რამდენ ხანს და როგორ უნდა მოწიოთ ქათამი ცხელ შებოლილ კვამლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შებოლილი ქათამი გემრიელი და საკმაოდ ძვირადღირებული დელიკატესია, რომელიც უმეტეს ჩვენგანის სუფრებზე ჩნდება ექსკლუზიურად დღესასწაულებზე. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე სალათების ინგრედიენტად. ამ სტატიაში გასწავლით ქათმის მოწევას სახლის პირობებში. დარწმუნებული ვართ, რომ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ არა მხოლოდ თქვენს დაბადების დღეზე და ახალ წელს.

კვამლის დაცვა

მათ ხორცის, თევზის და ფრინველის მოწევა ძალიან, ძალიან დიდი ხნის წინ ისწავლეს. ამრიგად, ჩვენმა წინაპრებმა ამ პროდუქტებს არა მხოლოდ ენით აღუწერელი გემო და არომატი მისცეს, არამედ მიიღეს მათი ხანგრძლივად შენახვის შესაძლებლობა. მოწევა არის ერთგვარი კვამლის კონსერვაცია, რის შედეგადაც პროდუქტი იძენს ანტიოქსიდანტურ თვისებებს, რაც აფერხებს მავნე ბაქტერიების განვითარებას.

შებოლვისას პროდუქტები არ კარგავს თავის სასარგებლო და მკვებავ თვისებებს, გარდა იმისა, რომ მას სანელებლების გემო ემატება. მათი შენახვა შესაძლებელია გაციების გარეშე სამ დღემდე, ორგანიზმის მოწამვლის შიშის გარეშე. ეს ძალიან მოსახერხებელია გრძელი მოგზაურობის დროს. საბაზისო ათვისების შემდეგრეცეპტებით, თქვენ გეცოდინებათ ქათმის სწორად მოწევა და ყოველთვის შეგიძლიათ შეინახოთ ეს გემრიელი საკვები ნებისმიერი მანძილის გადაადგილებისას.

მოწევის მეთოდები

რა თქმა უნდა, უგემრიელესი შებოლილი ქათამი (თუმცა, როგორც თევზი და ხორცი) არის ის, რომელსაც ძველებურად ეწევიან, ანუ ხის კვამლით მკურნალობენ საკმაოდ დიდხანს. სწორედ ეს მეთოდი მისცემს პროდუქტებს იგივე ნამდვილ გემოს.

გაჩნდა უფრო მარტივი და თანამედროვე მეთოდი ეგრეთ წოდებულ თხევად კვამლთან ერთად, რომელიც მიიღება ძლივს ადუღებული ხის კვამლის წყალთან შერწყმით. მაღაზიებში გაყიდული აბსოლუტურად ყველა შებოლილი ხორცი გადის თხევადი კვამლის მკურნალობას და ფაქტიურად ივსება სხვადასხვა კონსერვანტებით. ბევრი მათგანი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჯანმრთელობას შეგმატებთ. მათი ზოგიერთი სახელი რაღაც ღირსია - აცეტონი, ფენოლი, ფორმალდეჰიდი და სხვა უკიდურესად მავნე კომპონენტები. გარდა ამისა, ასეთი დამუშავება მთლიანად შლის პროდუქტს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რაც კვებითი ღირებულებით აბსოლუტურად უსარგებლოა.

და როგორ უნდა მოწიოთ ცხელ-შებოლილი ქათამი კვამლის არარსებობის და თხევადი კვამლის გამოყენების გარეშე, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ არის სასარგებლო? ყველაფერი გამოსწორებულია, თუ სახლს აქვს ისეთი სასწაული თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკით, როგორიცაა ჰაერის გრილი ან ელექტრო კვამლი. ამ სტატიაში ჩვენ არა მხოლოდ გასწავლით ამ მოწყობილობების გამოყენებას. თქვენ ასევე შეისწავლით ქათმის მოწევას ცხელ მწეველში სხვადასხვა მარინადების გამოყენებით. ამრიგად, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი პროდუქტი ამა თუ იმ გზით.

პირდაპირ კვამლის სახლიდან

თუ თქვენგაგიმართლა და გაქვს საკვამლე სახლი ან მისი აშენების შესაძლებლობა, მაშინ ეს რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდება! როგორ მოწიოთ ქათამი ცხელ შებოლილ კვამლში, რომ აღმოჩნდეს, როგორც იტყვიან, თითებს მოგილოკავთ? რა თქმა უნდა, საქმე ეხება მარინადს და ფრინველის ცხედრის სათანადო მომზადებას. ეს არის 80 პროცენტიანი წარმატება და გარანტია იმისა, რომ ყველაფერი უაღრესად გემრიელი გამოვა.

მეთოდი პირველი, ცხარე არომატი

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები, მათ შორის:

• ქათამი - 1 კარკასი.
• მარილი - 0,5 ს/კ.
• ნიორი - 1 თავი.
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-10 ცალი.
• ღვიის კენკრა - 5 ცალი.
• დაფქული კოჭა - 0,5 ჩ/კ.
• დარიჩინი - 1 მწიკვი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 3ლ.

პირველ რიგში, ქათამი გარეცხეთ, გაჭერით ორ ნაწილად და მსუბუქად ათქვიფეთ - ამ გზით სახსრები და ძვლები უფრო რბილი გახდება და გამოყოფს ტვინის სითხეს.

შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი. ამისთვის ქვაბში გაათბეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი, 2-3 წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ღვიის კენკრა, დარიჩინი, კოჭა, შაქარი და ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქათმის ნახევრები მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან თასში და დაასხით მარილწყალში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. შედგით მაცივარში 48 საათით.

ორი დღის შემდეგ მარილწყალიდან ამოვიღებთ ქათმის ნახევრებს, ვაკეთებთ მათში ბევრ პატარას.დაჭრილი და შიგთავსით ნიორით. შემდეგ კარკასის ნახევრებს ვკიდებთ ისე, რომ ჭარბი მარილწყალი ჩამოიწუროს და ხორცი მთლიანად გაშრეს.

შემდეგ გავაცხელებთ კვამლს მაქსიმალურ ტემპერატურამდე და ვიწყებთ ჩვენი ფრინველის მოწევას, პერიოდულად ვასველებთ მარილწყალში უფრო მდგრადი არომატისა და ნათელი გემოს მისაღებად. რამდენ ხანს ეწევა ქათამი მწეველ სახლში? ეს დამოკიდებულია თავად კარკასის ზომაზე. მზადყოფნის მთავარი მაჩვენებელია ქათმის კანზე მბზინავი ფირი: როგორც კი ის ადვილად გამოყოფას დაიწყებს, მოწევა სრულდება. სხვათა შორის, ამ გზით შეგიძლიათ მოწიოთ არა მხოლოდ ქათმის ნახევრები, არამედ მისი ცალკეული ნაწილებიც - ბარძაყები, ბარძაყები, ფილე ან ფრთები.

მეორე მეთოდი, დაჩქარებული

თუ იცით, როგორ უნდა მოწიოთ ქათამი ცხელ-შებოლილ კვამლში, შეგიძლიათ გაამარტივოთ რეცეპტი. ვეთანხმები, რადგან ყოველთვის არ არის დრო ფრინველის ხანგრძლივი მომზადებისთვის. თუ სტუმრების განებივრებას ან მივლინებაში გეგმავთ, შებოლილ-მოხარშული ქათამი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, შესანიშნავი ვარიანტია. ეს არის სწრაფი გზა, რომელიც ყველას მოეწონება. გარდა ამისა, ის არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს.

იცოდით, როგორ უნდა მოწიოთ ქათამი ცხელ-შებოლილ კვამლში, შეგიძლიათ გაამარტივოთ კლასიკური მეთოდი, რომელსაც სამი დღე სჭირდება. ვეთანხმები, რადგან ყოველთვის არ არის დრო ფრინველის ხანგრძლივი მომზადებისთვის. შებოლილ-მოხარშული ქათამი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათამი - 1 მთლიანი ქათამი.
• სტაფილო - 1 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• მარილი (სასურველია ზღვის) - გემოვნებით.
• სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.
• წყალი - მინიმუმ 3 ლიტრი.

როგორც ქათამი, ასევე ბულიონი

პირველ რიგში გარეცხეთ ჩიტი, ჩაყარეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ქათამს ნახევრად დაფაროს. სტაფილოს და ხახვს ვასუფთავებთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ვამატებთ ქათამს. ჩაასხით მასში თქვენი საყვარელი სანელებლები, მარილი და პილპილი - ყველაფერი ისეთი პროპორციითაა, როგორიც ნახარშია.

ყველაფერს ვდებთ ძლიერ ცეცხლზე, ველოდებით ადუღებას, ცეცხლს ვამცირებთ მინიმუმამდე და ფრთხილად ამოვიღებთ ქაფი. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. არ უნდა იყოს ბოლომდე მოხარშული, არამედ ნახევრად მოხარშული.

გამოყოფილი დროის შემდეგ გამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და დატოვეთ გასაშრობად. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი ქაღალდის პირსახოცებით, ნაზად დაასველეთ ზედმეტი სითხე. მიღებული ბულიონი შეგიძლიათ გადააქციოთ წვნიად ან მიირთვათ სადილად წვრილად დაჭრილი მწვანილით და კრუტონებით.

შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს ნახევრად მოხარშულ ქათამს კვამლის სახლში. თუ არ იცით, რამდენი უნდა მოწიოთ ცხლად შებოლილი ქათამი წინასწარ მოხარშვის შემდეგ, გამოიყენეთ ინსტრუქციები თქვენი მწეველისთვის. თუ არა, მაშინ მთელ პროცესს საშუალოდ 2-4 საათი სჭირდება. მზა ქათამს აქვს ღრმა ოქროსფერი ყავისფერი ფერი.

შებოლილი ხორცი ქვაბიდან

თუ სახლში არ არის კვამლი - არ აქვს მნიშვნელობა! შეგიძლიათ მიირთვათ შებოლილი ქათამი, თუ ოჯახში ისეთი საჭირო ნივთი გაქვთ, როგორც ქვაბი. სწორედ მისგან აღმოჩნდება, რომ აშენდება ერთგვარი კვამლის სახლი,რომელშიც შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ქათამი, არამედ ქონი, ხორცი და თევზი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ელემენტები:

• თუჯის ქვაბი.
• ცილინდრის ფორმის სადგამი დამზადებული თუნუქისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუნუქის ქილა).
• მეტალის ფირფიტა.
• ხის ჩხირები.
• მურყნის ნახერხი.

პირველად ვამზადებთ ჩიტს. ამისთვის დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ მარილს 1 საათი. სანამ ქათამი "ისვენებს", დავიწყოთ ჩვენი ერსაცის კვამლის გაკეთება.

წვრილმანი

ვიღებთ თუჯის ქვაბს და ძირს ვასხამთ მურყნის ნახერხს. დაასხით მათ წყალი და მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ. ეს მისცემს ქათამს ლამაზ კარამელის ფერს.

ქვაბის შუაში ვადგმევთ თუნუქის ქილს ამოჭრილი ფსკერით და გვერდებზე ნახვრეტებით: ნახერხზე მდგრადი უნდა იყოს. ამ სტრუქტურის თავზე ვაკეთებთ ხის ჯოხების იმპროვიზებულ გისოსს, ვათავსებთ ლითონის ფირფიტას ან თასს და იქ ერთ ფენად ვათავსებთ ხორცს. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები მჭიდროდ უნდა მოერგოს ერთიდან ერთს. ქვაბს ვახურავთ თავსახურს, ვაგზავნით გაზქურას და ვშუშავთ 60-80 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება.

აეროგრილის სასწაულები

და ბოლოს, გთავაზობთ ქათმის ნაჩქარევად მოწევის კიდევ ერთ ვარიანტს ჰაერის გრილის და თხევადი კვამლის დახმარებით. როგორც ზემოთ დავწერეთ, ეს პროდუქტი არავითარ შემთხვევაში არ მოიტანს ჯანმრთელობის სარგებელს, მაგრამ თუ მისი ბოროტად გამოყენება არ მოხდება, მცირე ზიანი იქნება.არ იქნება.

დაგვჭირდება ქათმის ბარძაყები, ფრთები, ბარძაყები ან ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის კარკასი. ჩიტს ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, კარგად ვსვამთ მარილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით და ვტოვებთ 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქათამს გადაუსვით თხევადი კვამლი და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.

გახეხილი შედგით კონვექციურ ღუმელში, გააცხელეთ 250 გრადუსამდე და მოათავსეთ მომზადებული ქათამი. ჰაერის გრილზე მოწევის პროცესი 40-50 წუთს მიიღებს.