ღორის და საქონლის ხორცის ჟელეს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟელე, ანუ ჟელე, უძველესი დროიდან ცნობილი საჭმელია. ტრადიციულად, მას სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ და მიირთმევენ ცხენითა და მდოგვით. კერძი მზადდება ნაწილებისგან, რომლებიც შეიცავს გელის აგენტებს. მაგალითად, ფეხები, თავი, ტუჩები ყველაზე შესაფერისია ჟელესთვის. ჟელეს რეცეპტში შედის სხვადასხვა არომატული ფესვები - ოხრახუში, ნიახური, სტაფილო, ოხრახუში. მას ემატება სანელებლები, ნიორი და სხვა სანელებლები.

ღორის ჟელეს რეცეპტი

დაგვჭირდება:

• რამდენიმე ღორის ფუტი (3-4 ცალი);
• ღორის ყურები (2-3 ცალი);
• ღორის მუჭა;
• პატარა სტაფილო;
• მარილი,პილპილი;
• ხახვის თავი;
• მშრალი ფესვები;
• შავი პილპილის მარცვლები, ლავრუშკა, ნივრის კბილი;
• წყალი 1 ლიტრი 1 კგ-ზე.

მომზადების ტექნოლოგია

1st ნაბიჯი

ხორცის ყველა ნაწილი კარგად გარეცხეთ. მოათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში. დაასხით ცივიწყალი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლის დონე მინიმუმამდე.

მე-2 ნაბიჯი

მოათავსეთ გაფცქვნილი ბოსტნეული ტაფაში. შეიძლება მთლიანად. მე არ მარილს. ჟელეს რეცეპტი ითხოვს ადუღებას 6-7 საათის განმავლობაში. ბულიონი მზადებამდე ერთი საათით ადრე კარგად მოაყარეთ მარილი.

მე-3 ნაბიჯი

მოხარშვის შემდეგ მთელი ხორცი დადეთ თეფშზე. გავაციოთ. ბულიონი გადაწურეთ. ამოიღეთ ძვლები. ხორცის ნაწილები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

4 ნაბიჯი

ნიორი დაჭერით წვრილად. ხორცი, ნიორი მოვაყაროთ წინასწარ მომზადებულ ფორმებში და დავასხათ ბულიონი. სუფრაზე სანახაობრივი მიწოდებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო ჟელედან. ის უნდა იყოს გახეხილი და დადებული პირველი ფენის სახით. ხორცის ნაჭრების დაფენის შემდეგ.

5 ნაბიჯი

მომზადებული ფორმები მოათავსეთ ცივში ღამით, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ თეფშზე და მიირთვით. კერძი შეიძლება გაფორმდეს მწვანილებით. სოუსის სახით მიირთვით მდოგვი ან ხახვი.

ძროხის ჟელე. რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ძვლები ჟელესთვის (შეგიძლიათ აიღოთ მუხლები) - წონა 1 კგ;
• ძროხის ხორცი - წონა 500 გრამი;
• ორი სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

ძროხის ჟელეს რეცეპტი წინას მსგავსია. ხორცის მომზადებით უნდა დაიწყოთ.

1st ნაბიჯი

დაასველეთ ძვლები ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ, ჩადეთ თასში. დაამატეთ ხორცი.შეავსეთ წყლით. მისი დონე პროდუქტებზე 10 სმ-ით მაღალი უნდა იყოს.

მე-2 ნაბიჯი

დააყენეთ სითბო საშუალოზე და დააკვირდით ბულიონს, სანამ არ ქაფდება. ამოიღეთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე (შეგიძლიათ გამყოფზე დაადოთ), მოაყაროთ სანელებლები, ოხრახუში. დააფარეთ და ხარშეთ დაახლოებით 7 საათი.

მე-3 ნაბიჯი

მომზადებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო. როცა მოხარშვის დრო დასრულდება, ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული, გადაყარეთ ხახვი, სტაფილო დაჭერით წრეებად. ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფქული შავი პილპილი. ინფუზია 10 წუთის განმავლობაში.

4 ნაბიჯი

ხორცი დავჭრათ. ჩაასხით ბულიონში და მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა შეგიძლიათ დაასხით ფორმებში.

5 ნაბიჯი

ჟელა შეგიძლიათ მოხარშოთ ჟელატინით. შეავსეთ რეცეპტი მშრალი ნივთიერების შეფუთვით, რომელიც უნდა განზავდეს ინსტრუქციის მიხედვით და დაასხით ხორცის ბულიონში. მაგრამ ჩვეულებრივ, როდესაც ძვლებს იყენებენ, ამის საჭიროება არ არის. წებოვანი ნივთიერებები საშუალებას აძლევს ბულიონს გამკვრივდეს დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. ნაზად გადააქციეთ გაციებული ფორმები თეფშზე, გააფორმეთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. მიირთვით ხახვი და მდოგვი.