როგორ შევწვათ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი წარმოსადგენია, თუ რამდენი განსხვავებული რეცეპტი იცის მსოფლიომ ამ ძირეული მოსავლისგან. მაგრამ ჩვენი ერთგული გული (და კუჭი) ყოველთვის ახლოს იყო შემწვარ კარტოფილთან. დღეს ჩვენ ვისწავლით ყველა დახვეწილობას, თუ როგორ შევწვათ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში. ამ კერძის მოყვარულთა რიცხვი ყოველწლიურად იზრდება, მიუხედავად სხვადასხვა გემრიელი კერძების სიმრავლისა. შემწვარი კარტოფილი ჩვენთან სამუდამოდ რჩება. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია მისი იაფი ფასით და შესაძლოა იმის გამო, რომ მისი მომზადება ძალიან მარტივია. მოზარდსაც კი შეუძლია ამ კერძის მომზადება.

მოლოდინი და რეალობა

შემწვარი შემწვარი კარტოფილი ტაფაში მოხარშული არის შესანიშნავი კერძი თავისთავად და შესანიშნავი გვერდითი კერძი. მისი თვისებების წყალობით ეს ძირეული კულტურა ერთ-ერთი ყველაზე საჭიროა ჩვენს სამზარეულოში. მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი კარტოფილი ძალიან პოპულარულია და მისი მომზადება ყველას შეუძლია (როგორც აღვნიშნეთზემოთ), ამ კერძში არის ერთი მთავარი ნიუანსი: ყველაზე სწორი ვარიანტი, თუ როგორ შევწვათ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში.

ბევრს იცნობს მწარე (გაზვიადების გარეშე) სიტუაცია, როდესაც მათ სურდათ მოეწონებინათ ან თუნდაც გაოცებულიყვნენ საყვარელი ადამიანი (ან მთელი ოჯახი) მომგებიანი ვარიანტის - შემწვარი კარტოფილის გამოყენებით. მაგრამ მოსალოდნელი კერძის ნაცვლად, სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით, კარტოფილი იშლება ზუსტად იმ კერძში, რომლითაც ის მზადდება და იქცევა ერთგვარ დაფქულ კარტოფილად, რომელიც გადაერევა პირველი თანაბარი ნაჭრების შემწვარი ნაწილებით. რატომ ხდება ასე და როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილი ტაფაში, ახლავე გეტყვით.

ჯიშების მრავალფეროვნება: კარგი ან ცუდი

სანამ უშუალოდ დაიწყებთ ძირეული მოსავლის მომზადებას, თქვენ უნდა გადაიხადოთ ხარკი ძირეული მოსავლის მრავალფეროვნებაზე და აირჩიოთ ის, რომელიც კარგად რეაგირებს შეწვაზე. ბევრისთვის სიახლე არ არის, რომ კარტოფილის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეული გამოყვანილია იმის გათვალისწინებით, თუ რომელ კერძში ჯობია მისი გამოყენება. სახამებლის მაღალი შემცველობა საშუალებას მოგცემთ შექმნათ შესანიშნავი, ნაზი კარტოფილის პიურე ძირეული კულტურებისგან. მაღალი სახამებლის ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილი არასოდეს გამოვა, რაც არ უნდა ეცადოთ.

რა თქმა უნდა, არსებობს ჭარბი სახამებლის მოსაშორებლად ისეთი ხერხი, როგორიცაა ცივ წყალში მრავალჯერ დასველება ან გარეცხვა. მაგრამ თუ ეს ნივთიერება ბევრია, მაშინ პრობლემა ასე მარტივი გზით არ მოგვარდება.

ტუბერის ფერი

ამ დარგის მეტი ექსპერტი იძლევა ფასდაუდებელ რჩევებს მათთვის, ვისაც უყვარს და სურს ისწავლოს საჭმლის მომზადებაუბრალოდ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში: აირჩიეთ ძირეული ბოსტნეული მისი კანის ფერის მიხედვით. მათი აზრით, ტუბერები უფრო ყვითელი კანით და წითელი ფერის მდიდარი ელფერით უფრო შესაფერისია შეწვისთვის. მათი ხორცი არ ბნელდება კანიდან და წინასწარ მოხარშვისას უფრო მეტად, ვიდრე ღია ფერის ტუბერები (თეთრ-ყვითელი).

მოხუცი თუ ახალგაზრდა

ხრაშუნა ტაფაზე შემწვარი კარტოფილი არ გამოდგება, არც ახალგაზრდა, ახლახან გათხრილი ტუბერებისგან და არც ძველიდან. ჩვენ განვიხილავთ ძველ დაქუცმაცებულ კარტოფილს, რომელიც სარდაფში დაახლოებით ექვსი თვეა. ასეთი ტუბერები ძნელად იჭრება და უსიამოვნოდ გამოიყურება. მზა კერძი შეიძლება უხეში გამოვიდეს და სულაც არ მოგვწონდეს ის, რაც საბოლოოდ უნდა მივიღოთ.

სწორი კერძები

როგორ შევწვათ ხრაშუნა კარტოფილი არაწებოვან ტაფაში? მართალია - არავითარ შემთხვევაში. ამიტომ, თუ ხშირად აპირებთ უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილით ქეიფს, ყურადღება მიაქციეთ ტაფის სწორად შერჩევას. არაწებოვანი საფარი შეწვის მტერია, რაც ნიშნავს, რომ ჩვენ ავირჩევთ ახალ ტაფას უწებოდ.

მაღაზიები უზრუნველყოფდნენ ყველა სახის ტაფის უზარმაზარ ასორტიმენტს. მაგრამ ჩვენ ვეძებთ საუკეთესოს, რომელშიც ტაფაში ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილის ნებისმიერი რეცეპტი წარმატებული იქნება. თხელი ალუმინის მოდელები ასევე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ მიზნისთვის მოგვწონს.

ალუმინი

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ამ ლითონისგან დამზადებული ჭურჭელი, რომელსაც აქვს სქელი ქვედაბოლო და გადააკეთოთ იგი მეტ-ნაკლებად შესაფერისი კარტოფილის შესაწვავად, განმეორებითი კალცინით. მაგრამ ღირს წინასწარ სწავლა - მინიმუმ ერთი თვე გავა პირველ შემწვარ კარტოფილამდე. სანამ ახალიატაფა შეიბრაწება და ზეთით დასველებული ძირი შეწყვეტს ყველაფრის წვას, რაც ალუმინის ბურღულში მოხვდა.

თუჯი

თუჯის ქოთნის ყიდვა ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილის შეწვის ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო გზაა. ვირჩევთ კერძებს მაღალი გვერდით და სქელი ფსკერით. ასეთ ტაფაში დიდხანს ინახება მუდმივი ტემპერატურა და ჭურჭლის ძირი თანაბრად თბება (ასევე გვერდები). მაღალი მხარეები ასევე ლამაზია, რადგან კარტოფილის კუბურები არ ხტება ტაფიდან შეწვის პროცესში, უფრო სწორად, მორევისას. ახალი თუჯის ქვაბის შეძენის შემდეგ ჩაატარეთ ყველა საჭირო მოსამზადებელი მანიპულაცია. ნებისმიერი ახალი ტაფა მოითხოვს წინასწარ მოქმედებას.

შემწვარი ზეთი

სანამ ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილს მოამზადებთ, აირჩიეთ სწორი ზეთი. მცენარეული ზეთი, რომელსაც არ აქვს არომატი (რაფინირებული), კარგად არის მორგებული სამზარეულოსთვის. ეს შეიძლება იყოს მზესუმზირა ან ზეთისხილი - თქვენი გემოვნებით. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ექსტრა ვირჯინი ზეითუნის ზეთი არ გამოიყენება შეწვისთვის. ეს ზეითუნის ზეთი მხოლოდ სალათებისთვისაა განკუთვნილი.

არ გამოიყენოთ არარაფინირებული ჯიშები კარტოფილის შესაწვავად. მათ შემადგენლობაში გარკვეული რაოდენობის წყალია და ეს ფაქტი საგრძნობლად აისახება შემწვარი კარტოფილის საბოლოო გემოსა და გარეგნობაზე. ვისაც ერთხელ მაინც აქვს შემწვარი კარტოფილი ამ ტიპის მცენარეული ზეთის გამოყენებით, აღნიშნავს, რომ ის აქაფდება და ართმევს მის გემოს კარტოფილს. ასევე, ეს ზეთი ხელს უწყობს კარტოფილის ბარების განადგურებას.

დამატებითი პროდუქტებიშემწვარი (ღორის ქონი ან კარაქი)

ყოველთვის დაუმატეთ კარაქი, როცა მომზადებას დაასრულებთ. თუ მისი გამოყენებით თავიდანვე შეწვით კარტოფილს, დიდია ალბათობა იმისა, რომ გექნებათ შემწვარი კარტოფილი მჟავე არომატით და გემოთი. თუმცა, ეს გასაკვირი არ არის: ეს პროდუქტი არ არის შესაფერისი ასეთი თერმული დამუშავებისთვის.

ბევრს მოსწონს ქონში ან ღორში მოხარშული კერძი. ასეთი კარტოფილი დამაკმაყოფილებელი იქნება, მაგრამ ოდნავ შეცვლის საკუთარ უნიკალურ გემოს. ფესვის მოსავლის ნაჭრების ქერქი უფრო მუქი და ნაკლებად ლამაზი აღმოჩნდება. თუ ეს ფაქტი არ გაწუხებთ, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი.

ზოგჯერ ურჩევნიათ შეწვა რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში, მაგრამ ბეკონის დამატებით - გემრიელი და ლამაზიც გამოვა.

რამდენი ზეთი დავასხათ?

ძალიან მწვავე კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენი ზეთი უნდა ჩაასხათ ჭურჭელში შემწვარი, ხრაშუნა კარტოფილის ტაფაში მომზადებამდე. მთავარი წესი: დაჭრილი კარტოფილი მთლიანად არ უნდა იყოს ზეთში (მასში ცურვა), მაგრამ შემწვარი ცხიმის დეფიციტი არ უწყობს ხელს სურნელოვანი ქერქის გაჩენას. ამიტომ მცენარეულ ზეთზე დაზოგვა არ ღირს. საშუალოდ, მზარეულები გვირჩევენ ზეთის დაასხმას 6-7 მილიმეტრიანი ფენით. ამავდროულად, თავად ძირეული მოსავალი არ უნდა იყოს „თვალამდე“, ანუ უნდა დატოვოთ ადგილი შემწვარი ნაჭრების შერევისთვის. არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრის ფესვის ფენა ხელს შეუწყობს იმ ფაქტს, რომ თქვენ ისიამოვნებთ კარტოფილის ხრაშუნით.

მომზადებული კარტოფილი უნდა მოათავსოთ შესაწვავადმხოლოდ მას შემდეგ, რაც ზეთი კარგად გაცხელდება. ამ შემთხვევაში აჩქარება ზიანს აყენებს მომზადების სწორ პროცესს. გახურება იწვევს კარტოფილის ღეროებს შედარებით სწრაფად ქერქის გაცხელებას და არ რჩება დრო, რომ შეიწოვოს დიდი რაოდენობით ზეთი.

მოჭრა არ არის მნიშვნელოვანი

შეგიძლიათ დაჭრათ ფესვიანი ბოსტნეული შესაწვავად, როგორც გსურთ. მაგრამ კულინარიულ სამყაროს ამ მხრივ თავისი წესები აქვს. მაგალითად, ბარები კარგად უხდება შემწვარ ხორცის ნაჭრებს ან თევზს. თევზის კერძების გვერდითი კერძისთვის, ჩვეულებრივ, ტუბერები წრეებად დავჭრათ და ამ ფორმით შევწვათ. ბლინების შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები მზადდება გამომცხვარი ხორცის კერძებისთვის. კატლეტები და სტეიკები მიირთმევენ ჩალის სახით შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

და ახლა, როდესაც ჩვენ დეტალურად განვიხილეთ ყველა პუნქტი, რაც მნიშვნელოვანია ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილის მომზადებისას - რეცეპტი, რომელიც მარტივია, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. შემწვარი კარტოფილის მომზადებაში ვარჯიში.

უმარტივესი გზა ყველაზე სწრაფი

მოდით ავიღოთ თუჯის ტაფა და ვნახოთ გვაქვს თუ არა ყველაფერი მარაგში:

• კარტოფილის ტუბერები საშუალო დიამეტრის - 6 ან 7 ცალი;
• მჭლე ზეთი (უგემოვნო) - ნახევარი ჭიქა;
• საყვარელი სუნელი "კარტოფილისთვის" - 10 გრამი;
• გემოვნებით - ნიორი;
• მარილი გულუხვი მწიკვია.

მომზადების ტექნოლოგია

ვრეცხავთ ტუბერებს და ვასუფთავებთ უჭამი ელემენტებისაგან. დავჭრათ საშუალო კუბებად ანწრეები, მაგრამ უფრო მოსახერხებელი იქნება კარტოფილის თხელი ნაჭრების შეწვა, ამიტომ სწორად გამოთვალეთ საკუთარი ძალა ძირეული კულტურების დაჭრისას. ჩამოიბანეთ ძალიან ცივ წყალში. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი და გარეცხეთ კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ. შეგიძლიათ კარტოფილის ნაჭრები ჩაყაროთ ღრმა თასში და რამდენჯერმე დაასხით, ჩამოიბანოთ კარტოფილი ამ გზით, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ეს მარტივი პროცედურა ხელს უწყობს ჭარბი სახამებლის მოცილებას ფესვის ზოლების ზედაპირიდან.

ახლა გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ კარტოფილი მრავალფენიანი ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. პროცესი უფრო სწრაფი და საიმედო რომ იყოს, კარტოფილი თანაბარ ფენებად გადაიტანეთ პირსახოცებზე.

ტაფაზე გულმოდგინედ ვაცხელებთ მცენარეულ ზეთს. სჯობს მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ. ზეთი ოდნავ უნდა დააწკაპუნოს - ეს არის ნიშანი: მდუღარე ცხიმში ჩაასხით კარტოფილის ჩხირები. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი (ზომიერად ძლიერამდე) და ახლა ერთი-ორი წუთის განმავლობაში არაფერს არ შეეხოთ. ქვემოდან, ჩვენთვის საჭირო ხრაშუნა ქერქი დაიწყებს ფორმირებას.

კერძს არ მოაყაროთ მარილი! მარილი ხელს შეუწყობს კარტოფილის მიერ ცხიმის შეწოვას. ორი წუთის შემდეგ კარტოფილი ძალიან ნაზად აურიეთ და იგივე რაოდენობას აღარ შეეხოთ. ზოგადად, მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში უნდა იყოს მხოლოდ რამდენიმე მორევა. სამჯერ ან ოთხჯერ საკმარისი იქნება. უმჯობესია კერძი აურიოთ ყოველ ხუთ-შვიდ წუთში. დარწმუნდით, რომ ქერქს აქვს დრო, რომ ჩამოყალიბდეს და მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას (ფერი და სისქე).

აურიეთ ხის სპატულით ან ლითონის სპატულით (თუჯის ტაფაშილითონის სპატულის გამოყენება გამართლებულია). თუმცა, ყველა ქმედება უნდა იყოს ნაზი, როგორც კარტოფილის, ასევე ტაფის მდგომარეობაში.

დაივიწყეთ სახურავი ხრაშუნა კარტოფილის მომზადებისას! სახურავი დააჭერს ორთქლს ქვაბში და ამით არბილებს მიღებულ შემწვარს და თავად გაანადგურებს ნაჭრებს.

მოვამზადოთ ნიორი: დაჭერით პრესით ან დაჭერით სხვა მოსახერხებელი გზით. მოხარშვისას მოაყარეთ კერძი მარილი, რის შედეგადაც მარილი დაიშლება. ფრთხილად იყავით, კარტოფილი თავიდანვე უმარილო მოგეჩვენებათ და პირველი იმპულსი, რა თქმა უნდა, ისევ მარილის მოყრა იქნება. შემწვარ კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლები. აურიეთ კერძი და კვლავ დაელოდეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ცეცხლი ასევე იკლებს მხოლოდ კერძის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ. ამავდროულად შეიძლება მასში დაქუცმაცებული ან დაჭრილი ნივრის შეყვანა.

გაზქურის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. ის საინტერესო ელფერს მისცემს მზა კერძს. თუმცა, ამის გარეშე კარტოფილი კარგია.

ჯობია მოხარშული შემწვარი კარტოფილი მიირთვათ ცეცხლიდან ამოღებისთანავე. ცივი კერძი არ არის ცნობილი თავისი გემოთი.