პანაკოტა აგარ-აგარით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვისაც ერთხელ მაინც მოსინჯა იტალიური პანაკოტა, შემდეგ ჯერზე ცდუნებას ვერ გაუძლებს. ამ დესერტში ყველაზე ნაზი კრემისებური გემო იდეალურად არის შერწყმული ვანილის მსუბუქ არომატთან, რათა ტკბილ კბილს ნამდვილი სიამოვნება მისცეს. თუმცა, პანაკოტას მირთმევა დიეტაზეც კი შეიძლება, თუ მას რძით მოამზადებთ. და ეს მსოფლიოში ცნობილი დესერტი შეიძლება მომზადდეს ვეგეტარიანელებისთვის. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილია პანაკოტას ფოტოები და რეცეპტები აგარ-აგარით.

დესერტის ამბავი

პანაკოტას დაბადების ადგილი არის იტალიის ჩრდილო-დასავლეთი რეგიონი პიემონტი. აქ პირველად გამოიგონეს და მოამზადეს დესერტი, რომელიც გარეგნულად და ტექსტურით კრემის პუდინგს მოგაგონებთ. მისი სახელი მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან panna kotta, რაც ნიშნავს "მოხარშულ კრემს".

დღეს დესერტის მოსამზადებლად გამოიყენება ჟელატინი ან აგარ-აგარი. მაგრამ ეს ასე არ იყოყოველთვის. თავდაპირველად, სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად, თევზის ძვლებს კრემში ადუღებდნენ. გარდა ამისა, მოამზადეს დესერტი უშაქროდ, რადგან ის იტალიელებისთვის ძალიან ძვირი ღირდა. მაგრამ დღეს პანაკოტას ემატება ვანილი, სანელებლები და კენკრის სოუსი. ეს არის ის, ვინც ასე წარმატებით აყალიბებს დელიკატური პუდინგის გემოს.

ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული თვლის, რომ სწორი პანაკოტას მომზადება მხოლოდ ჟელატინის საფუძველზეა შესაძლებელი. ეს განცხადება ნაწილობრივ მართალია, რადგან სწორედ ეს ინგრედიენტი იყო გამოყენებული ორიგინალურ რეცეპტში. მაგრამ დღეს პანაკოტას აგარ-აგარზეც ამზადებენ. და კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის ვიდრე ჟელატინი.

კლასიკური აგარ-აგარ პანაკოტას რეცეპტი: ინგრედიენტები

ტრადიციული იტალიური დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები სიიდან:

• 33% ცხიმიანი კრემი - 300 მლ;
• რძე - 150 მლ;
• შაქარი - 80გრ;
• ვანილი - 1გ;
• აგარ-აგარი -1 ჩ/კ.

ამგვარად, კლასიკური პანაკოტა მზადდება კრემის, აგარ-აგარისა და რძისგან შაქრისა და ვანილის დამატებით. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ქვაბი, რომელიც შესაფერისია ინგრედიენტების გასაცხელებლად, ასევე თასები ან ჭიქები დესერტის გასაფორმებლად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება: როგორ ვიმუშაოთ აგარ-აგართან

ყველა არ იცნობს ამ გელის კომპონენტის თვისებებს. მაგრამ აგარ-აგარი არის ჟელატინის მცენარეული შემცვლელი, რომელიც ცხოველური წარმოშობისაა. თქვენ მასთან სხვაგვარად უნდა იმუშაოთ. ჟელატინისაგან განსხვავებით, აგარ-აგარიიხსნება 90°C-ზე ზევით ტემპერატურაზე და მყარდება 40 გრადუსზე. გარდა ამისა, ძალიან ცოტა გჭირდებათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დესერტი მყარ მასად გადაიქცევა.

შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ მზადდება პანაკოტა აგარ-აგარით:

1. ჩაასხით ნაღები და რძე ქვაბში. დაუმატეთ ვანილი, შაქარი და აგარ აგარი. ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ.
2. დადგით ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ შიგთავსი ადუღებამდე.
3. იმის გამო, რომ სხვადასხვა მწარმოებლის აგარ-აგარს აქვს სხვადასხვა გეელური თვისებები, დესერტის გაციებამდე საჭიროა შეამოწმოთ გელის აგენტის სწორი პროპორცია. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ ცოტაოდენი კრემისებრი ნარევი ჩაის კოვზით და გააგზავნეთ საყინულეში 40 წამით. თუ მასა ნაზი და რბილი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების შემდეგ ეტაპზე. თუ კრემისებრი ნარევი მყარი გახდა, საჭიროა ცოტა მეტი სითხის დამატება და, პირიქით, მეტი აგარ-აგარის შეყვანა. ამ გელის აგენტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიძლება გაცხელდეს უთვალავჯერ.

დესერტის გაფორმება და გაგრილება

პანაკოტა აგარ-აგარზე მყარდება ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ამიტომ, თუ მოხარშულ ნაღების მასას ქვაბში დატოვებთ, გაციებისთანავე თხევადი მდგომარეობიდან მყარში გადაიქცევა. ამიტომ, როგორც კი აგარ-აგარი ადუღებულ ნაღებსა და რძეში გაიხსნება, ქვაბი ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ.

ცხელი კრემისებური მასა შეიძლება ჩავასხათ თასებში, ჭიქებში, სილიკონის ფორმებში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში პანაკოტა ძალიან ადვილი იქნება ფორმიდან ამოღება და გადატანაფირფიტა. თუ დესერტს ჭიქაში მოამზადებთ, მასში უნდა მიირთვათ.

ფორმებში ჩასხმული პანაკოტა უნდა გაცივდეს ოდნავ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში 1-2 საათით. ძალიან მალე შესაძლებელი იქნება უგემრიელესი და უგემრიელესი დესერტის მირთმევა.

როგორ და როდის მივირთვათ პანაკოტა?

დესერტი ტრადიციულად მიირთმევენ მცირე ულუფებით. მირთმევისას პანაკოტას ასხამენ კენკრის, შოკოლადის ან კარამელის სოუსით და ამშვენებს ხილის ნაჭრებს. სახლში ჩვეულებრივი საზაფხულო კენკრის მურაბაც გამოდგება.

რეცეპტის მიხედვით, პანაკოტას აგარ-აგარზე, ასევე ჟელატინს ასხამენ შუშის ჭიქებში ან ფორმებში, საიდანაც მოგვიანებით დესერტი ადვილად მოიხსნება, მაგალითად, სილიკონიდან. სოუსისა და მურაბის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი შოკოლადი ან კაკაო.

კენკროვანი პანაკოტა სოუსი

დელიკატურ იტალიურ დესერტს აქვს კენკრის პუდინგის ტექსტურა. პანაკოტას გემო სასიამოვნო, ნაღების, ზომიერად ტკბილია. მაგრამ თქვენ უბრალოდ გსურთ მისი განზავება ახალი კენკრის ნოტებით. ამისათვის რეცეპტის მიხედვით ზემოდან ასხამენ პანაკოტას აგარ-აგარით სპეციალურად ამისთვის მომზადებული სოუსით. შეგიძლიათ მოხარშოთ სიტყვასიტყვით 5 წუთში:

1. ჩაასხით 1 ჭიქა ახალი კენკრა ქვაბში. ნებისმიერს შეუძლია, მაგრამ საუკეთესოა ჟოლო ან მარწყვი.
2. კენკრას დაასხით 3 ს/კ. ლ. შაქარი და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლიმონის წვენი. ინგრედიენტები აურიეთ.
3. დადგით ქვაბი გაზქურაზე და მიიტანეთ კენკრაშაქარი და წვენი ადუღებამდე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. ცხელ მასას დაუმატეთ კიდევ 1 ჭიქა კენკრა. ამავდროულად გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
5. გააგრილეთ სოუსი ოთახის ტემპერატურამდე. სუფრასთან მიტანისას დაასხით გაცივებულ პანაკოტაზე.

ყველაზე ნაზი არაჟანი პანაკოტა

შემდეგი რეცეპტით დესერტის მომზადებისას, ნაღებისა და რძის გარდა, გამოიყენება ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი. ეს არის არაჟანი. სწორედ მასთან მიიღება საუკეთესო პანაკოტა აგარ-აგარზე (სურათზე).

ეტაპობრივად დესერტის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. ჩაასხით 1 ჭიქა რძე პატარა ქვაბში. დაუმატეთ მას 1 ჩ/კ. აგარ-აგარი, აურიეთ და დატოვეთ 5 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
2. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო აურიეთ, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ რძე აგარ-აგართან ერთად 2 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ 2 ს.კ. მძიმე ნაღები, ½ ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ ვანილის ექსტრაქტი და ცოტა მარილი.
4. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. აცადეთ კრემისებრი ნარევი ოდნავ გაცივდეს.
5. არაჟანი 20% ცხიმიანი (1 ს.კ.) ათქვიფეთ მიქსერით 5 წუთის განმავლობაში. მასში თანდათან დაასხით თბილი კრემისებური მასა. განაგრძეთ თქვეფა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და სიმსივნის გარეშე. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ჭიქებში.
6. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა უნდა იყოს 6 პორცია გურმან პანაკოტა.
7. დესერტი შეინახეთ მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. ამას შეიძლება 4-დან 6 საათამდე დასჭირდეს.

პანაკოტა ქოქოსის რძეზე აგარ-აგარით

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვეგანური დესერტი. მას უბრალოდ სჭირდება აგარ-აგარი, რომელსაც ჟელატინისაგან განსხვავებით მცენარეული წარმოშობა აქვს. რძისა და ნაღების ნაცვლად გამოიყენება ქოქოსის რძე, რომელიც ძალიან პოპულარულია ნამდვილ ვეგანებში. ასეთი პანაკოტას მომზადება არ არის უფრო რთული ვიდრე ტრადიციული.

დესერტის რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. აგარ-აგარი (2გრ ან 1ჩ/კ) დაასხით 50მლ წყალი,აურიეთ და დატოვეთ სუფრაზე 15წთ.
2. ქვაბს წყალი და ჟელერით დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ აგარ-აგარი 1 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ქოქოსის რძე (400 მლ) პატარა ქვაბში. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქოქოსის რძე არ დაიწვას. მორევა არჩევითია.
4. გააცხელეთ ქოქოსის რძე 50°C-მდე. მას დაუმატეთ შაქარი (80 გრ) და ვანილინი (3 გრ). შეიტანეთ ცხელ წყალში გახსნილი აგარ-აგარი. აურიეთ და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში 5 წუთის განმავლობაში.
5. ქოქოსის აგარის პანაკოტა თითქმის მზად არის. რჩება მხოლოდ წყლის აბაზანაში მომზადებული ნარევი ფორმებში ან დაბალ ჭიქებში ჩაასხით.
6. გამოიღეთ დესერტი ცივ ადგილას 2-3 საათით.
7. ქოქოსის პანაკოტა რეკომენდირებულია მიირთვათ ახალ კენკრასთან ერთად.

დაბალკალორიული პანაკოტა ჟელატინისა და კრემის გარეშე

ეს ოთხფენიანი დესერტი მოეწონება ყველას, ვინც ზედმეტ კილოგრამებთან დამქანცველ ბრძოლაშია. ზეასეთი პანაკოტას მომზადებაში არ გამოიყენება არც ჟელატინი და არც მძიმე კრემი. ამის წყალობით, დესერტის კალორიული შემცველობა ნაკლებია, ვიდრე კლასიკური რეცეპტით.

პანაკოტა აგარ-აგარით მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაასხით 1 ლიტრი რძე საშუალო ზომის ქვაბში და მოურიეთ 3 ჩ.კ. გელის შემადგენელი კომპონენტი. ამ შემთხვევაში, ეს იქნება აგარ-აგარი.
2. რძის ქვაბი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძის ნარევში შეიტანეთ შაქარი გემოვნებით და კაკაო (2 სუფრის კოვზი). მორევის შეუჩერებლად მოხარშეთ მასა 2 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით მიღებული შოკოლადის სოუსის ნახევარი მომზადებულ ჭიქებში. ეს იქნება პანაკოტას პირველი ფენა.
4. გააგზავნეთ ჭიქები მაცივარში 1 საათით.
5. გამოუყენებელი შოკოლადის მასა ტაფაში დატოვეთ. ის მაინც საჭირო იქნება მესამე ფენის ჩამოსაყალიბებლად. ამისათვის საკმარისი იქნება მხოლოდ მისი გახურება.
6. მოხარშეთ კლასიკური ესპრესო თურქულ ქვაბში ან ყავის მადუღარაში. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 40 მლ ყავა.
7. ცალკე ქვაბში გახსენით აგარ-აგარი რძეში, მაგრამ გამოიყენეთ მხოლოდ წინასწარ მოხარშული ყავა კაკაოს ნაცვლად.
8. ყავის მასის ნახევარი ჩაასხით ჭიქებში და გააგრილეთ.
9. გახურეთ დარჩენილი შოკოლადის მასა, გააკეთეთ პანაკოტას მესამე ფენა. შემდეგ გააცივეთ დესერტი.
10. ასევე გაიმეორეთ პანაკოტას ბოლო ფენა.
11. დაამშვენებს მზა დესერტს ათქვეფილი კრემით და გახეხილი შოკოლადით.

კულინარიის საიდუმლოებები და რეკომენდაციები

აგარ-აგარით პანაკოტას რეცეპტებში არის რამდენიმე ნიუანსი:

1. ტრადიციული თეთრი პანაკოტაფერი, ვანილის არომატი. მაგრამ თუ მომზადებისას იყენებთ ხილის ან კენკრის სიროფს, კაკაოს ან ყავას, მაშინ დესერტი სრულიად ახალი ფერებით გაბრწყინდება.
2. აგარ-აგარის სითხეში გასახსნელად ის მუდმივად უნდა მოურიოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ქოთნის ძირამდე დაიწვას.
3. აგარზე პანაკოტას მომზადებისას მნიშვნელოვანია სითხის მჟავიანობაც. თუ რძეს დაუმატებთ წვენს, მაშინ დაგჭირდებათ უფრო მეტი გელი, ვიდრე ტრადიციულ რეცეპტში.