პეკოს ჩაი: სახეობების აღწერა, ნაზავი, მწარმოებლების მიმოხილვა, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც ხალხი მოდის მაღაზიაში ჩაის დასალევად, ისინი ბევრს არ ფიქრობენ იმაზე, თუ როგორია ეს. პეკო ითვლება ერთ-ერთ უმაღლესი ხარისხის სასმელად. ამ ჩაის შესახებ მიმოხილვები ყოველთვის ენთუზიაზმია. ეს განპირობებულია საოცარი მდიდარი გემოთი და დახვეწილი არომატით. მაშ, პეკოეს ჩაის რა ნარევები არსებობს და რომელი აირჩიოს? რომელი მწარმოებლები არიან პასუხისმგებელი ყველასთვის საყვარელი სასმელის წარმოებაზე?

პეკოს წარმოშობა

ბევრი კითხულობს: "რა არის პეკოეს ჩაი? საიდან გაჩნდა სახელი?". ეს სასმელი აუცილებლად შეიცავს თირკმელებს, რომლებიც დაფარულია თეთრი ფუმფულათი. ეს მიუთითებს პროდუქტის უმაღლეს ხარისხზე. სიტყვა "პეკოე" მომდინარეობს "bai hao"-დან, რაც ტაივანურად ნიშნავს "თეთრ ფუმფულას". ინგლისურად ის ჟღერს როგორც "pak hoa". დასავლელი ვაჭრები იყენებდნენ ამ ტერმინს გაუხსნელი ფურცლის კვირტისა და ორი ფოთლის ქვეშ.

რუსულში ასევე არის სიტყვა უცხოური თანხმოვანი. ეს არის სასმელის გრძელი ფოთლოვანი ვერსია, რაც ნიშნავსმაღალი ხარისხის პროდუქტი. რუსი ვაჭრების საქონლით დაინტერესების მიზნით, ჩინელები ხშირად იყენებდნენ „ბაი ჰაოს“მეტყველებაში. ეს იმას ნიშნავდა, რომ პროდუქტებში ბევრი თირკმელი იყო. და ვაჭრებმა ჩათვალეს, რომ ეს ითარგმნება როგორც "მაღალი ხარისხი", და ამიტომ სიტყვა "ბაიხოვი" ჩვენს ქვეყანაში გაჩნდა. სხვათა შორის, მოგვიანებით ეს ტერმინი შევიდა GOST-ებში. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ტერმინი „გრძელი ფოთოლი“შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩაის ელიტარულ სახეობებთან მიმართებაში, ის სულ უფრო ხშირად გვხვდება ყველაზე გავრცელებული დაბალი ხარისხის სასმელების შეფუთვაზე.

ჩაის სახეობები

ექსპერტები განასხვავებენ ამ სასმელს ფერის მიხედვით:

• შავი. მისი გამორჩეული თვისება არის მაღალი სიმტკიცე.
• მწვანე. სასმელს აქვს სასიამოვნო მდიდარი გემო.
• წითელი. იგი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან ნათელი, დახვეწილი არომატით.
• ოლონგი. შეიძლება იყოს იასამნისფერი, ფირუზისფერი ან ლურჯი.
• ყვითელი.
• თეთრი.
• პუ-ერჰ.

ასევე, ჩაი იყოფა გარეგნობისა და შეფუთვის მიხედვით:

• დაჭერილი;
• მთელი ფოთოლი;
• მარცვლოვანი;
• დაჭრილი;
• მყისიერი;
• ჩანთებში.

დუღილის ქვეშ იგულისხმება ჩაის ფოთლების წვენის დაჟანგვისა და დუღილის პროცესი. ამ დროს ხდება ქიმიური რეაქციები, რაც იწვევს კონკრეტული გემოსა და არომატის წარმოქმნას.

ჩაის ფოთლები ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს დუღილის მიხედვით:

• უდუღარი. მათ შორისაა მწვანე ჩაი.
• მსუბუქად ფერმენტირებული. აქ გამოირჩევა თეთრი და ყვითელი ჩაი.
• ნახევრად დადუღებული. მათ შორისაა სხვადასხვაოლონგი (წითელი, ლურჯი, მეწამული, ყვითელი).
• ფერმენტირებული. ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივად არის საუბარი თავად პროცესის სრულ დასრულებაზე. ამ კატეგორიაში შედის შავი ჩაი.
• ზედმეტად დადუღებული. Pu-erh არის ერთადერთი ქვესახეობა, რომელიც შეიძლება შევიდეს აქ.

გამოყოფა ფოთლების დამუშავების მეთოდის მიხედვით

გრძელფოთლოვანი ჩაის ფოთლების დამუშავების მექანიკური მეთოდის მიხედვით გამოირჩევა შემდეგი კლასები:

მსხვილფოთლიანი. უმაღლესი ხარისხის სასმელი დამზადებულია პირველი კლასის ნედლეულისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ჯგუფს ეწოდება დიდი ფოთოლი

გატეხილი ფოთოლი. თორემ გატეხილი ჰქვია. მას აქვს თავისი უპირატესობები: ხარშვისას ვლინდება გემოსა და არომატის სიკაშკაშე, წარმოებისას კი დუღილი უკეთესია

პატარა ფოთლოვანი ჩაი. ეს მოიცავს მარცვლებს, ნამსხვრევებს და ხშირად მტვერს. პირველი აზრი: პროდუქტი ითვლება ნაგავებად. თუმცა, ექსპერტები თვლიან, რომ მაღალი ხარისხის მტვერი უკეთესია, ვიდრე ცუდი ფოთოლი

დიდი ფოთლის კლასი

ექსპერტები ყოფენ მას 4 ქვეჯგუფად:

• ყვავილოვანი პეკო. საერთაშორისო ნიშანი შეფუთვაზე - F. P. პეკოეს ეს ჩაი მზადდება მხოლოდ ახალგაზრდა და ნაზი ფოთლისგან. მათი პარამეტრები არ აღემატება 5-15 მმ. წარმოების პროცესი მათ საშუალებას აძლევს, ზედმეტად არ დატრიალდნენ, მათ შორის სავალდებულო ატრიბუტი - ჩაის კვირტი. ეს არის პირველი კლასის სასმელი.
• ნარინჯისფერი პეკო. საერთაშორისო ნიშანი - O. P. იგი მზადდება მეორე წყვილი ფოთლისგან. მათი ზომაა 8-15 მმ. მოხარშვისას სასმელი იღებს ნარინჯისფერ ფერს.
• პეკოე. საერთაშორისო მარკირება - P. წარმოდგენილი პეკოს ჩაი მზადდება ბოლო გასროლიდან ამოღებული სქელი და მყარი ფოთლებისგან. მსუბუქად გადაატრიალეთ ისინი.
• Pekoe Souchong. საერთაშორისო ნიშანი - P. S. მისი წარმოებისთვის დაგჭირდებათ დიდი ფოთლები პირველი და მეორე ყლორტების ქვეშ. ისინი გახვეული არიან ბურთად.

გატეხილი კლასი

აქ ასევე არის 4 კატეგორია:

• გატეხილი ფორთოხლის პეკო. საერთაშორისო ლეიბლი - B. O. P. იგი შეიცავს ფოთლის კვირტების მნიშვნელოვან ნაწილს. ამის წყალობით, სასმელი ძლიერი და არომატულია. პეკოს ჩაი ამ კატეგორიიდან ყველაზე პოპულარულად ითვლება.
• გატეხილი პეკო. საერთაშორისო მარკირება - B. P. სასმელი სიძლიერით სუსტი გამოდის, რადგან დიდი რაოდენობით ვენებს შეიცავს.
• გატეხილი პეკოე სუჩონგი. საერთაშორისო მარკირება - B. P. S. იგი მზადდება ჩაის ფოთლის დიდი ნაწილებისგან, რომელსაც შემდეგ ბურთებად ახვევენ.
• Pekoe Dust. საერთაშორისო მარკირება - P. D. შეიცავს პაწაწინა ნაწილაკების უდიდეს რაოდენობას.

მცირე ჩაის კატეგორია

პეკო (ჩაი) არ შედის ამ კლასიფიკაციაში. წვრილფოთლიანი სასმელები იყოფა:

Fannings. საერთაშორისო მარკირება - F. ეს მოიცავს 1-1,5 მმ ზომის კალმებს ან ჩაის ფხვნილს ძველი ფოთლებიდან

მტვერი. საერთაშორისო მარკირება - D. ნაწილაკები ზომით 1 მმ-ზე ნაკლებია. ვინაიდან მცირე ზომა საშუალებას იძლევა სწრაფად განვითარდეს ჩაის ფოთლების ნარჩენების გემო და არომატი, ეს კატეგორია გამოიყენება წარმოებისთვის.შეფუთული პროდუქტი

პეკოს ჩაის ბლენდები და მისი მთავარი მწარმოებლები

ძალიან იშვიათია საუკეთესო ცეილონის ჩაის პოვნა, რადგან შრი-ლანკაში დამზადებული და სხვადასხვა სავაჭრო სახელწოდებით გაყიდული პროდუქტები ნაზავია.

რუსულ ბაზარზე დიდი ხანია დომინირებს საშუალო ხარისხის სასმელები. სწორედ ბრიტანელებმა (სავაჭრო ნიშნები Ahmad ან Twinings) გააცნეს რუსებს პირველი კლასის ასამებისა და დარჯულინგების გამოყენება.

პეკოს შავი ჩაი ჩვეულებრივ იყოფა შემდეგ ნარევებად:

ინგლისური საუზმე. არ არსებობს ხისტი სტანდარტები ამ ნაზავის წარმოებისთვის. როგორც წესი, მწარმოებელი ქმნის ჩინური და ინდური ჩაის საშუალო და პატარა ფოთლების ნარევს. თითოეული სასმელის გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა პროპორციაშია ესა თუ ის ინგრედიენტი. თუ ჩინური ჩაი ჭარბობს, მაშინ მისი გემო გაჯერებულია მიწიერი ჩრდილებით ოლონგის მინიშნებებით. ეს სასმელი უმჯობესია მიირთვათ რძესთან ერთად. თუ ნაზავს დომინირებს ინდური ჯიში, მაშინ ნარევის გემო უფრო ჰგავს ჩვეულებრივ შავ ჩაის

ირლანდიური საუზმე. წარმოდგენილი ბლენდი მზადდება ასამის ჩაის ნარევიდან საშუალო და პატარა ფოთლებით. ზოგჯერ ემატება ჩვეულებრივი ინდური ან ცეილონის ჯიშები. ნაზავის გამორჩეული თვისებაა სასმელის სიმტკიცე, მკვეთრი წითელი ელფერი და მდიდარი არომატი

რუსული ქარავანი. დასავლეთში ეს ნაზავი ძალიან პოპულარულია, თუმცა რუსეთში პრაქტიკულად უცნობია. ნარევი მოიცავს შემდეგ ჯიშებს:ჩინური შავი (Keemun ან Yunnan), ინდური ან ცეილონის ჩვეულებრივი შავი ჩაი, მცირე რაოდენობით Lapsang Souchong ან ჩინური ულონი

ცეილონის ჩაი ფორთოხლის პეკო. რაც რეკლამირებულია, როგორც აღნიშნული პროდუქტი, არის ცეილონსა და ინდოეთში მოყვანილი ჯიშების ნაზავი

ინდური ჩაი, რომელიც იყიდება შიდა ბაზარზე, აერთიანებს იაფ ბლენდებს

საუკეთესო პროდიუსერებიდან

პეკოს შავი ჩაის ჯიშის სასურველი ჩაი:

ლოპჩუ ოქროს ფორთოხლის პეკო. მოსავალს იღებენ ზაფხულში დარჯილინის რეგიონში. ეს ჩაი უმჯობესია მიირთვათ დილით. დანამატების სახით მას ერთვის თაფლი, რძე ან შაქარი. ამ ჯიშის უპირატესობად ითვლება გრძელვადიანი გამამხნევებელი ეფექტი და ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზება. ეს შესანიშნავია ცოდნის მუშაკებისთვის. ჩაის შეუძლია მოხსნას დაღლილობა და გააუმჯობესოს ტვინის ფუნქცია

ჩაი აჰმად ფორთოხლის პეკო. მას არაფერი აქვს საერთო ციტრუსებთან ან საყურადღებო ფერთან. მე-16 საუკუნეში ჰოლანდიელი ვაჭრები სასმელის მიწოდებას პრაქტიკულად მონოპოლიზებდნენ. სასამართლოსკენ პირველი კლასის ჩაი მიემართებოდა. სწორედ ორანჟის მთავრების დინასტიის სახელმა (ნიდერლანდებიდან - პრინს ვან ორანჟე) ხელი შეუწყო ინგლისური ტრასირების ქაღალდის „ფორთოხლის“დანერგვას. ასე ჰქვია მაღალი კლასის ჩაის მთლიანი ფოთლებით, წარმოებული მხოლოდ გაუტეხავი გრეხილი ნედლეულისგან. კატეგორია "ფორთოხალი" შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც სასამართლოში მიტანილი ჩაი. ცნობილია კიდევ ერთი თარგმანიც. ეს ჟღერს როგორც "ჩაი, რომელიც ღირს ფორთოხლის პრინცს". სასმელი მზადდება ზედა ფოთლებისგან. მისი გამოყენება შეგიძლიათ დღის ნებისმიერ დროს. სათნოებებს უწოდებენთრგუნავს სხეულის ცხიმის წარმოქმნას, კლავს წყურვილს და აჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებით, მინერალებით, ეთერზეთებით და კოფეინით

ცეილონის ჩაი Peko ბრენდის Bagir Super Pekoe. ამ ჯიშის ფოთლები ხვეულია, სასიამოვნო არომატით. მდიდარი გემო იძენს ოდნავ სიმწარეს, მაგრამ მისი აღმოფხვრა შესაძლებელია, თუ ჩაისთან ერთად მჟავე პროდუქტებს მიირთმევთ. მაგალითად, ალუბლის ჯემი. სასმელს ემატება უგემოვნო ადუღებული რძე

ნური პეკოეს ჩაი. სასმელის საფუძველი შედგება მსხვილი ნაზი და წვნიანი ფოთლებისგან, გადაგრეხილი. ასე რომ, ჩაის ფოთლებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ ღირებული თვისებები დიდი ხნის განმავლობაში. ამის წყალობით სასმელი იძენს დელიკატურ გემოს და დახვეწილ არომატს

პეკოეს ჩაის ნაზავის სწორი არჩევანი კარგი განწყობისა და კეთილდღეობის გასაღებია.