წითელი ღვინის მიწოდების ტემპერატურა: წესები, რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილი ღვინის გემოს და მის არომატს აქვს ნაზი დახვეწილი ნოტები, რომლებიც სწრაფად აორთქლდება. მათ ცვალებადი ბუნებას აკონტროლებს ზუსტად ტემპერატურა, მთავარია არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როცა აორთქლებისას სასმელის კომპონენტები აორთქლდება და ავლენს მათ ბუკეტს. წითელი და თეთრი ღვინოების მირთმევის ტემპერატურა განსხვავებულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ სიამოვნება ან გააფუჭოთ იგი.

რატომ ვიცი ღვინის სითბოს ხარისხი?

ადამიანის გემოვნების კვირტები შექმნილია ისე, რომ ძალიან ცივი სასმელები უგემურად გამოიყურება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ენის ზოგიერთი რეცეპტორი კარგავს მგრძნობელობას და ძალიან თბილი რეცეპტორები უფრო მკვრივი და უკიდურესად მჟავეა.

ამიტომაც წითელ ღვინოებს მიირთმევენ სხვადასხვა ტემპერატურაზე, ვიდრე ცქრიალა ან თეთრი ღვინოები. ეს მიდგომა საშუალებას მოგცემთ სრულად დატკბეთ სასმელის გემოთი. ყველა ტიპის ღვინოს აქვს თავისი ტემპერატურა.

გაზომე რა?

პროცედურში რთული არაფერია. ტემპერატურის გასაზომად,საკმარისია ჩვეულებრივი თხევადი თერმომეტრის შეძენა. თერმომეტრი, რომელსაც დედები იყენებენ წყლის ტემპერატურის გასაზომად ბავშვის დაბანამდე.

თერმომეტრი მუშაობს ანალოგიურად. მას ღვინოსთან ერთად ასველებენ ჭურჭელში და ცოტა ხნის შემდეგ ამაგრებენ რა ნიშანზე გაჩერდა ზემოთ მოძრავი წითელი ზოლი.

ახლა დამზადდაინფრაწითელი თერმომეტრები, რომლებიც არ საჭიროებს ჩაძირვას. მოწყობილობა უბრალოდ მიჰყავთ სითხის ბოთლში - და რამდენიმე წამის შემდეგ შედეგები გამოჩნდება ელექტრონულ დაფაზე.

მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ჩაძირული თერმომეტრები, რადგან ისინი უფრო ზუსტია. ბოლოს და ბოლოს, წითელი ღვინის მიწოდების ტემპერატურის უმნიშვნელო შეცდომამაც კი შეიძლება გააფუჭოს სასმელის შთაბეჭდილება. ბევრი მწარმოებელი, მომხმარებლების მოხერხებულობისთვის, თერმომეტრებს პირდაპირ საცობში ათავსებს.

ღვინის მიწოდების ტემპერატურის შესახებ

სასმელის ხიბლი დახვეწილი მხატვრული სიამოვნების მიღებაშია. ღვინის ჯიშის, ბოთლისა და ტემპერატურის არჩევანიდან გამომდინარე, ყურძნის შედევრის სიამოვნება ან გაიზრდება ან გაუარესდება.

სხვადასხვა ღვინოების პერიოდულად დაგემოვნებისას იგრძნობთ, რომ ერთი სასმელი უფრო თბილი მოგწონთ, მეორე - გაციებული. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მასზე და ტემპერატურაზე, რომელზედაც აორთქლდება ღვინის არომატი, შემდეგ იცვლება გემო.

დიდ შეცდომად ითვლება მიტანის წინ ღვინის ბოთლის მაცივარში მოთავსება. გაცივებული სასმელები არ ავლენს მათი ბუკეტის ყველა დახვეწილობას და გემოც შემკვრელი იქნება. ძალიან თბილი ღვინო გაუგებარი და ლეთარგიული მოგეჩვენებათ, ზოგიერთში კისაზიზღარი შემთხვევებიც კი.

გაგრილება თუ გაცხელება?

ღვინოსთვის ოთახის ტემპერატურა (20-25 გრადუსი) ითვლება მაღალ. მაგრამ სიტუაციის გადარჩენა შეგიძლიათ ბოთლის მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში შედგომით.

თუ ეჭვი გეპარებათ, რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს ღვინო სუფრაზე სასმელის მიტანისას, უმჯობესია მიირთვათ ცივი, ჭიქაში მშვენივრად თბება და გახურებულის გაგრილება გაუჭირდება. ერთი.

მხოლოდ ცქრიალა ღვინოებს მიირთმევენ გაციებული. ისინი უსაფრთხოდ ინახება მაცივარში.

რაც უკეთესი და ძვირი ღვინოა, მით ნაკლები უნდა იყოს სიცივეში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სიცივე მატებს სასმელის მჟავიანობას, სიცხე კი სიმტკიცეს. მხოლოდ სწორი ტემპერატურა დაეხმარება არომატის სრულ განვითარებას.

გემოთი რომ ისიამოვნოთ, გაითვალისწინეთ წითელი ღვინის მირთმევის ტემპერატურა, ის განსხვავებულია თითოეული ფერისა და ჯიშისთვის.

ღვინო ხილის და მსუბუქი არომატით

ასეთი სასმელების ფერი არ არის გაჯერებული, სიმკვრივე არ არის სქელი. ისინი ახალგაზრდა და სუფთაა, ტანინების დაბალი შემცველობით, ამიტომ ადვილად დასალევია. ეს ღვინოები მოიცავს:

• ტარანგო ავსტრალიიდან - ახალი სასმელი სავსე კენკრის არომატით: ალუბალი, მარწყვი, ჟოლო, მოცხარი.
• ბარბერა იტალიიდან - ახასიათებს ალუბლისფერი ტონები, აქვს ღია წითელი ფერი, თითქმის არ გრძნობს გამკაცრებას. თუ ბარბერა ზედმეტად გაცხელებულია, მაშინ სასმელმა შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს, ის მოსაწყენი ხდება.
• ფრანგული ბოჟოლე გამაის ყურძნისგან დაყენებული ღვინოა, რომელსაც ახალგაზრდობაში გაცივებულად მიირთმევენ და მომწიფებისას 17 გრადუსამდე თბება.
• Valpolicella და სხვები.

ამ ტიპის წითელი ღვინის მიწოდების ტემპერატურა 10-13 გრადუსია.

სქელი და მუქი ღვინო

ასეთი სასმელები გამოირჩევა რთული მდიდრული ბუკეტით. პირველი ყლუპის დროს იგრძნობა შოკოლადის, შავი მოცხარის და ცოტა მენთოლის გემო, ხის ნოტები ძლივს შესამჩნევია. ეს ღვინოები მდიდარია ტანინებით და აქვს მდიდარი ფერი:

• ბორდო მერლო ქალური და დელიკატურია.
• ნეგროამარო.
• კაბერნე ფრანკი - ღვინის სირბილე საოცარია, მიუხედავად ტანინებისა.
• ტანატი ურუგვაიდან - აქვს მდიდარი და მჟავე გემო, თუნდაც ოდნავ ჩამჭრელი.
• კაბერნე სოვინიონი არის არომატული ღვინო ტორტის გემოთი. ტოვებს მოცხარის და ღვიის გემოს. რაც უფრო დიდხანს დაძველდება, მით უკეთესი იქნება ხარისხი.
• ბაროლო.

მირთმევისას წითელი ღვინის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 15 გრადუსი, მაგრამ არაუმეტეს 18.

ზომიერი და მსუბუქი

ასეთი სასიამოვნო და შეუმჩნეველი გემოს ღვინოები მზადდება სქელკანიანი ყურძნისგან. ამ კატეგორიის სასმელები მოითხოვს სავალდებულო დაძველებას და გამოირჩევიან ვანილის, პიკანტური ნოტებით, ასევე ქლიავის, მარწყვის და ჟოლოს მსუბუქი კვალით:

• რიოხა - ესპანური ღვინო ალუბლის არომატით.
• Chianti არის იტალიური სასმელი, ჩამოტანილი ტოსკანიდან და დამზადებულია სანჯოვეზის ყურძნისგან.
• მერლო და პინო ნუარი ახალი სამყაროდან - ჩილეურ მუქ წითელ ღვინოებს აქვთ საკუთარი ბუდე, ისინი გამოსცემენ ეგზოტიკურ ტონებს და თითქმის იასამნისფერი ფერი მომხიბვლელია.
• Pinot Noir დამზადებულია კალიფორნიაში დაავსტრალიაში, სასმელს აქვს მაღალი მჟავიანობა და მინიმალური ტანინები.

როგორი უნდა იყოს ამ ტიპის წითელი ღვინის მიწოდების ტემპერატურა? თავმოყვარე დაწესებულებებში ზრუნავენ, რომ ტემპერატურამ 17 გრადუსზე მეტი არ აიწიოს, მაგრამ სასმელიც არ უნდა იყოს ძალიან ცივი, მინიმუმ 14 გრადუსი საუკეთესო მაჩვენებელია.

ცხარე და წიწაკა ღვინოები

წარმოებულია ცხარე ჯიშებისგან და უნდა დაძველდეს მუხის კასრებში. ამის წყალობით ბუკეტი საკმაოდ მდიდარი და რთული გამოდის, ასეთი ღვინოები ყველასთვის არ არის:

• პინოტაჟი - სასმელი ჩამოტანილია სამხრეთ აფრიკიდან, ითვლება ეროვნულ საგანძურად, აქვს სასიამოვნო და რთული გემო.
• მალბეკი - ჩამოტანილია არგენტინიდან, აქ ასევე იგრძნობა ალუბლის, ლავანდის, ქლიავის და სანელებლების დახვეწილი გემოთი და კონცენტრირებული არომატით. იდეალური გემო ექნება 16-18 გრადუსზე.
• პორტუგალიიდან ჩამოტანილი ღვინოები ძალიან მრავალფეროვანია და ოდნავ წიწაკის გემო აქვს.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape და სხვა სასმელები გრენაშის ვაზის ჯიშიდან ხიბლავს ყავის, ქლიავისა და სანელებლების სასიამოვნო გემოთი. ჩვეულებრივად უნდა გახსნათ ბოთლი შიგთავსით ჭიქებში ჩასხმამდე ერთი საათით ადრე და მხოლოდ შემდეგ გამოიყენოთ. წითელი ღვინის მიწოდების ტემპერატურა უნდა იყოს 18 გრადუსი.
• შირაზი და სირა ახალი სამყაროდან - ამავე სახელწოდების ყურძნის კენკრის ღვინოებს აქვთ მუქი მეწამული ფერი, ღვინო მკვრივია შავი შოკოლადისა და წიწაკის ოდნავ ინტრუზიული ნოტებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ასეთი გაძლიერება. გემოთი, სასმელი ოდნავ გაგრილდება 13-14 გრადუსამდეგრადუსი.
• პრიმიტიული, ზინფანდელი. აქ წითელი ღვინის მიწოდების ტემპერატურა ოდნავ მერყეობს 15-დან 18 გრადუსამდე. თავზარდამცემი არომატი ახვევს და ოდნავ მთვრალებს.

სწორი ტემპერატურა ზოგიერთი სხვა ღვინისთვის

სამწუხაროდ, შეუძლებელია თითოეული ტიპის ღვინის ტემპერატურის აღწერა. სხვადასხვა ქვეყანაში ვაზისგან ბევრი სასმელია დამზადებული. მაგრამ ზოგადი ინფორმაცია უნდა მიექცეს ყურადღება.

მშრალი წითელი ღვინის, პინო გრის, ელზასური რისლინგი, ლამბრუსკო (იტალია), შენონ ბლანი (სამხრეთ ამერიკა), შარდონე, საუკეთესო მოხმარების ტემპერატურა არ უნდა იყოს 10 გრადუსზე მეტი..

ღია წითელი ღვინოები: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni საუკეთესოდ აღიქმება 12-13 გრადუსზე.

სრული წითელი ღვინოები: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - მათთვის საუკეთესო ტემპერატურაა 15-17 გრადუსი.

ნახევრადტკბილი ღვინის სასმელისგან გასტრონომიული და არომატული შეგრძნებების შეფერილობის შესაფასებლად, სასურველია დაიცვას გამოყენების რეკომენდაციები და პრინციპები.

წითელი ნახევრადტკბილი ღვინის მირთმევის ოპტიმალური ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 18 გრადუსს, მაგრამ არ ჩამოვარდეს 16-ს. სუპერ გაგრილებული სასმელი საიდუმლოდ დაიცავს ღვინის ნამდვილ არომატს და გემოს. უფრო თბილი შეკრებები დაარღვიოს მკვეთრი, მოუწესრიგებელი სუნით.

ზოგიერთი ბრენდის ნახევრადტკბილი ღვინოები კარგი რეპუტაციითა და პოპულარობით სარგებლობს:

• ღვინო მადერა კრუზი. შინდისფერი ფერი იძლევა ოდნავ ქარვისფერ ხაზს. ოდნავ მჟავე სასმელი ნაზ ნოტებს იძლევახმელი ქიშმიში.
• ქინძმარაული თამადა. ხილისა და კენკრის არომატს აქვს ლალისფერი. კენკრის, ხილის და შავი წიწაკის გემოს იგრძნობთ.
• ალაზნის ველი ნახევრად სვიტი წით. გასტრონომიული ბალანსი და არომატი წარმოიქმნება ხილიდან, სანელებლებიდან და აქვს მუქი ალუბლისფერი.
• შატო მუხრანი ხვანჭკარა აოკ. ღია წითელი ღვინო დახვეწილი ჟოლოსფერი ელფერით. იგრძნობა მარწყვისა და ჟოლოს არომატი, ახსენდება ტანინებისა და ტკბილი კენკრის ხავერდოვნება.

გარდა ტემპერატურის, არის კეთილშობილური სასმელის დალევის სხვა მნიშვნელოვანი მომენტებიც.

წითელი ღვინის მიწოდების რამდენიმე რჩევა

მომსახურების ტემპერატურა მნიშვნელოვანია, მაგრამ ბევრი მცოდნე ადამიანი ცვლის უმნიშვნელოდ:

• გაითვალისწინეთ ამინდის პირობები და სასმელის დალევის დრო. თუ მას აპერიტივად სვამენ, უნდა გაცივდეს. თუ ღვინოს თბილ კერძებთან და საჭმელთან ერთად მიირთმევენ, ნიშანი კიდევ ერთი ხარისხით იზრდება.
• ცხელ ამინდში სანაპიროზე ან სახლში გაზარდეთ ღვინის ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი ძალიან ცივი მოგეჩვენებათ.
• ცქრიალა ღვინოები და რისლინგები მიირთმევენ მხოლოდ ცივად, მაგრამ არა 7 გრადუსზე დაბლა.



• ღვინის გასტრონომიული თვისებებიდან და არომატიდან გამომდინარე, მაღალი ფასით და სასმელის ნათელი შეფერილობით, მირთმევის ტემპერატურა ოდნავ უნდა გაიზარდოს. ეს უკეთ გახსნის თაიგულს.
• არ შეინახოთ სასმელი საყინულეში. უმჯობესია გამოიყენოთ ვედრო წყალი და ყინული, ყინული კი ბოთლის გვერდებს არ ეხებოდეს.

გაითვალისწინეთ, რომ ტემპერატურის რეჟიმის არჩევისას ნუშესაძლებელი იქნება ღვინის დახვეწა, მისი დახვეწილობისა და არომატის ხაზგასმა, მაგრამ ღვინის პოტენციალის გამოვლენა ტემპერატურის დახმარებით სავსებით შესაძლებელია. მთავარია, ღვინო კარგი იყოს, ქიმიურად არ წარმოებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნებისმიერ ტემპერატურაზე, ეს იქნება ჩვეულებრივი ქიმიური „საუბარი“.