რეცეპტი ღუმელში ჩაყრილი ხორცისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სადღესასწაულო მენიუზე ფიქრისას ბევრი დიასახლისი ირჩევს შიგთავსის ხორცის რეცეპტს. კერძის ფოტო იმდენად თვალშისაცემია, რომ კულინარიულ წიგნში მისი გავლა უბრალოდ შეუძლებელია. თუმცა, არ უნდა იჩქაროთ მომზადება. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც არ უნდა გამოგვრჩეს, არის ხორცის ნაჭრის სწორი არჩევანი, რომელიც მოგვიანებით შეივსება.

ხორცი არ არის ნამცხვარი

შეუძლებელია დაუშვათ ისეთ მოვლენას, როგორიცაა შემწვარი ხორცის ყიდვა. აქ მოცემულია რამდენიმე სასარგებლო რჩევა ძირითადი ინგრედიენტის შესაძენად და არჩევისთვის.

პრიორიტეტი ბაზარი, ვიდრე მაღაზიაში ჩქარობა. შიგთავსი ადვილად მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ უხარისხო ფუძით, ვერანაირი გემრიელი შიგთავსი ვერ გიშველის. ხორცის ყიდვა სპეციალიზებულ ბაზარში ან ნაცნობებისგან, რომლებიც საკუთარ პირუტყვს ზრდიან, შეიძლება გიხსნათ მსხვილი მაღაზიების მიერ გამოყენებული სხვადასხვა ხრიკებისგან.

ხორცის სიხალისე შეიძლება სწრაფად ამოიცნოთ ხორცის ფერით. შიგთავსის ხორცისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ვარდისფერი ღორის ხორცი,მოწითალო საქონლის ხორცი, ღია ვარდისფერი ხბოს ხორცი.

ხორცის ნაჭერი არ უნდა იყოს გაფუჭებული, ჰქონდეს ჩანართები, დიდი რაოდენობით ვენები, ცხიმი და ლაქები. გაუშვით თითი ნაჭერზე. ეს უნდა იყოს გლუვი, მაგრამ უხეში. სლაიმის გარეშე.

არ დაგავიწყდეთ სუნი. უხარისხო ხორცს ერთი კილომეტრის დაშორებით შეიძლება „სუნი შეიმოსოს“. გახსოვდეთ, რომ თერმული დამუშავება ან ზედმეტად არომატული სანელებლების გამოყენება არ მოკლავს ცუდი ხორცის სუნს.

საბოლოო რჩევა - ტესტი ელასტიურობისთვის. კარგი ხარისხის ხორცს დაჭერისას აბრუნდება. ხვრელი, რომელიც ჩნდება დაჭერის შემდეგ, თითქმის მაშინვე ქრება.

თუ გაყინულ ხორცს იყენებენ მოსამზადებლად, მაშინ გაყინვის პროცესი ბუნებრივი უნდა იყოს. გაყინული ნაჭრის დაჭრის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ხორცის შიგნით არის ვარდისფერი ან მოწითალო ფერის. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ თქვენ წინ გაქვთ კარგი გაყინული ნაჭერი, შესაფერისი სამზარეულოსა და საჭმელად.

გამოსაცხობი კერძების არჩევანი

ხორცს ხშირად აცხობენ თუჯის ან თიხის სპეციალურ ყალიბებში. თუ სამზარეულოში არცერთი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფოლგა ან თანამედროვე დიასახლისებისთვის პოპულარული შუშის ღვეზელი. არ არის რეკომენდებული თხელი ტაფების გამოყენება ან ხორცის ნაჭრის პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დადება.

ღორის სოკო სოკოთი

ყველაზე ხშირად სოკო შევა შიგთავსის ხორცის რეცეპტში. ეს შეიძლება იყოს საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი შამპინიონები ან ხელთაა სოკო, ასევე უფრო ძვირი და იშვიათი ტყის სოკო. არჩევანი გადასაწყვეტიადიასახლისი.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - დიდი თანაბარი ნაჭერი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1 კგ.
• 250 გრ სოკო.
• ხახვი - 2-3 ცალი
• ორიოდე სუფრის კოვზი მოხალული პურის ნამსხვრევები.
• მარილი.
• სანელებლები ხორცისთვის.
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

მაღაზიაში ან ბაზარზე შეძენილი ხორცი რეკომენდირებულია მოხარშვის წინ გარეცხილი და გაწმენდილი ფილებისგან და ზედმეტი ცხიმისგან. ნაჭრის ერთ მხარეს დანით ვაკეთებთ სწორ ჭრილს. ვაყალიბებთ ჯიბეს, რომელშიც მოგვიანებით მოვათავსებთ შიგთავსს. ეცადეთ ბოლომდე არ გაჭრათ.

აღსანიშნავია: ძალიან მარტივი და რაც მთავარია, შიგთავსი სწრაფად იხარშება. ფოტოსურათით და პროცესის დეტალური აღწერით ახალბედა დიასახლისიც კი შეძლებს რეცეპტის დაუფლებას და სტუმრების გაოცებას. მთავარია, ხორცის დაჭრას არ იჩქაროთ. ჯიბის ფორმირება მნიშვნელოვანი წერტილია, რომელზეც ბევრი რამ არის დამოკიდებული.

მას შემდეგ, რაც ნაჭერი მზადდება ჩაყრისთვის, ხორცი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს და ღორის ხორცისთვის საყვარელი სანელებლებით არომატიზებული. სოკო დავჭრათ საკმარისად დიდ ნაჭრებად და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შეწვის შემდეგ სოკო ხახვთან ერთად დამარილებულია, მოვაყაროთ პურის ნატეხი და პილპილი. აურიეთ.

მიღებული სოკოს შიგთავსი ფრთხილად იდება ხორცის ჯიბეში. სიმტკიცისთვის შეგიძლიათ ჯიბე კბილის ჩხირებით დაამაგროთ ან ძაფით შემოიხვიოთ. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში ან შეფუთეთ ფოლგაში. ვაგზავნით ღუმელში 60-70 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა – 180-190 °.

შეფუთული ხორცი ბეკონით, ყველით და ტკბილი წიწაკით

ეს რეცეპტი გვთავაზობს კერძს, რომელიც არა მხოლოდ გულიანი, მკვებავია, არამედ გარეგნულად ძალიან სანახაობრივი. ასეთი შეფუთული სილამაზე თქვენი სტუმრებისთვის შეუმჩნეველი არ დარჩება.

აუცილებელი პროდუქტები:

• უძვლოვანი წელი – 700-800გრ
• ბეკონი - 150გრ
• 130გრ ყველი.
• ტკბილი წიწაკა ორ ან სამ ფერში - 3 ცალი
• ნიორი - 5-6 კბილი.
• ცოტა ფქვილი.
• 1 კვერცხი.
• მწიკვი წითელი წიწაკა.
• იგივე რაოდენობის დაფქული შავი.
• მარილი.
• კარაქი.

მომზადების მეთოდი

როგორც ღუმელში ჩაყრილი ხორცის პირველ რეცეპტში, წელში მოხარშვამდე კარგად უნდა გაირეცხოს. ასევე რეკომენდებულია პირსახოცით გაშრობა. "გახსენი" ნაჭერი, ჯიბის გაკეთება. შეიზილეთ შავი, წითელი წიწაკის და მარილის ნარევით. ხორცს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვა სანელებლები.

შიდა ნაწილი - ჯიბეს კვერცხს წაუსვით. შემდეგ მოაყარეთ ბეკონის რამდენიმე ფენა და ტკბილი წიწაკის ზოლები. მრავალმხრივობა თვალწარმტაცია. თუ სახლში გაქვთ დაკონსერვებული ბულგარული წიწაკის სალათები, მათი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის შიგთავსად.

ზემოდან, ასევე არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცი შეზეთოთ კვერცხის ნარევით და დაამაგროთ კბილის ჩხირებით. წელზე ვკრავთ ფოლგაში და ვაგზავნით ღუმელში ერთი საათით. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 190 °.

ხორცი დაფქული ბოსტნეულით

ძალიან ნაზი და გემრიელიგამოდის ღუმელში დაფქული ბოსტნეულით ჩაყრილი ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ მოსამზადებლად.

აუცილებელია:

• ხორცის ნაჭერი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1 კგ (ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს).
• ერთი ნათურა.
• სტაფილო - 1 ცალი
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
• პურის ნატეხები - ორი მაგიდა. კოვზები.
• კვერცხი – 1 ც.
• ახალი სოკო - 150გრ
• ყაბაყი - 100გრ
• კარაქი.
• მარილი.
• სანელებლები.
• მაიონეზი.

მოხარშეთ გემრიელი

ხორცის შერჩეული ნაჭერი ჩამოიბანეთ, გააშრეთ პირსახოცით. ბასრი დანით ვქმნით მოწესრიგებულ ჯიბეს. ტკბილი წიწაკა, ყაბაყი, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეთში.

დროის ნაკლებობის შემთხვევაში, ტემპერატურის გავლენით შემწვარი და დარბილებული ბოსტნეული უბრალოდ ჩანგლით დაფქვა. საუკეთესო ვარიანტია მათი გავლა ხორცსაკეპ მანქანაში, რათა ენაზე იგრძნოთ დაფქული ხორცის ზოლები. დაფქულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა მარილი, კვერცხი, კოვზი მაიონეზი, ახლად დაფქული წიწაკა. შეურიეთ მასა და გააგზავნეთ ხორცის ჯიბეში. მჭიდროდ მიამაგრეთ ნაჭერი ან მიამაგრეთ ხის ჯოხებით.

ხორცი უფრო სწრაფად მოხარშული, წვნიანი და ნაზი რომ იყოს, რეკომენდებულია ფოლგადახურულ ტაფაზე გამოცხობა. ნაჭერს ფოლგაში ვახვევთ, საცხობ ჭურჭლის მსგავსს ვქმნით. დატოვე ერთი კიდე უფრო გრძელი. ეს იქნება საფარი. თავდაპირველად ჩაყრილ ხორცს ვაგზავნით ღუმელში (180-190°) 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგამოვიღებთ და ფრთხილად ვხსნით ფოლგის „სახურავს“. ზემოდან ხორცი კიდევ ათი წუთი გააჩერეთ. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ტომატის სოუსთან ან აჯიკასთან ერთად.