და ცალკე მოხარშვა. ზემო წიპწა გამოირჩევა სინაზით და განსაკუთრებული, ღია ვარდისფერი შეფერილობით. ის არ შეიცავს მრავალ კუნთოვან ბოჭკოებს და ცხიმოვან ჩანართებს. ამიტომ ლორის ეს ნაწილი (და მართლაც მთელი ღორის ხორცი) ყველაზე გემრიელ ხორცად ითვლება. უკანა კიდურის დარჩენილი მასა მოიცავს ძვლებს და უფრო მეტ კუნთოვან ქსოვილს და ბოჭკოებს, ამიტომ ის არც ისე ღირებულია მოხმარებისთვის. მისგან ამზადებენ ლორს, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელი და ნოყიერია, სხვადასხვა კერძები დაფქული ხორცისგან და დაჭრილი მასისგან, ასევე წვრილად შემწვარი.

რა კერძებს ამზადებენ წიბოსგან?

რადგან ეს ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, სასურველია კერძები მოხარშოთ მთლიანი ნაჭრებისგან ან სხვადასხვა სისქის თეფშებად დაჭრათ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თერმული დამუშავების დროს, განსაკუთრებით ჩაქუჩით ცემის შემდეგ, არ ხდება სწრაფი შეწვა, ხოლო შიდა რბილობი რჩება წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს რბილი. ამ ყველაზე პოპულარულ დელიკატესებს შორისაა ლანგეტი, ბიფშტეიკი, ბრიზოლი. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი ასეთი კერძის რეცეპტი. სირბილი ასევე იდეალური მასალაადიდი და პატარა რულონების შეფუთვა. თხელ ნაჭრებს იყენებენ პირში მდნარი შემწვარი. გარდა ამისა, რბილობი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაჭრილი სახით. ეს არის ყველა სახის ზრაზი და შნიცელი.

ღორის ბრიზოლი რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 700-800გრ თეძო;
• ცოტა უხეში სუფრის მარილი;
• შეწვისთვის - ფქვილი და ცხიმი;
• კარაქი - 60-70 გ;
• დაჭრილი მწვანე ხახვი - 1 ჩ.კ. კოვზი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. მარცვალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად არაუმეტეს 1 სმ.
3. დაჭერით თითოეული ნაჭერი, შეფუთული პლასტმასის შესაფუთში, 1-2 მმ სისქემდე.
4. გამოიყენეთ დანა, რომ მოაქციათ ნაჭერი წრეში, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 10-12 სმ.
5. მოურიეთ ბრიზოლი ცოტა მარილით და ფქვილით.
6. სწრაფად შეწვით ცხელ ცხიმში 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ორივე მხრიდან შებრაწეთ.
7. მიირთვით თბილი, მოაყარეთ კარაქი და მოაყარეთ ხახვი. ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული ბრიზოლისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძია.

იკვებეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!