უნგრული სოსისის არჩევანი: მიმოხილვა, აღწერა, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინც ერთხელ მაინც ეწვია უნგრეთს, უნდა შეემჩნია, რამდენ სხვადასხვა ძეხვს გვთავაზობენ მაღაზიები და ქალაქის ბაზრები. ისინი ფაქტიურად ჩამოკიდებულები არიან მნახველებზე და ულამაზესი შეფუთვებით უხმობენ. თუ ერთ დღეს უნგრეთში დამზადებულ სოსისს გასინჯავთ, მიხვდებით, რა განსხვავებაა ნამდვილ გემრიელ სალამსა და მას შორის, რომელსაც ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ვხედავთ. გასაკვირი არ არის, რომ ამ ქვეყნის ხორცის მრეწველობის პროდუქტებმა მიიღეს შესანიშნავი შეფასებები მთელ მსოფლიოში და უამრავი საპატიო ჯილდო.

შესანიშნავი სუვენირი უნგრეთიდან

ხარისხიანი და უაღრესად გემრიელი უნგრული ძეხვი ცნობილია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ის ექსპორტირებულია მსოფლიოს 35 ქვეყანაში. გამოცდილმა ტურისტებმა იციან, რომ ევროპის ამ ქვეყანაში მთავარი სუვენირი არის პიკ სალამი.

თუმცა, ახლა დედაქალაქის მაცხოვრებლებს მისი შეძენა ნებისმიერ დროს შეუძლიათ, ვინაიდანპაპრიკას მაღაზია გაიხსნა: Businovskaya Gorka, 2.

მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ გემრიელი სალამის ჯოხი დაგიჯდებათ დაახლოებით 1300 მანეთი. ფასის მიუხედავად, აუცილებლად დატკბით უნგრეთის სიამაყით, სეგედში დამზადებული ცნობილი სოსისით.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ რატომ არის უნგრული სოსისი ასე ცნობილი მთელ მსოფლიოში, ვინ მოაწყო წარმოება და დააწესა კონკურენტებს ასეთი მაღალი ბარიერი, როგორ ზრდიან ღორებს და როგორ ამზადებენ ასეთ ცნობილ პროდუქტს. გაიგებთ მარკ პიკის და მისი ოჯახის ისტორიას და გაიგებთ, რატომ ჰქვია სალამს "ზამთრის სალამი". უნგრული ენა სრულიად განსხვავდება სხვა დიალექტებისაგან; მისი ამოცნობა არც ისე ადვილია მაღაზიაში, სადაც ხორცპროდუქტების მრავალფეროვან არჩევანს გვთავაზობს. მაგრამ ყველა ცნობს წარწერას PICK, ასევე ადვილია პროდუქტის ფასში პოვნა. თუ ხედავთ ფასს დიდი რაოდენობით, მაშინ უკვე იქ ხართ.

საარჩევნო სოსისის ქარხნის ისტორია

უნგრული შებოლილი ძეხვის წარმოება დაიწყო 1869 წელს ქალაქ სეგედში, რომელიც მდებარეობს ქვეყნის სამხრეთით რუმინეთის საზღვარზე. სოფლის მეურნეობის მოვაჭრე, სახელად მარკ პიკი, იტალიაში მოგზაურობიდან დაბრუნდა. ის სავსე იყო ნათელი შთაბეჭდილებებითა და იმედებით. ძეხვის ქარხნებისა და სახელოსნოების საკმარისად ნანახი მან მტკიცედ გადაწყვიტა ასეთ ბიზნესში წასვლა. გარკვეული ფიქრის შემდეგ, პიკი დასახლდა სეგედში, რადგან იქ ღორის მეურნეობა აყვავდა და ცხარე პაპრიკაც გაიზარდა. კლიმატი ხელსაყრელ გავლენას ახდენდა ნათესებზე და წითელი წიწაკა გაიზარდა 20-25 სმ-მდე და დიამეტრი 3-4 სმ-მდე.ითვლებოდა, რომ წლიური ორასი მზიანი დღე ამას უწყობს ხელს.

ხორცსა და პაპრიკას ადგილობრივად ყიდულობდნენ და იტალიელმა ხელოსნებმა, რომლებიც პიკმა თავის ქარხანაში მიიწვია, დაეხმარნენ წარმოების ამაღლებას ნულიდან და შეიმუშავეს უნიკალური ტექნოლოგია გემრიელი სოსისების დასამზადებლად. დავიწყეთ პატარა, მაგრამ სწრაფად გავფართოვდით. მარკის გარდაცვალების შემდეგ 1892 წელს, პიკის ბიზნესი მემკვიდრეობით მიიღეს მისმა მეუღლემ კატალინამ და ვაჟმა ჯენიმ, რომლებმაც მნიშვნელოვნად გაზარდეს წარმოებული სოსისის წარმოება და რაოდენობა.

უკვე 1927 წელს Pick Salami სოსისმა მიიღო დიპლომი საბერძნეთში გამართულ გამოფენაზე, სალონიკში. 1939 წლისთვის კი კომპანია ხდება მეორე უმსხვილესი საკვების წარმოების საწარმო უნგრეთში.

Peak Jr.-ის ბედი

ძალიან საინტერესო ფაქტი ძეხვის წარმოების მფლობელის ცხოვრებიდან არის ის, რომ მის საწარმოში დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ძეხვის დამზადებისას, არც მარკ პიკს და არც მის შვილს და მემკვიდრე ჯენეს არასოდეს გაუცდიათ ისინი. ყველაფერი აიხსნება რელიგიური მოსაზრებებით. მწვერვალები ეკუთვნოდა ებრაულ თემს და ებრაელები არ ჭამენ ღორის ხორცს. ამ რასის მიკუთვნებამ ტრაგიკული როლი ითამაშა ოჯახის ცხოვრებაში მეორე მსოფლიო ომის დროს. როგორც ყველამ იცის, ნაცისტებმა აჩვენეს უპრეცედენტო სისასტიკე და გაანადგურეს ებრაელები ევროპის ყველა ქვეყანაში.

ჯენ პიკი რეპრესიისგან იხსნა ნეიტრალური შვედეთის დიპლომატმა რაულ ვალენბერგმა. შვედეთი არის ქვეყანა, რომელმაც ამ საშინელ წლებში თავშესაფარი მისცა ებრაელების ბევრ წარმომადგენელსხალხო, პიკის ოჯახსაც გაუმართლა. თუმცა, ფაშისტური გერმანიის მიერ უნგრეთის ოკუპაციის შემდეგ მცენარე მწვერვალს წაართვეს. მას შემდეგ რაც საბჭოთა ჯარებმა დაამარცხეს მტერი პიკო, საწარმო აღარ დაბრუნებულა. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა ნაციონალიზებულ იქნა. ჯენე პიკი არასოდეს დაბრუნებულა სეგედში და სიცოცხლის დარჩენილი ნაწილი ბუდაპეშტში გაატარა. მისმა შვილებმა დატოვეს ქვეყანა და ემიგრაციაში წავიდნენ აშშ-ში.

სოციალისტური რეჟიმის დაცემის შემდეგ ქარხანა, რომელიც ადრე პიკს ეკუთვნოდა, აღარასოდეს დაუბრუნდა დამფუძნებელს. გადაკეთდა სააქციო საზოგადოებად, მაგრამ ძეხვს მაინც აწარმოებს და შესანიშნავი ხარისხის. მისი მომზადების რეცეპტი დღემდე დაცულია მკაცრად, ამიტომ მხოლოდ იმის გამოცნობა შეიძლება, თუ რა ანიჭებს მას ასეთ უნიკალურ გემოს. მოდი ვნახოთ, რატომ გახდა უნგრული სალამი ასეთი პოპულარული და უყვარდა მრავალი ქვეყნის ხალხმა.

მანგალიცა

ცნობილი უნგრული ბრენდის უგემრიელეს კომპონენტად განსაკუთრებულ ხორცად ითვლება. მანგალიცას ღორები გარეგნულადაც კი განსხვავდებიან სხვა ცხოველებისგან. მათი ქურთუკი გრძელი და ხვეულია. ისინი უპრეტენზიოები არიან ზრუნვაში და იციან როგორ მოერგონ. თუმცა, უცხიმო მარმარილოს ღორის ხორცის მისაღებად, ცხოველები უნდა იყვნენ თავისუფალ ველზე, ბევრი იმოძრავონ და ძოვდნენ ეკოლოგიურად სუფთა საძოვრებზე.

უფრო მეტიც, ასეთი შინაარსი უნდა იყოს მთელი წლის განმავლობაში, ცხოველები მშვიდად იტანენ ცივ თოვლიან ზამთარს, აქვთ შესანიშნავი იმუნიტეტი. მარკ პიკმა გამოიყენა მანგალიკას ხორცი უნგრული სოსისის დასამზადებლად, რამაც განსაზღვრა შესანიშნავი გემო.

"ზამთრის" ძეხვის შემადგენლობა

ცნობილი უნგრელი"ზამთრის" სალამი მზადდება მხოლოდ უცხიმო ღორის ხორცისგან, მანგალიკას ღორის მუცლის ცხიმისა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, რომელთაგან ერთ-ერთია სეგედის მახლობლად მინდვრებში მოყვანილი ცხელი პაპრიკა. ყველა ინგრედიენტი დაცულია მკაცრად კონფიდენციალურად. მიღებულ ნარევს აყრიან ნაჭუჭში და მაშინვე შებოლებენ, მხოლოდ ამის შემდეგ დებენ ვრცელ სარდაფებში გასაშრობად და გასაშრობად.

გემრიელი სოსისი მიიღება 3 თვის სიმწიფის გზით. ამ დროის განმავლობაში ხორცპროდუქტების გარსი დაფარულია ე.წ. ამიტომაც ეძახიან მას „ზამთრის“სალამურს, მართლა თითქოს თოვლით არის დაფხვნილი.

Pick ძეხვი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. უფრო მეტიც, მომხმარებელთა მიმოხილვების თანახმად, +20 გრადუს ტემპერატურაზეც კი არ უარესდება. ამიტომ, როგორც ზაფხულის სიცხეში, ასევე ნესტიან შემოდგომაზე, მოგზაურებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ წაიღონ სახლში Pick-ის ბრენდის ძეხვი, როგორც უნგრეთში ყოფნის სუვენირი..

წარმოების მახასიათებლები

უნგრული სოსისის დამახასიათებელი თვისებაა მის ზედაპირზე თეთრი ობის არსებობა. გაშრობის დროს რომ გამოჩნდეს, საჭიროა სპეციალური პირობები - ცივი ჰაერის ტემპერატურა და საჭირო ტენიანობის ხარისხი..

ეს ყველაფერი მიღწეული იქნა მოძველებული ოთახების სიახლოვით მდინარე ტისას ნაპირებთან, რომელიც მიედინება სეგედის ტერიტორიაზე. ზღვისპირა ქარი შესანიშნავად უბერავს დარბაზებს და ქმნის აუცილებელ პირობებს თეთრის მომწიფებისთვისდარბევა.

პრემიუმ პროდუქტები

აირჩიე სოსისი უნგრეთში, ხორცპროდუქტების მოყვარულთა აზრით, საუკეთესოდ და საყვარელად ითვლება როგორც ქვეყნის მცხოვრებლებში, ისე ქალაქის მრავალრიცხოვან სტუმრებს შორის. თუ გსურთ მაღაზიაში ან ბაზარზე ცნობილი „ზამთრის“სალამის შეძენა, ეტიკეტზე მოძებნეთ წარწერა EREDETI PICK Téliszalámi.

უნგრული წარწერები აბსოლუტურად გაუგებარია ჩვენი ტურისტებისთვის, ამიტომ სჯობს ზუსტად იცოდეთ რა უნდა ვეძებოთ. "ზამთრის" სალამი ითვლება კლასიკურ ვარიანტად ცხარე სანელებლების გარეშე და სანელებლების მინიმალური რაოდენობით.

ამ ცნობილი უნგრული პროდუქტის გარდა, კომპანია აწარმოებს დაახლოებით 40000 ტონა სხვადასხვა ხორცპროდუქტს. ეს არის სალამური და ძეხვეული, ხორცისა და ღვიძლის პასტები და ძეხვეული, ნაჭრები და ნაჭრები. მაღაზიებში თვალები უბრალოდ ეშვება შეფუთვის მრავალფეროვნებისგან. Pick ქარხნის პროდუქტებზე თეთრი გარსის თავზე ცელოფნის შეფუთვა უნგრეთის დროშის ფერების ზოლების გამოსახულებითაა დატანილი. საწარმოს ყველა პროდუქტის ფასი გაცილებით ძვირია, ვიდრე სხვა ძეხვეული პროდუქტები. ეს აიხსნება მხოლოდ მარმარილოს ღორის მანგალიცას და ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით. თუ ქვეყანაში პაპრიკას მოსავალი ჩავარდა, წელს ძეხვს პაპრიკასთან ერთად ვერცერთ მაღაზიაში ვერ ნახავთ. ეს უკვე ბევრს ამბობს გამოცდილ მყიდველზე.

ცნობილი უნგრული ძეხვის ბრენდები

გარდა Pick-ისა, ქვეყნის მაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ Herz, Csabai და Gyulai ბრენდები. აწარმოებენ შებოლილ თხელ და სქელ პროდუქტს, ოდნავ ცხარე და ცხელ ძეხვს, ასევე მოხარშულ შებოლილ ძეხვს. არის ღორის ხორცის პროდუქტები დასაქონლის ხორცი, ისევე როგორც თამაში.

სოფლების ბევრი სოფლის მცხოვრები საკუთარი ხელნაკეთი სოსისს ამზადებს და ძალიან ამაყობს მათი პროდუქტით. ქვეყანაში ხშირად იმართება სოსისების შეჯიბრებები, რაც ჯანსაღ კონკურენციას ქმნის.

პაპრიკასა და მცენარის მუზეუმი

თუ უნგრეთში მანქანით მოგზაურობთ, აუცილებლად ეწვიეთ ქალაქ სეგედს, რათა შეიძინოთ ცნობილი და ჩვენი ტურისტების თქმით, უგემრიელესი ძეხვი. ასევე შეგიძლიათ ეწვიოთ პიკ სალამისა და სეგედის პაპრიკას მუზეუმს. იქ შეგიძლიათ ნახოთ წარმოების ეტაპები და სცადოთ საწარმოს მიერ წარმოებული პროდუქციის ჯიშები. შეგიძლიათ დატკბეთ "ზამთრის" სალამის დახვეწილი გემოთი და სცადოთ პიკანტური ნაჭრები პაპრიკასთან ერთად. ის ადვილად ამოსაცნობია ჭრის ნარინჯისფერი ელფერით.

როგორც ხედავთ, ძეხვის ხარისხი ბევრ კომპონენტს მოიცავს. ეს მოიცავს შესანიშნავი ხარისხის ხორცს, ბუნებრივ სანელებლებს და სანელებლებს, ახალ ცხიმს, მაღალეფექტურ დაძველებას და მოწევის ტექნოლოგიას. Pick ძეხვის ხარისხი შეიძლება შეფასდეს მომხმარებელთა დადებითი გამოხმაურებით მთელი მსოფლიოდან.