ტრადიციული რეცეპტები: გამოაცხვეთ თევზი ფოლგაში ღუმელში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:53

ღუმელში გამოცხობა რუსულ სამზარეულოში მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. ამ გზით მომზადებული თევზი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. ეს აჩენს კერძის გემოს. ამ სტატიაში ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი ფოლგაში რამდენიმე გზით.

გამომცხვარი თევზის სხვადასხვა რეცეპტები სათავეს მონასტრებიდან იღებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ დიეტურ პროდუქტს აქვს საკვები ნივთიერებების მასა, ძალიან დამაკმაყოფილებელია და ამავდროულად ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. დროთა განმავლობაში რეცეპტები მოდერნიზებულ იქნა, განიცადა ცვლილებები, მაგრამ არ დაუკარგავს ავთენტურობა და უნიკალური გემო.

მაშ ასე, გამოაცხვეთ თევზი ფოლგაში ღუმელში წმინდა სამების სერგიუს ლავრის რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის აიღეთ ახალი კალმახი (მთლიანი ან ნაჭერი), მოამზადეთ და შეავსეთ ლიმონის ნაჭრებით. შიგნიდან მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით. მუცელში მოვაყაროთ ოხრახუშის ყლორტები, კამა, ოდნავ მოვასხათ ზეითუნის ზეთი. შეფუთეთ ფოლგაში და გაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში30-40 წუთის განმავლობაში. ამოღებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ზემოდან, გადაუსვით თევზი მცენარეული ზეთით და გამოაცხვეთ გემრიელი ქერქის ჩამოყალიბებამდე. მიირთვით კალმახი მწვანილით და ბოსტნეულით.

შემდეგი რეცეპტი არის თევზი ფოლგაში მონასტრის ღუმელში. მომზადებულ კობრს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ვაკეთებთ განივი ჭრილობებს და თითოეულში ვასხამთ ლიმონის ნაჭერს. ფოლგაზე წავუსვათ ზეითუნის ზეთით წასმული პერგამენტი (საცხობი ქაღალდი) და დავაფინოთ ხახვის რგოლები, ზედ კი თევზი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. ყველაფერი საგულდაგულოდ არის გახვეული პერგამენტის ქაღალდში და ფოლგაში. ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ 170 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ თევზი ფოლგაში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გახსენით და კობრი შეყავით. სუფრაზე მიიტანეთ მწვანილით და ბოსტნეულის ნაჭრებით მორთული.

სასარგებლო რჩევები, რომლებიც უნდა გახსოვდეთ წარმატებული თევზის კერძისთვის:

1. გამოაცხვეთ თევზი ფოლგაში ღუმელში მხოლოდ ახალი. ცოცხალს საუკეთესოდ კლავენ ცერებრულის გახვრეტით. თუ ყიდულობთ უკვე მოკლულს, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ღრმულებს. მათი ფერი უნდა იყოს წითელი ან შინდისფერი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ თევზი ნაცრისფერი ან გაშავებული ლოყებით. თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული. სუნი მხოლოდ თევზისთვის დამახასიათებელია. მნიშვნელოვანია, რომ კარკასზე დაჭერისას არ გამოჩნდეს ჩაღრმავება.
2. მტკნარი წყლის თევზი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ზღვის თევზი, მაგრამ ძალიან სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს. ამიტომ ჯობია მოხარშოთ დაუყოვნებლივ, გაყინვის გარეშე.
3. თუ ღუმელში ფოლგაში გამოვაცხობთ თევზს არაჟანში, მაშინ არ შეიძლება ბაზირება.შეზეთეთ ზეთით. უფრო მეტიც, თუ თევზი თავისთავად ცხიმიანია (სკუმბრია, დორადო ან ზუთხი), ის მაინც გამოყოფს წვენს.
4. თუ ღუმელში გამოვაცხობთ თევზს ფოლგაში, რომ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი მივიღოთ, ფოლგა უნდა გახსნათ მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ათი-ოცი წუთით ადრე.
5. კერძი უფრო სურნელოვანი და წვნიანი რომ იყოს, თევზის შიდა ღრუ შეგიძლიათ შეავსოთ მწვანილებით ან ბოსტნეულით: ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა.

კარგი მადა!