თხის ხაჭო: სამზარეულოს რჩევები, სარგებელი და ზიანი, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თხის რძეზე დაფუძნებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ყოველთვის მოთხოვნადი იყო. საყვარელი რქოვანი ცხოველის რძისგან დამზადებული ყველაზე პოპულარული პროდუქტებია ხაჭო, კეფირი, ყველი, იოგურტი. თხის ხაჭოს სამართლიანად უწოდებენ დიეტოლოგების ფავორიტს.

ისტორია

არავინ იცის ხაჭოს დამზადების ზუსტი თარიღი და ადგილი. არსებობს ვარაუდები, რომ ეს შემთხვევით მოხდა. მაგრამ ის ფაქტი, რომ პროდუქტი ძალიან უძველესია, დასტურდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველ საუკუნეში რომაელი მწიგნობრების მიერ გაკეთებული ჩანაწერებით.

ძველ რუსეთშიც უყვარდათ ხაჭო, თუმცა ყველს ეძახდნენ. დიდი პეტრე დიდის დროს, მაგიდებზე დაიწყო მყარი ყველი, ამიტომ მათ დაიწყეს პროდუქტების გამოყოფა და სხვაგვარად დარქმევა. პოლონელებმა გაიგონეს სახელი ხაჭო და რუსულ ვერსიაში ხაჭო მათ უბრალოდ აქცენტი გადაიტანეს.

ხაჭო მომდინარეობს სიტყვიდან "შექმნა". სუფრაზე მიტანამდე პროდუქტი აუცილებლად მოხარშული უნდა იყოს. კვების შესახებ ერთ ძველ წიგნში წერია - "ხაჭო მზადდებოდა რძისგან."

როგორ ავირჩიოთ

პროდუქტის ვარიანტების სიმრავლეს შორის, რეალურის პოვნა ადვილი არ არისთხის ყველი. უმჯობესია ის ბაზარზე ცნობილი ბებიებისგან აიღოთ. მაღაზიებში პროდუქტი უფრო დაბალი ხარისხის იქნება. ხაჭოს დათვალიერებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• ფერზე - პროდუქტი უნდა იყოს თეთრი ყოველგვარი უცხო ნაწილაკების გარეშე;
• ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა;
• არომატი უსიამოვნო ჩრდილების გარეშე, თავმოყვარე ბედია, ცხოველის რძამდე კარგად იბანს ხელებს და თხის წიწვს;
• გემო არ უნდა იყოს მწარე, ხაჭო ან ძველია, ან თხამ ჭია შეჭამა.

თუ ვინმეს არ აქვს ნდობა, ხაჭო სახლშიც შეიძლება დამზადდეს, ასევე მნიშვნელოვანია ხელნაკეთი თხის ხაჭოს სწორად შენახვა. პროდუქტს აქვს მოკლე შენახვის ვადა.

შენახვა

პროდუქტი მოთავსებულია მინის, მინანქრის ან თიხის ჭურჭელში. კონტეინერი მჭიდროდ უნდა იყოს დაფარული, ხაჭო სუნს იწოვს. მაცივარში მოთავსებისას, სადაც ინახება კოტლეტი, ბორშჩი და აჯიკა ნიორით, უმჯობესია პროდუქტი დააფაროთ. შენახვის ვადა მაცივარში 3 დღეა, არაუმეტეს + 8 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ხაჭო ფუჭდება.

ძლივს შესამჩნევი სუნი გამოჩნდება, შემდეგ ხაჭოს სიმსივნეები დაფარულია ძლივს შესამჩნევი საფარით და სრიალა ხდება. სუპერმარკეტში შეძენილი პროდუქტი მოთავსებულია შეფუთვაში, სადაც მითითებული უნდა იყოს ვარგისიანობის ვადა. თუ ის 3 დღეზე მეტია, მაშინ ხაჭო შეიცავს კონსერვანტებს.

კალორია

კარგად გამოიყენეთ პროდუქტი წონის დაკლებისას, ის სასარგებლო იქნება სიმსუქნის დროს ან მათთვის, ვინც მათ ფორმებს იცავს. მაგრამ ზოგადად, თხის საჩუქარი ყველას უხდება.

თხის ყველიხაჭო კლასიფიცირებულია დიეტურ პროდუქტად, მას მოიხმარენ როგორც ახალგაზრდები, ასევე მოხუცები, სარგებელს მოუტანს ორსულებსაც. ცილის შემცველობით ხაჭო ახლოსაა ხორცთან. პროდუქტის კალორია 100 გრამზე:

• წყალი - 71გრ;
• ცილები - 16,7 გ;
• ცხიმები - 9გრ;
• ნახშირწყლები - 1.3გ;
• კკალ – 156.

100 გრამი ხაჭო შეიცავს იმდენ კალციუმს, რომ თითქმის სრულად აკმაყოფილებს ადამიანის დღიურ დოზას.

ქიმიური შემადგენლობა

თხის ხაჭო არის სხვადასხვა ელემენტებისა და მინერალების საწყობი. მას აქვს ბევრად ნაკლები ალერგენები, ვიდრე ძროხის, თუმცა ცხიმები უფრო მეტია, ვიდრე ძროხის, მაგრამ ადვილად შეიწოვება. მეთიონინის შემცველობა ხელს უწყობს ორგანიზმში ქოლესტერინის რაოდენობის რეგულირებას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.

სრული რძიანი თხის ხაჭოს შემადგენლობა:

• ვიტამინები A, B, C, D, PP;
• ცილები;
• ფერმენტები;
• ცხიმები;
• ნახშირწყლები - ლაქტოზა (რძის შაქარი), გალაქტოზა;
• მინერალები - ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, სპილენძი, ასევე ფტორი, თუთია, სელენი, მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი;
• ჰორმონები.

თხის ხაჭო ყველასთვის შესაფერისია, ის შედის ყველაზე ძვირფას საკვებთა კატეგორიაში. ექიმები მის ყოველდღიურ გამოყენებას გირჩევენ.

კვებითი ღირებულება

პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა მთლიანად დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ხაჭოს მრავალმკვებავი შემადგენლობა ხელს უწყობს ჯანმრთელობას:

• პროტეინი - ცხოველური წარმოშობისაა, მდიდარია სხვადასხვა ამინომჟავების დაბალანსებული შემადგენლობით. განსხვავებითმცენარეული ცილა, არ იწვევს შებერილობას, გაზს და კოლიტს.
• ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, მაგრამ ასევე უფრო რთული და უფრო ხანგრძლივია მოსანელებელი. ამიტომ ხორცის მიღებისას რეკომენდებულია რაციონში მეტი მწვანილისა და ბოსტნეულის შეტანა. ერთმა ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავებში გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დაავადებები. მაგრამ რძის წარმოშობის ცილაში ასეთი პრობლემები მოსალოდნელი არ არის.
• პროტეინები (პროტეინები) სწრაფად შეიწოვება და პირიქით. ხაჭოში ცილა რთულია, შეიცავს ერთსაც და მეორესაც. პროდუქტის ცხიმიანობის გათვალისწინებით, მისი მოხმარება შესაძლებელია დღის ნებისმიერ დროს.
• სხეულს სჭირდება ცხიმები. თხის ცხიმის დადებითი მხარე ის არის, რომ ადვილად ასათვისებელია, ასეთი ხაჭო სასარგებლო იქნება ღვიძლის პათოლოგიით დაავადებულთათვის.
• პროდუქტში ნახშირწყლების შემცველობა მინიმალურია. დიაბეტის დროს სახლში დამზადებული თხის ხაჭო ძალიან სასარგებლო იქნება და პატარა ბავშვებსაც შეუძლიათ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოცდილება შთააგონებს პატივისცემას მისი ზომის მიმართ. ამიტომ უპირატესობა ენიჭება თხის რძის პროდუქტებს.

სარგებელი

ხაჭოს სასარგებლო თვისებები გამოჩნდა დიეტოლოგიაში, კოსმეტოლოგიაში, სამედიცინო პრაქტიკაში და სხვა. მით უმეტეს, თუ თხის ხაჭოს სახლში ამზადებენ. რეცეპტი არ არის განსაკუთრებით რთული და ხაჭოში არსებული აუცილებელი საკვები ნივთიერებები ადვილად შეიწოვება და ეხმარება ორგანიზმს:

• ამცირებს ქოლესტერინს, ასტიმულირებს სისხლის წარმოქმნას, ინარჩუნებს ნორმალურ წნევას,აძლიერებს გულის კუნთებს, ათხელებს სისხლს.
• ამცირებს ათეროსკლეროზის ალბათობას, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, აძლიერებს ნერვულ სისტემას.
• აუმჯობესებს იმუნიტეტს ორგანიზმის დაცვით ვირუსებისგან, კიბოსა და ბაქტერიებისგან.
• ხაჭოს მუდმივი გამოყენება ამაგრებს თმას, ფრჩხილებს, კბილებს და ძვლებს.
• სასარგებლო ბაქტერიებით მდიდარი პროდუქტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორას ნორმალიზებას ახდენს.
• სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი ეხმარება ქალს შაშვისაგან თავის დაღწევაში.
• ფოლიუმის მჟავის სიმრავლე კარგია ორსულებისთვის.
• კაზეინის პროტეინი ორგანიზმში ნელა იშლება და ეხმარება სპორტსმენებს კუნთების აშენებაში.
• B ვიტამინები, თუთია, სელენი ასტიმულირებს ტესტოსტერონის ჰორმონის მუშაობას, ნორმალური ჰორმონალური ფონის და პოტენციალისათვის.

მონეტას ყოველთვის აქვს მეორე მხარე. რაციონში უნდა იყოს ხელნაკეთი ხაჭო თხის რძისგან. მაგრამ არაუმეტეს 200 გრამი.

ზიანი

დიახ, ხაჭო კარგია, მაგრამ ჭარბად არ უნდა მიირთვათ. ნორმის შენარჩუნების რამდენიმე მიზეზი:

• მასში შემავალი კაზეინის ცილა შეიძლება გამოიწვიოს სახსრების შეშუპება ან აუტოიმუნური დაავადება.
• არსებობს შესაძლებლობა, რომ ღვიძლის სადინრები დაზარალდეს, ცხიმის ჭარბი რაოდენობით ისინი შეიძლება დაიბლოკოს.
• თუ ალერგიული ხართ რძის ცილებზე, მოგიწევთ უარი თქვათ ხაჭოზე.

იგივეა, უფრო მეტი პლიუსია, ვიდრე მინუსები. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თხის რძის ხაჭოს ბევრი სარგებელი მოაქვს.

მზარეულის მახასიათებლები

არაფერი განსაკუთრებული სამზარეულოშიარა. არ არის საჭირო მაწონის მოტყუება, მაგრამ მშვიდად გამოიყენეთ თხის მჟავე რძე.

ერთადერთი სირთულე ის არის, რომ თხის რძე უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ძროხის. ამიტომ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხაჭოს სწრაფად დამზადება. დღეს მინდა ვჭამო, მაგრამ მზად იქნება მხოლოდ ხვალ.

ც კი, თუ რძეს ღამით თბილ ადგილას დატოვებთ (მეტ ხანს ვერ გაძლებთ, შეიძლება გაფუჭდეს), ფაქტი არ არის, რომ დილით ის დაიწყებს მჟავიანობას.

იმისთვის, რომ რძე არ გაფუჭდეს, მაგრამ შესანიშნავი შედეგი მიიღოთ, თხის რძის ხაჭოს ძალიან მარტივი რეცეპტი არსებობს. ერთ ლიტრ ახალ რძეს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე და დატოვეთ თბილ ადგილას ღამით. დილით მიიღებთ მაწონს, რომლისგანაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ ხაჭო.

მიღებული პროდუქტის სარგებელი სახლში უფრო დიდი იქნება, ვიდრე მაღაზიებში შეძენილი ხაჭო. არ შეიცავს არომატიზატორებს, ცხიმის შემცვლელებს და საღებავებს.

რძის დამჟავების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი. როგორ მოვამზადოთ თხის ხაჭო?

მომზადების პროცესი

მოგიწევთ დალაგება, მაგრამ პროდუქტის დამზადება მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• მომინანქრებული ტაფა (მოცულობა დამოკიდებულია მაწონის რაოდენობაზე);
• გაზქურა გასაცხელებლად;
• გაწურვა;
• გაზის ნაჭერი 2-3-ჯერ დასაკეცი და ქურთუკის ქვედა ნაწილის დასაფენად;
• თასი ან თეფში, სადაც ხაჭო დავდოთ;
• ჩაგვრა.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო რეცეპტის ნახვით. თხის ხაჭო სახლშიპირობები კეთდება შემდეგნაირად:

• მაწონი ასხამენ ქვაბში.
• ჭურჭელი დნება გაზქურაზე, საშუალო ცეცხლზე.
• დაელოდეთ სანამ რძე გაცხელდება და ხაჭოს მასა ჩამოყალიბდეს ზემოდან. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, თორემ ხაჭო ხისტი და უგემური გამოვა.

• მოამზადეთ საწური, ჯერ გადააფარეთ მას რამდენიმე ფენა მარლით.
• მოათავსეთ თასში, რომ ზედ დადგეს და ძალიან არ ჩაიძიროს. ნახევარი საათის შემდეგ დაასხით ტაფის შიგთავსი ქილაში.
• დარჩენილ ხაჭოს მასას გამოწურავთ, ათავსებენ თასში ან თეფშში და აყრიან.

დარჩენილი შრატი შეიძლება გამოვიყენოთ ცომისა და ღვეზელების გამოსაცხობად, ნამცხვრის მოსამზადებლად, ფუნთუშების მოსამზადებლად ან უბრალოდ დალევა, ასევე ძალიან ჯანსაღი.

რამდენიმე რჩევა გამოცდილი ადამიანებისგან

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო თხის რძისგან. მათი რეკომენდაციები და გამოხმაურება ღირს მოსმენა.

• რძე უფრო მჟავე რომ იყოს, მას უმატებენ წინა ხაჭოს შრატს.
• პროდუქტი უფრო დიდხანს რომ იყოს სუფთა, უმჯობესია მოხარშოთ მხოლოდ მინანქარში.
• თუ ხაჭო ბევრია, შეგიძლიათ გაყინოთ და არ დაკარგოთ გემო და ღირებული თვისებები.
• დაბალკალორიული პროდუქტის მომზადებისას არაჟანი არ გამოიყენება დუღილისთვის.

თხის რძის ხაჭო ძალიან ჯანსაღია, განსაკუთრებით თუ სახლში მოხარშული. მისიმოიხმარენ როგორც ბუნებრივ ფორმაში, ასევე ემატება სხვადასხვა კერძებს.