გამაფხვიერებელი და სოდა თანაფარდობა: პროპორციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი და ფუმფულა ნამცხვრების მისაღებად ცომს ხშირად უმატებენ გამაფხვიერებელს. ზოგიერთი დიასახლისი მას საცხობი სოდით ცვლის. მთავარია ეს ინგრედიენტები სწორად და სწორი რაოდენობით გამოიყენო. საცხობი ფხვნილისა და სოდის სწორი თანაფარდობა საკონდიტრო ნაწარმს შესძენს მოცულობას და სიმსუბუქეს.

სოდის მოქმედება ცომზე

ცომში მხოლოდ დამატებული საცხობი სოდა არ იმუშავებს. იმისათვის, რომ ცომი აფუდეს, გახდეს ბრწყინვალე, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად აუცილებელია სხვადასხვა მჟავების შემცველობა.

პრაქტიკაში დიასახლისები აქრობენ სოდას:

• სუფრის ძმარი;
• ლიმონმჟავა;
• ლიმონის წვენი;
• სხვა მჟავე ხილის წვენები;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

მჟავე გარემო ისე მოქმედებს სოდაზე, რომ იშლება წყალში, მარილში, ნახშირორჟანგად. ცომში გაზის წარმოქმნის გამო წარმოიქმნება უამრავი სიცარიელე. ისინი ამატებენ ტექსტურას, ფუმფულას და სიმსუბუქეს.

ყურადღება! სოდა არასწორი რაოდენობით არ მოგცემთ მოსალოდნელ ეფექტს. ძალიან მცირე შინაარსი არ შექმნის ტექსტურას.ძალიან ბევრმა საცხობი სოდამ შეიძლება გამოიწვიოს დამახასიათებელი სუნი და გემო, რომელიც გააფუჭებს ცომეულს. სოდასა და გამაფხვიერებლის სწორი თანაფარდობა საცხობში კარგი გემოვნების გასაღებია.

როგორ მუშაობს საცხობი ფხვნილი საცხობისთვის

საცხობი ფხვნილს ასევე უწოდებენ გამაფხვიერებელს. არსებობს სხვადასხვა ნარევები, მაგრამ ისინი ყველა მზადდება სოდასა და მჟავას საფუძველზე. ასევე არის დამატებითი ინგრედიენტები. ეს შეიძლება იყოს სახამებელი, ფქვილი, შაქრის პუდრა.

ამ მიზეზით, საცხობი სოდა, გამაფხვიერებლისგან განსხვავებით, შეიძლება გამოვიყენოთ ყველა სახის საცხობში. მაგალითად, თუ ცომი არ უნდა იყოს ტკბილი, მაშინ გამოიყენება ან სოდა ან სპეციალური გამაფხვიერებელი შაქრისა და დამახასიათებელი სუნის გარეშე.

გამოიყენეთ როგორც საცხობი სოდა, ასევე გამაფხვიერებელი იმავე რეცეპტში

ზოგიერთ შემთხვევაში, აუცილებელი ხდება ამ ორი ინგრედიენტის ერთ რეცეპტში გაერთიანება. კერძოდ, იმ შემთხვევებში, როდესაც ცომი შეიცავს დამატებით მჟავე ინგრედიენტებს.

გამაფხვიერებლის შემადგენლობა შექმნილია იმისთვის, რომ რეაქცია მოხდეს ნარჩენების გარეშე. ჭარბი მჟავის გასანეიტრალებლად კი, საჭიროა აირჩიოთ გამაფხვიერებელი და სოდა სწორი თანაფარდობით.

ყველაზე ხშირად საჭიროა სოდის დამატება, თუ ცომი შეიცავს კეფირს, არაჟანს, შრატს, ხილს (წვენების ან ნაჭრების სახით) და ა.შ.

შემიძლია შევცვალო გამაფხვიერებელი სოდაით

ზოგიერთ შემთხვევაში საჭირო ხდება ერთი პროდუქტის მეორეთი ჩანაცვლება. ეს ძალიან მოსახერხებელი მიდგომაა. მაგრამ მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ თანაფარდობა იცვლება: საცხობი ფხვნილის ნაცვლად სოდა მიიღება სხვაშირაოდენობა.

მაგალითად, თუ ორიგინალურ რეცეპტში ნათქვამია, რომ საჭიროა 5 გრამი გამაფხვიერებელი, მაშინ სოდას რაოდენობა არ იქნება იგივე. ნახევარი დასჭირდება, ანუ 2-3 გრამი. ჩასაქრობად საჭიროა იმავე მოცულობის მჟავას შემცველი ნივთიერება.

სხვა რეცეპტებზე იგივე პრინციპი მოქმედებს: სოდას რაოდენობა 2-ჯერ მცირდება, თუ ის საცხობი ფხვნილს შეცვლის.

თუ უნდა იცოდეთ როგორ შეცვალოთ სოდა გამაფხვიერებელით, თანაფარდობა ხელახლა უნდა შეიცვალოს. მაგალითად, რეცეპტში მითითებულ 2-3 გრამ სოდაზე დაახლოებით 5-6 გრამი გამაფხვიერებელი იქნება საჭირო.

მნიშვნელოვანია! ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სოდა ფხვნილის ნაცვლად საცხობი ფხვნილის გამოყენება. ზოგიერთი ინგრედიენტი მოითხოვს სოდის არსებობას (მაგალითად, თაფლი).

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი საცხობი ფხვნილი

სურვილის შემთხვევაში, ზოგიერთ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს გამაფხვიერებელი საკუთარ სახლში. საჭირო კომპონენტები:

• საცხობი სოდა - 5 ნაწილი.
• ფქვილი - 12 ცალი.
• ლიმონმჟავა - 3 ნაწილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცულობის ნებისმიერი საზომი, იმის მიხედვით, თუ რამდენად გჭირდებათ საბოლოო პროდუქტი. არ არის რეკომენდებული ზედმეტი ნარევის მომზადება. თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ ინგრედიენტების ვარგისიანობის ვადა. მით უმეტეს, თუ ხშირად არ გამოიყენება გამოცხობისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომპონენტებმა შეიძლება დაკარგონ თვისებები.

ყველა კომპონენტი არ უნდა იყოს სველი. ისინი მოთავსებულია კონტეინერში და საფუძვლიანად აურიეთ. საცხობი ფხვნილის ხელნაკეთი ვერსია მზად არის. საცხობი ფხვნილისა და სოდის თანაფარდობა მოცემულისთვისრეცეპტი უცვლელი რჩება.

მომზადებისა და შენახვის რეკომენდაციები:

• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კუბიკი შაქარი, ასე რომ მიღებული მასა არ გამოდგება (მაგრამ შაქრის დამატება მხოლოდ ტკბილი ნამცხვრების დასამზადებლადაა).
• კომპონენტების რაოდენობა შეიძლება პროპორციულად შემცირდეს, თუ ასეთი რაოდენობის გამაფხვიერებელი არ არის საჭირო.
• ტენიანობის შეღწევა გააფუჭებს ნარევს, რადგან მაშინვე დაიწყება სოდასა და მჟავას რეაქცია.
• შეინახეთ ნარევი სუფთა, მშრალ კონტეინერში მჭიდრო თავსახურით.

როგორ განვსაზღვროთ სოდა ან გამაფხვიერებელი სწორი რაოდენობა

ზოგჯერ რეცეპტი არ იძლევა ზუსტ მითითებას კომპონენტების მოცულობისა და რაოდენობის შესახებ. მაშინ დამოუკიდებლად უნდა დაადგინოთ, რამდენი სოდა ან გამაფხვიერებელია საჭირო გამოცხობისთვის.

შეგიძლიათ გამოთვალოთ მათი მოცულობა შემდეგნაირად: თითო ჭიქა ფქვილზე ჩვეულებრივ გამოიყენება არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ან არა უმეტეს ერთი ჩაის კოვზი სოდა, შესაბამისად.

როდესაც სოდა ფხვნილს ემატება სხვა ინგრედიენტების მჟავის გასანეიტრალებლად, გამოიყენეთ ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა ყოველი ჭიქა მჟავე პროდუქტისთვის (კეფირი, არაჟანი და ა.შ.).

კერძებში საკვების შემცველობა დაახლოებით შემდეგია:

• ერთი ჭიქა შეიცავს დაახლოებით 120 გრამ ფქვილს.
• ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 5 გრამ სოდას ან გამაფხვიერებელს.
• ერთი ჭიქა უდრის დაახლოებით 250 გრამ არაჟანს ან კეფირს.

ასეთიპროპორციები დაგეხმარებათ ზუსტად გამოთვალოთ გამაფხვიერებელი და სოდა თანაფარდობა.

რეკომენდაციები სოდასა და გამაფხვიერებლის გამოყენების შესახებ

გემრიელად და აყვავებულად გამოსაცხობად, რამდენიმე წესი უნდა დაიცვათ. ისინი განსაკუთრებით სასარგებლოა დამწყები დიასახლისებისთვის:

• სოდის გამოყენებისას რეკომენდებულია შემდეგი პროცედურა. პირველ რიგში, შეურიეთ სოდა რეცეპტის სხვა ნაყარ კომპონენტებს, ხოლო ძმარი (ან ლიმონის წვენი) თხევადს. შემდეგ შეურიეთ ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ სოდას ჰაერში ძმრით ჩააქრობთ, ეფექტი მინიმალური იქნება.
• თუ ცომის ძირში უკვე არის იოგურტი ან არაჟანი, მაშინ სოდის ჩაქრობა საჭირო არ არის. რეაქცია მოხდება ამ კომპონენტების გამო.
• ცომი, რომელიც შეიცავს სოდას და მჟავებს (ძმრი, ლიმონის წვენი), დაუყოვნებლივ უნდა მოზილოთ და გამოაცხვოთ. რეაქცია იწყება ინგრედიენტების შერწყმისთანავე.
• კეფირის ან არაჟნის შემცველობით, სოდას ცოტა დრო დასჭირდება მათთან რეაგირებას. მოზელვის შემდეგ ცოტა უნდა მოითმინოთ, შემდეგ გამოაცხვოთ.
• გამოსაცხობი ფხვნილის გამოყენებისას მოზელვის შემდეგ ცომი ცოტა ხნით ადუღდეს.
• ყოველთვის შეინარჩუნეთ სოდასა და გამაფხვიერებლის თანაფარდობა ცომისთვის, რათა არ გააფუჭოთ გამოცხობის გემო.
• გამოიყენეთ ძმარი სიფრთხილით და უკიდურეს შემთხვევაში. ძალიან ბევრი გაუფუჭებს ცომს გემოს.

• ჯობია ძმარი ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენით.
• გამოიყენეთ საცხობი სოდა ან გამაფხვიერებელიმხოლოდ კარგი ხარისხის. ყიდვისას შეამოწმეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადები.