უნგრული ღვინო: სახელები, აღწერა, მიმოხილვები, რეიტინგი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხელი წყაროები, თერმული სპა, მდიდარი გასტრონომიული მემკვიდრეობა, ვენახები, აყვავებული ბაღები და მეგობრული ხალხი - ეს ყველაფერი უნგრეთს ეხება. ევროპის აღმოსავლეთ ნაწილში მდებარე პატარა ქვეყანა მსოფლიოში ერთ-ერთი უდიდესი ღვინის მწარმოებელია. გემოთი და ინდივიდუალური მახასიათებლებით ის კონკურენციას უწევს იტალიისა და ესპანეთის სასმელებს. უნგრული ღვინოები, რომელთა სახელები ჩვენი თანამემამულეებისთვის საბჭოთა დროიდან იყო ცნობილი, დიდი მოთხოვნა და პოპულარობით სარგებლობს. უფრო მეტიც, სპეციალიზებული ტურებიც კი ეწყობა გარკვეულ რეგიონებში.

უნგრელი მეღვინეების ისტორიიდან

დღეისათვის ღვინო („კაბერნე“, „ტოკაი“, „სოვინიონი“, „მერლო“და სხვ.) მთელი ქვეყნის ეკონომიკის მნიშვნელოვანი დარგია. მეღვინეობის ისტორია პანონიის დაბლობზე დაიწყო ძალიან დიდი ხნის წინ, ორნახევარ ათასზე მეტი წლის წინ. თავდაპირველადამ მხარეში ყურძნის მოშენებით იყვნენ დაკავებულნი კელტები, შემდეგ მებრძოლი რომაელები, რომლებმაც ბევრი რამ იცოდნენ ღვინის შესახებ, შემდეგ კი მადირები მოვიდნენ თანამედროვე უნგრეთის ტერიტორიაზე. მათ შემოიტანეს უნიკალური კულტურა და ენა ამ მიწებზე, არავითარი ევროპულისგან განსხვავებით. რომაელი დამპყრობლების ეპოქაში, წერილობითი ისტორიული წყაროების მიხედვით, დუნაის ფერდობებზე ყურძენი ჯერ კიდევ 276 წელს იყო გაშენებული. ძირითადად თეთრი ჯიშები იყო გაშენებული..

უნგრული ღვინო არის გლობალური და აღიარებული ბრენდი პაპრიკას ტოლფასი. XVII საუკუნის დასაწყისში. ვენახების ფართობი იყო დაახლოებით 572 ათასი ჰექტარი, ახლა კი ეს მაჩვენებელი გაცილებით შემცირდა და 110 ათასს შეადგენს. ამის მიზეზი ფილოქსერას შემოჭრაა, რომელმაც მე-19 საუკუნის ბოლოს გაანადგურა ყველა ნარგავების დაახლოებით 75%. საუკუნეში. შემდეგ კი პირველი და მეორე მსოფლიო ომები, ფერმების კოლექტივიზაციისა და კონსოლიდაციის წლები. ახლა ინდუსტრია კვლავ იძენს იმპულსს და ყოველწლიურად იწარმოება ღვინო დაახლოებით 5 მილიონი ჰექტოლიტრის მოცულობით.

კულტივირებული ჯიშები და ღვინის რეგიონები

ახლა უნგრეთის ვენახებს უკავია ფართობი ზოგიერთი მონაცემებით 100-დან 127 ჰექტარამდე, ხოლო ქვეყნის მთელი ტერიტორია დაყოფილია სამ დიდ ღვინის რეგიონად, რომლებიც თავის მხრივ იყოფა ოცდაორ რეგიონად და თითოეული. მათგან უნიკალური, უნიკალური და განსაკუთრებულია. აზრი აქვს რამდენიმეს მაინც აღვნიშნო, რომ წარმოიდგინო ღვინოების სახელები, თუმცა ენა ჩვენთვის რთული გასაგებია.

Sopron

ქალაქი ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთით და უძველესი ღვინის რეგიონი. არქეოლოგიური აღმოჩენები მიუთითებს, რომ აქ ყურძენი გაშენებულიადაიწყო თუნდაც კელტური ტომები. აქ მათ ტბის ნაპირზე ააშენეს ქალაქი, რომელიც ახლა ცნობილია სოფრონის სახელით. რეგიონის უზარმაზარი ვენახები ესაზღვრება ავსტრიის საზღვარს. ეს ნაყოფიერი მიწა მსოფლიოს საუკეთესო წითელ უნგრულ ღვინოს აძლევს. სწორედ აქ, სუბალპურ კლიმატში, წვიმიანი ზაფხულითა და თბილი შემოდგომით, რაც ხელს უწყობს კენკრის ზედმეტ სიმწიფეს, იზრდება ხორციანი ლურჯი ყურძენი. მისგან მზადდება ცნობილი ლურჯი ფრანკონული ღვინო კეკფრანკოსი. იგი მიეკუთვნება წარმოშობის რეგულირების კლასს. ეს არის წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო ხავერდოვანი, ცხარე, სავსე გემოთი, რომლის მირთმევაც რეკომენდებულია ნადირთან და ზოგადად წითელ ხორცთან ერთად, ხოლო მისი ტემპერატურა იდეალურად უნდა იყოს 16°C..

გარდა ამისა, კულტივირებულია თეთრი ვაზის ჯიშები, როგორიცაა ლეანკა, ირშაი ოლივერი, მწვანე ველტელინი, შარდონე, წითელი ყურძენი მერლო, ცვეიგელტი..

Villagne

ყველაზე თბილი და სამხრეთ რეგიონი, სახელად "უნგრეთის ბორდო". ღვინის რეგიონის ცენტრში არის ამავე სახელწოდების პატარა დასახლება, სადაც ყველა სახლში სტუმართმოყვარე მასპინძლები მზად არიან მოგზაურებს საკუთარი ღვინით გაუმასპინძლდნენ. და აქ ისინი უბრალოდ ბრწყინვალეა, გამოირჩევიან ხილის გემოსა და ტანინების ჰარმონიით. ყველაზე პოპულარული:

• "Villani Harslevelu" არის ელეგანტური თეთრი უნგრული ღვინო ლაიმის ყვავილების საოცარი გემოთი, ხავერდოვანი და რბილი მჟავე ნოტებით, ოდნავ მწარე გემოთი.
• Sauska Cuvee არის მშრალი წითელი ღვინო, რომელიც მზადდება რამდენიმე ჯიშის ყურძნისგან, მათ შორის„კაბერნე“„სოვინიონი“(25%), „მერლო“(47%). სასმელს აქვს მდიდარი წითელ-იისფერი ფერი და ფენიანი არომატი, თანდათანობით ავლენს კენკრას და მწვანილს. გემო გამომხატველი, ელეგანტური და მდიდარია. კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს შესანიშნავი თანხლებით.
• ღვინო "Cabernet Birtokbor Cuvée" - წითელი მშრალი მდიდარი გემოთი და მჟავე არომატით. შესანიშნავი დამატება ნადირის ხორციანი კერძებისთვის.
• "პორტუგალიური" - ჯიშური წითელი ღვინოები, რომლებიც საკმაოდ სწრაფად მწიფდება. როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, სახელი მომდინარეობს პორტუგალიიდან უნგრეთში შემოსული ყურძნის ჯიშისგან.

ეგერი

იმავე სახელწოდების ქალაქი და ღვინის რეგიონი ჩრდილოეთ უნგრეთში, მდიდარი კულტურული და გასტრონომიული მემკვიდრეობით, ასევე ცნობილია თავისი მრავალი თერმული წყაროებით. სწორედ აქ იწარმოება უნგრული ღვინის ცნობილი ჯიში „Bull's Blood“, რომელიც ნაზავია. მას არ აქვს რაიმე კონკრეტული გემოს აშკარა დომინირება. თანამედროვე პროდუქტი გარკვეულწილად განსხვავდება იმისგან, რაც აქ იწარმოებოდა 150-200 წლის წინ. ახლა "ხარის სისხლი" შედგება რამდენიმე ჯიშის ადგილობრივი ღვინის მდიდარი ნაზავისაგან. მათ შორისაა Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon და Cabernet Franc, Merlot, და ახლახან დაემატა Shiraz და Pinot Noir. წითელ უნგრულ ღვინოს აქვს მდიდარი გემო და არომატული ბუკეტი და მისი სახელი ოფიციალურად დარეგისტრირებულია ევროკავშირში, როგორცსაქონლის წარმოშობის დასახელება. მსოფლიოში არსად მისი გასინჯვა და წარმოება შეუძლებელია. მას საუკეთესოდ მიირთმევენ ნადირისა და საქონლის ხორცის გულიან კერძებთან ერთად. ივლისის შუა რიცხვებში რეგიონში იმართება ამ ღვინის ფესტივალი, რომელიც სამ დღეს გრძელდება.

გარდა ამისა, რეგიონი განთქმულია ისეთი ღვინოებით, როგორიცაა "Eger girl" (თეთრი მშრალი ნაზი და ნაზი გემოთი), "Muscat Ottonel", "Melora"..

Tokay ღვინოები

ნამდვილად უნგრეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მეღვინეობის რეგიონი. სახელს „ტოკაი“ატარებს სლოვაკეთის ტერიტორიას მთათა ქედიც. ადგილობრივი სასმელები, ალბათ, ლიდერობენ უნგრეთის ღვინოების რეიტინგში. ისინი გახდნენ ქვეყნის ბრენდი, მისი სავიზიტო ბარათი. ერთი სახელის ქვეშ გაერთიანებულია მთელი ჯგუფი, რომელიც იყოფა სამ ტიპად. ღვინოს აქვს ოქროსფერი ცქრიალა შეფერილობა. მზადდება მსუბუქი ყურძნისაგან, რომელიც ბუნებრივ პირობებში აშრობს მზის სასარგებლო სხივების ქვეშ. აქედან ტოკაის ღვინო იძენს სპეციფიკურ არომატს თაფლის ნოტებით და ქიშმიშის ელფერით.

პირველი წერილობითი მონაცემები რეგიონში მევენახეობაზე თარიღდება მე-13 საუკუნით და უკვე მე-18-19 საუკუნეებით. ღვინო იქცა ტერიტორიის კეთილდღეობის გასაღები. ოდითგანვე „ტოკაის“ღვინოს სამეფოს უწოდებენ. მის მცოდნეებს შორის იყვნენ საფრანგეთის მეფეები პეტრე I, გოეთე და ვოლტერი. საინტერესო ფაქტი: ბ.სტოკერის რომანში „დრაკულა“სწორედ ტოკაის ღვინო მიართმევენ გრაფის სტუმარს, ინგლისელ ჯონათანს სადილზე. თუმცა, ის მას არც თუ ისე მიუკერძოებლად პასუხობს და მჟავე უწოდებს. ჩვენ ამას ლიტერატურულ ფიქციად მივიჩნევთ, რადგან ეჭვი გვეპარებაროგორც პროდუქტი არ არის საჭირო. 2002 წელს ეს ტერიტორია შეიტანეს იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის სიაში, როგორც უნგრული "თხევადი ოქროს" სამშობლო..

რა არის ტოკაის ღვინის საიდუმლო?

საუკეთესო და ყველაზე ცნობილი უნგრული სადესერტო ღვინო მიიღება მრავალი პირობების შერწყმის გამო: კლიმატი და ნიადაგი, ყურძნის ჯიშები, წარმოებისა და შენახვის მეთოდები. ტოკაის საუკეთესო პლანტაციები განლაგებულია მთის ფერდობებზე (100-400 მ ზღვის დონიდან). რეგიონის ხელსაყრელი კლიმატი ხასიათდება არასტაბილური გაზაფხულითა და ცხელი ზაფხულით, ხოლო მშრალი შემოდგომა ხელს უწყობს მტევნებზე კეთილშობილური ობის, სახელად Botrytis cinerea, წარმოქმნას. ქვიშასა და ლოესთან შერეულ ნაყოფიერ ვულკანურ ნიადაგებზე მოჰყავთ ყურძნის ოთხი ჯიში - ფურმინტი, ყვითელი მუსკატი, ჰარშლეველუ და ზეტა. ისინი მწიფდებიან გვიან შემოდგომაზე, როდესაც ნისლები ჩნდება, მაგრამ ჯერ კიდევ თბილია. ეს ხელს უწყობს ობის გაჩენას, რაც იწვევს ყურძნის ბუნებრივ გაშრობას (გახეხილ ნაყოფს „ასუ“ეწოდება). ის უფრო ტკბილი ხდება და იქცევა უნიკალურ ნედლეულად სხვადასხვა სახეობის ღვინოების დასამზადებლად.

მარნის სისტემა

საუკეთესო უნგრული ღვინო დაძველებულია უნიკალურ სარდაფებში, რომლებიც არანაკლებ 500-700 წლისაა, შიგნით ტემპერატურისა და ტენიანობის შესანიშნავი ბალანსით. ისინი ღრმად მიდიან მიწისქვეშეთში და ამიტომ პატარა ქალაქ ტოკაის ეწოდა მრავალსართულიანი, მაგრამ არა ზევით, არამედ ქვევით. 40 კმ-მდე სიგრძის სარდაფებში კედლები დაფარულია ყალიბით, რაც ხელს უწყობს უნიკალური მიკროკლიმატის შენარჩუნებას. მაგრამის იკვებება ალკოჰოლის ორთქლებით და ღვინოს ანიჭებს სპეციფიკურ და განუმეორებელ არომატს.

უნგრეთის "თხევადი ოქრო" მხოლოდ გაუთვითცნობიერებელ ადამიანს ეტყობა ზუსტად იგივე. სინამდვილეში, არსებობს მრავალი ჯიში, რომლებიც იყოფა სამ ჯგუფად.

მშობლიური ღვინო "ტოკაი"

ღვინო მზადდება დაუხარისხებელი ყურძნისაგან, მოკრეფილი როგორც არის - მშრალი და ტკბილი. მოსავლის აღების დრო მოდის ოქტომბერ-ნოემბერში, ზოგჯერ პირველი ყინვების დადგომის შემდეგაც. ყურძნის მტევანი თავდაპირველად იბლოკება ტენიანობისგან და ნებადართულია გაშრობა და შაქრის ბუნებრივ პირობებში. შემდეგ აწურებენ და ადუღებენ, ამ წვენს უმატებენ წინასწარ მომზადებულ ღვინოს და ასხამენ კასრებში..

ტოკაი-ასუ

ეს არის საუკეთესო უნგრული ღვინო. იგი მზადდება დაშაქრული კენკრისგან, შერჩეული ხელით. მას აქვს სხვადასხვა ხარისხის სიტკბო, რაც დამოკიდებულია მზა ღვინოში დამატებული ხმელი ხილის რაოდენობაზე. "ასუ" მზადდება ერთი და იგივე ჯიშის ყურძნისგან, უბრალოდ სხვადასხვა დროს იქნება. პირველი მოსავალი მიიღება აგვისტოს ბოლოს ან სექტემბრის დასაწყისში. მისგან მიიღება, ასე ვთქვათ, „ბაზის ღვინო“. კოლექციის მეორე ეტაპი ნოემბერია. ამ დროს ხელით იკრიფება მხოლოდ დაშაქრული და მზეში გამომშრალი ყავისფერი კენკრა. დაფქვავენ და შემდეგ ღვინოში ასხამენ. "ასუ" ინახება და ინახება სარდაფებში 10 წლამდე.

ტოკაის ესენცია

ეს უფრო სასმელია, ვიდრე სრული ღვინო. იგი მზადდება ერთგვარადსუსტი დუღილი, მაგრამ იგივე ბუნებრივად გამხმარი ყურძნისაგან. ამ შემთხვევაში გამოიყენება წვენი, რომელიც ჩნდება მათგან საკუთარი წონის ზეწოლის ქვეშ, პრესის გამოყენების გარეშე. პროდუქტის მოსავლიანობა საკმაოდ მცირეა, მაგრამ მასში შაქრის პროცენტული მაჩვენებელი მაღალია. ხანგრძლივი დაბერების ფაზის შემდეგ, ის იძენს სქელ და შაქრიან ტექსტურას, რომელიც მოგაგონებთ ჭარხალს.

ჩვენ მივეცით აქ ნაყოფიერი და გულუხვი უნგრული მიწის ღვინოების სრული რეიტინგი. ყველა მათგანმა დაიმსახურა მსოფლიოში აღიარება და საფრანგეთის, პორტუგალიის, იტალიისა და ესპანეთის საუკეთესო პროდუქციის ტოლფასია. მეღვინეობის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები და საიდუმლოებები საგულდაგულოდ არის შემონახული, ხოლო ხელსაყრელი კლიმატი და ადგილობრივი ვაზის სპეციფიკური ჯიშები საშუალებას იძლევა მიიღოთ მართლაც უნიკალური პროდუქტი.